ברווז מנדרינה (מבוסס על מנה מרשת חייכונה)

ברווז מנדרינה (מבוסס על מנה מרשת חייכונה)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזה ברווז (פילה ללא עור)	1 יח 'למנה
למרינדת מנה אחת):
חרדל עם דגנים (כמו צרפתית)	כפית אחת
רוטב סויה	1 כף. l.
שמן זית	1 כף. l.
מלח	0.5 כפית
לרוטב הגשה אחד:
מנדרינים (קטנים)	מחשב אחד
משמשים מיובשים	2-3 יח '
אבקת ג'ינג'ר)	0.5 כפית
מים חמים	2/3 כוס
עמילן תירס	כפית אחת
בתוספת שמן זית לטיגון

שיטת בישול

• אני אגיד מיד שהפרופורציות משוערות, כי אין כאן שום דבר שיכול להרוס את המנה אם תעביר את הכמות לכיוון זה או אחר. ובכן, אולי אתה לא צריך להפריז
• חותכים את השדיים בצורה אלכסונית למדליונים ברוחב סנטימטר אחד.
• הכינו מרינדה מחרדל גרגירי, מלח, חמאה ורוטב סויה (רק ערבבו היטב את כל המרכיבים) ושמנו איתו את בשר הברווז. מניחים בצד במקום קריר לפחות חצי שעה. כמובן שאם אתה עושה משהו מראש על שולחן השנה החדשה, אז אתה יכול לכבוש את השדיים בערב ולהשאיר אותם במקרר. זה רק יהיה טוב יותר.
• לרוטב מקלפים את הקלמנטינות, מחלקים לטריזים. חותכים משמשים מיובשים לרצועות, כל פרי לכ -4 חלקים. יוצקים מים חמים, מוסיפים ג'ינג'ר יבש (או משפשפים כמות קטנה של טרי). השאירו לזמן מה למשמשים מיובשים לתפיחה.
• חממו מחבת עם שמן זית והשחמו במהירות את חלקי חזה הברווז משני הצדדים עד שהם חומים זהובים. יוצקים מים עם פירות, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים הכל יחד במשך 10 דקות מתחת למכסה.
• ממיסים את עמילן התירס במעט מים קרים, יוצקים לתבנית, מערבבים מדי פעם. מתאדים הכל ביחד עד שנשאר כמחצית מהרוטב ומסמיך.
• מכסים ומנוחים 5 דקות לפני ההגשה במקום חם. שמים את נתחי הבשר יחד עם הפירות על צלחת, ויוצקים עליו מעט רוטב.
• יכולה להיות כל תוספת, אבל יותר מכל, אורז מתאים לברווז כזה, שטעמו יש תווים אסייתיים לטעמו.
• היו לי קציצות תפוחי אדמה, וזה גם טוב

המנה מיועדת ל

מנה אחת

זמן ההכנה:

שעה עם כבישה

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

היינו כאן לאחרונה ב"חיחונה "עם חברים בפורום. מוסד נפלא, אני חייב לומר, נעים מאוד ופופולרי. והמטבח טוב. אבל ... משהו לא היה בסדר: או שקמתי ברגל לא נכונה, או שהטבח לא היה במצב טוב. האוכל לא נראה כל כך חם באותו זמן. ברווז ברוטב קלמנטינה התעניין ואכזב במיוחד. מצד אחד יש את הפילה הרך ביותר ורוטב של פירות יבשים עם קלמנטינה שמובן לבשר כזה. מצד שני ... ללא בשר, חסר טעם (אם כי טרי, רך). והרוטב, שהוגש בנפרד, נשמע כך, לא משנה כמה ניסינו לשלב אותו עם בשר. והשזיפים נקטעו על ידי המנדרינה.
באופן כללי, הרעיון לסיים את השילוב של הרווז עם ברווז עם קלמנטינות רדף אותי כל הזמן הזה. מבחינתי, קודם כל, התברר שיש לכבוש את הבשר בעדינות באותם תבלינים, שאז ילכו כמרכיבים וברוטב.
נראה לי שהגשמתי את חלומי. לפחות רוטב הפירות נותן לבשרו את טעמו במהלך הבישול, וזו חדשות טובות. והמנות נעשות במהירות. אם אתה מכין את ההכנות מראש, אז אתה יכול לטגן ולהרתיח אותם ברוטב תוך 15-20 דקות.
כמובן, פרופורציות המנה משוערות מאוד.אם אתה מכין מספר מנות בו זמנית, אז ניתן להפחית מעט את כמות המשמשים והקלמנטינות המיובשות (למשל, קח 2 קלמנטינות ל -4 פילה, חפש במחבת שלך כך שהכל יתאים). חשבו על מים גם לרוטב, העיקר שהוא לא מתיז מעל הקצוות.
כפי שכבר הבנתם, אני מתאמן על ארוחת ראש השנה. על פי המסורת של השנים האחרונות, נחגוג אותה במעגל משפחתי צר, כך שבשביל הבוקר הריק ב -1 בינואר נלך לאזור טבר ל לבקר חברים. עד שנגיע לשם הם פשוט יתעוררו ונשב שוב לשולחן החגיגי לחגוג את השנה החדשה הקרובה

