מרנג שוויצרי (עיבוד לאינדוקציה של קנווד)

מרנג שוויצרי (עיבוד לאינדוקציה של קנווד)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
חֶלְבּוֹן	9
סוכר	450 גרם
מלח	1/3 כפית
ונילין

שיטת בישול

• מפרידים בעדינות את החלבונים מהחלמונים או מוציאים את החלבונים מהמקפיא, שנשאר, כמו שיש לי לאחר אפיית העוגות, יוצקים לקערה, מוסיפים את כל הסוכר בבת אחת.
• התקן את מכסה הגנת הקיטור ואת תוסף המטרפה על ה- KM.
• הגדר את הטמפרטורה ל 75 מעלות ואת מהירות ההצלפה 4.
• כאשר המהירות פוחתת באופן אוטומטי, לחץ והחזק למשך 4 שניות. כפתור הדופק "P" להגברת מהירות ההקצפה.
• מקציפים 3 דקות.
• כבה את החימום.
• הגדר את מהירות ההצלפה ל- 5 ושוב, באמצעות כפתור "P", עברו למצב ההצלפה בטמפרטורה גבוהה.
• מקציפים עוד 5 דקות עד שהלבנים מבריקים וצפופים.
• זמן ההקצפה הכולל שלי היום הוא 9.25.
• יתר על כן, מחבר המתכון מודה באפשרות של גוון, השתמשתי בו כך.

המנה מיועדת ל

מאוד)))

זמן ההכנה:

15 דקות + זמן אפייה

תוכנית בישול:

KM קנווד, אינדוקציה

הערה

מתכון מקורי:
🔗

אפיתי את המתכון הזה:
מרנגים קטנים בטמפרטורה של 110 מעלות, אחרי 40 דקות הם הפכו לצבע בז 'נעים ובעיקרון הייתי מוכנים, החזקתי אותו עוד 15 דקות והשארתי בתנור הקירור;
היום ניסיתי לאפות את הבסיס לעוגה, לסחוט את החלבונים מהתיק בלי זרבובית, קיבלתי שלוש עוגות בקוטר 28 ס"מ וחבורה של בזק קטנה. טמפרטורה 105, ל"עוגות "זה לקח 3 שעות, והושאר בתנור הקירור.
הוצאתי bezeshki קטן תוך 1.5-2 שעות.
הם שכבו בטמפרטורת החדר במשך 7-10 ימים, ונותרו יבשים (עונת הקיץ לא הסתיימה).
בשני המקרים, bezheshki הם קוליים, שבירים, נקבובי דק, לא נוקשה, לא דוקרני.
טעים מאוד מעצמו וגם בעוגה, החתך מאוד מסודר:

השזיפים מיובשים מעט מרוחים.
העוגה ביום ההרכבה נחתכת בצורה מושלמת אחרי 3 שעות במקרר (מוציאה מיד), הבסיס פריך.
גם למחרת נחתך בצורה מושלמת, אך הבסיס התרכך מעט, אינו מושיט יד לסכין, אינו נדבק לשיניים, אך אין פריכות כזו, כמו מיידית, יבשה.

תודה מיוחדת למירנדה על הניווט בבלוג, התמיכה והמעקב המקצועי הקשוב

כל הכבוד, טנצ'קה! כיתת המאסטר הדרושה !!!

נאה!

אל תשכח לכלול קישור לנושא המתכון
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=469717.0

[מירנדה]

אולצ'יק, תודה, אבל זה רחוק מ- mk שם, וזה מוגזם, לדעתי
ברכב זה חשוב לשלב כמה פרמטרים ואהבתי את המתכון הזה לפרטים ספציפיים.
והתוצאה, כן, מרוצה, כך שלא יכולתי שלא לשתף.



מירנדה, הכל בזכותך!

ושם אולגה עושה סדר בדברים)

טניה תודה רבה ששיתפת את החוויה שלך! אנו אוספים מתכונים לאינדוקציה, טיפין טיפ)

[NataST]

NataST, תודה, נעים להיות מועיל!
הנה מה שהוספתי למתכון:
"העוגה ביום ההרכבה נחתכת בצורה מושלמת אחרי 3 שעות במקרר (מוציאה מיד), הבסיס פריך.
למחרת הוא גם חתוך בצורה מושלמת, אבל הבסיס התרכך מעט, לא מושיט יד לסכין, לא נדבק לשיניים, אבל אין כזה, כמו פריכות יבשה באופן מיידי. "
או שזיפים מיובשים נתנו לחות
אמנם, על פי מתכון המרנג הרגיל, לשזיפים מיובשים לא הייתה אותה השפעה וחמאת שמנת + חלב מרוכז לא מבושל גם פה וגם שם ...

תודה על המתכון ועיבוד האינדוקציה !!! מאוד רלוונטי!

[טטיאנה]

טטיאנה, לבריאותך!
תודה שקפצת לבקר!

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה רבה לך!!!! פשוט ענק !!! לאט לאט להשתלט על קרמי חלבון! עשה מרנג עם שמן על פי אנדיף אופיגלה לצאת עם אמבט מים! שוב תודה!!!!

[גולנארה]

גולנארה, לבריאות שלך, תן להכל להסתדר!

[טניה !!]

טניה !!! תודה רבה לך!!!
פשוט לא הבנתי ... אתה לא יכול להשתמש בזה בלי אפייה?

[עַיִן]

עַיִן, טניה, תודה על המתכון השימושי !!

