ברז בוואריה (ברצל)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אוֹסטְרִי

רכיבים
פרמיה מקמח חיטה	520 גרם
שמרים יבשים (SAF)	2 כפית
מים חמים	340-350 מ"ל.
מלח	1/8 כפית
סוכר	1 כף. l.
סודה לפיתרון	2 כפות. l.
מי פתרון	1 ליטר

שיטת בישול

חזרו לאחרונה ממינכן, והחליטו לחזור על חטיף הבירה שלהם, ולא רק.
בייגלה בווארי נפלא, (ברז - כל כך נכון).

התהליך פשוט אך מסובך. לפני שמורחים אותו על התבנית, יש צורך לטבול את ריק הבייגלה בתמיסה חמה של סודה (אלקלי) למשך 45 שניות. ואז הם יהיו חלקים, עם קרום קשה, וכהים יותר. ככל שהפתרון חזק יותר, כך הקרום יהיה כהה יותר.

לצורך לישה ומריחה אני משתמש במכונת לחם Panasonic SD-257, במצב "פיצה".
אם למישהו אין מכונת לחם, ואז ללוש בצק אלסטי מקמח, מלח, סוכר ומים.
ללוש בפעם הראשונה במשך 15 דקות !!!, השאיר אותו חם במשך 10 דקות, ואז ללוש שוב במשך 10 דקות, ושוב השאיר למשך 10 דקות להנבטה הסופית.

מחלקים את הבצק ל -16 חלקים, ומשתמשים בידיים לחימום לצרורות של 30-40 ס"מ, עם עיבוי במרכז ועצות דקיקות. בייגלה עיוור, מי יכין איזה

בסוף חיתוך הבייגלה, יש לחמם את התנור ל-200-220 גרם. ועל הכיריים מרתיחים תמיסת סודה (ליטר מים + 2 כפות ל. סודה).
לפני שננמיך את הבייגלה לתמיסה, אנו מצמצמים את האש על הכיריים בצורה חדה כך שהיא לא תרתח, אך גם לא תתקרר. ואז, אחד אחד בכל פעם, למשך 45 שניות, טובלים את הבייגלה ומוציאים בעזרת כף מחוררת, נותנים למים להתנקז ומשמנים אותו מיד עם הרבה שמן צמחי.

הכל הונח, זרקו שומשום, מלח ים גס או גבינה מגוררת ותנור למשך 10-15 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב כהה.

אנחנו מוציאים אותו ונותנים לו להתקרר למשך 2-3 שעות, כך שהקרום המפורסם והפירור האלסטי יופיעו !!!