שיטפון דגים

לא תודה. לקחתי ... 425 רובל. קליבר בינוני. B / g מושחת. 5 דגים כמעט 15 ק"ג. השגרירה עצמה זולה פי שלושה ... ובכן, לאחר הפילוט היא תצא יקרה יותר, כמובן. אבל 1650 אפילו לא קרוב))).

נטשה, תפסתי 410, תגיד לי איך אתה מלח. אני עדיין רוצה לקנות מחר.

[טאנצ'ה]

טאנצ'הובכן, על פי הקלאסיקות, כן, שניים לאדנאם)
מומס FSE)

אני שמן בטירוף

הו אין שומן על הבייצה, דפצ'ונקי
וזה, דגי, זה סוף סוף יכול להיות שימושי אפילו ...

chum. דג בר מקסים, אם כי לא שמנוני כל כך.

סלמון צ'ום וסלמון קוהו, שניהם פראיים, אז אני לוקח את זה ..

ואני לוקח לוקה, אני אוהב שזה לא שמן מדי ונראה שהוא לא מלאכותי.

אני לא אוכלת אותם סתם, אל תבעט בו, גליה)). אני שומני בטירוף, כאילו אני אוכל שמן דגים טהור.

שים את זה במקפיא, אני אבוא - בבקשה, אל תתרגם למרק

קטיון, אני יודע את הפרופורציות. מעניין אותי איך לחתוך, לקלף, לגרוס. רציתי לחתוך כמו שיש לך בתמונה.



נטשה, זכרתי גם את סלמון הסוקקי שלך מהמצב הלא מקוון שלנו. אתה לא זוכר איך המלחת ואיך חתכת אותם?

[טאנצ'ה]

טאנצ'הובכן, על פי הקלאסיקות, כן, שניים לאדנאם)
מומס FSE)


אה, לא מפרץ שמן ממזר, דפצ'ונקי
וזה, דגי, זה סוף סוף יכול להיות שימושי אפילו ...


סלמון צ'ום וסלמון קוהו, שניהם פראיים, אז אני לוקח את זה ..

אנחנו יכולים ושימושיים, הזרם מגעיל. לי)).

כמובן, הם פרועים, אבל מי מכחיש זאת. וסלמון צ'אם, וסלמון ורוד, וסלמון גרביים, וסלמון קוהו. אבל סלמון, פורל ולפי הנתונים האחרונים - בקלה (!!! לא כולם, באמת) הם חקלאות ימית ..

טאנצ'ה,

אני עושה שני פילטים למחצה על העור. אני שופכת חצי נייר כסף עם כמה כפות קוניאק או אלכוהול / וודקה, מלח גס, סוכר והרבה שמיר קצוץ (אפשר גלידה - זה נהדר). אני מקפל את חצי הפילה ל"דג "ועוטף אותו בניילון נצמד. במקרר. תעבור 12 שעות ועוד 12-18 שעות. אתה כבר יכול לנסות. השמיר נשטף במגבת נייר. אין צורך לשטוף. אם פתאום מומלחים קלות לטעמכם - הוסיפו מלוח חתוך ישירות לפרוסות בצלחת, מכוסה בסרט ואפשר לעמוד במקרר. לפני החיתוך הוא כמובן נחתך מהעור.

גבירותיי, היכן הכי טוב הוא הייק, פגרים קפואים b / g? האם תוכנן למרינדת דגים, אבל מה אם זה לא עובד?

אני מפזרת חצי נייר כסף עם כמה כפות קוניאק או אלכוהול / וודקה,

בשביל מה?
יש צורך לנסות קוניאק לריח. ולמה וודקה, אלכוהול?
לעתים קרובות אני מפזרת שמיר, כאילו טובעת אותו. או פלפל דרך הטחנה. זה כבר בגזירה הסופית.

