סקירה מהירה של תבלינים |
|
אגר אגר
אניס
בדיאן
וניל
ונילין
חומרי טעם
צִפּוֹרֶן
חרדל
ג'ינג'ר
הל
קינמון
עלה דפנה
מָיוֹרָן
מליסה
מוסקט
פלפל שחור
פלפל אנגלי
קפסיקום מריר
מלח
סוכר
סודה ביקרבונט (שתייה)
חומץ
מלוחים וטימין ("עשב בוגורודסקאיה", "טימין")
זעפרן
טרגון (טרגון)
ידועים לא מעט תבלינים שונים. אחת מהן, למשל, היא אותה חומצת לימון. ניתן לסווג תבלינים ותבלינים שום, והופ, ו חֲזֶרֶתו שום ברוכמובן הרבה גינת ירק - שָׁמִיר, פטרוזיליה, סלרי, גֶזֶר לָבָן... כמעט לכל אזור במדינה יש תוספי "קסם" משלה. ב.פ. ברוסילוב - מתמצא בקולינריה |
אינך יכול להשיג אמנות קולינרית אמיתית ללא תבלינים, ולכן היכרות עם מקורם ומטרתם לא תפגע בשום צורה שהיא.
מדובר בתערובת של רב-סוכרים המומסת היטב במים חמים ומתקבלת מאצות כלשהן בצורת דגנים צהבהבים או חסרי צבע. 
זרעיו, בצורת הלם, נלווים לבצק לחם זנגוויל, מותר בכלים העשויים ממוצרי חומצה לקטית, קוואס וודקה מתעקשים עליהם. הקורא יוכל להכיר את אניס ביתר פירוט בסעיף "לחם הבית הירוק"
במקור מסין, אך גם גדל באבחזיה. יותר 
תרמילי סחלבים דרומיים מיובשים. 
אנלוגי כימי לווניל, עדיף עליו פעמים רבות בתכונות ארומטיות. אז, 20 גרם 
תערובות של סוגים שונים של תבלינים ותבלינים המשווקים וממוקדים לשימוש במנות מסוימות לשיפור הטעם.
ניצני פרחים מיובשים של עץ ציפורן ירוק עד. 
חומר הגלם לייצורו הוא עוגת הזרעים של חרדל סרפטה המעובד בהרחבה. 
חומר הגלם לתבלין הוא קני שורש של צמח טרופי המעובד ביפן, סין ומדינות אחרות. 
הפירות המעוכים של צמח זה, הגדל בהודו וציילון, משמשים לטעם מאפה. 
הקליפה של צמח טרופי זה ממשפחת הדפנה, הטחונה לאבקה, משמשת בקונדיטוריה, למלפפונים חמוצים, ריבות ומשקאות. 
עלים יבשים של עץ דפנה, נפוצים, בפרט, בחצי האי קרים ובקווקז. אולי התבלין הפופולרי ביותר המשמש להכנת מנה ראשונה ושנייה, כמו גם לכבישה וכבישה. 
עלי שיח למחצה שטופחו באזורי הדרום שלנו. משתמשים בהם טריים, מיובשים ומטוגנים כתבלין במרקים, דגים, בשר וירקות. הם גם מוסיפים טעם לחומץ.
לעלים של עשב זה, הנפוצים, למשל בחצי האי קרים ובקווקז, במרכז אסיה, ניחוח לימון (שזור הלימון נקרא לו גם "מנטה לימון"), הכרחי בבישום, אך גם כפי שתבלינים יכולים לשחק תפקיד בהכנת משקאות וקונדיטוריה. 
כשהוא נטחן, משמש גרעין זה של הצמח הירוק-כל-כך "מוסקט" להכנת בצק חמאה, והוא מופיע גם במתכונים לכמה מנות, במיוחד מטבח זר.
זהו פרי בוסר של גפן רב שנתית מדרום הודו. זה חריף
זהו פרי בוסר מיובש של עץ טרופי מהאי ג'מייקה. תוסף טעמים לתבשילי בשר וכרוב כבוש.
הארומה החזקה והטעם החריף של הפרי האדום של צמח זה ממשפחת הסולניים, המעובדים רבות בארצנו, זיכו אותו בפופולריות כתיבול שאין לו תחליף לבורשט, מרקים, מנות שניות ומרינדות. במובן זה, הוא מתחרה בפלפל שחור. 
התבלינים העתיקים והמפורסמים ביותר. לפי האיכות הוא מחולק ל -4 כיתות: "אקסטרה", מעולה, א 'ו -2, ולכל כיתה מספרים שחוקים משלה. טחנות גסות משמשות להמלחה ובישול. קטנים מוגשים לשולחן.
כמוצר תעשייתי יש לו ערך תזונתי של 100%. לעתים קרובות משמש כתיבול, ולא תמיד למוצרים ולכלים מתוקים. במקרה האחרון, משימתה היא "להאדיר" את הטעם החמצמץ, המר או החריף יתר על המידה של מוצרים מסוימים.
לא תבלין, לא תיבול. במקום זאת, תוסף הכרחי לעיבוד מזון. לעתים קרובות במיוחד יש צורך בסודה כשמכינים כמה סוגי בצק (זה עוזר לו "להתפיח" בזמן האפייה). במקרים אחרים, הסודה "מרווה" בטיפות חומץ, אם המתכון דורש זאת במפורש.
תיבול למנות רבות, העשויות על בסיס תסיסה של אלכוהול אתילי. לחומץ מזון חוזק של 3 עד 10%. המהות שלה שנמצאת במבצע - עד 80%. ניתן להחדיר טרגון, בזיליקום, נענע, סלרי, עלי דומדמניות שחורות. זה כלול ברטבים ומרינדות. 
צמחים עשבוניים ריחניים מאוד, שכיחים למדי באזורי הדרום שלנו. הם משמשים זמן רב על ידי העם כתיבול למאכלי בשר, כמו גם לכבישה של מלפפונים ועגבניות.
סטיגמות מיובשות של פרחים של צמח בולבוסי (כרכום), הגדלים בפראות בדרומינו ובמרכז אסיה. זעפרן מעניק לבצק ארומה משונה וצבע צהוב בוהק; הוא מעורב במתכוני בישול, למשל, דגים ממולאים, ומנות מזרחיות רבות. 
צמח מרפא רב שנתי של קווקז ומרכז אסיה, שנורה צעירה שומרת על ניחוחם בצורה מושלמת גם כאשר הם מיובשים. עלים צעירים טריים מתווספים לסלטים, רטבים, מרקים. התבלין משמש גם לייצור משקאות קלים ("טרהון"), מלפפונים כבושים ועגבניות, למרינדות. 
| טיפים לאחסון נקניקים | אודות פולסים ופסטה (עצות מעשיות) |
|---|
מתכונים חדשים
