פיצה תפוחי אדמה של ג'ים ליהי

[בצק פיצה:]

פיצה תפוחי אדמה של ג'ים ליהי

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים
טיגון / אפיית תפוחי אדמה	1 ק"ג
שמן זית לא מזוקק	80 מ"ל
פלפל שחור טחון	0.5 כפית (תוכלו לטעום)
רוזמרין (עלים טריים)	מכמה סניפים
מים בטמפרטורת החדר	800 מ"ל
מלח	4 כפית
בצל בצל	100 גרם (בצל בינוני אחד)
בצק פיצה:
קמח	320 גרם
מים	200 גרם
מלח	כפית אחת
סוכר	0.5 כפות. l.
שמן זית	1 כף. l.
שמרים יבשים	0.5 כפית

שיטת בישול

• הכן בצק פיצה ב- HP. אם יש לך את המשטר המתאים, נהדר. אם לא, פשוט השתמש במצב הבצק הבסיסי של שמרים. אם אין לך בכלל HP, ערבב את מרכיבי הבצק, תן לו לתפוח (עד שהוא מכפיל), קמט אותו, תן לו לתפוח שוב ותוכל להתחיל לחתוך.
• במתכון של המחבר, הבצק לחלק המילוי המצוין נלוש עם 250 גרם קמח (הוא נותן את המתכון המקורי באופן מיידי עבור 500 גרם, ומזהיר כי מדובר ב -2 חתיכות). הגדלתי מעט את החלק, כי אני אוהב שהבסיס בעל צלעות, כך שהוא שומר על צורתו טובה יותר, שום דבר מהמילוי אינו מתגנב לשום מקום. העודף הזה בצדדים נעלם. הבצק עצמו דק מאוד מתחת למילוי. בנוסף, אני תמיד מחליף 2/3 את הקמח ממתכוני הפרימיום בקמח מלא (זו הסיבה שהבצק בתמונה כל כך צבעוני). זה התוספות האישיות שלי, זה אופציונלי לחלוטין לעקוב אחריו.
• 2. השתמשתי בצ'יפס צהוב לאפייה. המתכון מציע לקחת בדיוק את זן יוקון גולד, אבל למצוא כאן תפוח אדמה כזה הוא מגניב מדי, אז פשוט לקחתי תפוח אדמה טוב לאפייה. תפוחי אדמה נחתכים לצלחות הדקות ביותר (אני חותך ממש מ"מ וחצי עד שניים מ"מ). 800 מ"ל מים בטמפרטורת החדר מוזגים לכוס, מוסיפים מלח ותפוחי האדמה החתוכים לפרוסות מניחים בו. אז הוא ספוג 1.5 שעות. במהלך תקופה זו עודף עמילן עוזב אותו, הוא אינו מחשיך ומומלח.
• 
• 3. זורקים את תפוחי האדמה על מסננת, סוחטים, מייבשים במנות על מגבות נייר. מוסיפים שמן זית, בצל חתוך לקוביות דק, פלפל גרוס שחור, מערבבים עם הידיים כך שתפוחי האדמה ישחים היטב.
• 4. מוזגים כ -3 כפות לתבנית אפייה בתנור רגילה. l. שמן זית ומותחים מעליו את הבצק בידיים על כל שטח התבנית. לא להתגלגל, אלא למתוח / למתוח עם האצבעות על כל האזור. אפשר גם לפזר שמן מעל כדי שלא יידבק לידיים. הבצק צריך להיות שכבה דקה.
• 
• 5. לשים תפוחי אדמה מוכנים על הבצק ומפזרים מעל רוזמרין טרי קצוץ גס.
• 
• הכנסנו לתנור לאפייה בחום של 220 מעלות (אם הסעה טובה יותר ב 200) למשך 25 דקות. ברגע שתפוחי האדמה מזהיבים והקצוות הבולטים מתכהים מאוד, הפיצה מוכנה.
• 

המנה מיועדת ל

4 מנות

זמן ההכנה:

עם הכנה שעתיים

הערה

ג'ים לייגי הוא אופה די ידוע בניו יורק ובעל מאפייה משלו. הפיצה שלו ידועה באותה מידה, אך לא כמו הקלאסית. אין גבינה, רוטב עגבניות וקצת סלאמי, שהם ליווי פיצה קלאסי. הפיצה היא רק תפוחי אדמה. על בצק פריך דק. העיקר הטכנולוגיה! כמו במתכון העוף הכבוש מאוד שהכנתי פעם.

