הרכבת עוגות

ואין צורות בקוטר 40 ס"מ

אז נתכתב לאורך זמן

יאללה תחשוב
קוטר מקסימלי של עוגה תחתונה. כמה עוגות יהיו בשכבה. איזה גודל הוא 2 ק"ג. עוגה כזו. איזה נפח יהיה לזה.
השתמש בנפח הגליל. השתמש במחשבון המקוון כדי לחשב אותו.

תודה רבה, אני אחשוב, כבר חשבתי שמתמטיקה כזו לא תועיל לי. שוב תודה עכשיו הכל ברור!

[איך ממלאים צינורות קוקטייל לשכבות, בדרך כלל עשיתי עם שיפודי קבב, אבל כאן אני חושש שאני לא יכול לסבול את זה]

בנות שנמצאות באתר זקוקות בדחיפות לייעוץ, עוגת החתונה יצאה 15 ק"ג. עלויות בנפרד בשכבות, אאסוף במסעדה, איך ממלאים צינורות קוקטייל לשכבות, בדרך כלל עשיתי עם שיפודי קבב, אבל כאן אני חושש שאני לא יכול לסבול את זה בשכבות 5.5 4 2.8 1.8, כל גובה 9.5 ס"מ.

תשובה

טניה, שים צינור, סמן את החלק העליון ואז שלף אותו מעט וחתך אותו, חתכתי אותו חצי מילימטר מתחת לסימן

תניוש, אתה תוקע את הצינורות לשכבות, בהן יש שיפודים בגובה השכבות, רק מודד היטב את המרכזית איפה להדביק אותה בבירור במרכז, יש לי את השיפוד המרכזי כמעט כל גובה העוגה, הכניס אותו לשכבה התחתונה ועליו לפני הרכבת '' שמלה '' לבש את השכבה השנייה והשלישית

הצינורות לא דחוסים

אני לא אדחוף את המרכזי, לא חתכתי חור בגב! ובלעדיה אתה יכול?

טניה ט, בדרך כלל אני לא משתמש בצינורות קוקטייל, אבל צינורות שנועדו לאגד כדורים, הם צפופים יותר. שמתי בהם שיפודים למנגל, ככלל, יש שניים מהם. אני מרק את הקצוות בשוקולד לבן או בזיגוג לבן, מתקבלים מקלות לבנים נחמדים מאוד.

ואם תחליף את המצע עכשיו, למצע עם חור?

לבעלך יש מברג? פעם גם שכחנו לעשות חורים ואז החזקתי את העוגה ובעלי קידח חור, כיוון שהיה מקדחה חדשה בגודל הנכון.
נראה לי שאתה יכול להסתדר בלעדיו, כי אתה תאסוף את העוגה שם במקום, היא לא תתהפך לשם, אני חושב

כמה צינורות אתה צריך בדרגה התחתונה כדי להחזיק 9 ק"ג משקל?

את המשקל של 5.5 ק"ג של עוגה ספוגה רכה במפלס הראשון ניתן להזיז ולא להפוך, היא כבר הורכבה על עיגול פוליסטירן 5 ס"מ, עכשיו אני זורק תמונה.

🔗
הנה התצלום שלי, משני ספינות ארוכות, ואז אני מכניס שיפודים לצינורות

צינורות - כוונו שורה של צינורות לכל נדבך. מוט מרכזי - לתקוע חור באמצעות מחט סריגה ארוכה, אם לא, ואז לתקוע חורים בסכין (עם קצה חד) במצעים.
אל תעשה פניק ככל שאתה יותר רגוע, פתרונות מהירים יותר וקל יותר לבעיה.

בנות, תודה רבה לכולכן על העזרה!
הייתי מותש מהעוגה הזו, אני לא ישן בלילה, הראשונה שלי כל כך גדולה!

ובכן, הנה זה, עד כה מפורק.

נוקב בשיפודים ואז דוחף את הצינורות. אל תיבהלו! נראה לי שאתה לא צריך את המוט המרכזי, אתה תאסוף במקום

שזוף, מה קוטר המדרגה התחתונה וקוטר המדרגה השנייה, שמעליה?

תחתון 33, ואחריו 27, 22, 15

משום מה, בעת השהייה, עוגות השוקולד ירדו בקוטר ב -1 ס"מ.

