לחם שום (תנור)

לחם שום (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח תירס	כוס אחת
קמח חיטה (מזגתי כ -2 כפות לקולובוק)	2.5 כוסות
מים	כוס אחת
מלח ים גס	כפית אחת
מלח ים משובח	כפית אחת
שמן זית	6 כפות. l.
שמרים יבשים (לקחתי 8 גרם לחוצים)	כפית אחת
שום	2 ציפורן (לקחתי 4)
קורט גס של בזיליקום מיובש ו / או אורגנו (לקחתי 1.5 כפיות מעשבי התיבול האלה)

שיטת בישול

• מכיוון שהמתכון לא ניתן בגרמים, אבל הפרופורציות העיקריות קשורות לכוס, לקחתי כוס של 250 גרם, ומדדתי איתה הכל. [/ צבע]
• הוסף שמרים, מלח דק, שני סוגי הקמח ו -3 כפות. לכוס אחת של מים חמים. l. שמנים. ללוש בצק הומוגני, מקציפים על משטח העבודה למשך 5-7 דקות, מכסים ומשאירים במקום חם להתפחה של שעה.
• באופן טבעי, הלישה הייתה ב- HP, במצב פיצה למשך כ- 15 דקות, ואז נותקה והושארה לבדה למשך שעה.
• קוצצים את השום ומערבבים עם יתרת השמן, בזיליקום ו / או אורגנו ומלח גס, מקציפים בעזרת מזלג (מעורבב עם כף).
• ללוש את הבצק שוב, מרדדים אותו לשכבה בעובי של 1 ס"מ, משמנים אותו בשמן שום. חותכים את הבצק לאורך הצד הארוך לרצועות בעובי 6-7 ס"מ.
• מקפלים את הרצועה הראשונה לגליל ומניחים אותה אנכית על תבנית מרופדת בקלף. קח את הרצועה הבאה והמשיך לעטוף את הגליל הראשון וכן הלאה עד שכל הרצועות נגמרו. התוצאה צריכה להיות גליל נמוך ורחב. השאירו להוכחה למשך 20 דקות ואז אפו בתנור שחומם מראש למשך 30 דקות (הוספתי עוד 10 דקות). אתה יכול להכין יותר מגליל אחד, אבל כמה קטן, אפייה במשך 12-15 דקות.
• עצה מהגסטרונום (במילים שלך): ניתן להחליף את מרכיב השום בכל דבר - כוסברה, כמון, חרדל, תערובת של פלפלים, ג'ינג'ר, בקיצור, המרחב ליצירתיות הוא עצום!
• 
• 

הערה

מתוך המגזין "גסטרונום" №3 2009
הלחם התגלה כטעים מאוד! בזמן שהלחם עמד בתנור הריח היה מטומטם. ללחם המוגמר קרום פריך ועדין מאוד. הארומה נעימה מאוד. שום נותן קצת תבלין, אבל עדין מאוד.

תמונות מהטלפון, אז סליחה על האיכות

מתכונים דומים

לחם בטעם שום (xoxotyshka)

לחם שמרים מחיטת שיפון ללא חמיצות עם שום בתנור (y.tatiana.7)

לחם שום עם גבינה ובזיליקום (יצרנית לחם) (לשאת 2007)

אני מעביר את המתכון לנושא זה.
מתכון:
שמרים 1.5 כפית בלי עליון
קמח חיטה - 530 גרם
שום קצוץ - 2 שיני (הייתם צריכים 3 שיני בינוניות בשביל חריפות)
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 1.5 כפות. l.
חמאה - 2 כפות. l
שמיר יבש - 2.5 כפות. l.
שמנת חמוצה 20% - 2 כפות. l. עם מגלשה קטנה
מים - 240 מ"ל.

ראשית שמתי את החומרים היבשים (שמתי מלכתחילה את השמרים), ואז את החמאה מעורבבת בשמנת חמוצה, מכיוון שהוצאתי את החמאה מהמקרר בלי להתרכך מראש, השתמשתי בשמן איכרים, הוא מתרכך במהירות. הוסיף מים אחרון.
יתרונות: הלחם התגלה כמצוין, השכנים מהעבודה מהמעלית הבינו שאלכסנדרה קנתה יצרנית לחם (חסכה מהתרברבות)), גג הלחם לא נקרע גם לאחר שהתקרר.
חסרונות: העפתי את הגג משמחה במשך 3 שעות, חיי הלחם קצרים מאוד: הכיכר התגוררה על השולחן במשך 15 דקות.
מצב ייצור הלחם הוא העיקרי, יש לי אותו במשך 3 שעות. כיכר חלקה ונהדרת עם ארומה של שום.
בתצלום נראה לחם שום לפי אותו מתכון. אפוי בתבנית סיליקון.

[שורשון]

שורשון ללחם שלך יש צורה יפה מאוד, האם זה סיליקון? מעולם לא ראיתי את זה ...

