לחם שיפון רייטברגר עם קרום (רייטברגר קרוסט רוגנברוט)

לחם שיפון רייטברגר עם קרום (רייטברגר קרוסט רוגנברוט)

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
חָמֵץ:
פתיח שיפון פעיל (מחמצת)	30 גרם
קמח שיפון	135 גרם.
מים חמים	135 גרם
אוּנָה:
קמח שיפון	100 גרם
קמח חיטה 1 ג	100 גרם
נַסיוֹב	150 גרם.
מים	150 גרם.
זרעי פשתן	25 גרם
פתיתי שיבולת שועל	25 גרם
זרעי חמניות	20 גרם
שׂוּמשׂוּם	20 גרם
בצק:
כל המחמצת וכל האונה
קמח שיפון	100 גרם
קמח חיטה 1 ג	125 גרם
מאלט נוזלי	15 גרם
מלח	14 גרם
שמרים יבשים	4 גרם

שיטת בישול

• לחם זה נאפה במאפיית ריטברגר הוותיקה, המוכרת בבוואריה כבר למעלה ממאה שנה. הכמות מיועדת לתבנית בגודל 24X10 ס"מ. יחד עם זאת, במיכלים שונים עם מכסים (או מתחת לסרט), אנו לשים את המחמצת ואת האונה. השאירו את תרבית המתנע בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות, ואז הכניסו אותו למקרר למשך 6-8 שעות נוספות. הכנסנו מיד את האונה למקרר לאותן 12-16 שעות. לא הכנסתי את הזרעים בגלל היעדרם; החלפתי את שיבולת השועל בפתיתי "5 גרגרים" שהיו לי. שעה לפני שנלוש את הבצק, אנחנו מוציאים את המחמצת ואת האונה ונותנים להם להתחמם בחדר T. כך הם נראו לפני שלישה את הבצק:
• 
• ללוש את הבצק במשך 10 דקות, לנוח 20 דקות, ללוש מחדש למשך 10 דקות. עשיתי את זה רק ב- HP בתוכנית הפיצה. במהלך תקופה זו משמנים את התבנית בחמאה ומפזרים חצי אבקה:
• 
• יוצרים כיכר ומניחים אותה בתבנית. משמנים את חלקו העליון של הבצק במים ובוזקים את המחצית השנייה של האבקה:
• 
• מניחים במקום חמים ומניחים לעמוד מתחת לסרט במשך 60-90 דקות, הבצק אמור למלא לחלוטין את הטופס:
• 
• אופים בתנור שחומם מראש ל -240 * צ 'עם קיטור למשך 15 דקות, ואז משחררים את האדים ומורידים את T ל -200 * צלזיוס, אופים עוד 35 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית, מכניסים אותו שוב לתנור, מכבים אותו, משאירים את הלחם שם לעוד 10 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת. הקרום פריך וארומטי מאוד, הפירור רך וטעים באופן בלתי צפוי:
• 

איזה מתכון טוב! : ילדה-כן: אתה צריך לאפות את זה! האם זה תפל או שהוא עדיין חמוץ? לדעת לאיזו מנה לאפות טרי?

נאה!

[AnaMost]

האם זה תפל או שהוא עדיין חמוץ? לדעת לאיזו מנה לאפות טרי?

תודה לך, אוליה! זה חמוץ מעט.

AnaMost, תודה!

תודה על המתכון!
אני עדיין על "אתה" עם מחמצת, אבל בהחלט אנסה את הלחם הזה.
אני מאוד לחם עם "semushki".

[קסיושה]

קסיושה, שיפון עם מחמצת הוא תמיד הרבה יותר טעים, אז אתה צריך "להתייחס" למחמצת. וזה, עם זרעים, טעים מאוד - פריך מבחוץ ושופע מבפנים.

ובכן, אם הוא חמוץ, זה בהחלט יתאים למשפחתי! לסימניות!

בקרוב אני אוכל רק לחם לפי המתכונים שלך. אני רוצה לנסות הכל, אבל אני חושש שהג'ינס לא יכפתור ... אני אאפה אותו בכל מקרה.

[ורוניקה]

אני חושש שהג'ינס לא יכפתור ... אני אאפה אותו בכל מקרה.

ורוניקה, לחם זה בריא מאוד ובדרך כלל אינו מזיק - לא שומן ולא סוכר, הרבה קמח שיפון וחבורת זרעים ופתיתי דגנים (חומצות אמינו שאין להם תחליף לחלוטין, ויטמינים, מינרלים ואומגה 3,6 ו -9). אפילו דוגמנית העל שלך מתאימה.

[לינאדוק]

לינאדוק, מתכון מפתה מאוד, הוא נראה מעורר תיאבון ולדעתי הוא צריך להתגלות כטעים מאוד. רק שלא הבנתי לגבי האבקה - האם יש אותם דגנים ופתיתים כמו באונה? כמה מהם אתה צריך?

[סבטלנה]

לגבי האבקה - האם יש אותם גרגרים ופתיתים כמו באונה? כמה מהם אתה צריך?

סבטלנה, כן, בדיוק אותו דבר. הסכום שרירותי, יש לי בערך 2 כפיות. מכל סוג התברר.

תודה. זה יהיה סוף שבוע ארוך - אני בהחלט אאפה אותו!

[לינאדוק]

לינאדוקהנה הנאה שלי!




לא היו חורים ענקיים כאלה, אבל זה עלה טוב מאוד. יש, כמובן, סטיות קטנות מהמקור: קפיר 1% עם מים במקום מי גבינה, מאלט יבש במקום מאלט נוזלי, והייתי צריך להוסיף שתי כפות מים. לבצק הוסיפו מחמצת ואונה על קמח מלא משיפון, וקמח קלוף. והשאר הכל לפי המתכון
יצא גדול, 1050 גרם, אנחנו חייבים לעשות חצי ממנו למען המשפחה שלנו, אנחנו לא אוכלים הרבה לחם שחור, אבל טעים, אני חושב שהוא לא יאבד.

[סבטלנה]

סבטלנה, חכם, איזה גבר נאה! זה יצא טוב מאוד, בהתחשב בקמח מלא ובמים עם קפיר. אולי בפעם הבאה תוסיף עוד מים ותעמוד עוד קצת. מכיוון שקשה יותר לעלות דגנים מלאים. אם נעשה על אחד קלוף, זה ייצא אוורירי יותר.

תודה, בפעם הבאה שאעשה זאת. אני לא מכין גבינת קוטג 'ואף פעם אין לי מי גבינה, אני צריך איכשהו לצאת מהמצב. המרחק יכול היה להיות ארוך יותר, הסדק בגג רק מדבר על זה, אבל הלחם עלה כל כך טוב שפחדתי שהוא ייפסק. באופן כללי, יש על מה לעבוד, מה שאומר שאחזור.