אחותי הדגה את מתכון הפיצה מתוך ספרו בשפה האנגלית. בישלתי אותו שוב ושוב. לשמוח את בעלי פומפיית ברנר, מנדולינה או חותך. בזכותם תוכלו להכין פיצה נהדרת. טָעִים מְאוֹד. כשמחממים אותו למחרת, הריח הבלתי ניתן לחיקוי של תפוחי אדמה מטוגנים עם בצל גולף בבית ...

זה ממש טעים. אכלתי כמעט חצי. לא יבש כמו שזה נראה.טכנולוגיית ההכנה הופכת את תפוחי האדמה ל"לא זורמים "מאוד. הבצק בפיצה המוגמרת הוא בעובי של 3-5 מ"מ בלבד.



הכל במתינות והכל צריך להיות נוכח: פלפל שחור, שמן זית, רוזמרין ובצל.

מתכונים דומים

פיצת שמרים לפי המתכון למכונת הלחמים LG HB-205CJ (יוליאפוס)

פיצה על קרום דק בייצור הלחם Panasonic SD-2500 (בחור טלוויזיה)

פיצה: 2 אפשרויות - לבעלי ולי (אקימל)

נטשה, האם זו תהיה עוד פיצה בלי רוזמרין?

נטשה, האם זו תהיה עוד פיצה בלי רוזמרין?

לא, לא קטלני בכלל. פשוט שם רוזמרין מתאים מאוד. רק אתמול אחותי הצליחה בלעדיו. בנפרד הכנו בלגן של פיצה. היא התגעגעה, חשבה לאכול, אבל התברר שהיא בילתה את זה מזמן. יבש לא נשפך, יש מעט תחושה מזה, זה רק יישרף. איש לא מת, הם אכלו הכל בהנאה רבה.

חשבתי גם ששמיר טרי, אם בכלל, יהיה נהדר שם (במקום רוזמרין לטעמים). רק לא לשפוך אותו מעל, כך שהוא פשוט לא יתייבש ולא יאבד את כל הקסם שלו, אלא להוסיף למסת תפוחי האדמה תוך כדי ערבוב עם בצל, שמן ופלפל. זה צריך להיות נהדר.

ואיך עוד להבין איזה תפוח אדמה מתאים לאפייה ... (((
והפיצה יפה)))

[קח תפוחי אדמה עמילניים רגילים ואל תטרח.]

ואיך עוד להבין איזה תפוח אדמה מתאים לאפייה ... (((
והפיצה יפה)))

אם אתה לא מתכוון לקנות מיוחד (זה נקרא כך: לטיגון או לאפייה, בדרך כלל פשוט יקר וסוג מסוים) - קח תפוחי אדמה עמילניים רגילים ואל תטרח. חלוקה זו היא שרירותית מאוד, בדרך כלל זהו רק מגוון מסוים של תפוחי אדמה בשלים מאוחרים עם עמילן גבוה.

זנים עמילניים הם פירורים (בדרך כלל אלה רק זנים מאוחרים של תפוחי אדמה, יש להם זמן "לאסוף" עמילן), ולכן הם טובים לפירה, לאפייה. אלה שאינם עמילניים טובים למרקים, לסלטים, מכיוון שהם אינם מתפוררים במהלך הטיפול בחום. זה הכל מדע. אז פשוט קבלו תפוחי אדמה טובים. וזה הכל!

[דַחלִיל]

דַחלִיל (נטשה)! פיצה נפלאה. אני בהחלט אבשל באחד מהימים האלה. אנחנו אוהבים פיצה אחרת.

מצאתי סרטון ב- You Tube "איך לבשל פיצה פומודורו עם השף ג'ים להיי"
(איך מכינים פיצה פומודורו עם השף ג'ימי ליי).

שם המליות שונות (אחת עם רוטב עגבניות, השנייה עם קישואים), והבצק זהה. אתה יכול לראות את העקביות של הבצק ואיך למתוח אותו במהירות על גבי נייר אפייה. ובכן, שאל את המליות.

כן, זה הספר הזה, וכך בדיוק מתוארת מתיחת המבחן בתמונות שבספר. תודה!