כן, זה סיליקון. אני לא יודע איך קוראים לזה, אני קורא לזה קמומיל, זה נשמע פרחוני יותר
הנה עוד כמה, הם הכינו גם לחם שום.



בצורות מסוג מאפינס, זה מאוד נוח לחלק לחם שום על קבבים. ישיבה ביער עם פטריית שום - רומנטיקה

בישלתי היום גם לחם שום ממגזין Gastronom. החלטתי להתחיל לחפש - פתאום מישהו פרסם את זה כבר. לא פלא שחיפשתי.
אני מפרסם את זה כאן.



הלחם ריחני, עם קרום עליון פריך, עם תו בהיר נפלא של שום, שמן ובזיליקום (השתמשתי בזיליקום, יש לנו איתו ליובוף) ... לקחתי עוד שום, שיני 4 והעברתי אותו דרך בית הבד.

אני, כמו תמיד, לאחר שגילגלתי את הגליל הראשון, נזכרתי פתאום שלא מרחתי אותו בשמן שום. הייתי צריך להירגע, להניח אותו שוב, לשמן אותו ולפתל הכל מחדש ... ובכן, בסדר, זה עדיין יצא נהדר וטעים להפליא.

בזמן האפייה - הריח היה מהמם. באופן כללי, כמעט ולא ניתן להשוות את ריח השום האפוי או המטוגן למשהו מבחינת תיאבון.
הכנו קערה גדולה של סלט ירוק, לקחנו את יצירת האמנות הזו ואכלנו אותה במהירות בביתן ברחוב.

ושוב עם שום. טעים מאוד! אסור בהחלט לחתוך אותו, לקרוע את הזרם בידיים. כמו בילדות. סדיסטית שנקרעה מעיסת לחם היא הרבה יותר טעימה מאשר לחתוך בצורה מסודרת ובוגרת עם סכין ...

וככה נראים כיכרות שום קטנות (אפשר להכין כיכר גדולה, אפשר להכין קטנות).



את הלחם הזה כבר הכנתי בשלושים גרסאות. כולל בתוספת קמח שיפון. טעים מאוד. טיפ אחד הוא להכין פסים צרים. כדי שתקבלו לחמניות נמוכות, לא "פירמידות"

אנשים, איפה קונים קמח תירס? והאם זה עקרוני במתכון הזה?

לא אומר שזה פשוט עקרוני, אבל רצוי. קמח תירס מעניק למאפים קצת "יובש", פריכות. והוא נמכר בסופרמרקטים. מוסקבה בהחלט מלאה. ראיתי באשן, גם אנחנו נתקלנו.

[אלנה c @, שורשון]

אלנה c @, שורשון, תודה על המתכונים ...


אה, אבל איך הוא איכזב אותי אתמול, הלחם הזה ... אפוי בשעה 20.30 (ב- HP). הריח הוא פשוט אגדה. אבל סבלתי באומץ, התאפקתי לא לנסות.
הלכתי לישון בשעה 00.30 אבל לא הצלחתי לישון. בדיוק בשעה 2.00 לא יכולתי לסבול את זה והלכתי למטבח. היא שברה חתיכה, לחייה ורק אז נרדמה. ובכן, תנו לזה, ובכן, תוסיפו ג'יגה-בתים של כמרים, אבל זה כל כך טעים !!!

מיוצר על פי מתכון משולב. בלב המתכון שורשון... נוסף 100 גרם. מחמצת (הפחתת כמות המים והקמח ב 50 גרם) ושמרים מופחתים (1 כפית). היה בכלל מעט קמח תירס ... אפייה בתוכנית הראשונה, 3 שעות. לאחר הלישה האחרונה הוצאתי את הבצק, גלגלתי אותו, חתכתי אותו, מרחתי אותו, סובבתי אותו והחזרתי אותו לדלי, כשהמיקסר הוסר. (לא קטע את התוכנית) התגלגל כמו במתכון אלנה c @ משומן בתערובת של שום, מלח, חמאה ושמן חמניות.

היום אני אומנם לוקח מספר שתיים, אבל הפעם זה אך ורק על שמרים, המחמצת גדלה לכיכרות, אך בפעם הבאה אנסה להוסיף עוד חמץ.

הנה אפשרות נוספת



טעים מאוד!!!! מְאוֹד!

אה-אה-אה-אה !! כמה מגניב !!! סוּפֶּר!

כיף לפרוק את זה !!!! כל אחד בלבושקה ולנער אותו!
שכחתי לגמרי !!! עכשיו אני אופה אותו עם 200 גר 'מחמצת ו 0.5 כפית שמרים.

[פִּילֶגֶשׁ]

פִּילֶגֶשׁ, לחם - תמותה מוחלטת !!! ואיזה טעימות ממממ !!! אני אופה אותו בתנור לפי ההרגל הישן, אבל הוא גם טעים כל כך

[אלנה c @]

ויש לי שאלה: במתכון אלנה c @ אין סוכר, נכון, לא להניח?
במרשם שורשון עשיתי את זה - אני מאוד אוהב את זה; כעת מתואר "גליל הפירמידה".