טניה ט, טניה, ובכן, בשכבה התחתונה, נסוג 5 סנטימטרים מהקצה והדבק בצינורות, עבור קוטר כזה, כמובן, אתה לא צריך 5-6 חתיכות, אלא הרבה יותר. כאן בתצלום של אוליה תוכלו לראות בבירור כמה מספיק מרחק בין הצינורות. ואל תדאגי, מכיוון שאתה אוסף במקום, אתה לא צריך לקחת אותו לשום מקום והם יאכלו די מהר לאחר ההרכבה, לא יהיה זמן לשקוע שום דבר, קרוב לוודאי

בנות, אני מביאה לכולם תודה ענקית על העזרה !!!
אספתי הכל, מסרתי אותו ואפילו נרגעתי.
הנה התוצאה:

תמונה מהמסעדה, אז הייתי צריך להסיר מעט את הרקע.

צינורות קוקטייל עבים מוכנסים 7 יח '. בדרג. הכנסתי לתוכם שיפודים, הכל יציב.
הלקוחות הביאו את הפסלון, למרות שהצעתי לסנוור אותו.
המשקל הכולל תוכנן להיות 11 ק"ג, אבל אז אפיתי דרגת בדיקה והסכמתי על 13 ק"ג. כמה קילוגרמים מיותרים. נתתי להם, שיהיו להם חיים מתוקים!

טניה ט, טניה, ילדה חכמה! עוגה חלקה, מסודרת, לקונית, לא יותר!

טניה ט, טניה, העוגה מעולה, מקטגוריית "פשוט, אבל טעים", אפילו אחיד

ילדה טובה, עשתה עבודה נהדרת :-)

טטיאנה, מזל טוב! גדול! בדיוק הכל! כל הכבוד!
שזוף, והסרטים לא אכילים?

[לב עוגת דבש? מה יותר נוח: לחתוך מכל עוגה בבת אחת או להרכיב עוגה ואז לחתוך לפי תבנית?]

בנות. מי עשה לב עוגת דבש? מה יותר נוח: לחתוך מכל עוגה בבת אחת או להרכיב עוגה ואז לחתוך לפי תבנית?

תשובה

אסוף צורה עגולה ואז חתוך, IMHO

יותר נוח לי להכין עוגות בצורת לב - אני חותך את החלק התחתון של לב בצורת פיצול. ואז אוספים באותה צורה ניתנת להסרה.

52, כך שגם לי קל יותר, במיוחד מעוגת דבש, לאפות מיד עוגות בצורת לב. ומה יהיה קמור, רב, אז שתי העוגות העליונות קטנות מעט מהאחרות. וכל עוגות הפח. יותר קל לי לעשות את זה מאשר לחתוך אחר כך. וכך כאשר אופים את הצורה המוגמרת, עדיף לגעת מעט בסכין. ובכן, ככה זה עובד בשבילי. ואת הלב, ואת האקורדיון, ואת הדינוזאור, הוא עשה הכל על פי העיקרון הזה.

אופים את ולנטיין בצורת לב, כך שהוא חסכוני ונוח יותר. עשיתי כך וכך, ומניסיון הבנתי שעדיף לאפות מיד ולאסוף בצורת לב.

בנות... תודה על תשובות. אבל העניין הוא. שאין לי שום צורה בצורה של לב. אני חושב. מה עדיף לעשות לפי שיטת אוליה. כלומר, אוספים עגולים וגוזרים לפי התבנית.

52, אתה יכול לחתוך תבנית מקלף, לזוג ולאפות עליה. מה מיותר, גזור וקצץ. יהיו הרבה שאריות מהמעגל, אם כי רבים ישמחו איתם))). טיעון נוסף לטובת הלב: בשלב ההרכבה תדעו את המשקל ותתאימו אותו.

52, אתה לוקח קרטון לבן, מצייר לב, חותך אותו, התבנית מוכנה. אתה חותך ואופה עליו עוגות. אוספים את העוגה. למה אתה צריך צורה בצורת לב. עשיתי לב מהעוגות של נפוליאון, אני חושב מכל האחרים, אפילו יותר מכך:

[כיצד להרכיב עוגת תלת מימד בצורת ארבע]

רֶמֶז כיצד להרכיב עוגת תלת מימד בצורת ארבע

בנות, אני לא יודעת איפה לשאול. אם לא במקום, אמור לי לאן ללכת
מישהו השתמש בדבר כזה? אני מתעניין ברושם.
🔗

אוליה, קיימנו דיון על הטבעת הזו. תראה כאן... קרא את ההודעות הבאות, יש דיון.

