מותניים פחמתי (קוקיה 1054)

מותניים פחמתי (קוקיה 1054)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזיר חזיר ללא עצם	1 ק"ג
בצל בצל	1 גדול
גזר	מדיום אחד
פלפל מתוק	1 קטן
סלרי פטיאלי או 1/2 צרור ירוק
שום	4-5 חתיכות
מלח	טַעַם

שיטת בישול

• 
• הכניסו את הבשר המוגמר לסיר עם מכסה, תנו לו להתקרר לחלוטין, הכניסו אותו למקרר להבשלה.
• החיתוך נעשה קר, ואז הבשר נחתך היטב ובחופשיות, נחתך בקפידה.
• בתיאבון, כולם!

[עֵצָה]

עֵצָה: הבשר חייב להיות מבושל ורך. כיצד ניתן להשיג זאת?

לשם כך אני משתמש במבחן טמפרטורת ליבה. אני מגדיר את השעה והטמפרטורה בתבנית, לאחר הבישול אני בודק את המוכנות בעזרת בדיקת טמפרטורה, מכניס אותה לבשר, הטמפרטורה בפנים צריכה להיות בערך 70-73 * - ואז זה מוכן.

אם הטמפרטורה לא מגיעה, אתה יכול להדליק את המחבת שוב למספר דקות, ואז תושג תוצאה רכה.

דוגמא: הנחתי את הפחמן למשך 27 דקות, בדקתי אותו באמצעות בדיקת טמפרטורה - 65 *, והמחט (הסכין החדה) נכנסת לבשר עם עמידות מסוימת. אני מדליק את התבנית למשך 5-6 דקות נוספות ומביא אותה למוכנות. התוצאה על הפנים (בתמונה) הושגה !!!, בדיקת הטמפרטורה מציגה את 73 * הנדרשים.

[מנהל !!]

מנהל !!תודה רבה על ההתפתחות כל כך מפורט מצבי ושיטות הכנה !!! : פרחים: ובכן, כעת אנו מספקים בשר !!!! אנחנו שוכחים מהנקניקיה לגמרי !!

מנהל, איפה תופס את החוט הקולינרי ?? יש לי את הבעיה הזו ..
והבשר ... מממ ... טעים !!!! היום הכנתי קילוגרם נוסף, חצי ממנו נותר. בעלי ובני ישבו .... מעריכים, באופן כללי !!

אני מתכוון לחנות !!!! ; מתכון DA יחכה !!!! בקוקו הכנתי כבר נקניקיית עוף בנייר כסף .... אהבתי את זה, אבל המתכונים שלך בשבילי הם כמו ספר שולחן עבודה !!!

[חיישן טמפרטורה]

מתכון אני אחכה !!!! המתכונים שלך בשבילי הם כמו ספר שולחן עבודה !!!

בְּהֶקְדֵם הַאֶפְשַׁרִי

תודה, אני אמשיך לכתוב ספר

וזכור שבעסק שלנו אתה יכול חיישן טמפרטורה לבדוק מוכנות !!!!!

[מנהל]

מנהל, קניתי גם בדיקת טמפרטורה .. האם אתה יכול לשאול שאלה כמומחה, אחרת אני הדיוט גמור בזה ... אם אתה אופה בתנור, אז הטמפרטורה צריכה להיות גם 73 מעלות? אני חושב שכן, אבל עדיף לשאול שוב ..
ניצול ההזדמנות הזו * טוב, בדיוק כמו ב"שדה הנסים ") שוב תודה רבה על הכל! לתשובות, עצות ומתכונים טעימים!

[מילה]

אם אופים בתנור האם הטמפרטורה צריכה להיות גם 73 מעלות? אני חושב שכן, אבל עדיף לשאול שוב ..
שוב תודה רבה על הכל! לתשובות, עצות ומתכונים טעימים!

מילהכן - הטמפרטורה המשוערת, האופטימלית לבשר היא 73 * בתוך הבשר. אתה אפילו לא צריך לבדוק עם מחט - מובטח!

