ברווז. טרִילוֹגִיָה.

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
ברווז	מחשב אחד.
אורז	1.5 כוסות
עלי ורדים סודאניים מיובשים בשמש (היביסקוס)	50 גרם
משמשים מיובשים	180 לפנה"ס
שזיפים מיובשים מגולענים	150 גרם
תאנים מיובשות בשמש	6-8 יח '.
קומקוואט, מיובש	6-8 יח '.
דובדבנים קפואים	250-300 גרם.
ג'ינג'ר טרי	1.5-2 ס"מ
תפוזים למיץ	5 חתיכות.
לימון	מחשב אחד.
ליקר תפוזים	60 מ"ל
יַיִן פּוֹרט	60 מ"ל
סוכר	3-7 כפית
מלח	טַעַם
פלפל שחור	טַעַם

שיטת בישול

מילוי.
מרתיחים אורז עד שהוא חצי מבושל במשך 10-15 דקות במים מומלחים, מרוקנים את המים.
מוסיפים אורז מעט מלח, מערבבים עם פרחים מיובשים היטב של הוורד הסודני (היביסקוס). הם יתנו לאורז התזה יפה של פרחי ורוד ואפרסק וטעם מעט מתוק.
עֵצָה: אם אינך מוצא היביסקוס, החלף אותו בכל פרי מיובש חמוץ מתוק.
ברווז.
אם יש צורך להפשיט את הברווז מהנוצה שנותרה, צרוב אותו במים רותחים או צורב אותו במבער כדי להקל על המשימה.
שטפו וייבשו את הברווז.
על השד, היכן ששכבת השומן נמצאת, חותכים אלכסוניים לרוחב. זה יאיץ את המסת השומן.
משפשפים את הברווז בפנים ובחוץ עם מלח גס ופלפל טרי גרוס.
ממלאים את בטן הברווז באורז, קוצצים אותה בעזרת קיסמים או תופרים אותה בחוט לא צבוע.
מניחים את הברווז על רשת עם מגש טפטוף, שחומם מראש ל -250 מעלות צלזיוס. אופים את הברווז ב t שצוין במשך כ 45-50 דקות כדי להמיס את כמות השומן המרבית.
תביא את הברווז, תנקז את השומן, תוריד את t ל- 180 ° C. כדי לזרז את התהליך, הכניסו את הברווז לשרוול הצלייה וחזרו לתנור.
אופים 1-1.5 שעות (תלוי בגודל הברווז). אם נאפה ללא שרוול, יש להגדיל את הזמן ב-30-45 דקות.
15 דקות לפני תום זמן האפייה מוציאים את הברווז ומשמנים מכל צדדיו ב"פרוסט "של פירות יבשים, אותם ניתן לבשל תוך כדי צליית הברווז. מחזירים את הברווז לתנור שעל הרשת. חזור על הסיכה במידת הצורך והפוך את הערב הפוך.
עֵצָה: אם אתם אופים ברווז ללא שרוולים, הכניסו קערת מים לתנור כדי שהברווז לא יתייבש. מכסים את הכנפיים והרגליים בנייר כסף, במידת הצורך, כדי למנוע צריבה.
קוֹנִיָה.
משמשים מיובשים (100 גרם) וקוצצים שזיפים מיובשים, מוסיפים ~ 400 מ"ל מים, מוסיפים 15 מ"ל של אלכוהול ולשים על אש נמוכה. מרתיחים 5-10 דקות לאחר הרתיחה, מקבלים מסה צמיגה עבה, אותה יש לסנן דרך מסננת גסה. נשתמש בדייסה שנוצרה ככפור עבור קרום הברווז, ושאריתו כבסיס לרוטב תאנים.
טיפ: ניתן להחליף משקאות חריפים בכף 1. l. קוניאק או ברנדי.
I. רוטב תאנים.
טיפים: בחר תאנים מיובשות רכות, אחרת תצטרך להשרות אותן קודם. אם מיץ התפוזים מתוק, הוסיפו 1 כף. l. מיץ לימון לאיזון הטעם החמוץ המתוק. ניתן להחליף משקאות חריפים בכף הראשונה. l. קוניאק או ברנדי.
בסיר / מחבת עם תחתית עבה מוזגים את "הזיגוג" שנותר וחצי מיץ תפוזים סחוט ומסונן טרי, 25 מ"ל ליקר, שמים תאנים שלמות שטופות וגרידת לימון (תפוז מריר מדי), מלח קל.
מרתיחים עד לרוטב סמיך.
II. רוטב כתום חם.
טיפים: לרוטב מתאימים גם פירות טריים (משמשים, קומקוואטים) וגם פירות יבשים. אם אתה משתמש בקומקואטים טריים ו / או משמשים, הוסף 3-4 כפית. סהרה. ניתן להחליף משקאות חריפים בכף הראשונה. l. קוניאק או ברנדי.
פירות יבשים: המשמשים והקומקואטים היבשים שנותרו, - שוטפים, יוצקים פנימה מחצית השנייה של מיץ תפוזים, יוצקים פנימה 25 גרם ליקר, מכניסים צ'ילי פרוס לטבעות, ממליחים מעט ומרתיחים עד שהנוזל מצטמצם במחצית ( הִתְעַבּוּת).
III. רוטב דובדבנים.
עֵצָה: בבחירת דובדבנים קפואים, שימו לב לפירות יער ללא גרעינים! אחרת, יש להסיר את העצמות.
להפשיר את גרגרי היער, יחד עם הכנת מיץ, יין פורט, קורט מלח, 3 כפית. סוכר וג'ינג'ר טרי קצוץ, מרתיחים עד שמצמצם חצי מהנוזל.
טיפים: את כל הרטבים כדאי לעשות בצלחת תחתית עבה. כאשר מתאדים במהירות את הנוזל ברטבים עם פירות יבשים, בנוסף יש לתת להם להתבשל מתחת למכסה לריכוך.
סיבובים.
וודאו שכל הכלים בהם תגישו רטבים, ברווז, אורז מחוממים היטב (בתנור / מיקרוגל / מים רותחים).
לפני ההגשה יש לחתוך את הברווז למנות. כשאתם חותכים את הבשר, הניחו אותו על הכלי המוכן והמחומם. חתוך את הרגליים עם חלק מהירכיים. חותכים את חצאי השד מהעצם. חותכים את הבשר שנותר לחתיכות קטנות ואחידות.
פתח את "מסגרת" העצם המופשטת בעזרת סכין (מספריים) לחיתוך עופות והניח את המילוי על צלחת חימום נפרדת - איור.
מגישים רטבים חמים!
בתיאבון!

