ברווז עם אווז בקוניאק עם פורט (כמו קרפצ'יו)

ברווז עם אווז בקוניאק עם פורט (כמו קרפצ'יו)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
ברווז (חזה)	מחשב אחד
אווז (חזה)	מחשב אחד
מלח ים	0.5 ק"ג
פלפלים, רוזמרין, טימין	טַעַם
קוניאק (טוב)	50 גרם
יין פורט (טוב)	50 גרם

שיטת בישול

• למה קרפצ'יו? אבל בגלל שהוא פרוס דק וגולמי במהותו.
• קרפצ'יו פורס במקור מבשר בקר גולמי והוגש עם רוטב שמן זית עם חומץ או מיץ לימון. הוא הומצא על ידי ג'וזפה ציפריאני (הבעלים של הבר הארי בוונציה. שם ביקרו המינגוויי, מוהם, רוטשילדס, אונאסיס ומריה קאלאס, צ'רלי צ'פלין, הנסיך צ'ארלס והנסיכה דיאנה. בשנות ה -50 של המאה הקודמת הייתה הרוזנת עמליה נאני מוקניגו אחת) של אורחי הכבוד הרופא המליץ ​​לרוזנת שהייתה אנמית לאכול הרבה בשר נא. וג'וזפה ציפריאני המציא עבורה לאכול בשר. באותה תקופה נערכה בוונציה תערוכה של אמן הרנסנס הוונציאני ויטורה קרפצ'יו. ציוריו של אמן זה נבדלו על ידי שפע של אדום, והאוכל הזה נקרא על שמו.
• יתר על כן, מונח זה, או השם - מה שתרצו, משמשים כעת ביחס לדגים חתוכים דק ואפילו לירקות עם פטריות.
• אבל עדיין, בקפדנות, זה לא ממש זה ... או "הוא"? מי יודע איטלקית - תקן את זה. בכל זאת, הציפורים שלנו לא לגמרי גולמיות, אבל קצת ... מוחמצות, כביכול.
• כך.
• אלו המוצרים שישתתפו בהכנת זה ... מממ ..., ובכן, נגיד - "חטיף קר".
• Ccx]
• שדיים (לפי המתכון - ברווז) לקחתי רק שניים. ברווז אחד, השני מאווז. תן לי, אני חושב, אנסה - האם זה ישפיע? והאם זה גדול ... אם בכלל.
• CcA]
• ועם אחד והשני, חתוך את העור בזהירות. הם אומרים שמתברר שזה קשה וטעמו רע.
• CcB]
• בסיס המרינדה, אם תרצו, יהיה מלח. מומלץ לקחת את הים. גָדוֹל.
• Ccy]
• במתכון הכל התפרק לקילוגרם מלח, אבל לא הכנתי כל כך הרבה שדיים בבת אחת. לכן לקחתי רק חצי. ובהתאם, ספרתי גם את כל השאר תמורת קילו מלח.
• Ccz]
• כפית שלמה של אפונה. לישה קלה במכתש.
• CcE]
• רוזמרין וטימין. אפילו שני סניפים לא נכנסו לעסקים, אלא אחד וחצי. רק את העלים יהיה צורך לקטוף, את השאר אפשר להאכיל ... לדגים באקווריום. הם אומרים שהם אוהבים את הגבעולים האלה.
• CcI]
• כמה מילים על מה שיש בבקבוקים.
• אתה יודע איך הדו-חיים שלא ניתן להכשיר אותי חנק אותי? כדי שמשקאות ובישולים כאלה! אבל באומץ, אפילו הייתי אומר - בלי אנוכיות ובגבורה, כשהוא מתגבר על הפיתוי מהארומה המסחררת של היצירות המרהיבות האלה של הטבע וידיים אנושיות, הוא השתמש בתוכן הבקבוקים לא למטרה המיועדת. ... יצוק, באופן כללי, עם דמעות מרים מכל "PoPisyat" ... למה דווקא?
• CcF]
• במתכון שריגשתי נאמר על "חצי כוס" וקוניאק ופורט. אבל זה היה מחושב לקילו מלח, ומכיוון שהפחתתי את כמותו, אז ... הזכוכית, אם היא עומק המותניים, מכילה מאתיים גרם נוזל. לכן, יהיה צורך למזוג "TwoPoPis".
• CcH]
• לפניכם כל המוצרים - מרכיבים ל ...
• CcJ]
• יוצקים פורט וקוניאק למלח ומערבבים היטב.
• CcL]
• ואז הכנסנו את השדיים לתערובת שנוצרה כך ש ... באופן כללי, עליכם "לקבור" את השדיים בתערובת, כמו שאומרים.
• CcN]
• כך שהבשר מצופה מכל הצדדים בתערובת. לצורך הספגה איכותית ו ....
• CcP]
• מכסים את המגש במכסה ומכניסים למקרר. למשך שתים עשרה שעות מינימום.
• CcT]
• ועכשיו כמעט יום עבר.
• יש שכבה מעל, מתחת למכסה של מלח כמעט יבש, אבל כשחפרו אותה מעט - שם ... אתה רואה בעצמך.והרוח היא! ממש שמחתי על השדיים האלה. נכון, הארומה של קוניאק עם פורט לא הלכה לשום מקום, אם כי עשבי תיבול, כמובן, דיללו מעט את הארומה הזו. באופן כללי, במילים פשוטות, זה מריח מאוד מעורר תיאבון ומפתה.
• QVb]
• חפרתי עמוק יותר. זהו חזה ברווז.
• QVh]
• וזה מהאווז.
• QVm]
• אנחנו מורחים את החלקים החמודים האלה - על פה על שכבה כפולה של מגבת נייר.
• QVs]
• ואז השנייה למעלה ..., באופן כללי, אתה צריך לייבש את השדיים. אין צורך בלחות עודפת.
• ואז הכניסו אותו למקרר. שתים עשרה שעות, שוב, לפחות. ואל תמהרו לנסות - אין צורך. טעים זה טעים. אבל! לא מוכן.
• QVv]
• הנה, אגב, מילה נוספת על מה השדיים הושרו. באופן עקרוני, זה עדיין יכול להיכנס לעסקים. חבל שלא הייתה לי ביד חתיכת טלה או חזיר חזיר. ואז, כאילו אנסה להחזיק אותם בזה.
• QVw]
• נו. עברו עוד חמש עשרה שעות ו ....
• QVA]
• נסה לחתוך דק ככל האפשר ....
• QVE]
• החלק העליון הוא חזה ברווז. להלן אווז.
• מעט שונה בצפיפות. והברווז נראה לי רך יותר.
• אבל!!! מאוד מאוד. תודה לאנשים הטובים - בני הזוג טניה ואולג. לימדו, התבקשו ...
• אנג'לה לך בארוחה !!!
• QVI]