בנות, בבקשה, ספרו לי על הרכבת מיטת הקומותיים. יהיה קישוט קרם, בחרתי במרנג רטוב, כי אני צריך אפקט טיח דקורטיבי. נכון, הניסיון שלי עם הקרם הזה הוא רק שלג על עוגת החורף)))) אבל אני חושב שאני יכול להתמודד עם זה. זה מה שלא מתאים לי לראש: כשעשיתי שתי שכבות עם מסטיק, הנחתי את השכבה השנייה על צינורות על גבי מצע, וכף של טיח מתחת למצע כדי שהרצפות יתקיימו זו על גבי זו (אם כי הייתה עוגה ביתית, הכל היה לפי הטכנולוגיה)))).
מה עם מרנג רטוב? האם זה ידביק את השכבות?
אני צריך לסחוב את העוגה לקצה השני של העיר
כבר שברתי את כל הראש ...

[נטליה]

נטליה, לחלבון יש תכונה כזו - להדביק.
לכן, ניתן למרוח קרם חלבון מתחת למצע השכבה השנייה.
בכל מקרה, יהיה צורך להעביר את העוגה בזהירות למרחק רב: ללא טלטול, בלימה פתאומית, כפיפות ומיקום זקוף למהדרין.

לחלבון יש את המאפיין הזה - להדביק

בְּדִיוּק! כאן הרגשתי שבאיזשהו מקום זו צריכה להיות התשובה. אבל כשהסדר זורח, מתחילה פרנויה
תודה!

מגרדים את השכבות בשיפוד מרכזי - כאילו הוא לא ילך לשום מקום במהלך ההובלה

האם תוכל בבקשה להגיד לי כיצד לתקן עוגת מוס דו-שכבתית מבלי לארוז אותה במסטיק או ביסקוויט? עם זיגוג מראה. האם זה אמיתי בכלל?

תגיד לי בבקשה, כשהם כותבים את קוטר העוגה בגדלים - האם זה אומר גודל העוגות או הגודל הסופי - שכבר מכוסה במסטיק?

[אולגה_ז]

אולגה_ז, ויש לי אותו קוטר של שכבות העוגה וקוטר העוגה המכוסה. בעת האפייה העוגות מתכווצות מעט ואז אני מהדק אותה עם טבעת, הן הופכות קצת יותר קטנות, אבל היישור והמסטיק פשוט מוסיפים את הנפח הזה

[אולגה_ז]

אולגה_ז, אני בדרך כלל מציין את גודל הטופס בו נאפה הביסקוויט. כי

בעת האפייה העוגות מתכווצות מעט ואז אני מהדק אותה עם טבעת, הן הופכות קצת יותר קטנות, אבל היישור והמסטיק פשוט מוסיפים את הנפח הזה

אני מנוי לכל המילים שנאמרו.

[נטליה]

נטליה, לודמילה, תודה!
ואיכשהו מתברר שאם הביסקוויט נאפה בצורת 24, אז כשאני מיישר אותו בקרם ומכסה אותו במסטיק על מצע בקוטר 25, אז המצע לא נראה לעין. אז היא שאלה.
ומה פירוש "אני מהדק עם טבעת"?

ומה פירוש "אני מהדק עם טבעת"?

מדובר בטבעת מפוצלת ללא תחתית לאפייה והרכבת עוגות. אוספים את העוגה ומהדקים אותה עם הטבעת הזו. הכנסתי את העוגה למקרר למשך הלילה.
בבוקר אני מוריד את הטבעת, העוגה אחידה.

אוליה, ליובה כתבה הכל נכון על הטבעת, אני לובשת את זה

[אהבה]

אהבה, נטליה, תודה, מובן

סליחה על הטעויות, לא קראתי מחדש את ההודעה - אבל את התיקון האוטומטי, "תוקנתי" בהודעה הקודמת.

