הרכבת עוגות

[מוסקה]

מוסקה, ואיזה קומפוזיציה? המשקל שלי תלוי במידה רבה יותר בהרכב, ואז אני מעריך רק את גודל השכבות. אבל פחות מ -6 ס"מ בין השכבות לא נראה נחמד מאוד, או יותר נכון, לא תמיד.

[אימא רומשק]

עוגה מ אימא רומשק

וניל B. על מים רותחים, קרם יוגורט, דובדבנים, אננס. מסטיק - MM + SMS, דוגמנות - פרחוני.

שכבה תחתונה - משקל 4 ק"ג, H 9 ס"מ, D26 ס"מ
נדבך אמצעי - משקל 4100 גרם, H 16 ס"מ, D21 ס"מ
נדבך עליון - משקל 1060 גרם, H 10.5 ס"מ, D12 ס"מ
משקל כולל 9379 גרם.

[פרמטרים של עוגות רב שכבתיות]

פרמטרים של עוגות רב שכבתיות


(להגדלה לחץ על הריבוע בפינה העליונה)

המידות נמצאות אִינְטשׁ... הכפל ב -2.5
אֲתַר:
🔗

["פרפרים"]

עוגה "פרפרים"

משקל 11 ק"ג. ביסקוויט וניל, קרם גבינת קוטג ', דובדבן.
תוצרת חצי מסטיק עם וונדרפסט.

קוטר השכבות הוא 32, 25, 18, 12 ס"מ.

פשוט חיפשתי הרבה פריסות לגדלי מנות ומנות ושמתי לב שבכל מקום הם כותבים את קוטר השכבות, אבל בשום מקום לא מצביעים על הגובה. יש להם איזושהי תקן, אני חושד שגובה הדרג הסטנדרטי הוא כ -4 אינץ ', כלומר 10 ס"מ, אבל אני לא בטוח 6 שהם צודקים.
יש מחשבות על זה?

אני תמיד משרטט עוגה מדורגת. אני מסתכל על הפרופורציות באופן ויזואלי.
ואז אני משתמש בהם כדי לחשב ביסקוויטים.

עכשיו יותר ויותר הם החלו ליצור שכבות בגבהים שונים.
התחתון יכול להיות נמוך וגדול, והעליון גבוה וצר.

[וי]

וי, אני גם חושב שכן, שמתי לב לזה גם.

[3X]

משהו כזה (לפי העין)



ניתן לכוונן את השכבות לגובה.
במערכון זה:

למעלה - גובה = 3X
ממוצע - גובה = X
תחתון - גובה = 2X

מדרגה תחתונה - אורך = AND
המדרגה העליונה - אורך = 2 א

[אירינה דולרס]

אירינה דולרס, כן, מגניב!

וזה טוב שיש דברים כאלה בגדלים שונים ולקפל את הצורה שאתה צריך!
🔗

אני צריך בדיוק 5 שכבות. 1 נדבך - וניל + שמנת + פרי
2 נדבך-שוקולד על מים רותחים + שמנת + דובדבן
3-שחמט
4 שוקולד + וניל + פרג + פרי
5 וניל (לכלה וכלה)
איפשהו כזה

נראה לי שאתה לא יכול לעמוד בקצב של 10 ק"ג ... לפחות 12 ק"ג שאתה צריך. שכבות לארבע שכבות במשקל של כ- 11.5 ק"ג היה לי אי שם בסביבות 29-23-18-12 ... אם אתה אופה את הדרג החמישי בקופסת פח בקוטר של 6 ס"מ, כנראה שיהיו כ- 12 ק"ג עוגה. ואם תוסיף נדבך בקוטר 35 ס"מ למטה, אז כבר יהיו 16-17 ק"ג ...
וכדי שההבדל בין השכבות נראה הרמוני יותר עם הבדל קטן כל כך בקוטרים, אתה יכול להעביר את השכבות לקצה אחד.

