עוגה צבועה "צארסקי"

[השם כמו "צארסקי" תמיד מושך אותי מאוד. מעניין לגלות, לנסות, כיצד נבדלות המנות המלכותיות ממנות עממיות רגילות. בישול עוגת חג הפסחא על פי מתכון זה וטעימת תוצאתו, אשתף את רשמי. אבל בואו נבשל קודם ונדבר אחר כך.]

עוגה צבועה "צארסקי"

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
קמח שקדים	200 גרם.
קמח חיטה	300 גרם.
חמאה	150 גרם.
קרם	200 מ"ל.
סוכר	200 גרם.
שמרים טריים	20 גרם.
ביצה	4 דברים.
פירות יבשים (צימוקים לבנים 100 גרם, מנגו 30 גרם, אננס 20 גרם)	150 גרם.
קוניאק (רום)	50 מ"ל.
וניל	תרמיל אחד.
זעפרן	10 אבקנים.
קוֹנִיָה:
חֶלְבּוֹן	2 ביצים
אבקת סוכר	250 גרם.
חומרי צבע (כורכום, מיץ תרד, קקאו).

שיטת בישול

• השם כמו "צארסקי" תמיד מושך אותי מאוד. מעניין לגלות, לנסות, כיצד נבדלות המנות המלכותיות ממנות עממיות רגילות. בישול עוגת חג הפסחא על פי מתכון זה וטעימת תוצאתו, אשתף את רשמי. אבל בואו נבשל קודם ונדבר אחר כך.
• יום לפני האפייה ספגו פירות יבשים בקוניאק בצנצנת סגורה היטב. בצק. אם אין לכם קמח שקדים, תוכלו להכין אותו בעצמכם! מנמיכים את השקדים למשך 3 דקות. במים רותחים, שטפו במים קרים וסחטו את האגוזים מהעור. מייבשים את השקדים הקלופים בתנור וטוחנים במטחנת קפה למצב של קמח.
• 
• ב 50 מ"ל. מערבבים חלב חם 1 כף. l. סוכר ומדלל שמרים, מניחים לכיסוי.
• מכניסים זרעי וניל וזעפרן לקרם רותח (150 מ"ל), מנמיכים את האש למינימום, מכסים במכסה רפוי ומחממים למשך 5 דקות. וודאו שהחלב לא בורח! הוסף 100 גרם. סוכר וחמאה, מכבים את האש ומערבבים עד להמסת הסוכר והחלב.
• 
• על פי ההוראות ל- x. נ. טען את החומרים לדלי. מערבבים קמח שקדים עם קמח חיטה, מוסיפים תערובת חלב-תבלין-סוכר ושמן חמה ושמרים.
• 
• הוא ילוש במשך 20-30 דקות.
• תקבל גוש צפוף ושמנוני, שאמור להישאר בעלייה במשך 4 שעות. כשהבצק תופס את כל נפח התבנית, אנו מתחילים את הלישה השנייה. מוסיפים חלמונים מוקצפים עם סוכר (50 גרם), עד שהאחרון מתמוסס. נלוש 20-30 דקות.
• 
• 
• בואו נעזוב לעלות 3-4 שעות. כאשר הבצק שוב תופס את כל נפח התבנית, הכינו 3 לישה על ידי הוספת חלבונים מוקצפים. ראשית, הקציפו את הלבנים לקצף בהיר והתחילו להוסיף בהדרגה 50 גרם. סוכר, כאשר כל הסוכר התווסף, שפכו את מיץ הלימון והביאו את מסת החלבון לפסגות יציבות.
• 
• אני מערבב את החלבונים ידנית בקערה ואז מעביר את המסה שוב ליצרן הלחם
• 
• ובמצב איטי (תחילת האצווה הראשית) אני מביא אותו לקולובוק הומוגני, שכאשר הלהב נעצר מתפשט.
• 
• בשלב האחרון הוסיפו פירות יבשים, מיובשים ועצם קמחים. ואז אני מחלק את הבצק לשני חלקים ומוסיף פירות יבשים לאחד בלבד, כך שיהיו עוגות גם לאוהבי הצימוקים וגם לא לאוהבים. מחלקים את הבצק לתבניות, ממלאים אותם בשליש, מכסים בניילון נצמד ומשאירים בתפיחה האחרונה במקום חמים.
• 
• כשנותרו 1-2 ס"מ עד קצה הטופס, שימו אותו! מאוד מסודר! בתנור שחומם ל -160 מעלות עם אדים (כוס מים רותחים). לאחר 10 דקות, מעלים את הטמפרטורה ל- 200-210. אופים 25-30 דקות - זמן כולל. נכונות לבדוק בעזרת מקל עץ.
• 
• מצננים, מקשטים בזיגוג וצבעים כשהציפוי הראשי מתייבש.
• 
• קוֹנִיָה. מקציפים את החלבון עם 70 גרם. אבקת סוכר, בסוף מוסיפים מיץ לימון. מקציפים גם את החלבון השני, רק מוסיפים כל כך הרבה אבקת סוכר שהמסה יכולה להחזיק את צורתו בעת ציור. מחלקים לחלקים וצובעים כל אחד בצבע הרצוי. שימו כל צבע בפינה של שקית חזקה, קשרו את הסוסים וחתכו את קצה הקוטר הנדרש, ככל שהחור קטן יותר, הדוגמה דקה יותר ולהיפך. הניחו לזיגוג להתייבש למשך הלילה והכניסו את העוגה לשקית הדוקה. או שאתה יכול לעמוד בזה יום-יומיים באריזה ואז לצבוע אותה.
• 
• 
• צילמתי את התמונות בלילה, כך שככל שעוגת הפסחא רחוקה יותר היא נראית כהה יותר.
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