מתכונים דומים

קרפצ'יו דלעת (פרונה)

קרפצ'יו סלק צלוי עם רוקולה, תותים וצ'יפס גבינה (Rada-dms)

קרפצ'יו תות, ענבים וקיווי עם צריח גבינה (Rada-dms)

[איבניץ ']

איבניץ ', תודה גם על המתכון הזה לבשר מטומטם
עקרון הייבוש מוכר לי, כבר הכנתי אותו - אבל אציין לעצמי מרינדה חדשה.

חזה טורקיה, ברווז, אווז ורגליים ריפוי יבש (מנהל)

חזה הברווז מומלח והתייבש יחד עם העור, התברר שהוא רך, אבל השומן הופך לצהוב והטעם לא לגמרי נעים טורקיה, ואווז, וברווז מיובש התגלה כטעים מאוד

וחזה עוף נהדר לעשות זאת - החומר הרך ביותר יהיה, אך גם טעים להפליא!

[מנהל]

מנהל, כן. עדיף להסיר עודפי שומן. כשהורדתי את העור - זה יצא טוב יותר מאשר כש"לא "

איקרה, ניסיתי את זה. לטעמי - יוצא מעט יבש.

[איבניץ ']

איבניץ ', כמה מעניין! ואני פשוט מכינה עוף לאמי, קשה לה להתברג. אבל אולי לי ולך יש תרנגולות שונות. יש לי חנות, ושלך שונות, בטבע, מחמירות יותר
אבל לטעמי הברווז טוב יותר, הטעם אצילי יותר, ואיך שהוא חברים בקוניאק זה שיר.
אגב, לפעמים אתה מרחם על יין פורט יותר מאשר על ברנדי. ואז אנו משתמשים במגוון בלמים, ליקרים וליקרים. בצורה בלתי מובנת כלשהי, הם נוצרים כאן: לפעמים מישהו נותן, מביא. ואנחנו שותים בכמויות הומאופתיות הרבה זמן, אנחנו פשוט לא יכולים להתמודד. כאן זה לא מאוד מצטער עליהם, מצד אחד (הם עדיין עומדים בסרק), ומצד שני, הם משולבים כל כך יפה עם עשבי התיבול ותמציות פירות היער שלהם עם בשר עופות! נסה זאת אם יש לך הזדמנות, אני חושב שלא תתאכזב.