בשר, ג'ינג'ר ופירות הם הטעם שלי. אני לוקח את זה לראש השנה.
מתכון מדהים. תודה!

[איקרה]

איקרה, תודה על המתכון, בהחלט אבשל מנה כזו

[אירינה]

אירינה, טטיאנה, אני אשמח אם זה יועיל! כמובן, זו לא מנה רשמית במיוחד, אלא לארוחת ערב משפחתית - בדיוק כמו שצריך.

[אירינה]

אירינה!
וגם גררתי את הברווז !!!
ראשית - אני אוהב את הברווז מאוד! ... החולשה שלי ...
ושנית, אני אוהבת בשר עם תו חמוץ מתוק ... עם דבש, תפוחים, תפוזים, משמשים מיובשים ...
ועכשיו לקולקציה ועם קלמנטינות !!!
תודה!!!!

[איקרה]

איקרה- אירוצ'קה, איזה חכם אתה שסיימת ופרסמת את המתכון הזה. אני עדיין זוכר את הברווז הזה.

[סבטלנה]

סבטלנה, ניסיתי לא להיות מתקתק מאוד. המנדרינה איכשהו הלכה טוב, אבל הסרתי את השזיפים מיובשים מהמתכון המקורי, מכיוון שזה פשוט נתן לי עודף מתיקות והטביע את המנדרינה. אם גם אתה אוהב את זה, אני אשמח מאוד!

טאניושה, כן משהו בבת אחת לא העזתי לומר שמשהו חסר לי, או לא הבנתי מיד, ואז, כשנסעתי ל- MCC, היה זמן לחשוב. אבל אני זוכר גרטן בחיבה, ממש אהבתי את זה אז. עשיתי את זה פעמיים, בדרכים שונות, אבל מעולם לא נכנסתי לתחושות האלה, אם כי יש לי הכל בשביל זה, אפילו משחת כמהין.

היינו כאן לאחרונה ב"חיחונה "עם חברים בפורום.

אבל מהנתון הזה בפירוט רב יותר, פשלסטה!

[SchuMakher]

SchuMakher, נסע למרכז הקניות לפי הצורך. שם הבטיחו לנו חנות לאונרדו, שלא נמצאה בטבע. לא הייתה שום סיבה שלא לטעות

[SchuMakher]

SchuMakher, שום דבר לבכות עליו. עייפים ככלבים, בזמן שהם רצים לאורך כנפיים וגרמי מדרגות שונים של מרכז הקניות, הם בקושי נדחקו ל"הונא "הזה, העוף היה לא מבושל, הברווז היה כל כך, תפוח אדמה אחד טוב. באופן כללי, שלטתי ב- MCC.

[SchuMakher]

SchuMakherתתנחם במתכון, בכנות, טעים יותר))))

שליח צום, בלי להיכשל ...

אירינה, איזה מתכון טוב! וטעים ומהיר ומריח כמו שנה חדשה תודה על המתכון!