תודה!! אני אחשוב

[צבע קרם]

שלום, בנות מדהימות, חביבות ומוכשרות בעבודה! כמה אסיר תודה לך על שלל הטיפים ושיעורי המאסטר שמעוררים בי השראה ונותנים לי כוח ואנרגיה. לפני כמה ימים נכדתי בת חמש. כל שנה אני מנסה להכין עוגת תינוקות חמודה. הפעם היא התנדנדה ליצור בובת ברבי. מכיוון שהחג היה אמור להיות לא רק ילדים, אלא גם מבוגרים, החלטתי להכין בובה על דוכן כדי שלכולם יהיה מספיק. הרעיון הוצע על ידי כיתות אמן של האסקי וטורטיז'קה.
במשך הרבה מאוד זמן הבנתי איך מכינים חצאית מעוגות נפרדות או במדים והתמקמתי באופציה השנייה.
אפיתי שתי ביסקוויטים בתבניות מפוצלות d = 26 ס"מ: כהה עם קקאו ובהיר עם אגוזי קשיו (טחונים במטחנת קפה, אבל לא דק במיוחד), יש עדיין הרבה מרנג.
לחצאית על תבנית גדולה, מריחת עוגת ספוג דקה בהירה. (זה לקח שני ערבים מבחינת זמן האפייה).
את השמנת הכינו פודינג על ביצים ועמילן ואז הקציפו אותו בחמאה.
חתכתי את הביסקוויטים לשלוש עוגות בהירות ושתי כהות.
בנפרד, אספתי את תחתית העוגה משתי שכבות עוגה בהירות אחת, ושתי שכבות מרנג, מקוננות בין השכבות ומשומנות בקרם.
הכנתי את החצאית בקערת סלט מפלסטיק (חיפשתי את המידה הנכונה זמן רב), הנחתי ביסקוויט דק על התחתית והקירות (תחילה חתכתי אותה באלכסון וגזרתי שני חצאי החצאית).
באמצע היא הניחה צינור עטוף בניילון נצמד אנכית, בגודל של בובת ברבי.
מרחתי ביסקוויט בשמנת והנחתי פיסות ביסקוויטים כהים וקלילים שזורים זה בזה, על כל שכבת שמנת ומרנג, וכן הלאה עד מאוד קערת סלט הקערה.
הכנסתי את החלק העליון והתחתון של העוגה למקרר למשך הלילה.
למחרת התיישבתי על חצאית תחתונה עגולה חצאית ריקה מקערה הפוכה,
שוב מכוסה בקרם, מפולס ומכניס למקרר.
ואז היא הכינה מסטיק ורוד מממתקים.
מכיוון שלא ניתן היה לקנות סוכריות לבנות, הכנתי מסטיק לבן מג'לטין (אני לא ממש אוהב את זה, הוא מתקשה במהירות בצורה מוגמרת, הוא יכול להיסדק).
היא נתנה למסטיק לשכב כשעה והחלה ליצור בובה.
הרמתי מראש את הידיים אל הבובה ועטפתי אותה בסרט יחד עם הראש, דחפתי אותה עד הירכיים לתוך הצינור, שכבר בולט בחצאית.
ממסטיק לבן חתכתי פס בגובה השכבה התחתונה והעברתי אותו בזהירות לעוגה, הוספתי צבע ארגמן לחלק קטן מהמסטיק הוורוד כדי שיהיה בהיר יותר משמלת הבובה וגזרתי רצועה צרה יותר לתחתית של הרובד הראשון, מרחתי אותו במברשת עם וודקה והדבקתי את הרצועה בתחתית, הנחתי את אותה רצועה על החלק הבולט לאורך החלק העליון של השכבה התחתונה. עשיתי 4 קשתות מהמסטיק האדום שנותר והנחתי אותן בצד לעת עתה.