[, שם היה לנו סרטון כיצד לחתוך דרך מתפתלת מעוגה]

בנות, שם היה לנו סרטון כיצד לחתוך דרך מתפתלת מעוגה... טיפסתי על הכל ולא מצאתי, אבל אני יודע בדיוק מה קרה. עזור לי למצוא או במילים מישהו יכול להגיד לך איך לעשות את זה.

תשובה

לאריס, הנה זה.

🔗

במילים, אתה חותך את הגבעה בצורה מעגלית במעגל, ובתנועה זריזה של היד שלך אתה מניח אותה כהמשך הדרך. נראה שזה לא עובד בבירור במילים. נכון, התמונות באותו חבר כנסת הן גם כאלה שלא תוכלו לקרוא את זה מיד ... אני מקווה שזה יעזור.

גטטה, נטשה, ראיתי את חברת הכנסת הזו, אבל זה ממש לא מובן. ב- HP שלנו, באיזשהו נושא היה קישור לחבר כנסת אחר. הייתי בטוח שלייודה (האסק) יש את טמקו, אבל או שאני עיוור או שטעיתי בנושא.
נטשה, ואתה מבין, על פי חבר הכנסת הזה, איך לחתוך. חתכת את הקצה בספירלה ואז לאן? לשים מסביב לשכבה העליונה? ואם יש לי קומפוזיציות שונות בדרגים, מה לעשות. בנות עוזרות לי, אני צריכה לאפות את העוגות, אבל אני לא מבינה איזה קטרים ​​להכין.

לריסה, להיתקל ב אילונה היא הכינה עוגה דומה בספירלה עוגה "הדרך לרוב"

79. לרצ'יקגוליה מקבילה עשתה את זה, רק קרם, אולי היא יכולה להגיד לך משהו

79. לרצ'יק

בנות תודה רבה !!!

לריסה, מצאתי גם

בנות, אשמח לספר לכם, אבל אני לא יודעת איך ((למזלי, ברגע חיתוך הנחש הזה, בעלי היה בבית. יש לו דמיון מרחבי, אבל אין לי בכלל הסתכלתי על העוגה השלושה שכבות ועל כיתות אמן, והוא פשוט עלה וחתך אותי בכמה תנועות ... איך הוא עשה את זה? מה שחתכתי והחלתי איפה - אני לא יודע ... דבר אחד טוב שעד כה אף אחד אחר לא עשה הזמנות כאלה לנחש)) הדבר היחיד שאני יודע בוודאות הוא שלא אפיתי את כל השכבות באותו קוטר, אבל כרגיל עשיתי שלוש קומות בעלות קטרים ​​שונים.

משהו שאני מבולבל לחלוטין עם הנחש הזה. אני אופה עוגיות באותו קוטר. מחר אנסה לחתוך ריקה ממשהו ואז אחליט איך להרכיב אותו.

גוליה, כשעשיתי את זה, בעלי כיוון את מעשי. אני בעצמי לא הבנתי לגמרי איך לעשות את זה ולמה לחתוך את זה ככה ולא דרך אחרת.
אפיתי ביסקוויטים בקטרים ​​שונים, אבל הייתי צריך אחד.
לריסה, אבל אין לי נושא איך הכנתי עוגה? או בנושא שבו הצגתי את העוגה. אבל איפה שמתי את זה?
כאן מצאתי הרבה מכתבים בפוסט שלי, שם הצגתי את העוגה הזו. נכון, יש מעט היגיון מאותו פוסט. לא כתוב שם שום דבר חכם.

בנות, אנא שתפו איפה שקניתם טבעת הזזה להרכבת עוגה (אחרת זו לא הייתה רכישה מוצלחת של הטבעת, המתכת דקה מאוד, היא לא החזיקה את צורתה)

אחרת זה לא היה רכישה מוצלחת של הטבעת, המתכת דקה מאוד, היא לא שמרה על צורתה)

קניתי אחד במוקד שלי והוא היה עשוי ממתכת דקה, אך הוא שומר על צורתו. השני שוחרר מניקולייב.
אז השנייה היא כבדה ישר, המתכת עבה יותר.

הבנות מלאכות, ואני תוהה לגבי הטבעת, איך לאפות בזה? ובכן, כדי שהבצק לא יזלוג מלמטה? אחרי הכל, בצורה ניתקת להסרה יש תחתית, שאותה מהדקים היטב את הדפנות, ואז אני רק מניחה אותה על תבנית עם נייר אפייה וזהו ... אם אני מבין נכון איך זה נעשה ...

