עוגת זר חג הפסחא עם חלב זעפרן אפוי

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
לחלב זעפרן:
חלב	500 גרם.
זעפרן או ציפורני חתול	כפית אחת s / r
לבצק:
חלב זעפרן בטמפרטורת החדר	300 גרם.
שמרים	טרי 30 גרם. (או 10 גרם יבש)
סוכר	25 גרם. (1 כף ל ')
קמח / ים	65 גרם.
למבחן:
כל הבצק
קמח / ים	460 גרם (180 + 180 + 100)
סוכר	150 גרם.
חמאה באיכות טובה	40 גרם.
חלמון ביצה C-0	85 גרם. (בערך 4 יח ')
תוספים אופציונליים
פירות יבשים + דבש / אלכוהול / קליפת תפוז	300-400 גרם.
מילוי פרג	יש לי פרג-סולת
פירות מסוכרים	2-3 ז'מנקי

שיטת בישול

הכנת חלב זעפרן:
בישול חלב אפוי עם זעפרן. מוסיפים זעפרן או ציפורני חתול לחלב ומבשלים. אם בסיר לחץ, אז מבשלים במשך שעתיים בתכנית. אם אתה נמצא במולטי קוקר, אז במצב הבחירה המותאמת אישית או במצב בישול רב - 3-4 שעות בטמפרטורה של 97 גרם. במקרה של בישול במולטי - קוקר, הוסף זעפרן שעה לפני סיום התוכנית. בסיר הלחץ תוכלו מיד. משקעים / קרום מותרים בתחתית הקערה. גם אם החלב יתגלה מעופש ומתחמץ תוך כדי - אל תיבהלו. מושלם.
זה החלב שאתה מקבל. הוא אמור להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר.
בצק:
מערבבים הכל עם מטרפה או כף. הבצק נוזלי. הניחו את הבצק על השולחן למשך 30-40 דקות. זה מאוד חם במטבח שלי, אז תנחה את התמונה. בצק לאחר בישול ובצק מוכן:
לישת בצק:
יש שלושה שלבים במנה עם תסיסה הדרגתית. ותאמין לי, אני לא ממליץ לך להפחית או לעקוף אותם. הבצק יהיה שונה לחלוטין.
קודם כל, ללוש 180 גרם קמח לבצק ולהשאיר למשך 30 דקות על שולחן התסיסה. יש לי לפחות 25 מעלות במטבח שלי. 30 דקות מספיקות לי. אם אתה קריר יותר, אז תנחה את התמונה.
בוא נמשיך. ממיסים את החמאה, אך מניחים להצטנן עד לחום.
מקציפים את החלמונים עם סוכר עד לקבלת קרם. במקום הזה קשה לי לעצור ולא לאכול כפית שנייה.
שְׁנִיָה. מערבבים בעזרת מטרפה מתוחה או מרית את החלמונים במנות עם קמח 180 גרם בשלושה שלבים. תן לעמוד 20 דקות. אנחנו מסתכלים על התצלום.
שְׁלִישִׁי. יוצקים שמן ואת 100 גרם הנותרים. קמח. ללוש עם וו במשך 20 דקות עד שהוא מבריק. הבצק דביק, קוליצ'ני. נופל מהקרס. בשלב זה, ניתן להוסיף תוספים אם רק אופים עוגות בצורות נייר ללא יציקה.
לעגל בקערה עם כף. מכניסים למקרר למשך 2-3-4 שעות במקרר עד להכפלתו. אני יכול לשמור את זה במקרר כל הלילה.
סוג הבצק המוגמר:
הכן את המליות עד לחיתוך. אני אאף עם שלוש בבת אחת. אבל זה מתוך תאוות בצע. חג הפסחא עשיר. זה אידיאלי להשתמש בשניים ואז לארוג אותו עם חרמש.
ראשית: דלעת מסוכרת ביתית לפי המתכון של לינה.
שנית: בערב, פירות יבשים ספוגים בדבש ואלכוהול עם קליפת תפוז.
שלישית: מילוי פרג המן מהמתכון הזה מרדדים עם פרג ומילוי סולת... חצי מהנורמה מספיקה. אני מאוד אוהב את המילוי הזה. הוא לא מתפורר וטעים מאוד.
מפזרים את השולחן בקמח לא יותר מ -50 גרם, כדי לא לסתום את הבצק.
זה עובד הכי טוב עם בצק קר. מחלקים את הבצק ל -2 או 3 חתיכות. משקל בצק כ- 1120 גרם.
מרדדים כל חלק למלבן. הניחו את המילוי. עדיף להחליק על הקצה הקרוב אליך. אז יש פחות סיכון שהמילוי יפרוץ. אבל זו עוגה ביתית. ואני אוהב את חריגותה. כדי שהמילוי יציץ החוצה ויתפתה בטעם, כך שהוא נאפה וצבעו זהוב בעת האפייה בקצוות. אנו מקפלים את המלבן, עוטפים את הקצוות. אנחנו קולעים או קולעים, מה שאוהבים. אני עושה את זה עם פרסה, מכיוון שאין צורה מתאימה.אבל אז שמתי במרכז עוגת עמוד קטנה מוארת ואפויה במיוחד עם נר וביצים בחצי עיגול. זה יוצא יפה מאוד. אבל עדיין אין תמונה.
צילום התהליך:
הגהה מתחת לסכל במשך כ- 90-120 דקות כדי שהצורה תעלה ותהיה עגולה. מברישים בשאריות החלב שנותרו בתוספת סוכר.
אופים בתנור קר, מוגדר על 180-200 מעלות. תלוי בתנור. הכנס את החללית לטמפרטורת הליבה לאחר 20 דקות. עד 95 מעלות. נפח הבצק גדול, לוקח הרבה זמן לאפות. כשהחלק העליון שחום מכסים את העוגה בנייר כסף לאפייה, אך לא נשרף. לא להתייבש !!!
מצננים בתבנית על השולחן עד שהוא חם. מוציאים לרשת.
תן לזה להבשיל. מכסים בזיגוג האהוב עליכם או מקשטים לטעמכם.
אפשרות נוספת לעיצוב ואפייה:
ניתן לאפות את העוגה בצורה הרגילה בצורות נייר, ולהוסיף חומרי מילוי לפי הטעם במהלך המנה השלישית. לאחר התסיסה במקרר מניחים להתחמם למשך 30 דקות. מסדרים בתבניות ומניחים להגהה עד להכפלת. משמנים את השאר בחלב אפוי בתוספת סוכר. אופים 10 דקות בחום של 200 מעלות ואז עד לבישול של 180. זמן האפייה יהיה קצר יותר, מכיוון שנפח הבצק פחות. לא לאפות!