עכשיו תור הבובה.
בתחתית התחתונה גזרתי רצועה ממסטיק לבן וגלגלתי את הכיסונים בעזרת מערוך סיליקון קטן לאורך הקצה, מרחתי אותם בזהירות על החצאית ישירות על הקרם סביב ההיקף.
מאותו מסטיק לבן חתכתי אלמנט משולש לחזית החצאית,
- גלגל את המשולש הזה עם מערוך על מפית גומי מובלטת (בדרך כלל הם מונחים על שולחנות, סבתות מניחות אותם על שולחנות המיטה) כדי לקבל ציור מעניין,
- שים משולש מוגמר על החצאית,
- חתוך את העודף במספריים,
- חותכים את החלק הזה בתחתית עם צדפות.
עכשיו אני מתחיל במסטיק ורוד, ממנו אכין את השמלה הראשית.
- אני מגלגל מעגל גדול,
- חתכתי אותו בקוטר גדול משני אורכי החצאית,
- באמצע, חתכתי מעגל גדול יותר מהיקף המותניים של הבובה פעמיים,
- חתכתי את החצאית לארבעה חלקים בקוטר חלקים שווים בערך.
- אני מתחיל לכסות את החצאית על העוגה צבע קרם טריז קדמי, עוטף את הקצה פנימה,
- ביצוע קיפול מהמותניים לתחתית,
ואז החלק השני של החצאית בצד השני של התוספת הלבנה אני גם מקפל אותו בעדינות ואוסף את הקיפול
- ואז פרשתי את שתי חלקי החצאית שנותרו על העוגה, והסתיר את המפרקים בקפלים מקופלים.
- חתכתי את העודפים במותניים.
- חתכתי את תחתית השמלה כך שמתחתיה נראה רצועה לבנה עם קפלים קטנים.
את מחוך השמלה לא קשה להכין, העיקר לזכור הוא שלפני שאתה שם מסטיק על הבובה, אתה צריך להרטיב אותו עם וודקה.
אני מגלגלת רצועת מסטיק ברוחב השווה לגובה המחוך,
- אני חותך אצבע מגבוה באמצע ואז מורח אותה על הבובה, לוחץ עליה בחוזקה כך שכל הקווים הקמורים והקעורים מודגשים,
חתכתי את העודף.
- אני מגלגל נקניקיות דקות ממסטיק לבן ומדביק אותן על וודקה לקצה העליון של המחוך.
- אני מחזיר אותו ושם מוריד אותו לקו המותניים.
ממסטיק לבן הכנתי חצאית נוספת בצורת פרח על גבי החצאית, כך שתובלט שוב, גלגלתי אותה על מפית עם דוגמה וחתכתי את הקצה עם צדפות.
מאותו מסטיק לבן אני מכינה פרח, מדביקה פנינת קרמל באמצע, מדביקה את הפרח על המותניים. אני מדביק את אותן הפנינים בכל מותן הבובה.
ואז הדבקתי את הקשתות על הבמה (הם עזרו לי להסתיר את הפגמים - המסטיק הלבן בצדדים פרץ ונפרד. למה זה קרה, אני לא יודע, כי הכל היה בסדר על החצאית, אולי זה התגלגל. קצת עבה?)
תשומת הלב ! טעות שלי! לא ויתרתי מיד על הידיים של הבובות, אבל עשיתי את זה למחרת, כשהייתי צריך לקחת את העוגה לחג. לא חזיתי שהמסטיק הלבן המיובש מתחת לידי יכול להיות עבה, הוא פשוט נשבר ונפל בחלקו. זה היה סיוט, גלשתי בידיים נקניק עשוי מסטיק לבן, קרעתי את כל הרצועה הלבנה מקדימה ותקעתי אותה שוב. אם הייתי מוריד מיד את הידיות לבובה, אז המסטיק פשוט יתקמט במקומות הנכונים וזהו. עכשיו אני אהיה מדען!
עכשיו תזרחי.
השגתי את זה בשתי פעולות. ראשית, על כל שכבת המסטיק, מרחתי חלבון מרופד מעט במזלג (אינך צריך להקציף אותו, אחרת הוא יבעבע). ורק למחרת, כשהחלבון התייבש, כיסיתי את כל העוגה בקונדורין. עכשיו נראה שהכל. התוצאה הייתה מדהימה: בהתחלה איש לא האמין שאפשר לאכול אותה, ואז ניסו להציל את החלק העליון - הסירו את הבובה, איכשהו זה היה אפשרי, אבל המין כבר סבל, כדי לא להחזיק מעמד בייסורים האלה, שלפתי את הבובה בעצמי וחתכתי את החצאית בשלווה לכמה חלקים.

