לחם שיפון עם מחמצת יומית (תנור)

לחם שיפון עם מחמצת יומית (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
יום ראשון - מחמצת
קמח חיטה	50 גרם
קמח שיפון	150 גרם
מים	200 מ"ל
קפיר ישן	150 מ"ל
שמרים	כפית אחת
יום שני - לישה ואפייה
קמח שיפון	150 גרם + 1 כף. l.
קמח חיטה	150 גרם + 1 כף. l.
יום ראשון מחמצת - שלם
מים, קמח - לקולובוק, במידת הצורך
מלח	1.5 כפית.
סוכר	1 כף. l.
שמן צמחי + לטופס	1.5 כפית. 0.5 כפית
שמרים	0.7 כפית
סה"כ קמח: קמח חיטה - 200 גרם, קמח שיפון - 300 גרם, סה"כ 500 גרם

שיטת בישול

• ביום הראשון, אנחנו מערבבים את כל מוצרי ההתחלה, לשים את הבלילה, שמים אותה על השולחן מתחת למגבת למשך יום. בין לבין, ניתן לערבב מספר פעמים, או שלא לגעת בבצק.
• הבצק יתפח, ייפול, יתבשל, יתפח, יבעבע וכו '.
• הבצק יהיה קפיצי בפנים.
• ביום השני אנו משלבים את כל המוצרים של היום השני והחמץ היומי.
• את הלישה ביצרתי לחם - אצווה בלבד!
• איש הג'ינג'ר התגלה כרך.
• אני מעביר את הבצק לתבנית. יוצקים 0.5 כפית חמאה על הקרקעית כדי שהבצק לא יידבק לתחתית וקירות התבנית. אני לשה את הבצק בתבנית, הכנסתי אותו לתנור להגהה ב 30 * C עד שהוא גדל בנפח פי 2-2.5. הבצק מתפח היטב ובמהירות "על שמרים ישנים" - מחמצת.
• לאחר מכן, אפיית לחם ב 180 * צלזיוס, לאחר השחמת הקרום, אני מורידה את החום ל 165 * צלזיוס ומביאה אותו למוכנות.
• 

הערה

זו הפעם השלישית שאני מגיע ללחם הזה ...
החמץ מתגלה כרגיל, זה עובד טוב, ואז יש בעיות בהגהה ואפייה. כבר רציתי לוותר על הניסויים שלי, ועכשיו, סוף סוף, קח 3, ו ... התוצאה מתקבלת.
כך יצא הלחם. הקרום בחלק העליון ובצדדים פריך!
הלחם אפור, הפירור מחורר, אפוי. הגג רק מעט גלי.
טעמו כמו לחם מחמצת, אך אין חומצה מחמצת בטעם.

הלחם נאכל בבטחה ודורג כ"טוב "- נמשיך לעבוד.
בעתיד אנסה כמויות שונות של קמח חיטה ושיפון - מעניין מה יקרה הלאה.

בתיאבון, כולם!

רומא! ניסית את התנור ב- x \ n? אולי מישהו ניסה לאפות את המתכון הזה ב- x \ n? לְהָגִיב

[מנהל]

מנהל 🔗
לחם מעניין מאוד!
בטח התלבטת בהרכב המחמצת היומית? "מגדלת" את הבצק בצורה מושלמת, הפירור יפה לראות. מה אתה רוצה להשיג בסופו של דבר עם המחמצת היומית? מה המטרה שלך? זה לא סקרנות סרק, תמיד מעניין אותי הגישה שלך לתהליך הממצאים באפייה. 🔗

[מנהל]

מנהל, ולקחת קמח שיפון זרעים?

ואני לא זוכר, זה היה מזמן אני לא עושה הרבה הבדל בקמח השיפון שלנו, אני משתמש באחד מהם בהישג יד בזמן נתון

אנא תגיד לי, מנהל, האם העיקרון הזה - מחמצת יומית - מתאים ללחם בורודינו? מוכן היום לחם בורודינו, 350 שיפון, 200 חיטה ו -5 כפות. כפות מאלט מאודה. כל כך שחור, ריחני! אבל !!!! חסר לי החמיצות הרגילה! אני לא רוצה לשפוך חומץ לבצק, התינוק קטן. והחמץ הנצחי - עד שהידיים מגיעות, ממהרים לעבוד ...