2 בינוני 2 קטנים או 2 גדולים.

זמן ההכנה:

12-16 שעות

הערה

אז עוגות הפסחא שלנו מוכנות! למה "Tsarskie"? אני חושב - כמובן - אותו הדבר בגלל התבלינים. ואכן, קודם לכן על רוסי אפילו מלח פשוט היה מוצר יקר מאוד ונחשב לסימן לעושר רב. ומה אנו יכולים לומר על תבלינים?! רק לחצר המלוכה הייתה גישה לתבלינים בניחוח וטעם נפלאים ועדינים, כמו וניל, מלכת התבלינים וזעפרן, מלך התבלינים. ושקדים? רק אנשים עשירים יכלו לקבל מעדן כזה על השולחן. וגם, שמתי לב שמתכונים רבים לעוגות חג הפסחא מכילים שקדים, לא אגוזי לוז, לא קשיו, אלא שקדים. למה, חשבתי?
מתברר שיש אזכור לשקדים בתנ"ך, זו אגדה על הכהן הגדול אהרון (אחיו הבכור של משה), שהיה לו מטה (מוט אהרוני) עשוי שקד יבש, שפעם, כאות מרצונו של אלוהים, התכסו בניצנים, פרחו עליו פירות ובשלים. לכן, נוצרים, במדינות עם אקלים חם, רואים בשקדים עץ כת: הם מקשטים איתם בתים בחגים דתיים, לוקחים אותם איתם למקומות פולחן. לכן שקדים משמשים לעתים קרובות כל כך במאפים חגיגיים של חג הפסחא.
יש גם מעט מאוד שמרים במתכון זה, ולכן ההגהה אורכת זמן כה רב. ובכן, מה אני יכול לומר, מלכים! לאן עליהם למהר? יש להם ענייני מלוכה, והטבחית שלה - להכין לאט את המאפים המלכותיים למלכים. התוצאה שווה את זה! אין שום ריח של שמרים. ובצדק, אחרת השמרים יכולים להטביע את הניחוחות העדינים של וניל, זעפרן ושקדים. העוגה מתבררת כאוורירית מאוד, קלה ונימוחה, הם אומרים על מאפים כאלה - היא נמסה בפה. ללא פירות יבשים, העוגה טובה מיד, כלומר אפשר לאפות אותה בשבת. אבל עם פירות יבשים, עדיף בעוד יומיים-שלושה. כן, ככה זה אמור לאפות עוגות ביום חמישי או שישי. הוא יעמוד בשקית סגורה היטב, או אם הוא עטוף בניילון ללא זיגוג, הוא רווי בארומה חריפה-קוניאק-פירותית ומוכן לחג הפסחא. עוגות חג הפסחא רכות במשך שבוע שלם! אבל כמו שנאמר, "עדיף לנסות פעם אחת מאשר ...".