הערה

אני ממליץ לקרוא מחדש, אם לא העבודות עצמן, אז לפחות הקטעים האלה.
תיהני מאוד עם סגנון הכתיבה! תהנה!
"אותה מינכהאוזן", גריגורי גורין.

מרתה: הסעודה מוכנה! אני מקווה שלא משעמם לך כאן, כומר?
מינכהאוזן: לא, ניהלנו שיחה נחמדה. הראיתי לכומר את הפפירוס הזה.
מרתה: איזה סופוקלס נתן לך?
מינכהאוזן: כן, אדיפוס המלך.
מרתה (לצערנו): אדיפוס המסכן. איך רדפו אחריו - עיוור, מרושש ...
בגשם השוטף ...
מינכהאוזן: טוב, טוב ... לא זוכר! ביקשתי ממך לא להסתכל ...
כומר (מביט במרתה באימה): לורד, לאן הגעתי?
מינכהאוזן: אתה בבית טוב, כומר. כאן כיף! ואז
אוכל טעים. (מסתכל על המגש.) ירוקים, חזיר, דג ... ואיפה הברווז,
תומאס?
תומאס: היא עדיין לא גמורה, מסייה ברון.
מינכהאוזן (בהתמרמרות): עוֹד?! מה זה? .. שום דבר לאף אחד
לא ניתן לחייב. אתה צריך לעשות הכל בעצמך ... (מוריד את האקדח מהקיר.)
תראה, תומאס, הם טסים?
תומאס (מביט דרך החלון): הם עפים, אדון הברון. ממש מעל הבית שלנו
עֵדֶר.
מינכהאוזן: פקודה! (תופס מנה מהשולחן, רץ אל האח,
דוחף שם אקדח.)
תומאס: תשומת הלב! אֵשׁ!