[קרמינקה]

קרמינקה, בצק יומי ובצק ישן יותר מתאימים גם, במיוחד אם זה שיפון או שיפון חיטה

חומץ רע כשיש הרבה ממנו, ואם מוסיפים כף לבצק, זו הנורמה, זה ייתן לבצק רק טעם, אך לא יפגע בבריאותכם.
למחמצת טובה מדובר גם בשמרים, בצקים מחמצים.

[מנהל]

מנהל תודה רבה על העצה! ניסיתי היום להוסיף 1 כף. כף חומץ תפוחים. הטעם הרבה יותר נחמד)))

[קרמינקה]

קרמינקה, לאפות ולאכול לבריאות

מנהל, אני משווה את שני המתכונים שלך על בצק חמוץ, וב"מחמצות "של אותו קמח וכפיר, כמות המים שונה בפעמיים (100 ו -200 מ"ל). עכשיו אני אשים את הבצק החמוץ הזה, ואני בבלבול מסוים Helpnite, plz.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

אני לא רואה שום דבר מוזר. הקמח עצמה אומרת כמה מים (נוזלים) זה ידרוש בזמן נתון. בהחלט יתכן שתהיה לך צורה אחרת, כמות שונה של נוזלים או קמח, כדי להשיג מבנה לחם טוב, בצק רך (אך לא נוזלי!).

כתוב מכתבים, אני בהחלט אענה

אני לא רואה שום דבר מוזר. הקמח עצמה אומרת כמה מים (נוזלים) זה ידרוש ברגע נתון. בהחלט יתכן שתהיה לך צורה אחרת, כמות שונה של נוזלים או קמח, כדי להשיג מבנה לחם טוב, בצק רך (אך לא נוזלי!).

כתוב מכתבים, אני בהחלט אענה

בקיצור, הוספתי 100 מ"ל, יצא רק בלילה רכה ולא.

בקיצור, הוספתי 100 מ"ל, יצא רק בלילה רכה ולא.

נו! ואז "אני נבוך"

יום הולדת שמח
אני מאחל לך אושר, שמחה, אהבה, בריאות.

מנהל, הכנתי אתמול מחמצת - אני רוצה את הלחם הזה. אך נשאלה השאלה: במתכון זה לחמניה, הגהה, לישה, הגהה ואפייה או לחמניה, הגהה ואפייה?

מנהל, הכנתי אתמול מחמצת - אני רוצה את הלחם הזה. אך נשאלה השאלה: במתכון זה לחמניה, הגהה, לישה, הגהה ואפייה או לחמניה, הגהה ואפייה?

לחם זה מכיל יותר קמח שיפון מקמח חיטה, לכן אנו אופים אותו על פי העיקרון של לחם שיפון, עם הגהה אחת.
- אנו מכינים בצק בצק על קפיר
- הכנת הבצק הראשי (לחמניה)
- אנחנו מכניסים את זה לצורה
- אנו מפיצים עד להכפלת
- לאפות

אני מאחל לך הצלחה, אני מקווה שתקבל קצת לחם

תודה על התשובה.
תודה שהייתם איתנו.
יום הולדת שמח שוב.
אני בהחלט אראה את תוצאת האפייה.

צהריים טובים כולם. אפיתי לחם חיטה פעמיים עם מחמצת מדי יום. תוצאה טובה מאוד. החלטתי לאפות שיפון-חיטה. טוב שהמתכון לניהול כבר קיים. כמובן שהיו כמה שינויים ותוספות. ראשית, החלטתי לאפות בתנור.
במקום נוזל - מרק תפוחי אדמה. ובכן, ולפני שתילה בתנור - זרועים זרעים ושיבולת שועל, ליופי גדול יותר.
האיש של ג'ינג'ר התגלה לא רע
הנה הוא האיש החתיך שלי לפני שהוכיח את הבצק.
היא הכניסה אותו לתנור. הבצק הוכפל תוך שעה וחצי. הוא לא התרומם גבוה, הוא התפשט.
ובכן, לאחר אפייה וקירור.