וטעים ומהיר ומריח כמו שנה חדשה

העץ לא מספיק!

העץ לא מספיק!

מאשה ...: -אתה רוצה ללכת לשם גם מחטים מחטניים
בקרוב כבר, ויהיו עצים, וקלמנטינות ... ועם ברווזים ובלי ברווזים

מאשה ... את רוצה ללכת לשם גם מחט מחטניים?

ובכן, עבור הפמליה, אתה יכול

אירישקה תגיע עכשיו ויגרש אותנו מכאן וכאן יש לנו מתכון חדש (או ליתר דיוק היא) משופר

"ברווז מנדרינה בצורה אחרת"

ישר כמה מולוכובטים
אפשר גם להדביק מחטים ... אני דווקא מעריץ את האביב ובתחילת הקיץ יש עצים ירוקים ורכים של עצים. סבא לימד, הוא היה צייד. "מתוך צפדינה".

[איקרה]

איקרה, אבל אהבתי את הגרסה הזו של הברווז. אקח, אולי, מתכון לסימניות לפני זמני הברווז.

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, צובט את העצים

אירית, המתכון מצוין, הדמות לא משתווה!

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, צובט את העצים

אישואיפה היא? לתקוע ברווז, בערך כמו דרך אחרת או נשיכה?

תודה לכל מי שקפץ! משהו מחצי הפונקציות מהטלפון לא עובד, אז לפי השם כולו נפשית!
אשמח אם זה יועיל בחגי השנה החדשה!

גבר, ואיפה היא?

בברווז .... זנב, אמא

[איקרה]

איקרה,
אירישקה, תודה על המתכון! אתה עדיין גאון קולינרי, אני יודע לבשל רק על פי מתכונים וזה לא תמיד מסתדר)) קניתי את השד, מחר כנראה אעשה את זה, תחמיץ אותו עכשיו.וכרגיל יש לי שאלה:

לרוטב מקלפים את הקלמנטינות, מחלקים לטריזים. חותכים משמשים מיובשים לרצועות, כל פרי לכ -4 חלקים. יוצקים מים חמים, מוסיפים ג'ינג'ר יבש (או משפשפים כמות קטנה של טרי). השאירו לזמן מה למשמשים מיובשים לתפיחה.

מתברר שפרוסות קלמנטינה גם שופכות מים רותחים?

[אנטונובקה]

אנטונובקה, שפכתי מים רותחים יחד. להתכונן מאוחר יותר. הוצא אותם בכל מקרה.

[איקרה]

איקרה,
מבחינה לוגית))

נוסף ביום שישי, 02 בדצמבר 2016, 21:05

אה, יש לי שאלה - וכדי להסיר את העור או לא? חתכתי איתה

נוסף ביום שישי, 02 בדצמבר, 2016 21:06

ראיתי כבר את התשובה - אני אלך לקרוע אותה))

בברווז .... זנב, אמא

איזה זנב, מניה, אם יש לי שדיים?

[אנטונובקה]

אנטונובקהובכן ... בלתי אפשרי לצאת לעבודה)))) אולי אפילו לא אקרע אם אין לך דעות קדומות כלפי העור. פשוט לא נתקלתי בשום עור, אבל ב- Chaikhonovskaya, כך נראה, היה עור.

[איקרה]

איקרה,
עיר, עשיתי את זה)) אבל התגזרתי יתר על המידה וזה עדיין יצא טעים ויוצא דופן מאוד. הבנתי למה אני זקוק לשד ללא עור - השארתי 3 חתיכות עם עור, וזה (עור) חסר טעם כאן))

[אנטונובקה]

אנטונובקהאה ... חבל שהתמכרתי יתר על המידה! באיזה שלב? המלחתי רק את המרינדה, אבל לא פיזרתי שום דבר מהתבלינים לרוטב בתקווה שהוא ייקח את כל המיותר. תגיד לי, מה היה המארב? אולי להפחית את כמות המלח במתכון?