מינכהאוזן יורה. נשמע צליל של ציפור נופלת. הוא מחליף את המנה ו
שולף ברווז צלוי מהאח.

מינכהאוזן (צובט חתיכה): אה! .. טעים ... היא טיגנה טוב,
כּוֹמֶר.
כומר (באופן אירוני): אני מבין, ברון ... נראה שיש לה רוטב בדרך
הספיקה את עצמה ...
מינכהאוזן: כן? .. כמה מתוק שלה ... אז בבקשה ליד השולחן!
מאדאם לאפרג, אלכסנדר דיומאס.

כשראה אותי, הוא חייך את החיוך החביב והחם שלו.
"אה, זה אתה, ילד קטן," הוא אמר. - ברוך הבא! עכשיו נטפל אותך בברווז.
למה ברווז? - הופתעתי.
- דה מונרון יסביר לך.
- תראה איזה משחק הבאתי! - הוצאתי ארנבת ושלוש או ארבע חוגלות מתיק המשחק.
- קח את המשחק למטבח, נאכל אותו אחרי הברווזים.
מדוע לא מיד?
- דה מונרון יסביר לך.
הכרתי את העקשנות של האפוטרופוס שלי ופניתי ישר למטבח כפי שהוא אמר לי. תמיד היינו חברים עם השף.
- אה, זה אתה, מר דיומא? הוא בירך אותי.
אני, ז'ורז 'המפואר שלי.
- מה הבאת?
- משחק.
טרי?
- היום.
"כל כך הרבה יותר טוב, היא יכולה לחכות.
- לחכות למה?
חכה עד שנסיים עם הברווזים.
- יש לך שטף של ברווזים?
- אה, מסייה דיומא, תסתכל ותתחלחל!
הוא פתח את המרתף, היו שלושים ברווזים, לא פחות.
"ואנחנו אוכלים אותם שלושה ימים שלמים," הוסיף. "למשל, היום יש לנו מרק ברווז לארוחת צהריים, שני ברווזים עם זיתים, שני ברווזים עם רוטב תפוזים, שני ברווזים מטוגנים, ברווז ממולא באנגלית ותבשיל ברווז. קחו בחשבון שתריסר ברווזים יעזבו, אך יישארו למחר ומחרתיים.
- ואיפה קיבלתם שפע כזה של ברווז?
תאר לעצמך, מסייה דה מונרון מבקר אותנו. אתה מכיר אותו?
לא.
באמת לא ידעתי כבר אז מ 'דה מונרון, המפורסם כל כך בעולם האצולה בזכות אמנות יצירת חובות, שנינות מקסימה ותעלולים מקוריים.פגשתי אותו אחר כך ואני חייב לומר שדווקא מפואר מהמאה ה -18 לא נוסף שום דבר לאגדות.
"הוא חבר של אדוננו", המשיך הטבח, "והוא בא להתארח אצלנו, כי נראה לי שהוא לא הסתדר עם נושיו בפריז. למחרת לאחר הגעתו של האורח, מר קולארד, שרצה לבדר אותו, הראה לו את הכבשים שלו, והוא היה מרוצה מאוד. ואז הראו לו את הכבשים, וגם הכל התנהל כשורה. ביום השלישי, הבעלים לקח אותו לציד, אך עד הצהריים האורח לא ירה ולו ירייה אחת וחזר ללא טרף. כשהגיע לטירה, הוא ירה בכל ברווזים שלנו מחלון חדרו, והיו שם כשישים, לא פחות. מי זועם? כמובן, האדון שלנו. הוא אמר: "ככה זה! האם דה מונרון ירה ברווזים שלי? ובכן, הוא יאכל אותם! ז'ורז '! תן לו לאכול אותם בארוחת הבוקר, הצהריים והערב, אם רק יש לו ארוחת ערב! תשרת אותנו, ז'ורז ', יש לנו רק ברווז עד שנאכל אותם! " לכן שאלתי אותך אדוני אם המשחק שלך יכול לחכות.
עכשיו הכל ברור. חודשיים לא אכלתי ברווזים, ולכן לא היה קשה לי לסבול ארוחת ערב שכללה ברווז. דבר נוסף הוא מ 'דה מונרון, הוא אכל ציפורים חמודות כבר היום הרביעי.
כשהוא רואה במהלך ארוחת הצהריים שאחרי מרק ברווז הם מגישים ברווזים עם זיתים, ואז ברווזים עם תפוזים, ואז ברווז צלוי, הוא קם, לקח את כובעו ועזב בלי לומר מילה, ואז הורה למשרתו להכניס את הסוסים לקבריולה ו יצא לחפש גן עדן שבו כל כך הרבה ברווזים לא היו מהבהבים.

