בשר אפוי במקום נקניק (כמו חזיר מבושל)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בָּשָׂר	2 ק"ג

שיטת בישול

אנחנו לוקחים כל בשר.
משרים יום - שתיים במלח (1.5 כפות מלח לליטר מים). החלף את המלח מדי יום
יבש, קושר בחוט עד לקבלת קומפקטיות ושפשף בנדיבות בתערובת פלפלים.
מכניסים לתנור קר, מכוונים t 100-110оС. אל תפתח את התנור במהלך הבישול. החלק שלי של 2 ק"ג נאפה במשך 5 שעות בשכיבה על שטיח סיליקון.
עם הזמן אני שולף אותו במהירות, אני בודק את זה בעזרת פיצול ארוך. החזרתי אותו, כיבה את התנור כשהוא התקרר, אני עוטף אותו בנייר כסף ובלילה במקרר. שום, (אם תרצו) עדיף להוסיף אז לבשר. זה חייב להיעשות פעם אחת ותתאים בעצמך את זמן הבישול לתנור שלך. נסה את זה - זה פשוט מאוד, לא יבש וטעים.

זמן ההכנה:

4-6 שעות

הערה

שים את הבשר עם הצד השומני כלפי מעלה, השומן ישבע את הבשר בתהליך הבישול. יש לנו סבלנות ומביטים בתנור רק דרך הכוס. כאשר ניתן המתכון, האפייה t הייתה 85-110^{על אודות}C, זמן האפייה בגיל 85^{על אודות}משעה - 4, אבל הטמפרטורה שלי לא מתחילה מ- 0 והתנור הוא ללא מדחום, אז שיניתי את הזמן מעט כלפי מעלה, על סמך הנחיות האפייה.
נ.ב. אני בפורום לאחרונה - למה אני לא יכול להעלות תמונה ... של מה שנשאר ...

מנהל

בפורום כבר יש ניסיון באפיית בשר בתנור בצורה כזו, בשיטת הורדת הטמפרטורה (אפילו מתחת ל -70 * צלזיוס), במיוחד בחודש-חודשיים האחרונים. מספיק להשתמש בחיפוש הפנימי. כולל המתכון שלי.

רגל חזיר במרינדה בסיידר ונאפתה בתנור בטמפרטורה נמוכה
(מנהל)

=========================

התמונה שלך אינה בגלריה, עליך להוסיף ...

אור לאנה

קרטינקה, מזל טוב על המתכון הראשון!
נראה לי שזה צריך לצאת טעים מאוד! פשוט נסה לעשות זאת ב- AG.
תודה מיוחדת על העצה לשים שומן מעל! היא עצמה לא הייתה חושבת איך היא מניחה אותו, ומניחה אותו. לעתים קרובות אני אופה עוף בפרוסות ב- AG, עכשיו אשים לב לאיזה צד לאפות
במהלך הסימניות, בסוף השבוע אנסה לקנות בשר ולהכין חזיר מבושל

מנהל

ציטוט: האור של לאנה

עכשיו אשים לב לאיזה צד לאפות

תלוי בדברים הבאים:
- אם אתה רוצה שהבשר יהיה פחות שומני, שים את הבשר על רשת עם השומן כלפי מטה, כך שהשומן יזרום מיד לתחתית דרך הרשת והבשר בכלל לא יבוא במגע עם השומן.
- אם אתה רוצה שהבשר יהיה שומני ועסיסי יותר, שים את הבשר על רשת עם שומן בחלקו העליון, שיזרום על הבשר וירווה את הבשר.
או שאפשר לשים את הבשר ישירות על תחתית התבנית, ואז הבשר "יצוף" בשומן מלמעלה ומלמטה.
בחירת אפשרויות לפי הטעם

קרטינקה

אור לאנה, תודה, רק ראיתי את ההודעה ~~הנה עורב!~~ כאן כבר כתבנו, אילו אפשרויות. למרות שבעצם שמתי אותו כך שאשאב את השומן - הוא משמש בשר חזיר מבושל - אנחנו לא ממש אוהבים בשר יבש.