לחם חיטה עם פתיתי כוסמת

[בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!]

לחם חיטה עם פתיתי כוסמת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה 100% לחות	400 לפני הספירה
מים	500 לפני הספירה
פתיתי כוסמת	160 לפני הספירה
קמח חיטה פרימיום	700 לפני הספירה
מלח	20 גרם
שמרים לחוצים	6 גרם
מולסה (מותק)	30 גרם

שיטת בישול

• האכילו את המחמצת 6-8 שעות לפני האפייה יום קודם. אני מאכילה ביחס של 1 * 4 * 4 (חמץ * קמח * מים).

• מערבבים מים, שמרים ומולסה. מוסיפים קמח ודגנים. התחל לערבב בכל דרך אפשרית. יש לי וו. מוסיפים מלח לאחר 5 דקות. ללוש בצק חלק. הבצק רך אך יורד מהקערה בקלות.

• משמנים את השולחן והידיים. זרוק את הבצק. יוצרים כדור.

• מחזירים את הבצק לקערה, מכסים ומניחים לתסיסה (טמפרטורה 27-30 מעלות). התסיסה אורכת 90 דקות. באמצע התסיסה, מותחים ומקפלים את הבצק פעם אחת). בצק בתחילת התסיסה.

• בצק באמצע ובסוף התסיסה.

• לטהר את הבצק המוגמר. מחלקים לשני חלקים שווים ומעצבים לכל צורת לחם. הניחו את תפר הלחם כלפי מטה או לתוך סלי ההגהה בצד התוף כלפי מעלה.

• מכסים בנייר כסף באופן רופף ומשאירים להוכחה. ההגהה תימשך 55-60 דקות. זמן זה יכול להיות ארוך יותר או פחות. הכל תלוי בטמפרטורת החדר ובחוזק תרבות המתחילים שלך.

• לעשות חתכים או לצאת בלי.

• אופים בתנור שחומם מראש לאבן בטמפרטורה של 240-250 מעלות עם אדים במשך 10-15 הדקות הראשונות. מסירים את האדים, מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים את הלחם עד שהוא רך (15-25 דקות).

• מוציאים, מצננים על רשת.
• 
• בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!
• תשומת הלב! ניתן לאפות את הלחם הזה ללא שמרים תעשייתיים. פשוט חסל אותם מהמתכון. כל התהליכים יוכפלו או ישולשו בזמן.

המנה מיועדת ל

2 לחם

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

אני מאוד אוהבת לחם עם טעם כוסמת. הלחם הזה אינו יוצא מן הכלל. טעים וארומטי. המתכון מהודר. לְהַמלִיץ!

[אנג'לה]

אני מאכילה בשיעור של 1 * 4 * 4 (חמץ * קמח * מים).

אנג'לה, פענח, בבקשה, בשביל "מחונן" במיוחד!

[אלנה]

אלנה, אז כמה עוד? חלק מחמצת אחת וארבעה חלקים קמח ומים. לדוגמא: 20 גרם מחמצת, 80 גרם קמח ומים.

[אלנה]

אלנה, אז כמה עוד? חלק מחמצת אחת וארבעה חלקים קמח ומים. לדוגמא: 20 גרם מחמצת, 80 גרם קמח ומים.

טוב, הבנתי גם ... מה אם ... עכשיו אני רגוע

חושב שאתה יודע? הכל כרגיל

אנג'לה, לחם מדהים! הקרום מתרסק היישר מהמסך!
אני גם "מחונן במיוחד":

לטהר את הבצק המוגמר.

מה זה ואיך?

[אולגה]

גם אני

אולגה, על החמץ? כן, האכילו כמו שאתם רגילים.

זה מה ואיך

כנראה שלא ניתן להשתמש במונחים "הנכונים" קמטו ושחררו בועות. דגה.
תודה על ההלל)

תודה אנג'לה!
אני מדבר על התנקות - לכל מקרה !!!

[אנג-קיי]

אנג-קיימתכון נהדר! : היי: אנג'לה, יש לך תרשים היסטוריה?

[קונסטנטין]

קונסטנטין, תודה)

האם יש תרשים היסטוריה?

כֵּן. רק אני לא הולך לשם. אני לא מבין מה לעשות שם. אני מבקר ב- FB יותר. ובכן, כמה עוד? אחת לחודשיים, או אפילו יותר, אני לא מופיע)

[אנג-קיי]

אנג-קיי, ברור.