[איקרה]

איקרה,
שוב הסתכלתי על המתכון - כן, הכל בסדר איתך, איר. המלחתי גם רק את המרינדה, אבל רק עכשיו נזכרתי שנדמה שהחרדל שלי מלוח למדי - אני לא ממש אוהב את זה, שווה את זה במקרר, הוא משועמם, כי אני משתמש בו רק לבישול. ואולי, בשל העובדה שהיא עמדה במרינדה זמן רב, היא המרינה ביום שישי בערב, ועשתה זאת רק עכשיו. אבל נראה לי שעם אורז המלוח הזה יהיה בלתי נראה במיוחד - אנסה קצת אחר כך

[איקרה]

איקרה, תודה על המתכון.

לא יכולתי לסבול את זה, אכלתי ארוחת בוקר בפעם השנייה, איל, עם האורז, המלח כמעט ולא מורגש. שלי לא יפה כמו שלך, אבל אתה צריך לספק ראיות צילום))

[קט 66]

קט 66ותודה שעצרתם במקום!

אנטונובקה, טוב, מגניב! תודה שצילמת. למעשה, קשה לצלם מנה יפה, מכיוון שבשר ברוטב כזה תמיד יהיה קצת מכוער. אבל בעלי אמר שירה יפה מאוד. בִּיוֹשֶׁר!

אני נושא תודה
יש לי בעיקר "מבוסס על". כי ראשית, היה עצלן ללכת לחנות ברווז כשיש כרעי עוף. ושנית, קרה אסון מעשה ידי אדם - אחת משתי ה"לביבות "של הכיריים החשמליות נכשלה, וה"לביבה" המהירה והמבוקרת יותר.
לכן ירכי העוף הוחמצו במשך יום בשמן, חרדל, רוטב סויה וג'ינג'ר טרי מגורד (כן, וגם ג'ינג'ר במרינדה). בלי מלח. כעבור יום, העוף עם המרינדה נאפה בתנור ב"שרוול ". כרפתי את הרוטב במחבת, עיביתי אותו והתיידדתי מעט עם העוף.
העז בהנאה, אפילו עלמה קפריזית אחת (שהיא בתי) אכלה בלי שאלה.
תודה על המתכון!

[איוונובה]

איוונובה,
בתוך, גם בקחתי את המחשבה שבפעם הבאה שאעשה זאת עם חלקי חילוף לעוף - הבן שלי בכלל לא רצה לאכול ברווז))

[איוונובה]

איוונובהאיזה בחור טוב אתה! אני גם אוהב "על בסיס". אני מאוד שמח שלבתולות גחמניות יש תיאבון טוב.

אנטונובקהאני חושב שגם זה יהיה נהדר!

[איקרה]

איקרה, אירה, תודה על המתכון!
חיפשתי חזה ברווז במשך כמה ימים, אבל מעולם לא מצאתי אותו. וממש רציתי לנסות.
עשוי מפילה של ירך עוף! ובכן, יצא טעים מאוד! המתכון ישתרש אצלנו! שלי אמר: תבשל כל כך הרבה פעמים!

אני חושב שאני כבר אוהב את זה - למרות שאני עדיין בתהליך בישול.
ספר לעודד חלב אם מתחיל:
1. חזה קנוי, חתיכה אחת משמאל לימין, באריזת 540 גרם. חתכו מהעצמות, חתכו את העור - ונשארו כ -230 גרם בשר. האם זה המשמעות של מנה אחת?
2. ומה העמילן נותן? מדולל כפית במים למנה אחת. הוא מתעבה מעט, אבל לא מאוד.וזה איכשהו מתאדה רע, כמה זה היה - כל כך הרבה נשאר. אני עושה את זה בסיר איטי, השלב האחרון רותח מעט בטמפרטורה של 105 עם המכסה פתוח.

[vdv]

vdv, מסעדה - מנה אחת, כן. אבל אף אחד לא טורח לאכול שתיים ... או אפילו שלוש)))
לגבי מה שלא מתאדה, זה נכון. ובכל זאת, אפילו קריקטורה פתוחה היא סיר עם צדדים גבוהים, לא מחבת. עמילן מיועד לעובי קל, רק בצורה זו הרוטב עוטף את הבשר טוב יותר.

