עוגת נפוליאון "

[בצק:]

עוגת נפוליאון "

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק:
ביצים	3 יח '
חלב	3/4 כוס
חמאה, מומסת)	2 כפות. l.
סודה	קַמצוּץ
מלח	קַמצוּץ
קמח	כמה בצק ייקח
קרם:
קמח	2 כפות. l. (עם עליון)
ביצים	4 דברים.
סוכר	2 כוסות
חלב	1 ליטר
חמאה	100 גרם
ונילין	על קצה הסכין

שיטת בישול

• זו עוגת הילדות שלי. קיבלתי את המתכון מאמי. היא תמיד הכינה לנו את זה לקראת השנה החדשה.
• בצק:
• ללוש בצק חזק כמו אטריות. חלקו ל-6-7 חלקים שווים. מרדדים עוגות דקות מאוד, נוקבים בעזרת מזלג בכמה מקומות ואופים. מורחים בקרם יום לפני הארוחות.
• קרם:
• הדבר הכי טעים בעוגה הזו הוא הקרם! כולם מבקשים את המתכון! נסה גם את זה.
• ממיסים את הקמח ב -1 / 2 כוס חלב. מניחים בצד לזמן מה. ואז טוחנים ביצים עם סוכר עד שהן לבנות. הביאו את החלב שנותר על הכיריים לרתיחה (אך אל תרתיחו!) יוצקים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, למסת הביצים המוכה עם סוכר. עשו את כל זה על הכיריים על אש נמוכה. ברגע שהמסה מתחילה להתעבות, מוזגים את הקמח המדולל תוך ערבוב מדי פעם. ברגע שהמסה מתחילה "להתנפח" - כבה אותה. מוסיפים חמאה וונילין, מערבבים ומצננים.
• 

הערה

ניתן להחליף את הבצק ללא שמרים פתיתים קנויים.

מתכונים דומים

עוגה "נפוליאון לבן רטוב" (כיתת אמן) (Valvery)

עוגה "נפוליאון מאודסה" (Carina1991)

עוגת נפוליאון אינה קלאסית (natapit)

מעולם לא אפיתי את נפוליאון, אבל אני באמת רוצה לנסות את זה, אבל לא הבנתי עם השמנת מתי ואיפה לשפוך את הקמח המדולל בחצי כוס חלב ומתי ולשים על הכיריים, אנא הבהיר לי לֹא מְנוּסֶה

[נינה 1973,]

נינה 1973, ממיסים קמח בחצי כוס חלב. מניחים בצד לזמן מה. ואז טוחנים את הביצים עם סוכר. הביאו ליטר חלב לרתיחה על הכיריים, אך אל תרתיחו! ואז שופכים את החלב החם למסת הביצים הלוהטת עם סוכר (תוך ערבוב). עשו זאת על הכיריים על אש נמוכה. ברגע שהמסה מתחילה להתעבות מוזגים פנימה את הקמח המדולל תוך ערבוב מדי פעם. ובכן, אז לפי המתכון.

האם העוגה נרטבת?

האם העוגה נרטבת?

כן, העוגה "רטובה".

תודה על התשובה, עכשיו נראה שהבנתי הכל

הכנת את העוגה שלך, שווה להשרות, ננסה מחר

[נינה 1973,]

נינה 1973, מצפה למשוב שלך!

עוגת סופר יוצאת !!!!
אני מכין את אותו קרם, אבל במקום קמח הוספתי 1 כף. סוֹלֶת. בזמן שהקרם רותח, חייבים לערבב אותו כל הזמן, כמו סולת. אם נוצרים גושים, אז אין מערבל שיכול לשבור אותו. כשהשמנת המבושלת התקררה מעט, אני מסיע לתוכה 200 גרם חמאה.

בנות, ושבתקופה זו לאף אחד לא הייתה תמונה?

[אילונה,]

אילונה, התמונה שלי נמחקה אז, ובכן, פישלתי, הלוגו של אתר אחר היה שם. אני לא נעלב. הכל תקין.
רק עכשיו אני לא יכול לערוך את המתכון ואני לא יכול להכניס תמונה.

לאחרונה אפוי נפוליאון. כולנו אוהבים אותו מאוד. כאן ...



אבל בהקשר, רק התמונה לא מאוד ...

תודה, אז תודה על הצילום! ואיך תאפה את זה שוב, תזרוק פנימה גם חותך עוגה יפה, בסדר?

בהכרח! מוסכם!

תודה על המתכון

והבצק העלים מתגלה כטעם או מה? או שלא הבנתי משהו?

מתברר עוגות דומות לחול. ואחרי הספגה הם נראים ככה. אגב, אני גברת עצלנית, אני מבשלת את השמנת בסיר איטי.