איקרה

ארקה, su-wooooper! מיד הבחנתי בתמונה - כמו שרגלי ברווז פיראטיות
וכיתת המאסטר היא כיתה! שלא לדבר על זה שגנבתי את המתכון בסימניות בתקווה להכין ברווז כזה בדיוק לחג המולד. עם רוטב אחד לפחות

קובנוצ'קה

בוא ותענה לי יקירתי ארקהצ'קה, איך ידעת שהרגתי 8 ברווזים ביום ראשון שעבר (נתתי כמה מהם לילדים ולהורים, אבל 4 עדיין נותרו)?!
ואיך ידעת מה חשבתי כל הזמן לעשות אחד כזה מהם?
טוב ... נו ..., תודה על המתכון!

לְהִתְפַּתֵל

ארקה, טרילוגיה נהדרת!

אומלה

ארקה, וואו יייייייי !!!!!!

ארקה

ציטוט: איקרה

ארקה, su-wooooper! מיד הבחנתי בתמונה - כמו שרגלי ברווז פיראטיות
וכיתת המאסטר היא כיתה! שלא לדבר על זה שגנבתי את המתכון בסימניות בתקווה להכין ברווז כזה בדיוק לחג המולד. עם רוטב אחד לפחות

ואז בחר תאנה! כולנו התרשמנו ממנו הכי הרבה! בזמן שהרתיחתי את זה, ניסיתי הכל וניסיתי

תודה על המשוב שלך!

ארקה

ציטוט: קובנוצ'קה

בוא ותענה לי יקירתי ארקהצ'קה, איך ידעת שהרגתי 8 ברווזים ביום ראשון שעבר (נתתי כמה מהם לילדים ולהורים, אבל 4 עדיין נותרו)?!
ואיך ידעת מה חשבתי כל הזמן לעשות אחד כזה מהם?
טוב ... נו ..., תודה על המתכון!

אני עונה.
היה לי חזון: מרגרט תאצ'ר באה ואמרה בקול אנושי, "לך תבשל ברווז, הם מחכים לך עם המתכון הזה בקרסנודר ..."
אני חייב ללכת. איך אפשר להתווכח איתה? אשת הברזל...

ארקה

ציטוט: טוויסט

ארקה, טרילוגיה נהדרת!

אתה לא יכול להתווכח כאן! ..

ציטוט: אומלה

ארקה, וואו יייייייי !!!!!!

איזה "וואו"!
ריבה אמיתית!

בנות, תודה על הדירוג!

גאשה

ארוצ'קה, סופר! והתפעלתי וקראתי אותו !!!

ארקה

ציטוט: גאשה

ארוצ'קה, סופר! והתפעלתי וקראתי אותו !!!

אני עצמי שמח שהזדמן לי לפרוש קטעים כה מדהימים
אולי לקחת את זה כנוהג להציע משהו להקריא למתכון כלשהו?

איקרה

ארקה, על קריאת המתכון - רעיון עשיר! ובכן זה (הערה לבתולות צעירות) כמו muzchchinok ניתן לפתות יפה! אתה גורר לו צלחת עם משהו (גם אם זה לא עבד טוב במיוחד) ועם נשימה: "אתה ג'יימס בונד שלי! הנה המועדפים שלך ..." כן, לא משנה מה, אבל הוא, אם כי קירח, עגול, ששכח מתי נשא לאחרונה את אשתו בזרועותיו, ירגיש פתאום כמו סטירליץ, אפילו הארי פוטר

קובנוצ'קה

ציטוט: איקרה

מרגיש פתאום כמו סטירליץ, אפילו הארי פוטר

אם רק הוא לא עף על מטאטא, כמו הארי, אם כי ... אז אפשר לשלוח אותו לדודה בסי, תנו לפיה ברחבי הבית