[איקרה]

איקרה, לא, היה להם גם ... משלהם, כמו שאומרים. אבל, שוב, זו רק התפיסה האישית שלי.

[אירה]

ואני פשוט מכין עוף לאמי, קשה לה להתברג.

אירה, נסה לבשל פילה הודו, זה יוצא טוב ולא יבש הקישור שלי למעלה

[איבניץ ']

איבניץ ', אוי כמה זה נראה טעים ומעורר תיאבון !!!! צריך לנסות!

[תודה לך, איבנוביץ ']

ולקרוא את הסיפור, כמו תמיד, בנשימה אחת וזה טעים - אין לי ספק
יש אווז, אבל מחר תצטרכו ללכת על ברווז - המתכון הוא אגב, בקרוב הרופא של בעלי, אז אני אבשל את הטעימות הזו
תודה לך, איבנוביץ '

תודה על דבריך הטובים ... אני שמח מאוד שאהבתי את הביצוע ומקווה שהוא יועיל.

וקניתי חזה עוף.
לא היה נמל, היה שם רק ברנדי, אך חדור שזיפים מיובשים.
ריח המלח המתובל והקוניאק הזה עוצר נשימה.
את חזה העוף מניחים בכלי עם מלח.
המיכל נמצא במקרר.
אקח תמונה מחר באור יום.

תודה רבה על המתכון!

תמונות מובטחות:

אה, איזה מתכון נפלא! ופשוט יש לי את כל המקפיא המלא ברווזי מושק (בהחלט יהיו תריסר) ובקבוק של רמי מרטין כבר נמק כבר שנה. אבל אין יין פורט (כאן בהחלט לא היה לי את פורטו). אולי תנסה להחליף את הבלזם של ריגה? האם זה יתאים לטעמך או לא?

אבל אין יין פורט (כאן בהחלט לא היה לי את פורטו). אולי תנסה להחליף את הבלזם של ריגה? האם זה יתאים לטעמך או לא?

במרינדה כבר יש קוניאק, שהוא "חריף", כך שהבלזם של ריגה יהיה מיותר כאן, הם מרווים זה את זה לטעמם. המזור יכול רק לתת צבע כהה. ובשביל צבע בהיר יפה, עדיף לקחת יין אדום כהה, אפילו חצי מתוק יעשה.

זו דעתי

חפרתי בשר ממעטה מלח.

[nata4a]

nata4a, המנהל צודק. הרקע הצמחי של המזור, לדעתי, חסר תועלת. יין, אם לוקחים אותו, הוא מתוק או חצי ...



אלבה עטרה, מחכה לגזרה. לנשוף ...

האם אתה יכול להשתמש בשדיים קפואים לייבוש? אנחנו מוכרים רק עוף טרי

[קוזאשקה]

קוזאשקה, לא יודע, לא ניסיתי את זה. אבל באופן אישי, לא הייתי מסכן את זה.

יש לי גם אווז במקפיא, קניתי ברווז, חתכתי את השד וגם במקפיא, כי אני אעשה את זה על המספר 10 - כאן התנאי להפשרה רק במקרר הוא הדרגתי והכל ייצא בסדר . אני לא זוכר איזה מתכון הכנתי מהאתר שלנו במייבש איזידרי - ייבשתי את השדיים, הם גם הוקפאו, התברר שהעיקר הפשרה חלקה

[אלבה עטרה]

אלבה עטרה, מחכה לגזרה. לנשוף ...

והנה החותך!
טעים, טעים!

... אין תגובה!!! יצא נהדר!

[איבניץ ']

איבניץ ' , אני רוצה להבהיר איתך - במתכון כל המרכיבים ניתנים לשדיים שלמים או חצי חזה ברווז וחצי אווז? ואז האווז שלי הוא 4.5 ק"ג והשד שלו, אם שלם, הוא בגודל מרשים

היו לי שני שדיים שלמים. לא ממש גדול.