העוגות דומות לעוגות חול. ואחרי הספגה הם נראים ככה. אגב, אני גברת עצלנית, אני מבשלת את השמנת בסיר איטי.

אני מבין, תודה

בנות, אני רוצה להתלונן על הניסיון הרע העקום שלי בבישול הנפוליאון הזה.קיבלתי 9 עוגות. לקח קמח לבצק התלול 3.5 st-na. למי יש כמה? העוגות התבררו כקשות, גם ביום הרביעי הן לא ספגו. קרם הוא גם בעיה. בישל, בישל אותו. אחרי שהכרתי היטב את הביצים והוספתי חלב, הוא באופן מוחלט לא רצה לעבות אותו, החלטתי להוסיף קמח מדולל בלי לחכות לסמיכות, עם קמח, אני חושב שהוא בהחלט יסמיך. שום דבר כזה. המחבת מלאה בקצף, כל הזמן מנסה לברוח כמו חלב. קיוויתי שהקצף ישקע, ואז הצפיפות תופיע, הוא לא התייצב. נוזלי קריר - הקצף נשאר. הרתחתי את זה שוב, התוצאה זהה. לא חשבתי להוסיף קמח מייד, אבל בגלל הקצף לא הצלחתי להבין מה קורה. שוב התקרר, הוסיף שמן. והיא מרחה את העוגות בתקווה שהעוגות יהיו רוויות והכל יהיה בסדר. התוצאה היא עוגות יציבות ולא ספוגות שצפות בקרם. הבעל אכל חתיכה, קיבתו הפכה. לא ניסיתי את זה שוב, סיימתי את זה בעצמי היום. הקרם טעים מאוד, אהבתי את הפוסטר יותר מכל אחד אחר שעשיתי עד כה.
אני מנתח את הטעויות שלי: הכנסתי הרבה קמח לבצק והייתי צריך להוסיף 3 כפות לקרם. מי יגיד מה?
סליחה על רב האותיות, - על רגשות ...

יש צורך גם בחוויות גרועות כדי להסיק את המסקנות הנכונות. אל תתעצבן! העוגה הבאה בהחלט תעבוד! לדוגמא, אני מכין את העוגות, כביכול, בכמות לא מספקת של קמח, כדי לאבק את העוגה במהלך הגלגול, גלגלתי אותה ביד נדיבה, הפכתי אותה, גלגלתי אותה בקמח וכן הלאה מצב נייר הקלף. עוגות כאלה דקיקות, מועברות בקלות לסדין, לא נקרעות ואז מושרות היטב. ובאשר לקרם, שוב הניסיון האישי שלי, מכיוון שהוא לא על פי הטכנולוגיה, אני מערבב היטב את כל מרכיבי השמנת במיקסר גולמי ושופך את השמנת המהממת לסיר הקפה לאחר מספר שעות! ואז קיררתי אותו, הקצפתי אותו עם חמאה וואלה!

כן, אם הפושן מוכן כראוי, צריך לערבב את הביצים עם סוכר וקמח ולא לטרוף אותן, ולכן יש לכם קצף.

תודה על הטיפים. אני בלי מחשבה שנייה. הבצק כתוב חזק כמו אטריות, אז עשיתי כמיטב יכולתי. כשאני מכין את הבצק לאטריות, רק בעלי לוש, אין לי כוח ללוש אותו. אני רוצה לנסות שוב עם כמה טעויות. דרך קלה ומפתה מאוד לבשל. וקראתי על הקרם בעיון שאתה צריך לרסק, והיכתי אותו במיקסר כמו שרלוט.

הייתי בסיר איטי, איכשהו שמתי דייסת סולת לבישול למשך הלילה - בבוקר זה ממש התברר כקרם ברלה, אז עלה הרעיון לנסות לבשל פודינג, עכשיו זו הדרך היחידה שאני עושה את זה. רק זכרו לבשל מראש.

"נפוליאון" היא עוגת החתימה של אמא שלי. זה נראה טעים מאוד לקחתי את זה כסימנייה, אנסה לאפות אותו לפי המתכון הזה, אני אסתכל על התגובה של אמי

[איינה]

ואין לי תנור איטי. כמו שהמילה הזו לאט לאט .... לא פיתתה. הנה סיר לחץ - כן. זה נרכש באופן מיידי.
אז אני מסתובב סביב המתכון הזה, ואני מבין אותו. מאיפה הבצק הלחם הקצר ??? רחוב 2 בלבד כפות חמאה ???
איינה אני מחכה לתוצאה. והתגובה של אמא זהה.

בנות, לא קצרות, אבל דומות ללחם לחם, שבירות מאוד כשהן מגולגלות דק.