הערה

יוצא בצק ארומטי ויפה מאוד. חלב אפוי עם זעפרן (ציפורני חתול) נותן ארומה וגוון קרמל שאין לעמוד בפניו. קרום העוגה הוא בצבע קרמל עשיר, לח וארומטי. יותר כמו מרקם כבד ושמן. לְהַמלִיץ.
אני משתמש במתכון זה זמן רב, אך הרעיון עם זעפרן עלה רק לפני כמה שנים. בני עמי אוהבים את העוגה הזו, אבל הם אוהבים אותה עוד יותר עם שימוש בחלב זעפרן על ארומתו.
למרות העובדה שאני אופה יותר משנה, יש לי אחת מסתורית. לא אוהב להצטלם. כמה אני לא מכין אותו בכדי לפרסם אותו בפורום - הוא נח וקפריזי. כשאני אופה רק בשלי - ובכן, בדיוק כשאני מנסה. הנה תמונה של הצוותים מכמה שנים. עכשיו אפיתי אותו כאימון, אז קישטתי אותו בהתאם.

אירינה פ

אירוסקה! זתיניצה !!!!! כתבתי יופי))))

VGorn

טומנצ'יק, אירישקה, לא הבנתי משהו בציפורני החתול .. זעפרן הוא האבקנים של סוג מסוים של כרכומים. ציפורני החתול (או שנקראים גם טגטס) היא אופרה אחרת לגמרי. ואם ניתן להחליף זעפרן בצבע ציפורני חתול, איזה חלק מהם?

טומנצ'יק

אירינה, תודה!
ויקטוריהלפני חיי בפורום ב- HP קניתי זעפרן בשוק והייתי מאושר. עד אז, במתכונים של הבנות, לא הבנתי שזה בכלל לא זעפרן. וציפורני החתול הנפוצים ביותר, כלומר טגטס. קרא את זה כאן. לנה קובנוצ'קה כתבה על נכסים זעפרן אימרטי
והנה
תבלינים המשמשים להכנת בצק ולחם ועוד

ציטוט: VGorn

ואם ניתן להחליף זעפרן בצבע ציפורני חתול, איזה חלק מהם?

זה לא חבל במעברים של הנורמה במתכון

וי-טינה

אירוצ'קה, זר יפה מאוד! השנה לא אכשיר, כמובן, להישג כזה, אבל לקחתי אותו לסימניות

סבטיקה

איריסקינהאיזו עוגה מעניינת, בהירה - מפתה ובטעמים שונים! שלישייה תחת תחרה כחולה! תודה על הזר וחבר הכנסת המפורט!
עם ההכרזה! כל טוב!