המתעסק ישתלב
אלכוהול מוזג על מנת להקשיח את הדג. היא איכשהו מתחזקת (נחושה יותר)

שים אותו במקפיא, אני אבוא - בבקשה, אל תתרגם למרק

איזה ריאזאן זריז וערמומי

אני עושה שני פילטים למחצה על העור.

אני חותך לאורך הרכס מבפנים אל העור, נפרש כמו ספר, הרכס נשאר על מחצית אחת, אני מלח אותו איתו, מכרסם אותו אחר כך)) אני מזהה רק את כל הדג))
מלח עם תערובת של מלח סוכר, אני לא שופך קוניאק על ניקאדה ומעולם לא פיזרתי שמיר ... ואז הם זורקים אותו משום מה (
קפלו את הספר, עטפו אותו בבד כותנה, משכו אותו בחוזקה והכניסו אותו למיכל במקרר
אתה לא יכול לעטוף את המומיה)) אלא לבנות משהו כמו דיכוי קטן. כל זה בשביל בשר צפוף.

לְהַרהֵר))

מדיטתי שוב בדודי - שפה כל כך מגניבה)) ובכל זאת אני עדיין לא יכול להחליט על שיטת החיתוך שלו, יש לי גם רוסית וגם קימורים והדג בכלל לא מאותה איכות - אפשר לראות שהכל צמוד)

[אנטונובקה]

אנטונובקה, לנה, אל תסחף)) את עיניהם של הבייטים, אבל הידיים מסתדרות)) טוב, תרמוס כמה דגים ואז זה ייצא טוב יותר, אני אומר בדיוק
והדגים ...כן, התאמנתי למכירות שונות על גורים קטנים שנתפסו טרי, ולבסוף הם היו רזים
טוב, כן, בהתחלה הוא עבה, ואז לא עד הרכס ... ואז העור חצי וחצי, אבל אז ההבנה של הטכנולוגיה והתנועות מגיעה כל כך מגניבה ...

המתעסק ישתלב
אלכוהול מוזג על מנת להקשיח את הדג. היא איכשהו מתחזקת (נחושה יותר)

נכון, לבשר צפוף יותר .. וגם משמש כחומר משמר
באותה מידה תוכלו להוסיף חומצות: לימון או חומץ קל (סיידר תפוחים למשל)

[קטקו]

קטקו,
קטיה, ולפעמים נמכר דג ללא ראש - שום דבר לא יכול להיעשות ללא ניסיון)

יש גם דג ללא ראש למכירה

כן אתה בחר
אל תחפש שם תירוצים, גזזנו מאחורי הסנפירים, כך שתוכל להתאמן על הראש ללא ראש

בשביל מה?
עלינו לנסות קוניאק לריח. ולמה וודקה, אלכוהול?

אלכוהול מסמיך את הבשר ומעניק חיטוי מסוים, ומאריך את האחסון. אם קוניאק או ברנדי הם גם מרכיב ארומטי קל.

אל תחפש תירוצים

בדיוק, הכל כך))

הסתכלתי על הלוקה, הסתכלתי ו .... אני אשגר אותה למלח עם הרינג ומקרל. צ'ה, לא אכלתי את זה. לא נתפס. והם אומרים שחרש מלוח קל הוא פשוט מדהים, איזה מעדן טעים ... הדג בינוני, כמו הרינג גדול. עם ראש ותפילות, שלמות. קפטות, חצי מקרר דגים להפשרה))). ובחזה. בתחתית ישנם כ -15 תרנגולים מקומיים, ומעל דג אחד))): סלמון קוהו, סלמון גרביים, סלמון ורוד, הרינג, מקרל, חרמש, ייה)).

זו חזרת ים. שהוא סלמון. וזה גם קרפיון.



