עוגת תפוחים ואגוזים של מריה גאיקובה - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגת אגוז תפוחים של מריה גאיקובה

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: סלובקית

רכיבים
עוגות
ביצה של תרנגולת	6 יח '
אבקת סוכר	300 גרם
אבקת קקאו	20 גרם
תפוחים, מגוררים	250 גרם
אגוזים קצוצים	150 גרם
קמח חיטה (h / c)	100 גרם
אבקת סודה לשתייה	7 גרם
מילוי
חלב	0.15 ליטר
סוכר	200 גרם
אבקת קקאו	20 גרם
חמאה (82.5%)	200 גרם.
מְלַאי
צורה ניתנת להסרה d = 26 ס"מ או שתי צורות של d = 20 ס"מ (ואז יהיו שתי עוגות)
תנור 160оС

שיטת בישול

בידי שוב ספרה של מריה גאיקובה "קונדיטוריה". המתכון לעוגה הזו נראה כל כך פשוט שנראה כאילו יהיה לי קינוח של יצירת מופת תוך מספר דקות. זה לא היה ככה. בניסיון הראשון קיבלתי עוגה לא אפויה. מהשנייה - יצא משהו שלא לחשו בקול. ורק בפעם השלישית הבנתי מהו המלכוד. ובגישה הרביעית והחמישית קיבלנו עוגה טעימה להפליא.
בכוונה לא הכנתי את המילוי מהמתכון הקלאסי, והכנתי לבד. הטעם זכה רבות, והקלוריות אבדו לשמחת האורחים.
הערות על מוצרים ושינויים במתכון (מילוי)... תפוחים לעוגה זקוקים לחמצמצים (אנטונובקה, בוגטיר - ככל שחמוצים יותר, כך טובים יותר). מקלפים את התפוחים, מגררים אותם על הפומפיה הטובה ביותר ושמים אותם על מסננת. הניחו למיץ לנקז בכוח המשיכה, ושקלו את העיסה הנותרת (250 גרם) לבצק. חשוב לנקז עודפי מיץ, אחרת הבצק יהיה משעמם! לקחתי אגוזי מלך, כי הם ריחניים מאוד והאפייה איתם מאוד הרמונית בטעמם. קוצצים את האגוזים בעזרת סכין, אך לא דק במיוחד. סוכר עדין משובח בבצק במקום אבקת סוכר. ובמקום סודה, עדיף לשים אבקת אפייה לבצק. לקחתי ביצים C0. יש לזכור כי 6 ביצים יהפכו את העוגה לגדולה. אם אתה רוצה קטן, אז חתוך את המוצרים לשניים. על סוכר. לא היססתי להפחית את הסוכר בבצק ל -160 גרם ושום דבר רע לא קרה. הביסקוויט עלה ושמר על צורתו בצורה מושלמת.
החלפת מילוי: 250 גרם קצפת, 80 גרם שוקולד מריר, 150 גרם קצפת, שקית סוכר וניל
אוֹ
500 גרם קצפת, 1 כף. l. שוקולד מגורד, שקית אחת של סוכר וניל.
תחליף לזלפה (במקום פירורי ביסקוויטים או בנוסף לו): לוקחים אגוזים קצוצים מעורבבים עם שוקולד מגורר.
עכשיו איך.
עוגות
מאת המחבר: "חלמונים ביחד עם סוכר נטחנים עד שמתקבל קצף לבן סמיך, מוסיפים לו קקאו, תפוחים מגורדים, אגוזים קצוצים; מערבבים את המסה ואז מוסיפים, תוך ערבוב קל, חלבוני ביצה מוקצפים לקצף חלבונים סמיך, מקמחים יחד עם סודה לשתיה. בצק מוכן. מורחים בתבנית עוגה משומנת ומקומחת ואופים בתנור חם בינוני על אש נמוכה. העוגה המוגמרת מקוררת, נחתכת לשתי שכבות באותו עובי, מורחת במילוי ומחוברת. שולי השכבות מצופים גם במילוי, מפוזרים בשוקולד מגורר ומקושטים לפי שיקול דעתך. "
מהנחש... ועכשיו אני אגיד לך איך להכין עוגה נפלאה כדי לא להתאכזב. אין תמונות שלב אחר שלב, מכיוון שהתהליך אינו מסובך.
מנפים את אבקת האפייה והקקאו לקערה. מכניסים את האגוזים לתערובת ומערבבים היטב. מכינים את המנה והתנור. בצורה משמנים שמן ומפזרים קמח רק את התחתית (אם אתם עדיין מפחדים, אז הדפנות, אבל בערך 1 ס"מ מלמטה). זה הכרחי על מנת שהביסקוויט "יידבק" לדפנות התבנית במהלך האפייה. לאחר האפייה, הביסקוויט קל מאוד להסרה.
מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים. הקציפו את החלמונים ושליש מהסוכר לקרם לבן דביק.מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר. מקציפים את הלבנים בהדרגה, מוסיפים סוכר במנות. אפשר להוסיף כפית מיץ לימון. מקציפים עד לקבלת יציבות ומבריקה. כשסנאים לא זורמים מקערה הפוכה ונדבקים היטב למטרפה, הסנאים מוכנים.
מערבבים את התפוחים המגוררים והתערובת היבשה (קמח עם קקאו, אבקת אפייה ואגוזים) לתוך החלמונים בעזרת מערבל. ואז מערבבים פנימה את החלבונים במנות בעזרת מרית (אני מערבב בארבע מנות). מערבבים בעדינות ממרכז לקצה כדי להימנע מהכנת החלבונים.
יוצקים את הבצק לתבנית מיד ומכניסים לתנור למשך 1.5 שעות. אם אתם אופים את כל חלקת הבצק בתבנית בקוטר קטן מ- 26 ס"מ, הוסיפו עוד 15 דקות, אך בדקו תחילה את המוכנות.
בדוק את מוכנות הביסקוויט שבמרכזו בעזרת לפיד. מוציאים את הביסקוויט מהתנור. משאירים בתבנית 10 דקות. ואז מפעילים מקל עץ (יש לי סכין פלסטיק דקה) סביב שולי התבנית ומקפלים את התבנית בזהירות. הופכים את הביסקוויט על הרשת ומסירים את תחתית התבנית. זה צריך לצאת בקלות. השתמש במברשת כדי להבריש את דפנות הביסקוויט כדי להסיר את הפירורים ולהצטנן לחלוטין על ידי כיסוי במגבת.
מילוי.
מאת המחבר: "סוכר וקקאו מערבבים בחלב, מוסיפים חמאה, מעלים באש ותוך כדי ערבוב מתמיד מבשלים עד שהוא מסמיך. המסה נשארת להתקרר ומערבבת אותה מדי פעם."
מהנחש... בגרסה זו לא הכנתי קרמים, אולי אנסה עם הזמן. מכיוון שהאורחים דורשים כל הזמן עוגות דיאטה, אני מנסה להבהיר את הקרמים. במובן זה, הקרם מועיל מאוד.
לקרם שוקולד: הביאו את השמנת לרתיחה, שימו את השוקולד הקצוץ לחתיכות ובחשו היטב עד שנוצר תחליב חלק. מכניסים למקרר ואז למקרר למשך 2-3 שעות. ואז מקציפים קרם בהיר. בקערה נפרדת הקציפו את השמנת הקרה עם חבילת סוכר וניל.
לקרם חמאה: הקציפו את השמנת הקרה עם סוכר וניל עד לקבלת פריך. העיקר כאן הוא לעצור בזמן, שכן קל לנצח קרם כזה.
הרכבת העוגה.
אם נוצר "מכסה" על הביסקוויט, אז חתכו אותו תחילה כדי לקבל עוגה אחידה. אך מניסיוני בטמפרטורה זו, הביסקוויט עולה בצורה אחידה מאוד ולא נוצרים עליו "גיבנות". אז אני לוקח פומפיה ומקלף את עוגת הספוג בצדדים ומעליו. פירור שנוצר מספיק כדי לפזר את דפנות העוגה. כדי להפוך את העוגה לטעימה ומעניינת עוד יותר, קוצצים חופן אגוזים, מוסיפים כף שוקולד מגורד, מערבבים עם פירורי ביסקוויטים ומקבלים זילוף מושלם.
חותכים בזהירות את הביסקוויט בסכין במעגל לסימון השכבות (העוגות). השתמש בחוט או בחוט כדי לחתוך את הביסקוויט לשתי שכבות. מורחים את קרם החמאה בתחתית. אם מכינים קרם עם קצפת שמים בצד כחצי (קצת פחות) לציפוי ולקישוט, ומוסיפים כף שוקולד מגורד לשמנת שנותרה ומערבבים. מורחים את העוגה התחתונה בקרם זה ומכסים בשכבה העליונה.
השתמש בקרש חיתוך כדי ללחוץ קלות על הקרום העליון כדי ליישר את המבנה.
מורחים את יתרת הקרם על החלק העליון ועל דפי העוגה ואז מפזרים פירורים מבושלים. אם אתם עושים זילוף בפעם הראשונה, השתמשו בכפית כדי לפזר את הפירורים במעגל בצד העוגה, ולחצו עליה את המפזר בעזרת מרית.
קשטו את העוגה על פי רעיון היופי שלכם. יש לי על עוגה אחת - זה פירורי אגוזים ופסלוני שוקולד עם תפוח מרציפן. העוגה השנייה כוללת פרחי קצפת כהים, הזילוף שנותר במרכז, ומקלות שוקולד.