שהזמן שבילה במטבח יהיה תמיד נעים!

מתכון נהדר! מזל טוב על הניצחון

[מילבוק]

מילבוק, פאר מלכותי !!! וכיתת המאסטר מעולה !!! מזל טוב על ניצחון ראוי !!!

[מזל טוב על הניצחון !!!!!]

מזל טוב על הניצחון !!!!!

מילבוק, מזל טוב על הניצחון שלך! מתכון נפלא, אבל כיתת אמן - בלי מילים בכלל! ניסיתי לאפות אותו, אם כי ללא זעפרן והחלפתי את קמח השקדים ב- CH, יצא טעים מאוד. בפעם הבאה אני בהחלט אעשה את זה עם שקדים.

תודה לך על ברכותיך!!!

אם טעמו זהה ליופי ... פשוט סופר !!!

milvok, תודה על מתכון כה מרשים וכיתת אמן מפורטת!
מואר עם עוגת הפסחא שלך, אתה רק צריך לבחור את היום. אתה יכול בבקשה להגיד לי אם זה יתייבש אם התנור נאפה כמו שצריך ביום חמישי?
מנסה לתכנן שבוע, אודה מאוד לתשובה.

תודה שדרגת! טרהונצ'יק, אופים כמובן ביום חמישי - לרגל החג זה ישרה וזה יהיה אפילו יותר טעים! עשו כמו שכתבתי, "עמדו ביום, שניים בתיק (סגור היטב) ואז צבעו." אני מקשטת בשבת. תיהנו מהעבודה שלכם עם הבצק וחג הפסחא שמח!

כוס מים רותחים צריכה להיות בתנור כל הזמן? ואיפה? אולי עדיף מתחתית המגש עם מעט מים? מצטער שלא כל התמונות נפתחות. יש חותך?

[מילבוק]

מאוד מסוקרן מהמתכון שלך, מילבוק , חבל שאין לי כל כך הרבה זמן - הם צריכים לעשות את זה כל היום (לא אכפת לי, אני אוהב מאוד לאפות עוגות חג הפסחא) אבל עכשיו אין לי זמן: יום החופש הוא רק ביום ראשון. ואם אתה מתחיל בבוקר, אז עד הערב הבצק ייפסק
וחג הפסחא נחגג במשך 40 יום. האם אוכל לחזור על אפיית עוגות חג הפסחא?

כוס מים רותחים צריכה להיות בתנור כל הזמן? ואיפה? אולי עדיף מלמטה למגש עם קצת מים? מצטער שלא כל התמונות נפתחות. יש חותך?

חבל שהתצלום לא נפתח - יש חתך. חכה עוד קצת - זה יטען. כן, כוס מים עומדת כל הזמן. לא עשיתי את המגש, אני חושב שהוא יתבשל במהירות ויתרה מכך יגביל את זרימת האוויר.

רחמים על המתכון! אנא תגיד לי - איפה נעלמו 50 מ"ל קרם ??? (במתכון 200 מ"ל, ואנחנו מרתיחים רק 150).
תודה.

רחמים על המתכון! אנא תגיד לי - איפה נעלמו 50 מ"ל קרם ??? (במתכון 200 מ"ל, ואנחנו מרתיחים 150 בלבד).
תודה.