אגב, בנות, אני מגרש כמות הגונה של סרט על דגים. לאחסון. כדי שלא יקפא ולא יאבד מתכונותיו החיצוניות והטעם. קרופניאק - סלמון גרביים, קוהו - אני עוטף לפי היצירה. בידוד היטב מהאוויר. קטן יותר - תלוי בהרגלי הבישול שלכם: הרינג - שלוש חתיכות להמלחה, מקרל - שתי חתיכות, טוח שני סלמון ורוד עטוף - גם כן (לתבשיל או לאפות עם רוטב). מאחסן טוב ונוח. לא מחליק, לא מתגלגל על ​​החזה. נוסף על כך, לעתים קרובות אני כותב מה זה עם סמן קבוע. ואז ניתן להבחין בסלמון קוהו מסלמון הסוקקי בסרט של תאנים, למשל. אני שם דברים קטנים בתיק / קופסא וכותב על התיק.

לבשתי כפפות, פרשתי סמרטוט גדול ורטוב על הרצפה (אולי יבש) והולך. לאחר הרכישה, אנחנו נותנים לדגים להישאר במקום קר מאוד, כמו במרתף או עכשיו ברפת - כך שהוא תופס את עצמו וניתן לפרק אותו לדגים מבלי לעוות.

אגב, כן, נטע - טוב שכולם הזכירו לדגים לעטוף בסרט, גם אני עוטף אותו
אתה יכול לצלם את החולדה? מעולם לא קניתי אותו, שמעתי עליו גם

[קטקו]

קטקו,

בתוך, קטיה. שלפתי שני דגים להפשרה. יש לו איזשהו ראש קטן אופייני.

🔗
🔗

[דַחלִיל]

דַחלִיל, דגים יפים ... טוב, אתה תגיד אחר כך ... איך הם
טבעתי גם את סלמון הקוהו בתמלחת, בדרך כלל אני ממלח אותו יבש



נרשמתי לדוד אחד, יש לו חנות דגים במוסקבה ... איזה דג מגניב ותושבים אחרים בים ובאוקיאנים הוא נושא, ובכן, רק מראה לעיניים כואבות .. עמדות רבות ב nks פשוט עושות לא מופיעים במכירה באופן עקרוני
לפחות לארוז ולך אליו

[קטקו]

קטקו,

ומה הוא נושא?

[נאטה]

נאטה, צדפות, פילה חצוצרה, קוויאר קיפודי ים טריים, צלופח נהר בר, ואונגה וונדאז, ואיוואשי, ואפילו מרלינה ... ו .. ו ..
נטשה, אתה מבין מה עשית? אני שוב עכשיו, כל מי שהסתכל ואני אחנק כאן עכשיו



שרימפס מכל הפסים והזנים, רכיכות פיאקי, קוויאר שונה, על סלמון ורוד וכל שאר הסלמון האדום מהים הפראי ...
סוליט עצמו, מסור, חבילות, שוטים, ובכן, הכל שם ... גן עדן לחתול, בקיצור

[קטקו]

קטקו,

נוווו ... אני כמעט אוכלי, אבל אני לא יכול לומר שאני חולם על קוויאר קיפודי ים)). החולדה מצוינת עבורי)).

ולסיום, קטיה, שליטה ברטבים. מלוח הכל טוב, אבל לא כל הזמן. אבל אפילו רק דג מבושל במרק פיקנטי הוא טוב בטירוף, עם רוטב.בכמל מכל הסוגים כולל גבינה, גבינה כחולה, הולנדית עם לימון, עם גבינה, בתוספת בכמל, אווו וכו '. האפשרויות שלהם הן ים. רוטב הוא מלך הארוחה הצרפתית. והם יודעים הרבה, טפילים)). אפילו רוטב המיונז עם מלפפונים כבושים ולימון ....

היום יש לי סלמון ורוד מבושל עם יין לבן ורוטב הולנדייז עם לימון. עם פירה. אוווו)).

לשלוט ברטבים

זה מה שאתה אומר נכון .. אחרת יש לי דג בצורה פשוטה: במיקרוסקופ כשלעצמו, אפוי ביצרנית פיצה או AFK ... איכשהו אני לא מתיידד עם רטבים

בנות! ומה החרבן מבחינת מרקם / תכולת שומן / יובש. ואז אהבתי שהוא עירום ... אני אוהב את העירומים ... הזמנתי לעצמי עירום גדול מפחד, אבל אני עדיין לא יודע מה לעשות איתו.