[איקרה]

איקרה, תודה! גם למתכון וגם לתשובה. אכלתי אתמול בהנאה. אם אתה מעוניין אני אגיד לך איך זה יצא בסיר הלחץ - במקביל, אולי אקבל טיפים נוספים.
אז יש לי LUMME-1445 SMART / כפי שכבר הבנתי, לגבי טיגון - הוא לא חזק במיוחד, לכן:
1. הכנסתי את החלקים הכבושים לקערה לאחר שחוממה. מצב FRY, 170 מעלות צלזיוס
2. במהירות (1-2 דקות) תפס צד אחד, הפך כל חלק כדי לתפוס את הצד השני. לפי הבנתי פחות מיץ משאיר את הבשר.
3. מטגנים צד אחד עד לקרום (5-10 דקות), הופכים אותו, מטגנים את הצד השני (5-10 דקות נוספות). בתהליך הטיגון התיזו הרבה טיפות שמן קטנות.
4. החלפתי את המצב לכיבוי 105 ° C, מילאתי ​​אותו במים עם קלמנטינות, משמשים יבשים וג'ינג'ר. סגרתי את המכסה, חיכיתי לרתיחה (בערך 10 דקות, המים כבר התקררו לטמפרטורת החדר)
5. הפחית את הטמפרטורה ל- 100 מעלות צלזיוס, הפעל את הטיימר למשך 10 דקות.
6. פתח את המכסה, הוסיף את הטמפרטורה ל -105 מעלות צלזיוס (רותח קצת יותר פעיל), שפך עמילן. לאחר כחמש דקות הוא התעבה, נפח הרוטב לא פחת כמעט.
7. כיביתי אותו, סגרתי אותו, השארתי אותו בחימום בזמן שאני מחמם את הקישוט וחותך את הלחם.

ואכל אותו. עם תוספת, חצי מהשד הזה הוא ארוחת ערב בשפע לעובד אחד.
טָעִים מְאוֹד!

נוסף יום חמישי, 29 בדצמבר, 2016 05:16

שאלה אחת ותוספת חשובה אחת:

איפשהו על המספר 5 פרוסות הקלמנטינה התמוססו איכשהו - ובתמונה הן נראות בבירור. נכבה יותר מדי זמן?

חשוב: יש להסיר את הזרעים מפרוסות הקלמנטינה. אחד הופיע - מרירות מגעילה בפה!

[vdv]

vdv, ובכן נהדר! אני שמח שזה הסתדר (למעט זרעי הקלמנטינה). אני מבין שפרוסות הקלמנטינות באמת מבושלות. אבל ... אסתטיקה חשובה רק למסעדה. חשוב לנו יותר שהמנדרינה תיתן את טעמה לברווז, וזה קרה. שמח שאהבת!

הסרת הזרעים מ קלמנטינות חשובה! תודה על האזהרה.

ואז, אני חושב, אתה יכול לקחת קלמנטינה נוספת ולזרוק כמה פרוסות קרוב יותר לשלב הסופי))) והנה מסעדה עבורך, כצפוי, עם הונאה והשגחה)))

[vdv]

vdvאגב, כן, רעיון מצוין!

האם מישהו לא בישל ברווז במשך שנה שלמה? ואז אני הראשון. רק בלי תמונה. הברווז יצא טעים מאוד. היו לי חזה ברווז מיובא מוכן. היא הורידה את עורה, חתכה אותו באלכסון וזהו ... מהר מאוד ושוב, טעים מאוד. רק באופן לא מתאים מאוד ערבבתי הכל כשהצגתי את העמילן. זה נהיה מכוער. במחבת, הרוטב התאדה די מהר והיה סמיך למדי, כך שבשביל. פעם אני מסתדר בלי עמילן. וזה הבא בהחלט יהיה. יש הרבה יותר שדיים ...

היום בישלתי אותו בלי משמשים מיובשים, אבל עם תפוח שנמכר באשן במסווה של אנטונובקה. חָמוּץ. כמובן שכמו אנטונובקה אמיתית הוא התבשל לדייסה, אבל זה נתן טעם מדהים! טעים גם!