טיפים לעקרת בית צעירה, או מה שאתה צריך לדעת לפני שתתחיל לבשל

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על מטבח ואוכל

טיפים לעקרת בית צעירה • לפני שתתחיל לבשל, לבש סינר, קשר את שיערך במטפחת, שטף את הידיים ביסודיות וצחצח את הציפורניים במברשת.

• יש להתחיל כל מנה חדשה שתתחיל רק לאחר שתוודא שאתה מבין את המתכון היטב.

• הניחו על השולחן את המוצרים המצוינים במתכון, הכינו את הכלים והכלים: מחבתות, לוחות, סכינים וכו 'צפו ברצף הפעולות המופיע בתיאור.

• אל תשכח להוסיף סוכר אם ברצונך להכין מנה בשיטת המהירות, אך גם מלח ממלא תפקיד חשוב, אז שימו אותו כמעט תמיד עם סוכר.

• שמרו נכון שומנים, אל תשאירו אותם פתוחים במטבח - הם מאבדים את טעמם ומתדרדרים במהירות.

• מטגנים אוכל במחבת פתוחה ולהבה טובה, למעט טאפקה עוף (לא טעיתי, מכיוון שטפאק הוא מחבת עמוקה עם מכסה כבד, בדרך כלל המנה הזו מבושלת בה בגאורגיה). עם זאת, ניתן לבשל תרנגולות טפקה במחבת רגילה, אך לא אמורות להיות עליהן בורות או שקעים. כלים אלה חייבים להיות מכוסים במכסה כבד או בעול.

• מזונות רעילים זמנית ורעילים עלולים לגרום להרעלת מזון. לדוגמא, תפוחי אדמה עם עיניים מונבטות או פקעות ירוקות מכילים סולנין. אדם שאכל תפוח אדמה כזה מרגיש תחושת צריבה בוושט, רוק, כאבים בבטן. כדי למנוע זאת, עליך לבחור בקפידה את עיני תפוחי האדמה המונבטים, לקלף את הקליפה היטב. יש להרתיח קליפות תפוחי אדמה חשודים, מכיוון שסולנין נוטה להצטבר בקליפה.

טיפים לעקרת בית צעירה • זיהומים רעילים (נחושת, עופרת, אבץ, אנטימון) במוצרים שאינם צמחיים עלולים להיכנס למזון מנחושת, חרס משומר, מגולוון וגם מזוגג (גלצ'יקוב, קערות, כוסות) כאשר משתמשים בהם בצורה לא נכונה. לדוגמא, כלי נחושת חשופים, מנוקים עד לברק, יכולים לשמש אך ורק לריבות ריבות ומרמלדות. לאחר השימוש, יש לשטוף אותו ולייבש אותו ביסודיות כך שלא יהיה חמצון מתכת כאשר לחות וחמצן משתלבים עם נחושת.

• אין לבשל או לאחסן מזון באגני נחושת: ידוע על מקרים של הרעלה בורש, קוואס, קומפוט, שהיו בצלחת נחושת. ניתן להכיל כמות משמעותית של תחמוצת בזיגוג החרס. כדי להימנע מהרעלה, אין לאחסן בו מזון חומצי (מלפפונים כבושים, כְּרוּב כָּבוּשׁ, בורש וכו ').

• אין "לקרצף" כלים אמייליים, פלדה וברזל יצוק מכיוון שמשטח המתכת נהרס וזה יכול לגרום לגופים זרים להיכנס לגוף האדם. אנו ממליצים לכם למלא את הכלים במים חמים, להוסיף מעט סודה לשתייה או חרדל ולשים על האש לזמן מה (הוסיפו 2 כפיות סודה לליטר מים 1). אתה צריך לשטוף את הכלים עם מברשת או מטלית. אי אפשר לגרד כלים אמייליים בסכין, לשפשף אותם בחול או אמרי - האמייל מתפורר, נשבר ויכול להיכנס לאוכל.

• לאחר הטיגון, יש לשטוף מיד היטב את התבניות שעדיין חמות ולא לנגב אותן עם מטלית או נייר. יש צורך לכבס כך שהשומן יוסר לחלוטין.

• כלים מאלומיניום נשטפים במים חמים עם סודה לשתיה ואמוניה, הטובים בהסרת חומרים שומניים. לאחר מכן יש לשטוף את הכלים. אם קירות סירי האלומיניום מוחשכים, ניתן להסיר את הלוח בעזרת צמר גפן ספוג בתמיסת חומץ מדולל במים. אם צלחת האלומיניום מושחרת לחלוטין, ניתן לכבס אותה על ידי מילוי מים בתוכם 3-4 כפות. כפות חומץ. במקרה זה, המים צריכים להרתיח 10-15 דקות.