[כיצד להשתמש במוט דרך נכון לחיזוק המבנה (זה רחוק מדי להובלת העוגה)]

בנות, שאלתי שאלה בקרוב, אני לא יודעת, אולי הן יענו מהר יותר כאן.
כיצד להשתמש במוט דרך נכון לחיזוק המבנה (זה רחוק מדי להובלת העוגה) : לנקב משקל של עוגת 3 קומות באופן מיידי או ליצור חורים מראש במצעי השכבה האמצעית והעליונה ובדרגים עצמם, בהתאמה? אני לא יכול לדמיין איך לחשב מראש ולא לפספס ...
נצפה בסרטון זר, אוסף את כל העוגה ואז מנקב את הכל בעזרת שיפוד עץ ארוך? מעניין ששרידי המצע מהדרגים האמצעיים והעליונים ירדו הכי הרבה? ...

תשובה

אלנקאסאווה, קרוב לוודאי שזה ללא מצעים בכלל, במצעים, אם אתה משתמש בהם, אתה בהחלט חייב לעשות חורים
עכשיו אנסה למצוא סרטון עבורך

אלנקאסאווה,



בלי גיבוי, אבל אם רך מאוד, אני חושש שזה מסוכן

לריסה יו, בדיוק צפיתי בסרטון הזה. האם היא באמת אוחזת בו על היד והוא ללא מצעים?

אני חודר את השכבות בזוגות עם שיפודים. אני לא עושה חורים מראש. אני משתמש במצעים למינציה דקים בין השכבות.

עשיתי חור בגב הלמינציה, לאחר כיסוי השכבות שהרכבתי כדלקמן:
תקעתי מקל-מקל ארוך בשכבה התחתונה, ועליו כבר מיתרתי שכבות עם מצעים מחוררים מראש. לפיכך, היא חיברה את כל השכבות במוט יחיד, הודות לחורים שנעשו מראש, הכל היה מרוכז כהלכה והמוט נתקע במעמד העבה הנמוך ביותר.
וכמובן, היא חיזקה כל נדבך בשיפודים נוספים, כרגיל, כדי שהעוגה לא תצנח. לשם כך אני משתמש במקלות צמר גפן מתוק, שלתוכם אני מכניס שיפודים לתוספת נוקשות. אני לא אוהב צינורות קוקטייל.

[עשה מכונית]

בנות, שלום, אני באמת זקוקה לעצתך ולדעתך: בפעם האחרונה מתי עשה מכונית לקח VNK, קרם שמנת וחמאה. הקומפוזיציה עדינה מאוד. אספתי מכונית על משטח עבודה בגד בצורה, מכוסה בטיח (שרידי הביסקוויט + שוקולד + חמאה), על גבי ציפוי השוקולד (80 גרם) + חמאה (50 גרם). הדבר הזה עמד במקרר כמה שעות. התחיל להעביר למצע עם פודיום(טוב, על פי התוכנית הסטנדרטית, כדי שהמכונית לא תשב על הבטן. וכאן כבר התעוררו קשיים (תחתית המכונית הייתה רכה + הספגה) ו היה קשה להסיר את המכונית מהמצע המחוספס, וכששמתי אותה על הפודיום (והפודיום הוא כ -3 ס"מ פחות מכל הצדדים מהמכונית, כך שלא ניתן היה לראות את המצע), המכונית התחילה לשקע מעט בצדדים שם זה לא עמד על הפודיום ... איך להיות? מה לעשות? ומכוער, והיה בעייתי לתחוב את המסטיק לביסקוויט מתחתית המכונית ... בקיצור, אימה ... עכשיו אני חושש מהמכונית ובקרוב יהיו שברולט וב.מ.וו לפני. באופן מוחלט לא לקחת את ההרכב הזה? או איכשהו אחרת לעבוד עם ההרכב הזה ... מהן הטעויות שלי ומה לעשות הלאה