תודה רבה על תשומת הלב שלך, יש לי החלקה 50 מ"ל. מערבבים חלב חם 1 כף. l. סוכר - נקרא ב 50 מ"ל. קרם.

אחרי שקראתי מחדש את המתכון - הבנתי
אנא כתוב - כמה מיץ לימון לשפוך לחלבונים לבצק וכמה לזיגוג ??

נ.ב: ריח בצק השקדים פשוט מהפנט !!!

אנא כתוב - כמה מיץ לימון לשפוך לחלבונים לבצק וכמה לזיגוג ??

תודה על התעניינותך במתכון! אנחנו לוקחים מיץ לימון בקצב של 1 כף. מיץ לחלבון אחד נמצא בזיגוג, וכפית אחת מספיקה לבצק. בהצלחה לך. אני כבר אפיתי את עצמי ביום רביעי, הם מחכים לציור ובכנפיים.

אני חייבת להודות שפחדתי נורא מקמח שקדים, אז אפיתי עוגות לפי שני מתכונים בבת אחת. עוגות הפסחא שנבדקו באופן בלתי צפוי גרמו לי להיות עצבני, אך אלה התגלו כאילו נכתבו! וארומה! עכשיו יש לי 2 מתכונים אהובים מאוד. אני מעדיף כבר לנסות
תודה!

תודה על המתכון. אהבתי את זה מאוד. רך, רך וארומטי. נכון, היו לי שקדים רק 100 גרם. את השאר החלפתי בקמח.

וריק, זה מאוד נחמד שהם בישלו והכל הסתדר בפעם הראשונה. מה שהם אפילו והאותיות נהדרות! הגזרה נפלאה !!!!! תודה!!!!

קצת עלה אחרי המנה הראשונה ועומד במקום במשך שעה וחצי אחרי השנייה, איך לתקן את המצב ... האם אתה יכול להוסיף שמרים יבשים?

הידד!!! ורד !!! וכנראה שלא הייתה שום תקווה ...

התחל בשעה 4 לפנות בוקר :-) כבר 12 נראה כמו בטפסים :-) אני מצפה :-)

עברו שעתיים ... הבצק לא זז ...

זה בצק כזה ... חיכיתי וחיכיתי והכנסתי אותו לתנור ורק בעת האפייה הוא תפח ואפה ...
השנה אני חושב לדגדג לי את העצבים או לא.

אני לא שמח שאני עושה את זה .... ממש כלום לא קרה ... הבצק מעולם לא עלה ... אני לא אנסה יותר

[גאלק @]

גאלק @, בפורום יש מתכונים פשוטים בהרבה אם יש לך מכונת לחם: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9012.0.html

אני לא שמח שאני עושה את זה .... ממש כלום לא קרה ... הבצק מעולם לא עלה ... אני לא אנסה יותר

שים את זה בתנור !!!! יהיה טעים !!!

כלום והיא לא נתנה ... אבל כלום :-) שזו תהיה הבעיה הכי גדולה שלי :-)

אני אופה את המתכון הזה כבר שלוש שנים - בשנת 2014 הם לא השמנו, אבל עדיין אכלו הכל. בשנת 2015 והשנה, הכל הסתדר מצוין! היה צריך להוסיף קמח במהלך הלישה - עד שהבצק הובא למצב הרצוי. כל שנה אני מנסה מתכון אחר לעוגות האלה, אבל בעלי מבקש את שקדי הצאר לחג הפסחא. מחג הפסחא וחג הפסחא אנחנו בדיאטה - פעם בשנה אנחנו יוצאים עם מאפים.) לכן, כדי שזה לא יהיה פוגע בקלוריות הנאכלות לשווא, המאפים חייבים להיות מיוחדים מאוד. זה בדיוק המתכון הזה - ותמיד עם פירות יבשים לבנים ספוגים בקוניאק!