ריבת דובדבנים על פקטין עם שעועית טונקה

[בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!]

ריבת דובדבנים על פקטין עם שעועית טונקה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
מחית דובדבנים	500 לפני הספירה
סוכר	450 לפני הספירה
צהוב פקטין	14 גרם
סירופ גלוקוזה	110 גרם
חומצת לימון	5 גרם
מים רותחים	5 גרם
שעועית טונקה

שיטת בישול

• מערבבים חצי סוכר עם פקטין. מחממים את המחית לטמפרטורה של 40-50 מעלות ויוצקים סוכר עם פקטין בגשם. מביאים לרתיחה, מערבבים מדי פעם. מוסיפים את הסוכר ואת סירופ הגלוקוז שנותר. הוסף בוב.

  ממשיכים לבשל תוך ערבוב מדי פעם עד שהטמפרטורה מגיעה ל -107 מעלות. ממיסים חומצת לימון במים רותחים ויוצקים לריבה. מערבבים במהירות. תוציא את הבוב.

  יוצקים את המרמלדה למסגרת המוכנה (לא לשמן). תן לזה לעמוד. לאחר 10-15 דקות, מפזרים את המרמלדה עם סוכר. השאירו ליום בטמפרטורת החדר. מרמלדה מוכנה לפני כן.

  חותכים לריבועים ומגלגלים בסוכר.

  
• בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!

הערה

שעועית טונקה
דיפטריקס ארומטי (lat. Dipteryx odorata) הוא עץ ממין Dipteryx ממשפחת הקטניות, הגדל באזורים הטרופיים של דרום אמריקה, במיוחד בבוליביה, ברזיל, גיאנה, פרו וונצואלה.
בתוך פרי הדיפטריקס הארומטי יש זרע מקומט שחור אחד באורך 3-4 ס"מ ורוחב 1 ס"מ. זרעים אלה בעלי ארומה נעימה המזכירה וניל, שקדים, קינמון וציפורן ונמכרים בשמות טונקה, קומארונה, סומארו. , sarrapia, tagua.
השימוש התכוף בשעועית זו בייצור בשמים לגברים נובע מההשפעה האירוטית המהופכת המיוחסת להם. הם משמשים לטעם טבק מקטרת, ושבבים טריים משמשים כקטורת.
בדרום אמריקה הם מאמינים כי לצמח יש כוחות קסומים ומרפאים וקמעות ממנו מביאים מזל טוב, מגנים מפני מחלות ומגשימים משאלות.
בגלל טעמם דמוי הווניל, הפולים והקומרין שהם מכילים משמשים כתחליף זול לווניל אמיתי הנקרא וניל מקסיקני.
בכמויות קטנות מאוד, מוסיפים טונקה כתיבול לקינוחים, שהמרכיב העיקרי בהם הוא לרוב פרג או קוקוס; הם משמשים לתיבול מאפינס ועוגות. עבור קינוחים על בסיס שמנת או חלב, השעועית נרקחת במשך כ -10 דקות כדי לתת את הטעם שלהם, וניתן לבשל עד 10 פעמים. לרום מוסיפים גם דקים.
קיימים הנחהשטונקה קומרין הכלול בשעועית הוא אונקוגן, הגורם לירידה בצריכתם.
בשנת 1981 בגרמניה, צמח זה נאסר לחלוטין לשימוש בייצור מזון. מאז 1991 בוטל איסור זה באופן חלקי, אך ההגבלה על תכולת הקומרין המרבית במוצרים, שהיא 2 מ"ג לק"ג, נותרה בעינה.
קומרין משמש גם ברפואה, מכיוון שהוא נוגד קרישה, אך במינונים גדולים חומר זה עלול לגרום למוות. הוא משמש גם כממריץ לב, אם כי יש להשתמש בזהירות.
🔗
לא פחדתי להשתמש בהם. ברור שהנורמה בכלל לא חורגת כאן ואנחנו לא מכינים זאת כל יום.
מאוד ארומטי. טָעִים מְאוֹד. עלייך להחליט אם לעשות או לא. לְהַמלִיץ!

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה. הכל במלאי. עכשיו עוד כמה ימים ונראה שזה צריך להיות קצת יותר קריר. אני בהחלט אעשה

[קוֹרוֹת חַיִים]

קוֹרוֹת חַיִיםאני אשמח אם תבשל את זה)

[אנג'לה]

אנג'לה, הכנתי ריבה. המנה גדולה, לא התאים הכל למסגרת, שפכתי אותה גם לתבנית. אני אוהבת ריבה עם תוספות שונות, בדרך כלל מוסיפה אספלט או פלפל וניל, לא הוספתי שעועית טונקה, למרות שאני מאוד אוהבת אותם, כאן גרדתי את השעועית והוספתי לפירה.טבלתי את הריבועים מהמסגרת וחלק מהעגולים בסוכר וחלק מהגומי טבולים בשוקולד רובי.


תודה רבה על המתכון!

[טטיאנה]

טטיאנה, כמו תמיד, אל תוריד את העיניים. לפעמים אני משפשף. לא כתבתי על זה כאן, כדי לא לגרום ל"כעס "של האנשים))))