אני כנראה בולם משהו שאני לא מבין.
העוגה הולכת על מצע (למשל תוצרת בית) שקוטרה פחות מקוטר העוגה (פגשתי אותה איפשהו כדי שיהיה נוח לעבוד). אז כאן
ואז, עם אותו מצע, הוא מונח על קוטר יפה וגדול יותר? או שזה מוסר מהקטנה? אז אם תסדרו מחדש, אז עוגה רכה (כמו עוגת הדבש שלי) תמרח נאפיג. להקפיא או משהו?
אבל מה אם הקומפוזיציה הולכת להיות? ובכן, למשל, כמה עוגות, כרכרה וברבי, כדור נפרד ומגרש כדורגל. האם עשוי מצע גדול בגודל הנכון ומונחים עליו עוגות ישירות, ללא פרטים נוספים?
משהו שיש לי * דייסה קטנה * בראש בנושא זה.
תשובה
לא, ויקה, אתה לא בלם
אני תמיד אוספת מיד על המצע הראשי, רק שמה קלף על שטחים פתוחים ואז מסירה בזהירות. וכשאני עובד עם מצעים למינציה, אז שום דבר שום דבר לא לסגור, ואז אני מנגב אותם עם מפית נייר וזהו
לשכבה השנייה אני הופך את המצע לקטן מעט יותר מהעוגה עצמה, כך שבהמשך הוא לא ייראה החוצה. באופן כללי, ראיתי את מק איפשהו איך העוגה הועברה, אבל היא בטח הוקפאה. ואגב, אתמול הפכתי בעצמי את הדרג השני שלי, כתבתי לעיל, אבל הוא היה מחוץ למקרר וכוסה במסטיק, שתחתיו תפוחי אדמה וגנאש, אז סבלתי אותו, לא התפרקו, למרות שהוא טפטף בגלל לכמות גדולה של הספגה ...
מבחינתי גם שאלה זו נותרה לא נפתרה במלואה. הבנתי את זה בשכבה התחתונה - אני גם עושה את זה מיד על מצע דק וגדול. אבל עם כאב הראש העליון ... רק היום מראה העוגה סבל והייתי צריך לסגור הכל בחרוזים. אספתי את השכבות ה -2 וה -3 על מצעים, ואז ישבתי על הקצה עם העוגה, מיוסרת, חתכתי בסכין. אבל! אבל במהלך ההעברה השוליים התרוממו מעט ונראו מקומטים, אם כי הם הוחמרו הרבה לפני כן. ואיך להיות? מה אם סרטים וחרוזים אינם מהנושא שלי? איך לוודא ששום דבר לא נפגע? אי אפשר היה לקחת את העוגה בצדדים, היו חוטי ציפוי, אבל העוגה הייתה יכולה להיות שמנת לחלוטין, איך להרים אותה אז כדי לשאת אותה?
זקוקים לעזרה מהצד וזוג להבים, רצוי צרים וארוכים. ואז קח את זה עם השכמות משני הצדדים והחזיק אותו ביד. ובכן, משהו כזה
אילונה, תוכלי למרוח ציפוי לאחר הרכבת עוגה רב שכבתית? ובכן, כלומר קודם להרכיב מבנה משכבות מכוסות, ורק אחר כך לקשט אותו? אז אתה יכול לקחת את זה בצד. ואני אוספת את השכבות השנייה על מצע גדול למינציה משני הצדדים (אין עדיין קטנות), ואז כשאני מיישר אותה מתחת למסטיק, אני מחזיק את העוגה על המצע ביד שמאל, וחותך את העודפים קצוות המצע במספריים, ואז עוטפים אותו במסטיק ומניחים אותו מעל. אולי זה לא בסדר, אבל עד כה התרגלתי) אם תלמד אותי לעשות את זה נכון, אני אסיר תודה)
לא, זה היה בלתי אפשרי, היו לי קשתות הפוכות, מרחתי אותן על כל נדבך הפוך מראש, ורק אז, כשאספתי את כל העוגה, התחלתי לתלות את שאר החוטים. זה לא מציאותי להפוך את כל העוגה, אז לתלות קשתות רק נדבך אחד בכל פעם))). אך השאלה אינה על קשתות, אלא על העברת שכבות ללא קמטים בקצוות התחתונים. למשל, אין לי מי שיעזור, אני צריך לעשות זאת בעצמי. האם לודה יכול לספר לנו? גם אני, כגברת עם @, אוספת על צוללת בקוטר קטן, אותה אני לא שם על הגסה, אלא ממש על הלוח לצורך קשיחות, כך ששום דבר לא יתכופף או יתעוות. אבל הנה הבעיה מבחינתי להעביר (((((. במיוחד נדבך גדול, שלא ניתן היה להקפיא אותו לנוקשות (בגלל אותה הדובדבן)).
וחשבתי שכן .... עיצבנו את המדרגה התחתונה, שמנו את השנייה, עשינו זאת על הראשון
ואם תחתוך את הגב מיד?