משום מה קיבלתי טופי כמו דפוס צפוף וברור כשהוא מופקד ולא מטשטש, אלא נמתח כמו לעיסת מסטיק

הכנתי מרש שוויצרי בקש, קצת בדרך שלי, אבל תוך התמקדות במתכון הזה. עבור חלבון אחד אני לוקח 56 גרם סוכר. אני לא מוסיפה מלח, לא מוסיפה חומצת לימון. ובכן, וניל הוא חובה)). קשה יש לי עלית, לא אינדוקציה. לכן, היא חיממה את החלבונים, תוך ערבוב מתמיד עם מרית סיליקון, בסיר חלב. הטמפרטורה נמדדה באמצעות מדחום קולינרי. היא הביאה אותו ל 75 *, שפכה אותו לקערת קשינה והיכתה לכל היותר 10 דקות. הקרם יצא סופר! אבל, בטיפשותי, הכנתי 4 סנאים! התרגלתי לכך שאחרי שהחלבונים היו מוכנים, תמיד הוספתי חמאה)), ואפיתי ביסקוויט בקוטר 30 ס"מ וגובה 8 ס"מ! נכון, מרחתי אותו בקרם פודינג (ביסקוויט דבש במיקרוגל), אך עדיין לא היה לי מספיק קרם לקישוט! הייתי צריך לסיים עוד 2 סנאים, ומכיוון שכבר ספגתי את המטרפה, לקחתי ק-אשקה להקצפה. אז ה- k-eshka הקציף טוב מאוד, אבל הקצות מאחורי הזרבובית נמתחו עוד קצת ((. אז העוגה שלי התבררה כמטופלת. עכשיו נחתוך אותה לתה)). ולכם, יקיריי, התמונות:

[ליובה]

ליובה, אוי איזה איש יפה תואר יצא!

[קוֹרוֹת חַיִים]

קוֹרוֹת חַיִים, תודה! אני עשיתי מרנג שוויצרי בקש בפעם הראשונה, לאחרונה חלבון נוסף שנרקח מחלבונים. באופן כללי, אני מאוד אוהבת לקשט במרנג שוויצרי בשמן - מסתבר בצורה חלקה כל כך! והטיפים לא נמתחים. אבל מאוד נועז ((. הרבה זמן לא אפיתי ((, עשיתי את העוגה בכלל בשנה שעברה (המארחת לא נוזפת בנושא? מעוטרת גם במרנג שוויצרי, אבל בתוספת חמאה).

[ליובה]

הבעלים של הנושא לא יגער?

ליובהמארחת הנושא שכחה כיצד לנשום ישירות, מתוך הרושם של תפאורה חיובית שכזו!

טניה !!! תודה רבה לך!!!
פשוט לא הבנתי ... אתה לא יכול להשתמש בזה בלי אפייה?

אולנקה, בריאות טובה, שמחה להועיל!
יש לי כיף לגבי ביצים גולמיות, אני לא מסתכן בזה.

[ליובה]

ליובה, עוגות אחת יפה יותר מהשנייה. אהבתי מאוד גם את המרנג השוויצרי, ויש לי גם קשקה ללא אינדוקציה, אבל קראתי את כל הנושאים על ידי אינדוקציה, כי אני רוצה נושא שני

[טנצ'קה]

טנצ'קה, תודה לך יקירתי! אולי הרעיונות הקטנים יועילו))! הטמקה שלי לביסקוויט הדבש הזה חיה מזמן במתכונים למיקרוגל. עכשיו, בחום, השתמשו במיקרה! קוֹרוֹת חַיִיםוחשבתי כל כך הרבה זמן איזה קשה ייקח! ולא סיכנתי את זה עם אינדוקציה - יש לי מכונה מאירופה, ללא אחריות ((חשבתי - אם אקח אינדוקציה, פתאום המוח שלי נשכב ((יש לי גם אליטה גדולה, 6.7 ליטר. וגם כל חרירי הנירוסטה. כן ולרוב לקחתי אותו לבצק שמרים (פתאום הדהים אותי עליו), וקודם כל לעוגות. אני אופה עוגות-פשטידות בשנים האחרונות לעתים רחוקות מאוד - עם כל המשפחה אנחנו נאבק עם משקל עודף בהצלחה משתנה)). נקנה גם דירה לקשה - היא הציעה את האינדוקציה שלה, גם היא לא רוצה! היא אמרה - קח את זה כמו שיש לנו. היא עדיין לא מבשלת, יכולה היא מתחילה?)))

[ליובאשה]

ליובאשהאני לא אתעקש, אבל אם הייתי אתה הייתי נותן את זה לבתי קשה והייתי לוקח אינדוקציה לעצמי
לדעת את המוח הסקרן ואת אופי חסר המנוחה שלך, היית נותן לנו משהו כזה בעוד כמה חודשים, שהיצרנים עצמם יוותרו .. תחשוב, שווה את זה

[עַיִן]

עַיִן, טנצ'קה, הבאתי לך את העוגה הקטנה של היום (קוטר 16 ס"מ) עם הקרם שלך. עוגה שהזמינה בת - לחברם יש יום הולדת, הם רוצים לברך ולהרטיב את הפנים בעוגה רכה))). אז בלי סלסולים חזקים)), לא יומרני.

[ליובה]

ליובה, עוגה חמודה, תודה!
אני בטוח שזה לא רק לשימוש חיצוני, אלא גם לשימוש פנימי