תשובה

הכנתי רק מכוניות על הבטן עם קומפוזיציה כזו ומיד על המצע שעליו ניתן לתת אספתי, הרכב ממש עדין מאוד, אני לא יכול לדמיין איך הצלחת להעביר אותו, אתה גיבור :-)

תודה לך, אוליה. רק גבורה אינה מספיקה, זו תהיה תוצאה טובה עם מכונית ... אבל מה זה "ביער"?

זה הטאבלט שלי ו- T9 עוזרים לי על הבטן שרציתי לכתוב
אחותי רשמה חתן בטלפון ... היא כותבת - זיאטק, ושם היא עורכת וכותבת - ווקר הם התלבטו זמן רב :-)

82אז מתחת לעוגה (מתחת לרכב) מצע לאורך חיתוך המכונית מתחת לתחתית, ואז על בסיס עם מצע, אני לוקח את אלו שהם כסף-כסף וה -3 ס"מ האלה לא שקעים, אבל עכשיו אני התחיל לייצר עבות עבים ללא דוכן

דריושקה, כאן אספתי עוגות, מלבן. אחרי זה, כשהם קמים, אני נותן את הצורה הרצויה ויוצר אוטומטית מתוך מלבן. מתברר שהמצע קטן מהעוגות שמהן חתכנו את הרכב? המשכתי לשים את העוגה על מצע נקי לאחר פילוס ולפני העטיפה. והנה, מתברר, הם עושים זאת אחרת ...

82, אולי מישהו כבר הציע, אין זמן לקרוא מחדש. אתה אוסף את העוגה על מצע (זהב-כסף, חנות), מעצב אותה ועד שהיא מכוסה בכל מה שיש על המצע הזה, ואז בסכין חדה (אזמל, סכין נייר) אנחנו חותכים את המצע סביב המכונה. אנו מעבירים אותו לדום, מכסים אותו במסטיק. אם אתה לא מבין, כתוב, בבוקר בשעה 7-8 אני אקפוץ

תודה לך, דריושקה. אני צריך את זה ל -17 באוקטובר. מחר בשעה שש בבוקר אני יוצא לורונוש לקורסי הצבעים של יבגניה מסלובה. הכל בציפייה

[יש לנקב עוגה בת שלוש קומות בעזרת מוט מרכזי מלמעלה למטה? משום מה נראה לי שנוח יותר לאסוף כפירמידה ... לשים שכבות על המוט]

בנות עוזרות בבקשה
יש לנקב עוגה בת שלוש קומות בעזרת מוט מרכזי מלמעלה למטה? משום מה נראה לי שנוח יותר לאסוף כפירמידה ... לשים שכבות על המוט
האם מישהו עשה זאת? אילו מלכודות יכולות להיות?

תשובה

פנימה, עשיתי את זה כמו שהכנסתי פירמידה, אני לא יכול להגיד שזה נוח במיוחד, אבל פחדתי לנקב את כל העוגה מלמעלה למטה, פחדתי שקשה לנקב את המצעים. ואז אם תנקב את החלק העליון למטה אז יהיה גם חור בשכבה העליונה, אבל לא הייתי צריך את זה שם :) תקעתי מראש חור במצעים במרכז.
בנות, שמשתמשות במה כגרעין המרכזי?

נטליהאז החלק העליון שלי ריק, אין צורך בחור על גבי. ניקבתי את המצעים מראש, אבל אני עדיין חושש לא להיכנס. אשתמש בשיפוד עץ כמוט, התחננתי לקומא שלי (הם הביאו אותם מג'ורג'יה, אני לא יודע אם יש לנו כאלה).