ראדה-דמס

לריסה, תודה על העבודה והרצון להשיג שלמות! אתה דוגמה לאיזה בזהירות צריך להכין מתכון! העוגה נפלאה!

זמייקה

תודה! הוא ממש טוב. אני אוהב שזה באמת תפוח, אבל זה אף פעם לא שרלוט. אני מפנה את תשומת ליבכם לעובדה שיש לגרד את התפוחים דק.

מילת שחמט, סנטעל אודותIlo לתרגם חבורה של מוצרים כדי למצוא טכנולוגיה. מתי היא סוף סוף תופיע בספרים?!

התמונה האחרונה מציגה עוגה קטנה חתוכה. העוגה עצמה אינה בתצלום (לא הספקתי לצלם).

כן, אני רוצה להתמקד גם בהכנת הטופס. אין צורך לשמן את הקירות גבוהים. אל תלך אחרי המגרפה שלי. שימו לב לפרוסת העוגה הקטנה (ללא מילוי לבן). יש לו קצה בדיוק מעל האמצע. לא חתכתי אותו (קצה) אם כי הייתי צריך. זו תוצאה של שימון התבנית לחלוטין. אבל בתצלום העוגות כל הביסקוויט אחיד - משחתי ואבקתי את דפנות הטופס רק חצי סנטימטר מה"רצפה ".

ברציפות

זמייקה, העוגה נפלאה! אני לוקח את זה לסימניות.

62

עוגה מעניינת מאוד. ואיך הכל מתואר בפירוט? פשוט רוץ וקורץ! תודה רבה.

אני אוהב את זה כשהכל ברור, מפורט, ברור!

לוקסה

לריסה, תודה על המתכון והטכנולוגיה! מעניין מאוד לקרוא וללמוד דברים חדשים!

זמייקה

תמיד שמח אם המחקר שלי עוזר למישהו!

מולקה

עוגה מעניינת, אם אפשר, בכמה מעלות אפשר עדיין לאפות, תנור חם בינוני מאוד מעורפל מבחינתי.
ובשביל קרם חמאה אין סוכר במתכון, רק וניל, ככה זה צריך להיות?

זמייקה

ציטוט: מולקה

ואז בכמה מעלות התנור עדיין, תנור חם למדי - מבחינתי הוא מאוד מעורפל.

הממ ... במתכון עצמו, איפה לגבי המלאי, כתבתי שהתנור הוא 160C.

ציטוט: מולקה

ובשביל קרם חמאה אין סוכר במתכון, רק וניל, ככה זה צריך להיות?

אתה צודק לחלוטין. אלה ההמלצות האישיות שלי, שנבדקו מספר פעמים על האורחים
אם אתה רוצה מתוק יותר, שים 1-2 כפות. l. אבקת סוכר. זה אבקה. מנפים אותו מראש בלבד. לאחרונה אני גם לא משתמש בסוכר וניל אלא מכניס חומר סוכן.
אם מכינים קרם שוקולד אז לטעמי יש מספיק סוכר בשוקולד.

ואם תכין את הבצק על תקן הסוכר של הספר (300 גרם), סביר להניח שהעוגה תתגלה סתם מסוכרת.

גנו

זמייקה, לריסה, תודה על המתכון. בעת אפיית לחם אני אוהב להוסיף תפוחים לבצק, אך כאן תפוחים הם למעשה בבצק ביסקוויטים!
אני מסמן אותו לסימניות להשראה. וההשראה אמורה להגיע בקרוב, מכיוון שתפוחים יכולים להשתבש.

bnb

זמייקה, לריסונקה, כמה אני אסיר תודה לך על תמיכתך ברכישת ספרה של מריה גייקובה (רק שאני מכנה אותו "מוצרי קמח", 1988 ו-.).
התקבל היום - תהנו !!!

זמייקה

ציטוט: bnb