• כדי לשטוף את תחתית הכלים ממזון שרוף, עליך לפזר עליו שכבה עבה של מלח ולשטוף אותו לאחר מספר שעות. ניתן לנקות היטב כלים של חלב שרוף אם הם נשארים לזמן קצר עם מים ואפר עץ מנופה.

• לשטוף קוּמקוּם או סיר קפה, שפכו מים לתוכם, הוסיפו 1 כף. כף סודה לשתייה, הרתיחו ואז שטפו מספר פעמים במים חמים. קל לנקות את סיר הקפה מבפנים אם תחילה מרתיחים מים נקיים עם טריזי לימון.

• אנו ממליצים לנגב יריעות מתכת מהתנור עם תמיסת סודה לשתיה במים קרים.

• קפה קפה טוב לשטיפת כלי זכוכית, כוסות, כוסות יין, בקבוקי שמן צמחי. אתה יכול לנקות כל כלי מתכת עם טחנות קפה: הניח את טחנת הקפה על מטלית רטובה ונגב איתה היטב את הכלים ואז שטוף במים קרים.

• לניקוי מטחנת בשר לאחר סלסול הבשר השומני, העבירו דרכו תפוחי אדמה גולמיים ואז שטפו במים חמים.

• מנקים סכינים היטב בעזרת פקק פקק, מורידים מהם חלודה עם פרוסת בצל. ניתן להסיר כתמים עיקשים עם מיץ לימון ולנגב אותם בבד צמר ומשחת שיניים.

• ניתן לחדש כפיות כסף, מזלגות, סכינים, מחזיקי כוסות על ידי שטיפתן בתמיסת סודה (לליטר מים 1, כף סודה לשתיה).

• כלי זכוכית, גביעים וכוסות יין יתבהרו אם שוטפים אותם במים שחומצו בחומץ או משפשפים אותם במלח, ואז שוטפים אותם ומניחים להם לנקז בלי לנגב.

• במזנון, בו מאוחסן מזון יבש (בתפזורת), יש לשים כלי עם פחם כתוש, להחליף אותו מעת לעת ולא לאפשר לו לחות: פחם סופח היטב ריחות זרים. זה גם סופג אותם היטב קפה טחון.

• המחבת היא לעתים קרובות הסיבה העיקרית לכישלונות הקולינריים של המארחת. בפרט, במהלך תהליך הטיגון, הבשר נדבק או נצרב בו. כדי למנוע זאת, לעולם אל תקרצף או גירד אותו, אל תשטוף אותו במים קרים. עם תחילת הטיגון יש לחמם את המחבת ל -150 מעלות צלזיוס ומעלה. ניתן לקבוע זאת באופן הבא: מפזרים את קרקעית התבנית במים באצבעות רטובות - אם טיפות מים מתחילות להתפזר לאורך הקרקעית, אז הטמפרטורה היא מתחת לזו הנדרשת, ב -150 מעלות צלזיוס ומעל המים מתאדים באופן מיידי.

• בהגשת מלפפונים ועגבניות טריות, אין לחתוך או להמליח אותם מראש, אחרת הם יאבדו את טעמם, ריחם ונובלים במהירות.

• אם כלולים תפוחי אדמה בסלט, חתכו אותם והוסיפו אותם אחרונים, מכיוון שהם מתקלקלים מהר יותר מירקות אחרים.

• ירקות לסלט (תפוחי אדמה, גזר, סלק, לפת) מבשלים בצורה הטובה ביותר בקליפה - הם ישמרו יותר ויטמינים.

• יש לשטוף ירקות רק במים קרים - מים חמים פוגעים בטעם ובארומה.

• שומרים תפוחי אדמה קפואים מעט בטמפרטורת החדר למשך 5-7 ימים - הטעם המתוק ייעלם.

• שמים ירקות נבולים של ירקות למשך שעה במים קרים ומוסיפים כף חומץ.

• פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק, שום שמים במנה הראשונה והשנייה ממש לפני ההגשה. אל תרתיח אותם, מכיוון שהם מאבדים מהר מאוד את הריח והטעם שלהם.

• המלח לא יהפוך לח אם מכניסים גרגירי אורז למקלחת.

• חרדל, מדולל בחלב במקום במים, נשמר טוב יותר, לא מתייבש.

• קורט סוכר שנוסף במהלך הבישול לירקות משפר את טעמם.