אינה, תגיע לאן תלך, הדבר החשוב ביותר הוא לחשב את המרכז בדיוק, אחרת אם הרובד יושב לא במרכז, אז לא תזיז אותו. כשאתה שם נדבך על שיפוד, נסה לשמור עליו ברמה, כך שהמוט על גבי המדרגה יזחל גם הוא במרכז. בחלק העליון של המדרגה, גם שם סימן במרכז ונסה להיות מונחה על ידי זה

הכל הסתדר! ה"פירמידה "הושלמה!

שלום אומנות, אני חדשה, אני ממש מעריצה את המיומנות שלך! עבר הרבה זמן מאז שלמדתי, קראתי, מהמון מידע, קצת בלגן בראש. וכך ביקשו ממני להכין עוגת חתונה בת שלוש קומות מעוטרת במסטיק, בערך 7-8 ק"ג. תגיד לי, איזה קוטר עדיף להכין את השכבות: 30:20:10 או 28:20:12? השכבות כולן באותו גובה, אבל איזה, אולי 7-8 ס"מ?

[אולישה]

אולישה, גובה השכבות קטן מדי, וההבדל הוא יותר מ- 6 ס"מ רוחב לא הייתי עושה. העצה שלי היא לצייר מודל בגודל חי בשתי תחזיות (למעלה ולצד) ותראו בעצמכם איך זה טוב יותר. לפעמים אני אפילו מכין מודל תלת ממדי מקרטון כדי להיות בטוח שהתחושה בחלל נכונה.

תודה, אבל גם אחרי שעשיתי פריסה אני לא יודע כמה משקל זה ייצא? אני בדרך כלל הדיוט בחישובים!

[אולישה]

אולישה, ואתה מתאר את ההרכב, האם אפית אותו בעבר, שקלת אותו, רשמת אותו, לפחות בערך?

[אולישה]

אולישה, נראה לי שלמשקל כזה - האופציה השנייה 28/20/12 מתאימה יותר, הגובה הוא בערך 8 ס"מ, ואת התחתון כנראה צריך לעשות גבוה יותר - לפחות 10 ס"מ. אבל לא עשיתי רב שכבתי, אז אלה ההנחות שלי

לפניכם נושא עם דוגמאות ספציפיות וחישובי עוגות https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171092.0

בנות, תודה! עובדת העניין היא שהיא אפתה רק עבור בני עמה שלה, לא שקלה כלום. מתכננים ביסקוויט קלאסי, קרם שרלוט ושמנת חמוצה. אני לא מוסיף מרנג, עדיין אין ניסיון.
והנה שאלה נוספת: אם הגובה הוא 8 ס"מ, כנראה שאתה צריך 3 עוגות ביסקוויט, שני סוגי קרם, ומה עוד אתה יכול לשים? אגוזים, פירות?

בנות, אני צריך רמז. הזמנו חצי עוגת גלובוס עם מילוי דובדבנים שיכורים. אני לא יודע איך להרכיב את זה. הגרסה שלי: אני אופה עוגה עגולה רגילה, חותך אותה לעוגות, מכניס את החסר החתוך משכבות עוגה בקטרים ​​שונים בקערה, סנדוויץ אותם עם דובדבנים ושמנת (חמאה + חלב מרוכז). ואז אני הופך אותו ומצפה בתפוחי אדמה. האם יש למישהו אפשרויות אחרות?

[אוליה]

אוליה, אין אחרים
אל תשכח לתת לעמוד בקור לפני פילוס

[אוליה]

אוליהוהייתי שם את שכבת העוגה הראשונה סנטימטר וחצי דק על כל פני הקערה עם חצי כדור, משמן אותה בשמנת וכבר בתוכה אתה יכול שכבה אחר שכבה, אבל אני אוהב את ההרכבה בשיכורים דובדבן בחתיכות, לא דייסה, כלומר חתיכות ביסקוויט, מצפים היטב את השמנת הסמיכה שלנו, ואז דובדבנים בשפע, ואז שוב חתיכות ביסקוויט וכו 'והפכו את העוגה העליונה גם לשלמה. אני עושה את זה כמו בקופסה)

פחות או יותר כזה? רק לא בשכבות אחידות עם שמנת ומילוי, אלא בחתיכות?

