לחם קומו (Pane di Como) בתנור (לא להתבלבל עם Pane di Come Antico)

[מַתנֵעַ]

לחם קומו (Pane di Como) בתנור (לא להתבלבל עם Pane di Come Antico)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מַתנֵעַ
קמח חיטה	163 גרם
חלב, שלם	163 גרם
מים	80 גרם
שמרים, לחוצים	9 גרם
מאלט, לא מותסס (אופציונלי)	6 גרם
בצק
קמח חיטה	860 גרם
מים	500 גרם
מַתנֵעַ	בערך 421 גרם
מלח	15 גרם

שיטת בישול

• לא מזמן הופתעתי מאוד שהמתכון ללחם איטלקי כולל שומן חזיר (שומן ליתר דיוק) ... נפלא, חשבתי והחלטתי לברר אם האיטלקים באמת משתמשים בשומן חזיר כאשר הם אופים לחם או לא. אז התחלתי לאסוף מתכונים ללחם איטלקי. בסופו של דבר קיבלתי יישום מיוחד ועכשיו על הטאבלט שלי יש מאגר שלם של מתכונים ללחם איטלקי, עוגיות ומאפים אחרים, שמתעדכן כל הזמן במתכונים חדשים.
• אני מעדיף רק מתכונים מסורתיים, שנאפו זמן רב מאוד ומהווים מעין כרטיסי ביקור של אזור זה או אחר של איטליה, יוון, צרפת או כל מדינה אחרת. כאן אני רוצה לחלוק את המתכון לחלונית די קומו המפורסמת. זהו לחם מפורסם מאוד שכל כיכר שלו שונה בשל הדוגמה הייחודית על הקרום (אלה לא סדקים, הם פשוט נאפים עם תפר למעלה). לחם כל כך מפורסם שרבים מהמתכונים, השונים מאוד זה מזה, כבר נושאים את השם הזה. העובדה היא שיש בלומברדיה שני לחמים המכונים "לחם קומו" - פאן די קומו ופאן די קומו אנטיקו (נקרא גם חלונית פרנסזה). במילים פשוטות - לחם קומו מודרני וישן. רוב המתכונים שראיתי באינטרנט בשפה הרוסית הם רק וריאציות של הלחם הישן של קומו.
• זהו לחם ארוחת בוקר נהדר - הוא מכין טוסטים וכריכים נהדרים. בנוסף, זהו זוג נהדר לסלטים עם שמן זית. צפוף, בסגנון איטלקי, קרום ופירור נפלא, דבש, מתוק. הדבר המפתיע ביותר בלחם הזה הוא היעדר ביגי במתכון. בניגוד לכל המסורות, בעת האפייה משתמשים בבצק נוזלי (שנקרא Starter), שהתסיסה אורכת לא כ- 3-5 שעות, כרגיל, אלא 8-12 שעות.
• מַתנֵעַ:
• 1. מערבבים קמח ומלט. אם המלט שלך נוזל, המיס אותו במי התחלה. קילו שמרים בקמח, הוסיפו חלב, מים וערבבו היטב. מכינים לפחות 100 פעימות בעזרת הכף כדי שהתערובת לא תהיה גושים. מכסים בניילון ומשאירים בטמפרטורת החדר לפחות 4 שעות, רצוי בין לילה - 8 עד 12 שעות.
• על פתק - חובבי אנזימים עושים זאת - שמרו את המתנע למשך שעה בטמפרטורת החדר, ואז שלחו אותו למשך 10 - 12 שעות למקרר. לפני האצווה הראשית, מוציא את המתנע מהמקרר ונשמר בטמפרטורת החדר למשך 1 - שעתיים כדי להשוות את הטמפרטורה.
• אצווה עיקרית:
• 2. הוסיפו מים למנה הראשית למנתח. הוסף מנה ראשונה עם מים לקמח. אל תשכחו להוסיף מלח. ללוש את הבצק.
• 3. לשים את הבצק על השולחן ולעבוד איתו עד שהגלוטן מתפתח בצורה מתונה. אבק את השולחן בקמח או מבריש בשמן זית. מקפלים את הבצק לכדור.
• 4. מברישים קערה בשמן זית (או מאבקים אותה בקמח). מעבירים אליו את הבצק. מכסים בניילון ומניחים במקום חמים למשך 1.5 שעות.
• 5. חממו את התנור עם אבן (או התקדמות הפוכה) ל- 225C.
• 6. מרפדים את קערת ההגהה או הסלסלה במגבת מקומחת היטב. מורחים את הקמח על הבצק. מחלקים את הבצק לשניים. צרו כל חלק לכדור. העבירו את החסר לסלים כשהתפר כלפי מטה (!). מכסים במגבת נוספת ומניחים במקום חמים למשך שעה או עד שהבצק הוכפל.
• 7. מפזרים את האת עם סולת או קמח. העבר את החסר אל האת עם התפר למעלה (!). ריססו את התנור במים והניחו במהירות את הלחם על האבן.הפחית את הטמפרטורה ל- 200C. אופים במשך 45 עד 60 דקות עד לקבלת צבע שחום. כאשר מקישים על הקרקעית, הלחם המוגמר אמור לפלוט צליל "ריק" עמום.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. מצננים על הרשת את הלחם המוגמר (כשעה).
• 9. בתיאבון!