1. קריסטינה

טומנצ'יק, אוי, איזה יופי, וואו ... כל הכבוד, חכם, בראבו, בלי מילים, ובכן, זר חג הפסחא ... תודה רבה לך על יופי כזה ...

טומנצ'יק

טינה, אתה "אם הנקה שלי בצמיג גיבורות." אני כבר שמח מהעובדה שאתה מוצא זמן לפורום, ואפילו מציג מתכונים מצוינים! כל הכבוד! תודה שקפצת לבקר!
סבטיקה-סווטוצ'קה, תודה יקירי! שלום וטוב לביתך!
1. קריסטינה, ותודה לך על מילים טובות כל כך!

סונטורה

אירית, הקיצוץ פשוט רוצח! פירור התחרה הזה עם התזים רב צבעוניים יהיה החלום שלי הרבה זמן.

וי-טינה

ציטוט: טומנצ'יק

אני כבר שמח מהעובדה שאתה מוצא זמן לפורום, ואפילו מציג מתכונים מצוינים! כל הכבוד!

תודה

1. קריסטינה

טומנצ'יק, ובכל זאת לפחות כמה זמן אפתת ???

אנג'לינה שחור יותר

איריסקינה, אירה, היופי כבר התחיל. שלום ... אז נשמתי התחממה ממילה אחת חג הפסחא.נאה !!!

יוג'ין

טומנצ'יק, אירה, אתה יכול להשתמש בכורכום במקום בזעפרן לצהוב? אך האם העוגה תהיה ריחנית כמו בתוספת זעפרן? או שלא להוסיף כורכום בכלל, כדי לא לקלקל אותו?

טומנצ'יק

סונטורה-מנוצ'קה, תודה, ידידי היקר! אני רחוק משלך))))))
1. קריסטינהאוי התנור שלי משקר יותר ממה שהוא יכול. בגלל זה אפילו מפחיד לומר. כ- 40-60 דקות.
אנג'לינה שחור יותר-נטשה, ניסיתי! תודה
יוג'ין-נערה,

ציטוט: יוג'ין

האם אתה יכול להשתמש בכורכום במקום בזעפרן לצהוב?

קשה אפילו לדמיין ... כורכום הוא למעשה דבר שימושי ביותר. פשוט להתנסות בחושך עם כורכום בחלב כהה. אבל קשה לנחש מראש
באופן כללי, חלב זה עם זעפרן טעם וריח די מעורפל. אני אוהב כל חלב. אבל הבצק מגלה ארומה, צבע וטעם. אני לא צריך וניל או קינמון.

עַיִן

בנות, מעולם לא אפיתי שום דבר עם זעפרן, אבל כורכום תמיד נחוץ בעוגות חג הפסחא, ובהדבקת גושים לצבע, אבל אני לא מרגיש את ניחוח הטעם ממנו.

טומנצ'יק

טטיאנהובכן, אני חושב שאנשים רבים עושים זאת. כאן העניין הוא נבול חלב עם כורכום במקום זעפרן.
יבגניה, האם הבנתי נכון את השאלה?

יוג'ין

טומנצ'יק, אירינה, מעולם לא ראיתי זעפרן למכירה, וישנן שקיות כורכום בחנויות רבות, ובשוק אנחנו אפילו מוכרים כורכום הודי לפי משקל. אני מרבה להוסיף כורכום לבצק בעת האפייה והוא יהיה בצבע צהוב. אני גם אוהב להוסיף כורכום לפילאף כך שהוא יהיה גם צהוב. לכן תהיתי אם כורכום יכול להחליף את הזעפרן כך שהעוגה תהיה צהובה.

עכשיו קראתי באינטרנט שזעפרן הוא התבלין היקר ביותר בעולם. כדי לקבל קילוגרם זעפרן צריך לאסוף 150 אלף פרחים. אולי בגלל זה מעולם לא פגשתי זעפרן במכירה.

טומנצ'יק

יבגניה, בגלל זה אני כותב דרך / ציפורני חתול. הם מונטנגרים או טגטס. אתה שואל בשוק, אתה צריך לקבל את זה גם. בנות מאוקראינה כתבו בטמקו אחרות. קוקומה בהחלט תיתן צבע לבצק, אבל כאן אנחנו מדברים על חלב אפוי. וזה כבר ניסוי

VGorn

טומנצ'יק, תודה, אירית! מאוד אינפורמטיבי! בקיץ אייבש אותו (אם לא אשכח).

טומנצ'יק

ויקטוריה,

טומנצ'יק

ואני מדווח לעצמי)))) תודה לך טומנצ'יק על המתכון, בוא ביום ראשון - ננסה

אל תיראה עבה כמו הזרם, אחרת לא תיכנס לדלת