ארקה

ציטוט: קובנוצ'קה

אם רק הוא לא עף על מטאטא, כמו הארי, אם כי ... אז אפשר לשלוח אותו לדודה בסי, תנו לפיה ברחבי הבית

כן, אתה יכול לשלוח לכל מקום! זה מהיר על מקל מטאטא, אתה יכול לעשות מסלול ישיר

אולשה

ארקה והקהילה! האם אפשר לבשל אווז ככה? מהם הניואנסים שיש לקחת בחשבון?
ואז היא אחזה באווז תוצרת בית, ועדיין לא חשבתי עם משהו טעים לעשות איתו.

ארקה

ציטוט: אולשה

ארקה והקהילה! האם ניתן לבשל אווז ככה? מהם הניואנסים שיש לקחת בחשבון?
ואז היא אחזה באווז תוצרת בית, ועדיין לא חשבתי עם משהו טעים לעשות איתו.

אווז ביתי נהדר! ציפור שמנה!
אני חושב שעדיף לאפות בשרוול (אם זה מתאים) או בנייר כסף, כדי לא להתייבש בזמן הבישול. השומן יזרום החוצה כדי שלא יישרף - שופכים מים לתבנית אפייה, ואת האווז על איזה מעמד או רשת. אבל כשהוא מגיע למצב (אני חושד שהוא צריך כמה שעות), ואז למרוח בזיגוג, לקבלת קרום טעים!

קובנוצ'קה

אה-הא יכול להיות בשרוול, יכול להיות בנייר כסף ...
אבל אני, כך נראה, אצטרך לאפות ממש בדלי ... מצאתי את עצמי בריכה, עופות מים, לעזאזל ...

matroskin_kot

לנוסיה, הילדים שלי בוכים, הם מרחמים על שחיטת אווזים .. לאווזים יש שם - שרה, מוניה, בניה, איכשהו .. ווסקה, מוסיה ...: עלה: שכחתי .. עוד .... ומי שלא יעץ איך למרוט אותם (אם תחליט לפרוץ אותם) ...: girl_red: איך למרוט אותם ??

קובנוצ'קה

ציטוט: matroskin_kot

לנוסיה, הילדים שלי בוכים, הם מרחמים על שחיטת אווזים .. לאווזים יש שם - שרה, מוניה, בניה, איכשהו .. ווסקה, מוסיה ...: עלה: שכחתי .. עוד .... ומי שלא יעץ איך למרוט אותם (אם תחליט לפרוץ אותם) ...: girl_red: איך למרוט אותם ??

כך גם ... הברווזים שלנו, כך נראה, יחיו לעת זקנתם הפיזיולוגית ויקברו בהצטיינות. הם רגילים אלינו (שלא לדבר על העובדה שאנחנו גם אליהם), כדאי לצאת ל חצר, הם מיד רצים להיפגש ... אבא לקח אותם בחסותו האישית

ולצבוט אותם פשוט מאוד. אתה רק צריך לשפוך על מים רותחים.

natapit

ואיך יכולתי להתגעגע ליופי כזה !!! מפואר !!!

matroskin_kot

אולי תשנה אותם לחזיר לא מוכר? ... כאילו, שתים עשרה אווזים לחזיר אחד ... והשדכן, האיכר, רוכש הבשר לא הגיע .... הם (אווזים) כנראה יחיו הרבה זמן ... בחנות הילדים יקנו ברווז הונגרי ... ואנחנו נשמח ...

ארקה

בנות, אווז שיש לו שם, שאיתו ילדים משחקים, הוא קדוש! שום מתכונים לא חלים עליו!

IRR

היפ-היפ, הורא, היפ-היפ הורא
איזו חדשות בבוקר !!!
אנו מברכים את קשת
ואנחנו מאחלים לך אושר.
ואנחנו נותנים לה לשכוח אותי
ולדברי שאנסון, ברווזים נשמעים ... ושני אווזים ...

עם ניצחון ראוי, נטשה !!!
כאן

ארקה

IRR! תודה רבה על המזל טוב!
גיליתי מהקישור שלך שהתחרות כבר הסתיימה!