המנה מיועדת ל

שני שטיחים

זמן ההכנה:

7.5 - 16 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

לומברדיה, איטליה

הערה

מתכון זה נמצא ב- Como מאת קרול פילד (פילד, קרול) בשנת 1980.
קרול גרה בסן פרנסיסקו עם בעלה, אדריכל, ואוהבת לטייל באיטליה. היא מחברת ספרי הבישול הפופולריים ביותר: "במטבח של נונה", "פוקאצ'ה", "חוגגת איטליה", "האופה האיטלקי" והרומנים "עיירות הגבעה של איטליה" ו"מנגו וחבוש ".

אגם קומו (Lago di Como האיטלקי), לעתים רחוקות יותר Lario (Lario, מ Lat. Larus lacus, גם Lat. Comacenus lacus, Lomb. Lagh de Com) הוא האגם השלישי בגודלו באיטליה (אורך 47 - ק"מ, רוחב - 4 ק"מ), מהעמוקים באירופה (עד 410 מ '). היא ממוקמת 40 ק"מ צפונית למילאנו בגובה 199 מ 'בסביבת הרי גיר וגרניט עד 600 מ' מדרום ו 2400 מ 'מצפון. מורכב משלושה שרוולים כ. 26 ק"מ. הוא ניזון מנהר אדה. לוקח את שמו מעיר החוף קומו.

מחברים רומאים קדומים מכנים את אגם קומו כלאקוס לריוס, ופוליביוס בגרסה היוונית Λάριος. השם לאריו מקורו בדולטין. הבלשן אלפרדו טרומבטי טען כי הוא מגיע מהשורש הפרוטו-הודו-אירופי * שפירושו "מקום שקוע". בימי הביניים, האגם נודע בשם lacus commacinus או comensis, לימים בשם קומו.

עיירות וכפרים רבים פזורים לאורך חופי אגם קומו - קומו, לקו, סרנוביו, לגליו, קוליקו, בלאג'יו, מנג'יו, ורנה וכו '. בימי קדם היו לווירג'יל ופליני הצעיר וילות בחופי אגם קומו, בימינו ג'ורג'. קלוני רכש נדל"ן באזור, ולדימיר סולובייב, ואנשים מפורסמים רבים אחרים.

סוּפֶּר!!!! פשוט אין לי מילים איך אהבתי את הלחם שלך

פשוט לחם מדהים, אני לוקח אותו לסימניות ובעתיד הקרוב אכין את Idol32, תודה !!

בלימי !!! זה אמיתי !!!

סוּפֶּר!!!! פשוט אין לי מילים איך אהבתי את הלחם שלך

תודה! הלחם ממש טוב. זה מזכיר לי לחם צרפתי בסגנון כפרי, אבל לעצלנים. איטלקי לחלוטין, הוא אינו מצריך קיפול ביניים במהלך הגהה מראש ואין צורך לחתוך אותו!

פשוט לחם מדהים, אני לוקח אותו לסימניות ובעתיד הקרוב אכין את Idol32, תודה !!

בלימי !!! זה אמיתי !!!

תודה לך, עמיתים! למרות שהאיטלקים אומרים שאנחנו עדיין לא יכולים לאפות את אותו לחם טעים כמו שלהם, מכיוון שאין לנו שני מרכיבים עיקריים - אוויר ומים, הלחם הוא פשוט בשיפוט וטעמו נהדר - איטלקי אמיתי!

איזה יופי! אתה מאסטר אמיתי! בראבו!

על אודות! הלחמים הליליים האהובים עלי! זה מה שאני מכנה לחם לתסיסה ארוכה (לישה בערב - אפויה בבוקר)!
רק כל מה שנדרש, נראה בזמן! עכשיו אני הולך לשים את זה. רק שעכשיו אין קציר, כל כך הרבה קמח לא ישתלב בכותנה, אתה צריך להשתמש בידיות, מנהרות, ללוש?
האם אני אשלוט בזה? אנחנו חייבים לנסות ... Fsio! בוא נלך. חכה מחר ...