תודה על המשוב והמילים הטובות שלך, נחמד לשמוע, אני מקווה להצדיק את הביטחון במתכונים שלי בעתיד

רומוצ'קה, אני לא יודע איך לפי שם ופטרונימי, אני מעריץ, מעריך וסומך על כולם, על כל המתכונים שלך! עדיין לא היה פנצ'ר אחד! את ילדה חכמה נהדרת! תודה ששיתפת אותנו!
ותודה על התשובה! מאז שקניתי את בדיקת הטמפרטורה רק בסוף השבוע ...

[מנהל]

מנהל (ולמה אין חלום גברי של בשר, אפליה) מתכון נפלא, ניסה לבשל
טעים מאוד. אני ממליץ לכולם!

[סשה]

סשה, תודה! שבח משפתיים של גבר זה משהו!

מנהל, בא לייעוץ. קניתי פחמן והייתי אובד עצות: איזה מתכון לבשל, ​​"חזיר לארוחת בוקר" זה או משלך. האם יש הבדל בטעם? אנא יעץ

ובכן ... הטעם הוא אינדיבידואלי לחלוטין.

הבשר יבש למדי עם פחמתי, לכן אני ממליץ תחילה לכבוש את הבשר (יין יבש, מים 1 עד 1, מלח) למשך כ- 12 שעות, ואז לבשל אותו בכל שיטה. רצוי לטגן מראש, אני אוהב את זה יותר.

בחר אפשרויות שונות והחליט את הטעם שלך

תודה. אז אני אעשה זאת. נכון, כמו תמיד, אין לי יין. מה אם אתה מדלל חומץ יין? ומלח, תמיד יש לי בעיה עם זה. אני חושש להתמכר יתר על המידה ובדרך כלל לא להוסיף מלח. כמה מלח לקחת?

תודה. אז אני אעשה זאת. נכון, כמו תמיד, אין לי יין. מה אם אתה מדלל חומץ יין? ומלח, תמיד יש לי בעיה עם זה. אני חושש להתמכר יתר על המידה ובדרך כלל לא להוסיף מלח. כמה מלח לקחת?

ואני תמיד שומר בבית יין שולחן לבן, גם יבש וגם חצי מתוק. אני לא קונה יקר למרינדה, וזה תמיד עוזר, מכיוון שהמרינדה על היין הרבה יותר רכה בטעם מאשר בחומץ.
לדלל את החומץ במים עד שטעמו "מים מעט חמצמצים". קח מלח בערך 2-2.5 כפית. עם מגלשה ל -1 ק"ג. בשר + מרינדה (מכסים את הבשר לחלוטין), המלח יתמוסס בנוזל והוא יהיה בסדר.

תודה לך, טנצ'קה, אתה עוזר כמו תמיד. אני בהחלט אקנה יין. כבר היה לי ניסיון, נכנסתי לחנות, לא היה זול, והרגעתי בזה

מנהל מערכת, המדווח על הכנת הפחמן. שים את הבשר בתמיסה מלוחה (לליטר מים 1/4 כוס מלח) למשך 4 שעות. ואז הכל לפי המתכון שלך - ירקות וכו '. לפני יום קניתי מדחום, אז ניסיתי את זה. לִפְסוֹעַ. בשר היה 78 מעלות. חצי כבר אכלו, השאר הבשילו. יצא טעים.

אני שמח בשבילך, נעים לשמוע שהכל הסתדר וטעים!
מבשלים לבריאות

מנהל, מה הטעם בחבישה, יש לי חתיכת חלציים של 500-600 גרם, משתלב היטב בקערה וכן הלאה. ולמשקל כזה השאירו 32 דקות. או להקטין?

מנהל, מה הטעם בחבישה, יש לי חתיכת חלציים 500-600 גרם, משתלב היטב בקערה וכן הלאה. ולמשקל כזה השאירו 32 דקות. או להקטין?

העניין של קשירת הבשר הוא להכין חתך "מונוליטי" אפילו של הבשר, במיוחד כשהבשר רופף במבנה. ואז, לאחר הקירור, הבשר יחתוך היטב

ובכן, הזמן הוא למעשה, הכל תלוי בבשר - אולי לא תנחשו