[אני אופה גם בטבעות האלה, אני מכין תחתית של נייר כסף, אני פשוט חותך חתיכת נייר כסף, שם עליו טבעת ולוחץ את נייר הכסף הזה עם האצבעות שלי מבחוץ, לוחץ אותו על הטבעת, נוצר צד כזה מחוץ לטבעת, ובפנים כבר שמתי עיגול של נייר אפייה, ושום דבר לא זורם]

קניתי כאן טבעת כזו 🔗האיכות מתאימה לי די טוב, בקטרים ​​גדולים כמובן שהמעגל הופך מעט לאליפסה, אבל זה מיועד לכל הטבעות כאלה, עד כמה שידוע לי.
אני אופה גם בטבעות האלה, אני מכין תחתית של נייר כסף, אני פשוט חותך חתיכת נייר כסף, שם עליו טבעת ולוחץ את נייר הכסף הזה עם האצבעות שלי מבחוץ, לוחץ אותו על הטבעת, נוצר צד כזה מחוץ לטבעת, ובפנים כבר שמתי עיגול של נייר אפייה, ושום דבר לא זורם

[ננסי]

ננסי, תודה רבה, עכשיו אני באמת רוצה טבעת כזו)))))

עכשיו אני באמת רוצה טבעת כזו)))))

יתרה מכך, יש שתיים במלאי)) זה מאוד נוח כשמכינים שתי עוגות בו זמנית. למשל מיטת קומותיים.
ואז חשבתי: ילדה: איך בנות אוספות עוגות בארבע שכבות. אני אצטרך 4 טבעות כאלה)))

ואיך בנות אוספות עוגות בארבע שכבות

אתה יכול לאסוף בתורו

אבל איך בנות אוספות עוגות בארבע שכבות. אני אצטרך 4 טבעות כאלה)))

ראיתי בעמודים כאלה טמקה שבנות מכינות טבעות כאלה מקרטון, אתה יכול לאסוף איתה, אבל הייתי חושש לאפות את זה אצל גברת הגז הזקנה שלי)))

אתה יכול לאסוף בתורו

טוב, כן, אני מבין את זה. בזמן שאתה אוסף את הדרג הבא, הקודם יישאר. רק שזה נראה לי לעמוד בזירה
הזמן קצר.

בנות מכינות טבעות כאלה מקרטון

ניסיתי פעם מקרטון. הרובד העליון שלי היה פחות מ- 16 ס"מ. הטבעת לא הייתה נתקעת.
זה יצא עם קרטון, אבל הייתי צריך להסתובב סביב העוגה. רטן, אתחול)))

אני בנדבכים קטנים, שהם פחות מ -16 ס"מ, ביסקוויט בטבעת הוא 16 ס"מ, ואז אני חותך את הביסקוויט עצמו לקוטר הרצוי, ואוסף אותו בטבעת מתיקיית פלסטיק. חתכתי את התיקייה, הדבקתי אותה לרצועה ארוכה עם נייר דבק, עטפתי איתה את השכבה התחתונה של הביסקוויט, מהדקת אותה בעזרת אטבים, ואז מכניסה את הקרם ואת שאר השכבות פנימה. מתברר, כמובן, לא בצורה חלקה כמו בטבעת ברזל, אבל אם אתה מקפיא אותה, אתה יכול לקצץ את כל השכבה בסכין

חתכתי את התיקייה, הדבקתי אותה לרצועה ארוכה עם סרט דבק,

אה, נטשה, תודה: ורד: תקשיב, ואם אתה אוסף את העוגה ועוטף אותה עם הרצועה הזו מהתיקייה, משוך אותה ואבטח אותה בקלטת.
מה אתה חושב? זה יעבוד? אני צריך לצבוט את העוגה, אחרת היא תהיה עקומה.

[רֶטֶט]

רֶטֶט, ליובה, אני חושב שזה יסתדר!

וקראתי הרבה מכם, שעושה טבעות ממה ונזכר שיש לי מפית פלסטיק קשיחה שמונחת על השולחן. הממדים שלה מוצקים. המשטח שלו חלק, וגזרתי ממנו פס. נכון, עדיין לא אספתי בה עוגה.
רוחב המפית הוא 90 ס"מ. אז זה מספיק לכל הקטרים. נכון, קלטות כאלה מתאימות רק להרכבה, אך לא לאפייה.