איזה יופי! אתה מאסטר אמיתי! בראבו!

תודה! הלחם באמת יפה מאוד הודות לתבנית הייחודית על הקרום. בתצלום יש שתי כיכרות ולשתיהן ציור משלהן! האיטלקים עושים דברים יפים מאוד רק בלי לחשוב, כאילו אגב, אתה רק צריך לאפות עם התפר למעלה!

רק שעכשיו אין קציר, כל כך הרבה קמח לא ישתלב בכותנה, אתה צריך להשתמש בידיות, מנהרות, ללוש?
האם אני אשלוט בזה? אנחנו חייבים לנסות ... Fsio! בוא נלך. חכה מחר ...

ניסיתי לצמצם את מספר הרכיבים בחצי (בכיכר אחת), זמן התסיסה של המתנע עד 5 שעות, להשתמש בסטרטר ללא מאלט - הכל מסתדר טוב! כך שתוכלו לחשב מחדש את המתכון והכל יסתדר. העיקר שהוא יתאים לכיריים!

איזה גבר נאה !!!

פשוט יפה להפליא! תודה על הלחם הנהדר והסיפור המעניין! בראבו

[איידול 32]

איידול 32 רָאוּי איקסלוב !!!! והתמונות יפות. אבל קטן !!! זה לא נכון !!!

המתכון אטרקטיבי, תודה! כשמצמצמים את הרכיבים בחצי, צריך גם לצמצם את זמן התסיסה של המתנע?

[איידול 32]

איידול 32 רָאוּי איקסלוב !!!! והתמונות יפות. אבל קטן !!! זה לא נכון !!!

תודה! וניתן ללחוץ על תמונות לצפייה בצורה רגילה

המתכון אטרקטיבי, תודה! כשמצמצמים את הרכיבים בחצי, צריך גם לצמצם את זמן התסיסה של המתנע?

זמן התסיסה יכול לנוע בין 4 שעות ל 12. בהצלחה!

תודה! וניתן ללחוץ על תמונות לצפייה בצורה רגילה

אתה יכול, כמובן ... אבל יותר יפה כשהם גדולים בבת אחת. אבל זו כמובן דעתי.

ניסיתי לצמצם את מספר הרכיבים בחצי (בכיכר אחת), כך שתוכלו לחשב מחדש את המתכון והכל יסתדר. העיקר שהוא יתאים לכיריים!

ובכן, קראתי אותו מאוחר, למרות שהייתה מחשבה לחצות אותו ... אבל אני כבר נקניק עם המלאה המלאה! במקביל אני אשאב את שרירי הזרוע ...

ובכן, קראתי אותו מאוחר, למרות שהייתה מחשבה לחצות אותו ... אבל אני כבר נקניק עם נורמה מלאה! במקביל אני אשאב את שרירי הזרוע ...

, מיד חילקתי את הנורמה, כבר לישתי את הבצק ...

זהו, בבוקר אני לא אלך לשום מקום היום! אני אחכה לתוצאה!

זהו, בבוקר אני לא אלך לשום מקום היום! אני אחכה לתוצאה!

PapAnin, אולי לשווא, התוצאות לא יהיו בקרוב, שלוש שעות נוספות + עד שיתקרר (זה אני על עצמי)

[, Idol32,]

למרות שהאיטלקים אומרים שאנחנו עדיין לא יכולים לאפות את אותו לחם טעים כמו שלהם, מכיוון שאין לנו שני מרכיבים עיקריים - אוויר ומים, הלחם הוא פשוט בשיפוט וטעמו נהדר - איטלקי אמיתי!

תודה, Idol32,יש לי תענוג אמיתי רק מהרהר ביצירת המופת שלך! אני רק רוצה לשיר, מסתכל על פיסת לחם כזו, "... italiano vero ..." בראבו !!!

[PapAnin]

, מיד חילקתי את הנורמה, כבר לישתי את הבצק ...

על אודות! הלן, המדינה מסתכלת עלינו, PapAnin טיול מבוטל לתוצאות שלנו!
זה מגרה. לצורך העניין, כדאי לאמן את שרירי הזרוע שלכם ... בואו לא נאכזב אותנו, אדוני?

[חָשׁוּב! שכחתי לסיים לכתוב, אתה צריך לאפות ב 200C (400F) !!!]

