שטרודל תפוחים וינאי

[שטרודל נחשב למאכל הלאומי שלהם על ידי נציגים שונים]

שטרודל תפוחים וינאי

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	250 גרם
מים	בערך 100 גרם
SaltCuintreau
חול סוכר
שמן זית או צמחי
חמאה
אֱגוזי מלך
עוגת ספוג
קינמון
Cointreau
לימון
תפוחים רצוי חמוצים או חמוץ מתוק
צימוקים קלים

שיטת בישול

• שטרודל נחשב למאכל הלאומי שלהם על ידי נציגים שונים
• עמים ולאומים. לא נגלה מי צודק פחות או יותר בעניין זה - זו לא המשימה שלנו. ישנן אפשרויות רבות למילוי שטרודל, אך הבסיס שלה נמשך בצק ללא שמרים.
• המתכונים הפופולאריים ביותר הם שטרודל תפוחים וינאי, שטרודל דובדבנים, שטרודל פרג ושטרודל אגוזים.
• עם זאת, שטרודל לא רק מתוקים. במדינות רבות, שטרודל בשר או שטרודל נאפים במילוי פטריות, כרוב או דגים.
• היום אנחנו מכינים שטרודל תפוחים וינאי
• חלק א '
• אנו מכינים מוצרים כמו בתמונה
• 
• קמח - 250 גרם.
• ביצה - 1 יח '.
• מים - כ 100 גרם.
• מלח
• חול סוכר
• שמן זית או צמחי
• חמאה
• אֱגוזי מלך
• עוגת ספוג
• קינמון
• Cointreau
• לימון
• תפוחים רצוי חמוץ או חמוץ מתוק
• צימוקים קלים
• מספר המוצרים תלוי בטעמך. תחשוב בעצמך
• הכנת שטרודל מתחילה בהכנת בסיס השטרודל - בצק למתוח
• הכנת בצק חלק א
• אנחנו לוקחים 250 גרם קמח
• 
• הקפידו לנפות אותו במסננת
• 
• 
• אנו מבצעים העמקה במרכז הקמח ומוסיפים שם 0.5 כפית מלח, כף
• כף מיץ לימון וביצה אחת.
• 
• 
• מערבבים הכל היטב עם כף עד למצב כזה
• 
• לאחר מכן, הוסיפו מים חמים ל 100 גרם. (מכ 80-90 גרם בערך)
• ואנחנו ממשיכים ללוש את הבצק
• 
• ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לשולי הקערה והוא חופשי
• נוצר לכדור פלסטיק.
• 
• אנו מוציאים את הבצק וממשיכים ללוש אותו, מוסיפים קמח עד
• זה מפסיק להידבק לידיים שלך. צפיפות הבצק הופכת לתנוך אוזניים
• 
• אנחנו מכים את הבצק על השולחן ועושים זאת כ -5 דקות. אנו יוצרים "נקניק" מהבצק
• אנחנו לוקחים קצה אחד עם היד ופוגעים בקצה השני בשולחן
• 
• 
• מרחנו את הסרט ושמנו עליו את הבצק שנוצר לכדור
• מצפים אותו בשמן צמחי. עוטפים את הבצק בנייר כסף ולשים
• למשך שעתיים במקום חם.
• 
• 
• בזמן שהבצק "מבשיל", אנו מכינים את המילוי לשטרודל
• ממלאים את Cointreau בצימוקים. יוצקים פנימה כך שהצימוקים יתכסו באלכוהול
• והשאירו את הצימוקים להחדיר.
• 
• 
• 
• קח את אגוזי המלך ואת המצב עם סכין לחתיכות קטנות.
• 
• 
• שמים חתיכת חמאה קטנה במחבת, ממיסים אותה
• ומטגנים קלות את האגוזים עד להופעת ריח אגוזי.
• 
• 
• אנחנו לוקחים עוגת ביסקוויטים, מגרדים אותה לפירורים קטנים
• 
• 
• ממיסים את החמאה במחבת ויוצקים לתוכה את פירורי הביסקוויטים
• ומטגנים את הפירורים עד שמופיע ריח ביסקוויט אופייני. פירורים
• צריך להחשיך מעט
• 
• 
• 
• 
• אנחנו לוקחים תפוחים, מקלפים אותם ומסירים את כל הזרעים ואת האמצע.
• 
• 
• אחריהם שלושה תפוחים של דודה גדולה מאוד. שימו לב לצילום אשר
• יש להשיג חתיכות. אם אין פומפיה כזו, תוכלו לחתוך אותה בעזרת סכין.
• 
• 
• מוסיפים לתפוחים סוכר (כמותו תלויה בחומציות התפוחים) וכף אחת
• מיץ לימון כדי שהתפוחים לא יתכהו יותר מדי.
• 
• 
• אז המילוי לשטרודל שלנו מוכן!
• 
• הכנת בצק חלק ב '. אנו קוראים לחצי השני שלנו לעזרה.
• עברו שעתיים ואנחנו ממשיכים להכין את הבצק הנמתח.
• מכסים את השולחן בסדין או מגבת גדולים ומפזרים קמח
• 
• 
• אנחנו מורחים את הבצק שלנו ומרדדים אותו קלות בעזרת מערוך
• 
• 
• לאחר מכן, אנו לוקחים את הבצק בידיים ומתחילים לשלוף אותו מהאמצע לקצוות.
• עלינו למתוח את הבצק לעובי הנייר, למצב שקוף. דרך הבצק צריך להיות משוחרר
• "קרא" ציור ממגבת / סדין שעליו מונח בצק זה
• 
• 
• 
• 
• הניחו את הבצק על השולחן וקצצו את הקצוות, והעניקו לבצק פורום מלבן
• 
• 
• 
• 
• משמנים את ה"עלה "שלנו בחמאה מומסת.
• 
• 
• חלק שני
• הוסיפו קינמון לתפוחים וערבבו.
• 
• 
• סינון צימוקים
• 
• אנו שותים בדחיפות קוינטרו מצימוקים
• 
• מפזרים את הבצק בפירורי ביסקוויטים
• 
• 
• אנחנו מורחים את התפוחים
• 
• 
• בוזקים אגוזים (לטעמכם, כלומר כמה אתם רוצים לראות שם)
• 
• בוזקים צימוקים (לטעמכם, כלומר כמה אתם רוצים לראות את זה שם)
• 
• המילוי הונח על הבסיס
• 
• עכשיו אנחנו הופכים לגליל. ראה את התמונה כיצד לעשות זאת.
• 
• 
• 
• 
• 
• עוטפים את שולי השטרודל
• 
• שים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה ומשמן אותו בשמן צמחי
• 
• 
• 
• מעבירים את השטרודל בזהירות לתבנית אפיה ומשמנים אותה במומס
• חמאה. ואז אנו שולחים אותו לתנור, שחומם מראש ל -190 גר '. למשך 30 דקות
• 
• 
• 
• לאחר 30 דקות מוציאים את השטרודל, משמנים אותו שוב בחמאה, מפזרים פירורי ביסקוויטים ושולחים
• בתנור לעוד 15 דקות
• 
• לאחר 15 דקות, הוציאו את השטרודל ופזרו עליו אבקת סוכר דרך מסננת
• 
• מוציאים את השטרודל בזהירות מתבנית האפייה ונותנים לו להתקרר מעט
• 
• 
• אנחנו חותכים אותו ומגישים אותו לשולחן. את שטרודל ניתן לאכול חם או קר
• 
• 
• 
• בתיאבון!