[ריטה]

ריטה, התוצאה מעולה! לבריאותך!

כמה מילים:
הבצק על האח לא יהיה גבוה לעולם, אין מספיק תומכי קיר כדי לשמור על הצורה. לכן צריך להיזהר, הבצק לא עומד הרבה זמן ולא עומד הרבה, הוא יכול לעמוד ולהתייצב, ואז הוא לא יתפח יותר. מספיק עד להכפיל - זה מספיק.
מרק תפוחי אדמה נותן תגובתיות לשמרים ולבצק, התפיחה יכולה להיות מהירה וגדולה

מנהל, תודה שנתת לי דירוג חיובי. לקחתי מרק תפוחי אדמה על קצהך
יש לי חצי חצי מתחת - הצורה גדולה, אבל הלחם זחל לקצוות והתערבל מעט בקירות, בערך סנטימטר וחצי. אני זוכר את לחם האח העגול של התקופה הסובייטית. קראנו לו "קולובוק". עם שני חורי אצבעות. אני לא יודע אם אתה זוכר את זה. כאן הוא היה גבוה.
אגב, הייתי מדרג את הלחם כ"ארבעה "לטעמו. לא הייתה לי מספיק חומצה. מעט תפל. למרות שהמחמצת היא שבועית. ריח המחמצת היה נעים מאוד מחמיצות. והחמץ עצמו היה כל כך נקבובי - אלסטי. פשוט אישה יפהפייה! אבל היא לא נתנה חומצה ... עכשיו אני לומד את החלק "תסיסים".אני מרגיש שהתבגרתי ללחם מחמצת (למרות שמייצר הלחם שלי הוא חודש בהתאמה, גם חווית האפייה שלי היא ...).

נוסף יום שני, 07 במרץ 2016, 15:47

אגב, אני מתגאה: בדרך מנובוסיבירסק מגיעים סלי הגהה ליופי לא טבעי ומבחן טמפרטורה. בטיפ שלך, מנהל! שוב תודה!

[כמה נושאים על לחם בצק חמוץ ישן]

טוב מאוד שהוא הבשיל בזמן לחמץ ולתנור!
אני אחכה ללחם חדש

יש לי כמה נושאים על לחם בצק חמוץ ישן - תראה
כאן אני מתאר את העבודה עם המבחן "הישן":

לחם חיטה עם בצק ישן (מתחיל)
לחם חיטה על בצק ישן של בצק (תנור)

לחם חיטה מבצק ישן (מנהל)

זה הלחם האהוב עלי 🔗

[אלבינה]

אלבינה, תודה!

מנהל, תודה! אני כבר לומד בן זוג מלא. חֵלֶק
הכנתי את הסרום. תן לזה לחמצן. מחר אתחיל להעלות קסם על מחמצת!

[אלבינה]

אלבינה, תודה!

יש לי את הלחם האהוב עלי גם היום. הדבר המעניין ביותר הוא ששמעתי לראשונה שבחים על הלחם הזה מבעלי כמה זמן אני אופה אותו ...

[אלבינה]

אלבינה, ואתה לבריאות! אה, בעלי לא יתפרק, במיוחד כשמדובר בלחם טרי
וללחם הזה יש רוח מחמצת

[טטיאנה]

טטיאנהפשוט בעלי הפך בררן מאוד בזקנתו. הוא מנסה להחזיר אותי לעבר, כאשר אפיתי מתכון אחד בכל יום בכוס מדידה במשך שנים. ועכשיו אני אוהב לאפות סוגים שונים של לחם, אבל אני כבר לא מודיע להם.