[אירינה]

אירינה, כן או כמו שציירת. זה כבר עניין של טעם. בעיני לחתיכות כשנדמה שהעוגה רוויה יותר. אגב, אנחנו משרים את החלקים בסירופ, לא לשכוח. דובדבן-קוניאק, מממממממ ......)))
אירין, האם אתה מעוניין בפוטושופ?

לא פוטושופ
תוכנית זו נמצאת בכל מחשב

כן, נוח, לדעת ...)

[אירינה דולרס]

אירינה דולרס, תודה שהזכרת. כמובן תן לזה לעמוד בקור למשך הלילה)

fomca, ואיזה גודל הוא הגודל הטוב ביותר לכריכת חתיכות ביסקוויטים? משרים אותם לפני שבירת העוגה לחתיכות או כשהם כבר שבורים?

[אוליה]

אוליה, חתיכות טובות, מלבנים בערך 2 על 3 ס"מ, קוביות כפי שמתברר, ומשרים שכבר מונחים בתבנית.

[fomca]

fomca, אני אאפה שוקולד עם מים רותחים. הכיפה שלו עולה. אני אחתוך אותו בזהירות ואנקה את החלק הפנימי. ואז, אם אפשר, אני אשים אותו בתחתית, ובמקום שזה לא מספיק אבנה בשכבות

[אוליה]

אוליה, השוקולד על מים רותחים רופף מדי להרכבה כזו. ואתה צריך צורה מסוימת. הייתי לוקח שוקולד וניל מבושל או שוקולד.

שוקולד מן הגג.

אתה יכול לתת קישור

בנות, גם אם לא נמצא את המתכון בנושא הרלוונטי, החיפוש בפורום מאוד נוח, תוכלו להשתמש בו.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=302517.0

[fomca]

fomca, fomcaומצאתי עוגת ספוג של קוקה קולה מ- valvery. חשבתי לבשל את זה היטב שציינתי. סבטהתודה על הרמז
אני אאפה בקערת סלט, בה אאסוף בהמשך. תקבל תיבת חצי כדור.
אני אלך לנסות לבשל)

יצרני עוגות מכובדים ומנוסים, שוב אליך לקבלת ייעוץ.
אני אכין עוגה: עוגת ספוג וניל על מים רותחים, שמנת חמוצה., פירות יער, ואז שתי שאלות:
1. אני רוצה להכין 6 או 5 עוגות בעובי של כ -1.5 ס"מ. האם עוגה עם מילוי כזה תעמוד בגובהה ולא תלך לצד? כאופציה להחלפת שמנת חמוצה בקרם יוגורט שמנת אמנים (אך שמנת חמוצה רצויה יותר)

2. העוגה תהיה מקושטת במסטיק. אני מבין שצריך לארוז את זה היטב עם גנאש, אבל השילוב של מילוי כזה וגנאש על שוקולד מריר לא מתאים. אני לא מתחשב בגנאש על שוקולד לבן, כי אנחנו לא יכולים למצוא שוקולד לבן רגיל אחר הצהריים עם אש.
האפשרויות שאני מכיר הן: חמאה + חלב מרוכז (נראה לי שהוא לא אורז היטב), חמאה + גבינת שמנת + סאה. אבקה (אני לא יודע את מידת האטימות שלה כלפי חוץ של המילוי). האם תוכל לומר לי אפשרויות נוספות לאריזה חזקה של מילוי עדין.