אה, ויש לי אחת. בדיוק, אתה צריך לחתוך אותו, ולאסוף אותו, הוא צריך לשמור על צורתו טוב יותר. ליודה, אתה הראש!

אז יש לי את הסרק השקר הזה. פו, אתה יכול להירגע. ואז ככל שהדרג קטן, כך גם הבעיה.
לודמילה, תודה !!!

בנות, תודה רבה לכולן על התשובות והטיפים!

בנות, בבקשה תגיד לי. קניתי טבעת מיוחדת להרכבה, זה מאוד נוח. אבל הייתה בעיה - לאחר שהעוגה עמדה מתחת לעומס במשך הזמן הקצוב, התחלתי להסיר את הטבעת, אך החלק הצדדי נתקע ובהתאם נפל. למרות שהלך בצורה מסודרת עם קצה סכין. השאלה היא - האם אתה עוטף את הטבעת בניילון נצמד, או שאני העקום?

[סיקסלידה]

סיקסלידה, נטשה, קלסרים מפלסטיק, לוחות גמישים לצרכי מטבח, מפיות טפלון - חתוכים לרצועות והכנסו לטבעות. ואז מהדקים איתם את העוגה, בקור.))) זה פשוט!

[אמא טניה]

אמא טניה, תודה! קיוויתי שכבר לא יהיה צורך להתעסק בתיקיה, אצטרך להשיג אותה :)

[סיקסלידה]

סיקסלידה, אני קופא בזירה ואז הולך עם סכין, ככל שהעוגה קפואה יותר טוב בקצוות, כך היא נשלפת טוב יותר אחר כך

[סיקסלידה]

סיקסלידהאספתי את העוגה, כיסיתי אותה בניילון נצמד והדקתי אותה בטבעת. אני עושה את זה כל הזמן.
הטבעת נקייה ושום עוגה לא נדבקת אליה.

: ורד: תודה על העצות בנות

[סיקסלידה]

סיקסלידה, נטשהחתכתי רצועת סרט פרחים ושמתי אותה בתוך הטבעת. ואז אני מוריד את הטבעת, והסרט תמיד מוסר בצורה מסודרת וללא אובדן.

[וי]

וי, תודה על העצה, אני בהחלט אנסה
אספתי את העוגה, עטפתי אותה עם רצועה מתיקייה צפופה, ועל גבי הטבעת הכל נעלם בלי בעיות, אבל באותם המקומות שבהם הדבקו את הפאק בסרט, התגלו שקעים. אנסה עם סרט.

[נטשה]

נטשה, ניסיתי הרבה והתמקמתי בסרט, זה הכי נוח וזול עבורי. בכל פעם שאני חותך את הגודל לפי הצורך, מנקה, לא צריך לשטוף שום דבר, הכל מסתדר בצורה מסודרת, מתאים לכל עוגות (שמנת, מוס וכו ').

שלום בנות! אנא ספר לי כיצד להרכיב עוגה בגובה 24-25 ס"מ וקוטרה כ- 24, משקל 5 ק"ג, זהו דלי צבע. האם אתה זקוק לתושבות מיוחדות? הרכב העוגה הוא דובדבן, ביסקוויט שוקולד ואיזה קרם דל שומן, חשבתי שזה שמנת חמוצה, אבל כשגיליתי את הגובה הנדרש, נחרדתי, הכל יתפרק או שהעוגה עצמה תתמוטט העוגות התחתונות.

[75]

75, אוספים בטבעת מפוצלת, בנוסף מכינים עיגול בגובה הרצוי מתיקיות צפופות. הקפד להפעיל לחץ בלילה. הייתי לוקח קרם שמנת בתוספת ג'לטין. בלי להוציא אותו מהטבעת, התחזק תחילה בשיפודים ובהחלט הייתי מצפה אותו בגנאש על שמנת ושוקולד. או בגרסה השנייה, כשתי שכבות, עם מצעים ושיפודים.

[75]

75, בהחלט הייתי אוסף כשני קומות דרך מצע ומערכת צינורות שיפודים