אני אוהב צ'וצ'ה, אני אוהב דגים עם רטבים.
אני יכול לאכול סלמון בכל מקרה. החרבן קצת יבש בשבילי, אבל עם הרוטב הוא נהדר. וזה דג טוב מאוד. אני אוהב את זה עם רוטב גבינה או עם פסטו.

מלוח קטו עם בעלה, קצת יותר משני ק"ג. רַק
כלומר, כמובן, הוא היה מלח ואני הסתובבתי.
הרגלתי "ללכת בכד לנהר" - כיוון שהוא מגיע כמה פעמים תוך שבועיים. מעניין איך אנחנו אוכלים את זה ביחד. אה, גם אני אוהבת את הדג האדום, בנות!

החולבה יבשה מדי בשבילי

אני מבין אותך! פירושו ואני אוהב רטבים. ראשית, בואו ננסה את שמן היין הפשוט ביותר.
ואם ממליחים חצי? או שזה יהיה טעים רע?

נט, ובכן, נסה הכל !!! יאללה מלח.
ראיתי כאן דג, זה נראה כמו טונה. אתה צריך לקנות אותו למשפט. אני לא זוכר את השם. אני אקנה, אני אגיד לך.

[ארקה]

ארקה,

חריפה מלוחה נחשבת לדג וואה. שו פירושו חסר טעם ??))

לגמתי שתי חתיכות של סלמון ורוד ... אוף ... עלומה, ואפילו עם רוטב - מדהים.

[צ'וצ'ה]

צ'וצ'ה, תגיד לי איך לאפות צ'ר טעים.
והכי חשוב, כמה זמן.
חשבתי למזוג אותו לתבנית אסנה לבנה ויבשה, לחתוך אותה מעל השמנת, ולתנור חם מתחת לגריל.
האם אוכל להוסיף כמה עשבי תיבול אם אני קונה, רוזמרין, טימין. אז אני רוצה לעשות חצי מזה. או איך? תגיד לי!
והמחצית השנייה מומלחת.

[ארקה]

ארקה,

אני חושב שבאנלוגיה עם דגים אדומים אחרים - הכינו בכמל. עדיף - גביני, אלה. גבינה קשה למחצה כמו צ'דר, גאודה, אמנטל וכו 'מוסיפה לבשמל המוגמר. יוצקים דג זה בקערה קטנה, כלומר במקום שהוא שוכב בחוזקה ואופים (כדי שהרוטב לא יתפשט בפינות. והדג בולט עירום) ... יעוף משם.

גרסה נוזלית של בכמל (יכולה להיות משלושה עקביות: סמיך, בינוני ונוזל):
חמאה 50 גרם
קמח 50 גרם
חלב 1 ליטר
מלח
מוסקט.

ממיסים את השמן בסיר, נותנים לו להקציף מעט, מוסיפים קמח, עובדים עם מטרפה ומערבבים, מטגנים על אש בינונית עד שהוא מריח אגוזי ויוצקים חלב קר, תוך ערבוב פעיל עם מטרפה. אני שופך בשלוש. מלחים, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט. בערך 70-100 גרם גבינה מגוררת שם, מחממים עד שהיא מתמוססת. יוצקים את הדג ואופים. זה לא יהיה יבש. אופים לא עד לחתיכות יבשות, אלא לא מעט, רק הרוטב יהפוך לקצף. דגים אינם סובלים טיפול חום ארוך. ואז זה יהיה רך. הייתי מגדיר את החלק התחתון העליון בתנור, 200 מעלות ו 15-20 דקות להתחיל. הרוטב גם חם.

אל תשתמשו בתבלינים יתר על המידה. אל תשים שום דבר אחר. דגים הם דבר עדין במרקם ובטעם. אני בכלל לא אוהב טימין ולא הייתי נכנס לדגים.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תאט ... אני אכתוב את זה

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אתה עור את הדג לפני האפייה?