ובכן, קראתי את זה מאוחר, למרות שהייתה מחשבה לחצות את זה ... אבל אני כבר נקניק עם הנורמה המלאה! במקביל אני אשאב את שרירי הזרוע ...

חָשׁוּב! שכחתי לסיים לכתוב, אתה צריך לאפות ב 200C (400F) !!!

וואו! הכפתורים שלי התגרדו לשאול אם 225 מעלות היו יותר מדי. עם כל כך הרבה זמן? טוב, לפחות בזמן ...

מדוע, שכחתי להוסיף לחלוטין שצריך להוריד את הטמפרטורה. והבוקר קראתי על שרירי הזרוע ומיד נזכרתי - אני חושב שהלחם יישרף! טוב שהצלחתי.

ובכן, שכחתי להוסיף לחלוטין שצריך להוריד את הטמפרטורה. והבוקר קראתי על שרירי הזרוע ומיד נזכרתי - אני חושב שהלחם יישרף! טוב שהצלחתי.

הכל בשליטה, אפוי ...

הכל בשליטה, אפוי ...

הנה מנומר,

קיבלתי רישום כזה, ואפרוש את החותך אחר כך, אתן לו להתקרר

אני רוצה להראות את התהליך, כי התחרפנתי מהעלייה התרמו-גרעינית של המבחן.
זה סוף ההגהה הראשונה. מיסאקה אצלי, אני אגיד לך, היא די גדולה, והיא כמעט נפלה אחרי שעה וחצי:

זה סוף ההגהה השנייה, שעמדה רק 45 דקות. היא ריפדה שתי קערות נצרים עם סיד (טוב, אין לי סל הגהה), וזה הבזיק מכל עבר:

: girl_cray: ואז ... קפצתי קצת את אחד הלחמים בערך, וזה "טבע" מעט.
הייתי צריך לשים אותם על נייר אפייה אחד (זה היה גם ריקוד עם טמבורינות), כי בשתי מפלסים אצטרך להפעיל הסעה, וזה לא אותו דבר. קרובי משפחה יושבים כאן:

אבל הרבה !!! ... אה, כבר נמאס לחכות ...

Idol32, תודה רבה על לחם ריחני כל כך, מאוד מאוד טעים וקל להכנה.

[PapAnin]

לנוסיק, אני המום מהיופי שלך ...
לא בכדי PapAnin החלטתי להישאר בבית ...
כל הכבוד ליוזמתך! סוּפֶּר!
כרגע אני מפחיד את "התאומים" שלי, 7 דקות נותרו ...

Idol32, תודה רבה על לחם ריחני כזה, מאוד מאוד טעים וקל להכנה.

וואו, כמה אופים נוספים! מעמד !!!

הנה מנומר,

קיבלתי רישום כזה, ואפרוס את החותך אחר כך, אתן לו להתקרר

לחם נפלא יצא! גדול!

Idol32, תודה רבה על לחם ריחני כזה, מאוד מאוד טעים וקל להכנה.

לבריאותך!

האיטלקים, לעומת זאת, הם "עצלנים" גדולים, שבשבילם הרבה תודות להם - ללא קפלי ביניים, ללא חתכים. הכל ממש פשוט וטעים!

בנות, איזה לחם יפה יש לך. אצטרך לתאר לסוף השבוע.
אפיתי אחת מקומו, טעים.

אינוסיה, האם היה אפשר לעבור ליד לחם כזה?! לעולם לא !!!

אבל הרבה !!! ... אה, כבר נמאס לחכות ...

אנחנו מחכים!!!!

[PapAnin]

והנה הלחם שלי חתוך,
מה אני יכול לומר .. טעים, ארומטי, קל להכנה. אוסף מתכוני הלחם שלי הושלם בעוד אחד: וואו: Idol32 לך סימן פלוס שמן.

לנוסיק, אני המום מהיופי שלך ...
לא בכדי PapAnin החלטתי להישאר בבית ...
כל הכבוד ליוזמתך! סוּפֶּר!
כרגע אני מפחיד את "התאומים" שלי, 7 דקות נותרו ...

וואו, כמה אופים נוספים! מעמד !!!

אינוסיה, איזו בחורה חכמה אתה וצילמת את כל התהליך, אבל התגעגעתי לדבר הזה .. התחלתי גם בייגל עם בצק שמרים תפוח וצילמתי אותם.