הערה

שטרודל (שטרודל גרמני) נחשב למאכל הלאומי שלהם על ידי נציגים שונים
עמים ולאומים. לא נגלה מי צודק פחות או יותר בעניין זה - זו לא המשימה שלנו. ישנן אפשרויות רבות למילוי שטרודל, אך הבסיס שלה נמשך בצק ללא שמרים.
הפופולריים ביותר הם שטרודל תפוחים וינאי, שטרודל דובדבנים, שטרודל פרג ושטרודל אגוזים.
עם זאת, שטרודל לא רק מתוקים. במדינות רבות, שטרודל בשר או שטרודל נאפים במילוי פטריות, כרוב או דגים.

היום אנחנו מכינים שטרודל תפוחים וינאי

אנו מכינים מוצרים כמו בתמונה


בתיאבון!

[אוגוסט]

אוגוסט, כיתת אמן נפלאה!

אבל מה אם אתם בוגדים מעט ומשתמשים בבצק פילו, האם לדעתכם תוצאה דומה למקור אפשרית?

עשיתי את זה עם לוואש ארמני מוכן, אבל זו, כמובן, גרסת פועלים ואיכרים

[אוגוסט]

אוגוסט אבל מה אם אתם בוגדים מעט ומשתמשים בבצק פילו, האם לדעתכם תוצאה דומה למקור אפשרית?