[אוליה]

אוליה, ואתה פשוט מכסה את העוגה בקרם או בתפוחי אדמה דוממים מראש? רק חמאה + חלב מרוכז הוא קרם צפוף למדי. לפחות נראה לי שהוא צפוף יותר משארלוט.ואני מכסה את תפוחי האדמה עם שרלוט מעל. וכלום. הכל מסתדר בסדר.

[לודה]

האם אתם רק מכסים את העוגה בשמנת או בתפוחי אדמה מראש?

בדרך כלל רק גנאש שוקולד מריר. אבל שכחתי את תפוחי האדמה. ואכן, זה יכול להיות תפוחי אדמה קלים, ואז חמאה + חלב מרוכז לאחידות וחלקות הקווים.

לודה, אך האם קומפוזיציה כזו תעמוד בגובה או שניתן לחזק אותה בשיפודים בכמה מקומות?

[mme_it]

mme_it, אני חושב שיהיה צורך להכניס שיפודים לעוגה כל כך גבוהה, כדי לא לפחד. אתה יכול לסגור את הצדדים עם יריעות וופל? השתמשתי בהם כמה פעמים עם קומפוזיציה עדינה במיוחד - אהבתי את התוצאה, כאן אמא רומאשיק סיפרה איך זה נעשה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45686.0

[NataST]

NataST, נטשה, תודה על הטיפ, אבל אני לא יכולה לדמיין איך להדביק עוגה עגולה עם וופלים?! וכשחותכים, איך הוופלים האלה?

[שתי עוגות 20 \ 20 ס"מ, צריך לשלב אותן לאחת, לקשט בקרם, לב של ורדים,]

בנות, אני זקוק בדחיפות, יש לי שתי עוגות 20 \ 20 ס"מ, צריך לשלב אותן לאחת, לקשט בקרם, לב של ורדים, אבל אם אתה מצמיד אותו, הוא יהיה ארוך וצר, 20 \ 40 ס"מ, מישהו יכול לקבל דוגמה לעוגה מרובעת משולבת בסימניות?

תשובה

אין ריבועים, אבל יש ריבוע ועיגול.

בנות, אבל איך לאסוף שתי שכבות של עוגת קייב, עם שיפודים, לא יעבוד, כנראה

[ממס]

ממסלמה זה לא יעבוד? כך אני מרכיב את כל הקו הארוך, ללא קשר למילויים. אתה חושש שלא תנקב אותו? שיפודי העץ שלי חודרים הכל - גם מצעי קרטון וגם פוליסטירן - כשאני מחבר את השכבות זו לזו.

[אירינה]

כן, אירינה, אני חושש שלא אנקב, מעולם לא אפיתי את קייבסקי, לכן אני חושב שהעור שם קשה, הוא לא יתפורר. תודה לך, אירה, אז אין ממה לפחד!

בהחלט שום דבר! אספתי את העוגה הזו לא פעם)) קח את השיפודים, לא את הצינורות.

תודה

שלום בנות! מקווה לחוויה שלך! אנא עזרו לי לחשב את הרדיוס והק"ג של עוגה בת שלוש קומות למשך 12 ק"ג. או יכול לעשות 7 ק"ג ושניים נוספים. אני לא יודע איך אתה יכול לשאת משקל כזה וקולוסוס כזה, לשאת אותו די רחוק. תודה מראש. הרכב ביסקוויט, פירות, קרם יוגורט

[טטיאנה]

טטיאנה, אתה לא כותב איזה סוג ציפוי יש לעוגה.
אם מסטיק, אז הפחת את משקל המסטיק והמשיך בחישוב.
ושלוש שכבות יספיקו? ואז יהיו קטרים ​​גדולים. לדוגמה, 40: 30: 20 ס"מ.
ראשית עליך לצייר סקיצה. האם השכבות פרופורציונליות, או גדלים וצורות שונים?

הכיסוי מסטיק, מהקישוטים יש קשתות גדולות על כל נדבך. אני גם חושב שאנחנו צריכים ארבע שכבות כדי להיות יפות יותר, וגודל השכבות זהה או שהחלק העליון יותר גבוה