Idol32, תודה רבה על לחם ריחני כזה, מאוד מאוד טעים וקל להכנה.

xoxotyshka, לחם יפה, אבל מיהר לחתוך

וילאפו (xoxotyshka, לחם יפה, אבל הם מיהרו לחתוך אותו), זה לא מנע מאיתנו לאכול חצי ממנו !!!

[איידול 32]

...: מרושע: ובכן, חלקם כבר אוכלים יתר על המידה, אבל אני מעריץ את הזרם ...
כאן! התאומים שלי: ... כמעט ולא היה זרם סדק בכלל ...

על אחד כמו יש דפוס קטן (אגב, זה שצנח מעט בזמן הסטה):

וזה לא רצה לפצח:

עכשיו הפיתוי העיקרי הוא, חכו! ... חבל שהמטבח לא נעול ...
איידול 32, - ... אין תגובה !!!!
PySy. דרך אגב, איידול 32, אני אהפוך את האוואטר שלך לפוסטר גדול ואתלה אותו במטבח - תמונה כזו מגרה ... לעצלנים כאלה כמוני !!!

וילאפו (xoxotyshka, לחם יפה, אבל הם מיהרו לחתוך אותו), זה לא מנע מאיתנו לאכול חצי ממנו !!!

הלחם ממש טעים

אינוסיה, לחם מדהים. הבת תוקעת את אצבעה לתוך המנחה ואומרת- אוי, אוי-אוי-אוי !!!!

וילאפו לגמרי מסכים !!!

[איידול 32]

איידול 32, שימו לב למתכון, בהחלט אנסה אותו!

בנות, לחם מדהים! אני אדביק אותך!

[איידול 32]

...: מרושע: ובכן, חלקם כבר אוכלים יתר על המידה, אבל אני מעריץ את הזרם ...
כאן! התאומים שלי: ... כמעט ולא היה זרם סדק בכלל ...

על אחד כמו יש דפוס קטן (אגב, זה שצנח מעט בזמן הסטה):

וזה לא רצה לפצח:

עכשיו הפיתוי העיקרי הוא, חכו! ... חבל שהמטבח לא נעול ...
איידול 32, - ... אין תגובה !!!!

אינוסיה, גם אתה חתיך, ובכן תישא איתנו עוד קצת. הלחם טעים, אגב הוא נראה כמו ארנאט, אני מסתכל על השאר וחושב שאחזיר אותו בערב ...

ובכן, אתה עם ההתקררות שלך ...

לאכול !!! עם חלב קר ודבש כוסמת!
לנוסיק, אמרתי שחצי מתכונים הם עבודה חסרת תודה. אני אחד קטן ...
פיתוח אחד נוסף של המתכון !!!

כאן! התאומים שלי: ... כמעט ולא היה זרם סדק בכלל ...

שלחתם את החסר לאפיית תפר למעלה? אולי כדאי לנסות עוד דבר אחד - לפני ההגהה הסופית, כדאי לנסות לעצב את הכדורים כך שהתפר יהיה מחוספס יותר. כנראה שעשיתי את זה אוטומטית, מכיוון ששמןתי את הקערה להגהה ראשונית ואת השולחן לחלוקת הבצק בחמאה. כתוצאה מכך הבצק היה רטוב מאוד וממש התפשט על השולחן ולא רצה לשמור על צורה מקופלת לכדור.

ובכן, אתה עם ההתקררות שלך ...

לאכול !!! עם חלב קר ודבש כוסמת!
לנוסיק, אמרתי שחצי מתכונים הם עבודה חסרת תודה. אני אחד קטן ...
פיתוח אחד נוסף של המתכון !!!

אתה יכול לקבל הרבה ואפילו צריך את זה, אבל אני לא יכול. והלחם סופר !!!!

ובכן, אתה עם ההתקררות שלך ...

לאכול !!! עם חלב קר ודבש כוסמת!
לנוסיק, אמרתי שחצי מתכונים הם עבודה חסרת תודה. אני אחד קטן ...
פיתוח אחד נוסף של המתכון !!!

מה! איטלקי אמיתי!

[PapAnin]

כל הכבוד !!!!!!!!!!!!
לכולם יש לחם נהדר! גדול !!!!

לא בכדי PapAnin החלטתי להישאר בבית ...

לא, אני לא בבית. התחלתי לעקוב אחר התהליך כבר בעבודה, פשוט דחפתי כמה נסיעות הצידה.

בבקשה מישהו, אנא הגיב על משהו בשבילי.

3. לשים את הבצק על השולחן ולעבוד איתו עד שהגלוטן מתפתח בצורה מתונה.

מה זה אומר? אני עדיין לא קוסם לא אופה, אני רק לומד.