רבים הם ערמומיים וסוג של שמחה. עקרון הבישול, לפי הבנתי, הוא בערך זהה, אך פילו נמשך, ככל הידוע לי, בעזרת מכשירים מיוחדים וההליך מורכב למדי, ואי אפשר לחזור עליו בבית.
וטעמם אינו זהה: הפילו שביר יותר, דק יותר, קרוע יותר, לרוב מכניסים אותו למספר שכבות (שכבות), מכיוון ששכבה אחת אינה מחזיקה את המילוי, היא טעימה "אתרית". לתמצית אדים תוצרת בית, נראה לי, יש טעם בולט יותר, וטעם זה נעים מאוד, הוא מוסיף משהו למאפים.
תוצרת בית היא לא כל כך שבירה ומספיקה שכבה אחת כדי לעטוף את המילוי.

משיכת הבצק היא בכלל לא מפחידה, ודי פשוטה, אני תמיד מכינה אותה לשטרודל העשוי תפוחים, דובדבנים, כרוב, פשטידות בשר.
חשוב רק לשמור עליו חם בזמן שהוא נח.
אגב, לאוסטרים יש קריטריון מצחיק לנכונות הבצק לשטרודל. הבצק נחשב מוכן כאשר ניתן לקרוא את העיתון דרכו.

[אוגוסט]

אוגוסט, תודה לך על ההבהרה

אני עדיין זוכר את הטעם של שטרודל תפוחים אוסטרי אמיתי ... זה היה בשנת 2000. אני זוכר במיוחד שעלי הכותרת הזעירים של תפוחים לא מתפרקים לדייסה, אבל גם הם לא קשים.

השנה הייתי בווינה, אבל אבוי, עכשיו אני לא יכול להשיג את הממתקים האלה בצורתם המקורית.

עבור המשפחה, אנסה לעשות זאת קודם עם פילו. רק המושיע של אפל מתקרב

אז אדוני, השטרודל שלי נאפה, או ליתר דיוק שניים ... משוך את הבצק לעצבים החלשים שלי ... גלגלתי אותו במכונת גלגול של קנווד, קיבלתי 4 רצועות.חיברתי אותם בקפידה ל"סדין ", הלכתי לאורך המפרקים עם מערוך קטן, התפר לא נראה, ובכן, הוא יצא דק, אז שתי שטרודל יצאו ... פשוט שכחתי למשוח אותו בחמאה לפני שמורחים את המילוי, ובכן, גם סוכר בתפוחים ... שכחתי, אבל - תפוחים מתוקים ...

השטרודל שלי נאפה ... ברור שהסוכר לא מספיק .. ובכן, שכחתי ..., שלפוחית ​​השתן, אני מפצה על הכל במזלף אבקה ובקצת השקיה מתוקה, כמו קרם פודינג ... וכך הכל יצא !!!!

תודה על שיעור מרתק ומפורט באמנות קולינריה!
מעולם לא הייתי מעז לאפות שטרודל, אלמלא תצוגה כה מפורטת!
בראבו! אהבתי במיוחד את רגע ההתפתלות ... מגניב)) לא ציפיתי לזה, אבל הכל הסתדר!

כבר משכנו ומשכנו, משכנו ומשכנו, אפילו צנחתי למסדרון מהמטבח, נאחז בבצק, אבל עדיין נמשכתי למטבח כמו קפיץ. בקיצור, החמצנו את זה בסוף, ולכן אני לא יכול לומר בגאווה שאפיתי את השטרודל. לא, שטרודל לא ציית לי. הבצק היה סמיך בסיום, אם כי נראה הגון כשהוא גולמי. אני אעבוד על עצמי. אם אין אפילו חתול לקרוא את מה שניתן לגלגל במכונת כתיבה, לא שלטתי בתגובות.
באופן כללי, תודה רבה על חבר הכנסת. הכל מאוד מפורט ומובן. אמשיך עד שזה יעבוד.

תגיד לי, אני יכול להשאיר את הבצק להגהה בן לילה?

ביצוע יפה! תודה למחבר! כמובן, הרבה מהומה, אבל זה שווה את זה. אבל אני באמת רוצה להזכיר לעצמי את וינה!
אגב, זה טעים מאוד כשהשטרודל חם ואפשר להוסיף גלידה. פעם הכנתי שטרודל והגשתי איתו רוטב וניל כרוטב. אני חושב שקל למצוא אותו כי הוא הנפוץ ביותר, חלב, עמילן, סוכר ווניל.
אני בהחלט אכין לחגים, רק מתכון הקינוח שחיפשתי לחג!