בנות, לא קצרות, אבל דומות ללחם לחם, שבירות מאוד כשהן מגולגלות דק.

מוזר שזה נראה כמו לחם קצר, אבל האם זה לא נפוח עבור נפוליאון?

עוגות עלים טובות עם קרם חמאה, אבל אתה צריך להשרות היטב עם פודינג, סביר להניח שהנפיחה לא תושרה. אני . אני זוכר שאמי הכינה את נפוליאון עם בצק כזה - מרגרינה, קמח, בירה - התברר שזה עוגות מבעבעות וקטנות.

עוגות עלים טובות עם קרם חמאה, אבל אתה צריך להשרות היטב עם פודינג, סביר להניח שהנפיחה לא תושרה. אני . אני זוכר שאמי הכינה את נפוליאון עם בצק כזה - מרגרינה, קמח, בירה - התברר כבועה דקה ועוגות קטנטנות

ושלי עושה משהו דומה, אבל הם לא נראים כמו חוליים, הם עלים מהירים יותר, רק דקים ופריכים מאוד

ובכן, באופן עקרוני התכוונתי גם לזה. רק נשיפה בקונספט שלי היא כמה שכבות -3,6.אבל במבחן הזה יש בועות בכמה מקומות, זה הכל. באופן כללי, אנחנו מדברים על אותו דבר.

[אני מערבבת היטב את כל מרכיבי הקרם במיקסר גולמי ושופכת לסיר מקדלה לאחר מספר שעות קרם מדהים!]

אני מערבבת היטב את כל מרכיבי הקרם במיקסר גולמי ושופכת לסיר מקדלה לאחר מספר שעות קרם מדהים!ואז קיררתי אותו, הקצפתי אותו עם חמאה וואלה!

אתמול אפיתי עוגות, לא היה לי מספיק כוח לקרם והחלטתי להשתמש בשיטה זו.
באופן כללי, התוצאה לא הייתה נעימה במיוחד - במרכז מבנה הקרם פחות או יותר הומוגני, אך על דפנות הקערה ותחתית הקערה, שם הטמפרטורה גבוהה יותר, הקרם נרקח בצורה לא אחידה מאוד, לא בגושים, אבל אפשר לומר בזינוק. ערבבתי את זה וזה השתפר, אבל הגושים נותרו. הייתי צריך לעבוד כבלנדר. מבנה הקרם נשבר והוא הפך נוזלי
עכשיו אנסה לחמם אותו שוב ואם הוא לא יסמיך אוסיף קמח / עמילן.
בהתבסס על הניסיון שלי, כמה שאלות:
1. באיזה מצב מבשלים את השמנת?
2. האם נוצרים גושים? להבנתי, התרחשותם היא בלתי נמנעת מכיוון שהקמח נוטה לתחתית מבלי לערבב ולהתבשל שם.

תעזור לי להבין את זה, בבקשה

להבנתי, מאז ילדותי, עוגת נפוליאון הייתה עם דבש. אך בפורום תפישת עולמי בנושא זה הוסבה. אני אקח את זה לסימניות שלך. נכון, אני בעצמי לא אוהב ללוש בצק אלסטי.

[Sone4ka]

Sone4ka, כמובן, נוצרים גושים, אבל בשעה הראשונה אני מערבב אותו מספר פעמים ואז מכניס אותו למצב החלש ביותר עד הבוקר. בהקצפה עם חמאה זה יוצא חלק לגמרי ... ככה אני מכינה סולת לפודינג סולת

נוסף ביום שישי 20 במאי 2016 11:01

בהתחלה נראה שהוא מתקמט, אך ערבב אותו מספר פעמים והשאיר אותו עד הבוקר. בבוקר לפי הטפסים, אין גושים. הנכדה נסדקת כבר ...

פורסם ביום שישי 20 במאי 2016 11:33

כן, שמתי סולת בחלב קר ושופכת את תערובת עמילן הביצה עם חלב רותח

בנות, זה המתכון המשפחתי שלנו. אמא נהגה לאפות עבורנו עוגה כזו כשלא נמכר בצק נטול שמרים. זה הרבה יותר קל עכשיו.
אני ממליץ לך לקנות בצק עלים מוכן, וכל הסוד נמצא בקרם! העוגה מריחה כמו גלידת סנדה בכוס וופל ... כמו בילדות ...

[נטוסיק]

נטוסיק,
נטשה, כמה בצק עלי לקנות עבור כמות השמנת הזו? אני רוצה את נפוליאון ואני לא רוצה לגלגל עוגות

הלן, תמיד לקחתי שתי אריזות של בצק עלים ללא שמרים.
בהצלחה!

[נטוסיק]

נטוסיק,
תודה רבה)) בסוף השבוע אנסה לעשות את זה))