מה קובע את ריח הנקניקיה?

האם אשלגן חנקתי מקנה טעם של נקניקיות?

[אליק]

אליקלא נתרן ניטריט?

בנוסף לנתרן חנקתי (המעניק ריח "חזיר"), תערובות תיבול לסוגי נקניקים שונים תורמות גם הן.

ריח הנקניק נותן שום או תיבול עם ריח שום

ולמרבה הפלא, אגוז מוסקט

תסיסת הבשר עצמו משנה את הטעם והריח. יש חלבונים וחומרים אחרים שמתפרקים, חלקם נוצרים תרכובות חדשות. לדוגמה, מונוסודיום גלוטמט טבעי (כלומר לא מבקבוק מעבדה), נוכחותו במוצרים משפיעה על גבריות הכלים. משפיע באופן חיובי
לתוספי מלח מלאכותיים רבים, כמו נתרן ניטריט (אשלגן חנקתי כבר מיושן), אין להם ריח חזק, אך בסופו של דבר משפרים את הטעם והארומה.