היום אפיתי את המתכון הזה, זה משהו! טעים לגמרי, שלי היה חם בלי לחתוך אותו)))). בזמן האפייה היה ארומה כל כך עוצרת נשימה שחשבתי שהשכנים יבואו בריצה. תודה! טעים מאוד. מחר הם ביקשו לחזור על זה, אז מחר אני זורק את תמונות הדיווח.

האם יש משהו שאתה יכול להחליף בו את קוינטרו (רום לבן וליקר דובדבן זמין)? מישהו יכול להגיד לי?

האם יש משהו שאתה יכול להחליף בו את קוינטרו (רום לבן וליקר דובדבן זמין)? מישהו יכול להגיד לי?

קח את הרום.

[מריה]

כל הטריקים !!!

האם יש משהו שיחליף את קוינטרו

מריהאתה יכול, זו דעתי.
אם אתה לא רוצה לצאת מהבית, אז

תמיסת דובדבן

זה מה שאעשה. ואם תחליט ללכת לחנות, אז הפנה את מבטך לבלזם "מינסק" MLVZ "קריסטל".

זה מה שאעשה.

במתכונים המקוריים -רום. וכך .. מה כן, אז קחי את זה. אתה יכול להסתדר בלי הכל.

גלינה, לודמילה, תודה רבה על ההסברים. מצא חן בעיני המתכון, אני רוצה לבשל אותו.
ובהחלט אקנה מינסק מזור.

מצא חן בעיני המתכון, אני רוצה לבשל אותו.

תעשה את זה. זה טעים. אתה יכול לעשות את אותו הדבר, רק במקום תפוחים וצימוקים, במילוי גבינת קוטג 'ומגיש עם רוטב וניל חם.

[גוואלה]

גוואלה, גלינה, יש תפוחים וגבינת קוטג '. אנסה לבשל משהו מחר. אני מאוד אוהב את הממתקים האלה.

גבינת קוטג.

זהו מילוי קורד אוסטרי טיפוסי לשטרודל.
3 ביצים
500 גרם גבינת קוטג '
100 גרם אבקת סוכר
1 למעלה. סוכר וניל
קורט 1 - גרידת לימון
רחוב 1 l רום
צימוקים 50 גרם
פיצול מלח אחד
1.5 כפות. פודינג וניל

[גוואלה]

גוואלה, גלינה, תודה רבה.

תודה רבה.

כן, בכלל לא. שטרודל טעים.

[גוואלה]

1.5 כפות. פודינג וניל

גוואלה, גלינה, יש לך את זה לפי משקל? או בנקים? תראה לי איך זה נראה, בבקשה.
פשוט יש לי מחשבה שאולי זה מה שנמכר בחנויות שלנו בשם מסוים ... (אבקת פודינג אנגלית)

האם יש לך את זה לפי משקל?

כן, הוא נמכר באריזות. אור, זרקתי אותו לתנור אתמול. אני לא צריך אותו.
הנה טיפוסי ..
זה נכון לבישול ואכילה בלי בישול ..

הנה טיפוסי ..

אהה, הבנתי. בבעלותנו זה רק בחנויות פולניות. אצטרך לקנות אותו ולהשוות את הקומפוזיציה עם מראה משתלם יותר ...

תודה

גילגלתי אותו על מזרן סיליקון עם רולר בשלושה שלבים. הבצק חולק לשלושה חלקים והתגלגל, מאוד נוח, הוא עבה כמו מפית. ואז קיפלתי אותו באותו שטיח. במקום ביסקוויט (זה היה עצלן מכדי לאפות), מילאתי ​​את השקים, טחנתי מראש. והוספתי סוכר חום. הגליל התגלה כענק! לבסוף, זה מספיק לכולם))

[תנוקה]

תנוקה, טניה, איזה גבר יפה תואר מעורר תיאבון! גנבתי חתיכה

[תנוקה]

תנוקה, טטיאנה, יש לך שטרודל סופר. קנאה של פראו מקומית למראה שטרודל כזה.

תודה לך בנות, זה כיתת אמן סופר, אז הכל יצא כל כך מושלם. תודה למחבר על הפינוק הטעים.