הנחתי מיד את השכבה השנייה או השלישית על מצע דו צדדי, אותו חתכתי בגודל הביסקוויט האפוי, הנחתי אותו על מצע טיוטה גדול יותר והתחלתי להרכיב את השכבה.
כאשר השכבה נמרחת בצדדים בשמנת, תפוחי אדמה, היא הופכת לקוטר מעט גדול יותר מאשר המצע שמתחתיה, אך ניתן לסדר אותה בבטחה מאחורי המצע המחוספס.
לפני שהדקתי את השכבה בסכין צרה וחדה וארוכה, אני הולך לאורך תחתית השכבה (אני חותך את השמנת הקפואה לגיוס).
לאחר הידוק השכבה, הנחתי את אותה סכין צרה מתחת לשכבה, מתחת למצע שעליו היא עומדת, אך רק כדי להרים מעט ולהביא את הלהב מתחתיו, או אפילו שניים, איתם אעביר את השכבה הזו אל אחד נמוך יותר.
אני מכניס את הצינורות לשכבה התחתונה, מורח עליהן קרם ושם את השכבה.
הטיוטה שלי והרחקתי עד הפעם הבאה.
את כל קישוט העוגה, כולל הגבולות, אני כבר עושה על העוגה שהורכבה.
אני לא יודע אם כתבתי את זה בבירור, אבל אם יש לך שאלות, אענה.
נהפוך הוא, הייתי לוקח מרית רחבה (שוב, אם העוגה צפופה, אתה יכול להשתמש גם במצרה), ברגע שחלק מהעוגה נאסף והוא * ישב * על המרית, לקחתי החלק השני בידי. אבל! זה אם אני בטוח בצפיפות העוגה. לקחתי היום ילדה חלב לביקור. אז הייתי צריך לחתוך לעוגות, הייתי רווי מאוד, לא ידעתי איך לעבור ...
על מצע בקוטר קטן יותר, זה אומר שנאמר על עוגות רב שכבתיות, בוודאות, שכחתי
אז, אבל עדיין, אם אני שם 2 עוגות על מצע אחד גדול, אז מסיר את אלה שאספתי עליהן? או להדביק אותו למעמד מעוטר עם שוקולד?
הייתי מקל
שתי עוגות על מצע אחד זו לצד זו או שכבה אחת על גבי השנייה?
אם יש לי עוגה חד שכבתית אז אני אוספת אותה על מצע מחוספס, העוגה ספוגה, מקוררת ואז חותכת אותה מלמטה ובעזרת מרית אחת או 2 אני מסדרת אותה מחדש על מצע גימור, האמצע מתוכם מעט מרוח בקרם (כל אחד ... פנימי או חיצוני, שנמצא תחת מסטיק, אם רק העוגה המצוננת לא גולשת על המצע).
פעם קרה שכיסיתי את הצינורות שהוחדרו לשכבה התחתונה בשוקולד, השוקולד החל להתייצב במהירות מהעוגה המצוננת, כתוצאה מכך, ההדבקה בין השכבות לא הייתה טובה במיוחד ... או יותר נכון, היא לא הייתה ב הכל, המצע הלמינציה של השכבה העליונה החליק מעל שוקולד קפוא. מאז, אני משתמש רק בקרם למטרות אלה.
שמתי לידי 2 עוגות. כיום זו בובה וכרכרה. אולי בסוף תהיה עוגה אחת, אבל עד כה, אז אני חושב על ההרכב שבראש שלי.
אני כבר לא חכם בשבילי. אם לשפוט לפי הבחירה, העוגה C מחוספסת מסודרת לאחת נקייה. רק עכשיו התביישתי מהביטוי * אז נחתך מלמטה *. מה בדיוק, עוגה, גיבוי? אם המצע, אז למה אתה מסיר אותו ממנו?
אז, עכשיו שאלה לגבי המצע עצמו. הלכתי לנושא מיוחד.
כתבתי קצת יותר גבוה ... טוב, אני לא יכול למרוח את דפנות העוגה כדי לא למרוח את המצע ...
והיתה לי חוויה עצובה כשהחלפתי מרית צרה מתחת לעוגה, התחלתי להרים את העוגה, אך באופן לא אחיד, והקרם שתפס את המצע משך את הקרם מהצד, ושבר נתח כל כך טוב ... היה לי ליישר את הצד שוב ...
מאז, תמיד הסתובבתי בכל הקוטר עם סכין חדה, כך שתחתית העוגה לפני ציפוי במסטיק הייתה אחידה ולא הייתי צריך להסוות את השקעים ...
לא משנה אם זה המפלס התחתון ואין תחתיו מצע דו צדדי או שמא המדרגה העליונה ויש תחתיו מצע דו צדדי. בשני המקרים אני עושה הכל באותה צורה - אני תמיד חותך את תחתית העוגה באופן שווה מהמצע הגס.