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אתה עור את הדג לפני האפייה?

לא, אני עצלן מדי))). אני מנקה אותו בעזרת סכין. לסלמון ורוד ואף יותר מכך ללוקה (ולכן הלוקה - היא כמעט ללא קשקשים, עירומה) ​​- יש קשקשים קטנים. ניתן לאכול חריפה קלופה ממש עם העור.

לעתים קרובות אני מכין דגנים גסים פילטים עם רטבים אפויים (סלמון סוקיי, סלמון קוהו גדול, פעם סלמון ופורל, אבל הרבה זמן לא קניתי אותו), הם נטולי עור (פילטים וחותכים את העור. למלח - אני להשאיר על העור). אבל הדג הקטן יותר נחתך לסטייקים לרוחב, כי יש חוסר רצון להתעסק בפילטים. עור פשט.

דַחלִיל, תאט ... אני אכתוב את זה

האהבה הגדולה ביותר שלי היא תחת גבינה כחולה. אבל יש טעם לחובב הגבינה הכחולה. אתה אוהב? אפשר לפלוט אותו לבשמל, או לקרם 20%, הגבינה הממיסה מסמיכה אותם. קרם 300-400 גרם ועל כמות גרמים זו 50-70 גבינה כחולה. להתחמם עד פלפל שחור מומס (לא מלח !!! גבינה כחולה תמיד מלוחה בצורה הגונה). יוצקים את הרוטב על הדג הארוז היטב ואופים.

נ.ב: שכחתי לגמרי את השם של בכמל עם גבינה. אוווו ... אני אלך לראות. אגב, בהרבה רטבים צרפתיים יש בכמל בבסיס. רק שתוספים שונים מעניקים לו צליל שונה ושם אחר. אבל שכחתי את השם! אני אסתכל על זה))).

לי דג בצורה פשוטה: במיקרו הוא בפני עצמו

עבור סלמון במצב חם, כמו מבחינתנו, זו האפשרות המוצלחת ביותר, שמירה על טעמו של הדג, העיקר לא לחשוף יתר על המידה ולהתפוצץ חמאת חמאה, בהתאם לכמות, בהתאם לתכולת השומן דג.

לא, אני לא מקבל דגים במיקרו. עדיף לזוג. ובכן, לטעמי האישי ..



מצאתי את זה !! מורן נקרא רוטב. כאן. רוטב עם חמאה מבושלת במקום חלב נקרא קטיפה. צדקת? אלו הם הלבנים הבסיסיים במטבח הצרפתי: בצ'מל וולוטה. בכמל: חמאה, קמח, חלב. Veloute: חמאה, קמח, מרק.

הבסיס לרטבים העשויים מקמח מטוגן נקרא Roux. להלן היסודות הראשונים של הרטבים)).

לא, אני לא מקבל דגים במיקרו

ובכן, טאדה אנחנו מחוצים אותך)))
נטוס, אני קורא את אנציקלופדיה הדגים שלך ועוד ועוד אני מבין שזה עולה על פורמט השיטפון, וחבל לאבד את זה כאן ... תחשוב על השחרה, אה ...

נטוס, אני קורא את אנציקלופדיה הדגים שלך ועוד ועוד אני מבין שזה עולה על פורמט השיטפון, וחבל לאבד את זה כאן ... תחשוב על השחרה, אה ...