• כדי להפוך את המרק לטעים, עשיר, חזק, הכניס את הבשר למים קרים. ואם בסוף הפארק מוסיפים גזר ובצל שנאפה ללא שמן במחבת, המרק יתגלה כריחני ויפה במיוחד (חום זהוב). כדי לקבל מרק עצמות ריחני וטעים, יש לקצוץ את העצמות דק, להכניס אותן לתנור, לטגן אותן ואז למזוג אותן במים קרים.

• כרוב כבוש, חמוצים ו סרפד מכניסים למרק כאשר תפוחי אדמה כבר מבושלים. אם לשים יחד עם תפוחי אדמה, אז הוא יתקשה ויתבשל לאורך זמן.יש להניח את החרדל והסרפד במרק כמעט מוגמר ולבשלו בקערה פתוחה, ואז הם שומרים על צבעם הירוק.

• למרק בשר מהיר יותר, חתכו את הבשר על פני הדגן (בצורת אטריות גדולות) או השתמשו בו בכדורי בשר.

טיפים לעקרת בית צעירה • הכניסו את עלה הדפנה למרק לא לפני 5 דקות לפני סיום הבישול, ובמנה השנייה - 10 דקות, אחרת האוכל יהיה בעל טעם מר.

• כדי שהמרק לא יהיה מעונן, אורז, דוחן, כוסמת, שיבולת שועל למנות הראשונות יש לשטוף במים חמים מספר פעמים.

• כשאתה רותח בשר, אל תמלח אותו מיד. מלח גורם לשחרור מוקדם של מיצי בשר, מה שפוגע בטעם ובערך התזונתי.

• בָּשָׂר לא יידבק לתחתית סיר או מחבת אם תשים כמה חתיכות גזר בשומן.

• טעם טוב יותר של בשר ישן אם משמנים אותו בחרדל (בקר) או שום (כבש) כמה שעות לפני הבישול.

• לטעם של בשר טוב יותר אם הוא קפוא במהירות והפשרה אותו לאט ככל האפשר.

• בשר ארנב זה יהיה טעים יותר אם תחזיקו אותו מראש בחלב למשך 30-40 דקות.

• לטעם הכבד טוב יותר אם המנות נחתכות, מפזרים מלח ופלפל ומטגנים תחילה ללא שומן, ואז בשומן עם בצל.

• כָּבֵד זה טעים יותר אם מבושלים בחלב.

• למרוח את פגר העופות המופשר בקמח (כדי לגדל את נוצות השיער והשיער שנותרו), ובזהירות, כדי לא לפגוע בעור ולא להמיס את השומן התת-עורי, לשרוף אותו על כיריים גז.

• דג לאחר החיתוך, ממליחים, מפזרים, מניחים על קרש חיתוך למשך 30 דקות ורק אז מטגנים.

• עגבנייה לבורשץ, לעולם אין לטגן (מוקפץ) מנות שנייה, אלא לשים ישירות בסוף הבישול מקופסת שימורים שזה עתה נפתחה. עקרות בית שמבשלות את העגבניה בעצמן צריכות להשתמש בה כמיץ ויטמינים.

• ארוחה ראשונה לפי השיטה המואצת, הם מבשלים עם מכסה סגור, והאוזן, להיפך, במחבת פתוחה, אז יהיה לה ריח נעים.

• בקרב מומחים לקולינריה, יש דעה כי ירקות לא רותחים טוב בסביבה חומצית, רק תפוחי אדמה שנלקחים עם חמציץ רוכשים עקביות רופפת ומתבשלים מהר יותר מאשר במים רגילים. אם ניקח זאת בחשבון, אנו מציעים ירקות לוויניגרט, סלטים, בורשט, מרק כרוב, מרקים, תוספות כדי להקפיץ בשומנים (ירקות ובעלי חיים) לא יותר מ-6-8 דקות. לדוגמה, סלק, גזר, תפוחי אדמה, שורשים לבנים, פלפלים ירוקים, פטרוזיליה, שמיר מובאים מוכנות, אם הם צעירים, תוך 6 דקות, אם בשנה שעברה - ב 8 דקות של טיפול בחום.

• אידוי מפחית משמעותית את אובדן החומרים המסיסים בירקות. אז בתפוחי אדמה מאבדים פחות פי 4-6 חומרים מסיסים מאשר במים. לכן, אנו ממליצים להקפיץ ירקות במיכל אטום היטב.

• תפוחי אדמה, כרוב לבן, בצל (לבן) במהלך הטיפול בחום בשיטה המואצת אינם מצהיבים או מתכהים, ושומרים על צבעם הטבעי. הפיגמנטים שמעניקים את הצבע האדום-סגול לסלק אינם נהרסים, הסלק נעשה רך. עבור ויניגרטים, מומלץ לבשל אותו לא יותר מ -15 דקות, לבורשט - לא יותר מ-6-8 דקות.