[אלנה c @]

אני אפילו לא יודע מה אני אוהב יותר, את הטעם של הלחם הזה, או את תהליך הבישול עצמו ואת הריח שממלא את הדירה!

ויש לי שאלה: במתכון אלנה c @ ללא סוכר, האם זה נכון, לא להניח?
במרשם שורשון עשיתי את זה - אני מאוד אוהב את זה; כעת מתואר "גליל הפירמידה".

יש לי גם בסיס מ שורשון

[שורשון]

אני אפילו לא יודע מה אני אוהב יותר, את הטעם של הלחם הזה, או את תהליך הבישול עצמו ואת הריח שממלא את הדירה!

אוהו ... זה בטוח!

יש לי גם בסיס מ שורשון

עכשיו אני עושה את זה רק לפי המתכון שלה (לא קיבלתי את הלחמניות לפי המתכון הראשון - הם התגלו כמלוחים מדי והאנשים ביקרו אותי) - כולם כבר אוהבים את זה, הם אפילו שואלים!

גם לא הבנתי, הם נראים יפים, אבל כנראה שייבשתי אותם בתנור, החוויה עדיין לא מספיקה.

האם יש צורך לגלגל גליל? או שמא בטלנים יכולים פשוט לאפות קולובוק שלם ב- HP? או לא אפוי?

משמעות הגליל היא כי שימון שכבות הבצק נותן אפקט של שכבות.
ומעולם לא אפיתי בתנור

[אולגטון]

משמעות הגליל היא כי שימון שכבות הבצק נותן אפקט של שכבות.

כן, בדיוק, לחם, שהוא פשוט מדהים עם גליל, ובאמת עם אפקט "מתקלף"!
אולגטון
בכל זאת, אל תהיה עצלן, גלגל גליל, בכנות לא תתחרט! ואפשר לאפות לפחות בתנור, לפחות ב- HP ... אפיתי אותו פעם בסיר איטי ... אגב, יצא מעולה!

אתמול אפיתי לחם שורשון בשינויים קלים
במקום חמאה - זית 2 כפות. l.
שמנת חמוצה לא הייתה 20%, אלא 10%
תבלינים: שמיר + בזיליקום
אפיתי במצב הלחם הבסיסי (3 שעות) באריאט 130 כ"ס. התוצאה הייתה לחם אדמדם, ריחני, מעוצב להפליא.

הטעם נעים מאוד, כפרי עם עשבי תיבול ושום

הנה אפשרות נוספת



טעים מאוד!!!! מְאוֹד!

האם זה באמת ב- HP ??? סוּפֶּר!
אני לא אהיה עצלן, בהחלט אשלם את זה בסוף השבוע

כמובן ב- HP! כנראה אפיתי לחם פעמיים בתנור, וזהו ... לא! HP ועוד!

אנחנו מחכים לדיווח תמונות!

לוקה 22, בבקשה תגיד לי באיזה סדר אתה שם הכל? כפי שאני מבין את זה, אתה פשוט אופה בתוכנית הראשית? תודה!

אני, בבקשה הסביר למתחילים איך אתה מכניס יופי כזה לתנור? רק בדלי? כמה אתה אופה? היופי פשוט מדהים !!!! תודה!

הנה מה שקרה



אפוי במצב "בגט" ואז עוד 10 דקות. במצב אפייה

אני, בבקשה הסביר למתחילים איך אתה מכניס יופי כזה לתנור? רק בדלי? כמה אתה אופה? היופי פשוט מדהים !!!! תודה!

סלח לי בבקשה שעד שהגעתי לשם הלחם כבר הגיע! יצא כל כך פלוריד !!!! אני ממש ממלא את הלחמניות לדלי ואופה בתכנית מהירה, נראה שזה שעה 20 דקות (לפני כן הלחם נלוש ומתאים לזה העיקרי)
ומה עם הטעם הם לא אמרו כלום? לא אהב? או שמא אהבתם את זה?

אהבתי את זה מאוד !!!! אפויה לבורשט, המשפחה העזה כמו הוריקן תודה על העצה. אנסה שוב בתכנית מהירה ולחמניות, למרות שמאוד אהבתי את זה.

לוקה 22, בבקשה תגיד לי באיזה סדר אתה שם הכל? כפי שאני מבין את זה, אתה פשוט אופה בתוכנית הראשית? תודה!

גאל, שמתי הכל לפי העיקרון של "קמח במים": ראשית, הכל נוזלי (אני מחשיב שמנת חמוצה וחמאה כנוזלים), ואז כל החומרים היבשים וכדי שהשמרים לא יבואו במגע עם מלח. .

מתכון מעניין מאוד והלחם פשוט סופר!