נו באמת....

mikre לא מקבלים בברכה. עדיף לאדים

בדיוק מההפך, אפילו הכנתי פלינדר במקביל, למשל, גם פה ושם וגם הדגים במיקרו, שנשפכו עם המיצים שלו מבפנים, לפעמים נשכו לטעמי האישי)

פשוט יש לי דעות קדומות לגבי המיקרוגל. זה מייבש אוכל מאוד על ידי אידוי מים מהם. נבדק על כל הפירות והירקות. גם אם בחלל סגור, הנוזל יהיה ליד המוצר, ולא בתוכו. כשמבשלים באדים, מספיק רק לעטוף את המוצר בנייר כסף כדי שלא יישטף במים, והמיצים שלו לא יישטפו. שם, בתוך גליל, יין לבן יבש, מלח, גרידת לימון וליהנות מהחיים. הגשה במנות היא נהדרת. הטמפרטורה במהלך בישול כזה תהיה נמוכה מ 100 גרם (נקודת הרתיחה של המים), כלומר, היא עדינה מאוד, מה שלא גורם לרתיחה של לחות בתוך המוצר עצמו ומשאיר אותו בחוץ בצורה של קיטור, שנצפה במיקרון. המיץ יישאר בדג.

אבל, כמובן, זו דעתי והיא לא האמת הסופית)).

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אני אכתוב את זה, איך אתה יכול להפתיע אותך, זה קל ... אני אשבור את הסטריאוטיפ שלך בכל זאת ... עם דג ישר)))

זה אוכל יבש מאוד, שנבדק על כל הירקות והפירות.

בואו נאכל ירקות ופירות

[נטשה]

נ.ב: שכחתי לגמרי את השם של בכמל עם גבינה. אוווו ... אני אלך לראות.

נטשהואיפה אתה מסתכל? זרוק עלי, plz, את כותרת הספר או לפחות תמונה של הכריכה / העמוד הראשון!
או איזה אתר?
בעלי פשוט גורר גבינות כחולות ולבוקר הוא יהיה כל כך בנושא! ועם מולים, ועם פטריות, ואפונה ירוקה מאודית.

[עַיִן]

עַיִן,

איך נשברים אם ניסיתי? הרבה זמן, באמת)). נוו, אדים וזהו, אתנגד !!! ולסיום - דו קרב !! אם אני אשבור אותך, אל תתלונן מאוחר יותר!)))



טרישיה,

נאסט, ג'וליה צ'יילד, שיעורי בישול צרפתיים בשני כרכים.

הירקות ברוטב הזה מדהימים !! כל הכרובים: כרובית, ברוקולי, נבטי בריסל וכו '.. אפונה ירוקה קפואה, שעועית ירוקה, תערובות כמו mexicanspich ...

נאסט, ג'וליה צ'יילד, שיעורי בישול צרפתיים בשני כרכים.

תודה!
אני זוכר שדיברת על לקנות אותו!
האם אתה מדבר רוסית או אנגלית שפת אם?

לאחרונה, בתרגומים של תוכניות קולינריות (מתעדכן את י.אוליבר) ויש כל כך הרבה שגיאות במרכיבים, במונחים! שמהדורות רוסיות מודרניות פשוט חוששות לקנות ...

[טרישיה]

טרישיה,

בתרגום, נראה שהביקורות עליה נורמליות. והפרסום אינו זול, למעשה ...

מטניושקה מלדצה ושום דבר יש לנו סושי, נכון?
ונתה סודקת פלאגה

אין לנו יבשה, נכון?

כן
אניח שזה יכול להתייבש בכוח בישול מוגזם.

[נאטה]

נאטה, תראה, כאן בגזרת הדגים (אני כבר נסעתי בפסריה) יש סניף "דג ברוטב"
כאן תוכלו לצייר שם נושא עם רטבים בסיסיים מהשומרים של אלה, עם שמות וכל זה) תוסיפו תמונות אחר כך כשתבשלו
ואז הציבור הוא מתנדב שמתחיל בשיטפון, אם כי בדג)

בנות, קניתי אתמול סלמון קטן (1.5 ק"ג, שתי חתיכות עם ראש (שתיהן יחד)), עכשיו אני חושב - אם ממליחים אותו אז חותכים את כל הראש? או שעדיף לחתוך אותו לשני חלקים?
ובכלל, האם מישהו התמודד עם פירור כזה? האם יש ניואנסים בבישול? האם זהה לשומן גדול או פחות?