היום בתוספת שמיר:



הגברים שלי אכלו כמעט את כל הפיצה (היא די ענקית לכל נייר האפייה, אבל דקה, יש רצועת בצק דקה מאוד) ושתו תחתיה 2 ליטר ריאז'נקה. ושום דבר לא יסדק להם, אני רוצה לציין.

נטשה, המתכון לפיצה נפלא! וזול ועליז! אני בהחלט אבשל את זה! ביום השלישי בעלי שוכח להביא רוזמרין, מחר הוא יצטרך "לשלוט" בכל צעד שלו כדי שלא יעבור על פני החנות ויקנה אותו! ואני לא אוהב שמיר, אני אפילו לא יכול להסתכל על משהו לכיוונו, לא יבש ולא טרי.

שמיר יבש הוא חציר, למען האמת. אבל אני מאוד מכבד טרי. ובכן, זה אני. לכן, הוספתי אותו שם, אם כי במתכון המקורי אין זכר לזה.

רק הקפד לעקוב אחר הטכנולוגיה. חותכים את תפוחי האדמה דק מאוד ומשרים וסוחטים. טעים מאוד מאוד. הריח הקלאסי הנעים של תפוחי אדמה מטוגנים עם בצל.

אני מכין את הבצק כמעט לחלוטין על קמח CH Altai Health, ולכן קרומי הצד האפויים של הבצק טעימים להפליא מלבד הפיצה עצמה.

אז אני אעשה! אני רואה שתפוחי האדמה בתצלום כבר זורחים. טוב שיש לי צורב בזמן! ויש CZ קמח, אנסה לאפות עליו פיצה באותה צורה!

ממש אתמול בבוקר ראיתי רוזמרין טרי למכירה בפעם הראשונה, ובערב - הפיצה הזו. לא לשווא, אני חושב, לא לשווא. אני אאפה

נטשה, יש לי פלוס! תודה !!! טעים טעים !!! לא משנה כמה ניסיתי לקלקל את זה (שכחתי למלוח, גם פלפל, במקום רוזמרין שפכתי שמיר, שפכתי שמן על העין וחשפתי אותו יתר על המידה בתנור - באופן כללי עשיתי כל מה שבכוחי), זה התגלה כטעים מאוד, למרות שהייתי צריך לכרסם אותו.
סליחה, אבל אל תצפו לתמונות. אני יצור אסיר תודה מבחינה זו.

לא משנה כמה ניסיתי לקלקל את זה (שכחתי למלח, גם לפלפל, במקום רוזמרין שפכתי שמיר, שפכתי שמן על העין וחשפתי אותו יתר על המידה בתנור - באופן כללי, עשיתי כל שביכולתי

ובכן, תראה איך האיש ניסה ולא הצליח לפשל את זה ... היא פשוטה מכדי לפשל ...

שמתי את השמיר, אני שופך גם שמן על העין, כך שהעובדות הללו אינן נחשבות ... ג'י-ג'יי ...

ובכן, תראה איך האיש ניסה והוא לא הצליח לפשל את זה ...

תודה שזיהית את הכישרונות שלי.

באזור הזה אני גם מוכשר בצורה בלתי רגילה ... כן ... פשוט ניסיתי כל כך הרבה, הכנתי את הבצק ללחמניות ושעתיים אחר כך גיליתי שאנשים חכמים מכניסים לפעמים שמרים לבצק השמרים. ובכן, אז ... לשם שינוי, לפחות ... כלום, הכל התברר כתוצאה מכך. נכון, שעתיים מאוחר מהצפוי ...

בתחום הזה אני גם מוכשר בצורה בלתי רגילה ... כן ... פשוט התאמצתי כל כך, הכנתי את הבצק ללחמניות ושעתיים אחר כך גיליתי שאנשים חכמים מכניסים לפעמים שמרים לבצק השמרים.

איכשהו הבנתי את זה אחרי שיצרנית הלחם אפתה את הלבנה הזאת ....

זו תמיד הדרך, הלכתי על רוזמרין, אבל זה נעלם. יחפש . אני לא רוצה שמיר, אני רוצה אותו לפי המתכון המקורי.

זו תמיד הדרך, הלכתי על רוזמרין, אבל זה נעלם. יחפש . אני לא רוצה שמיר, אני רוצה אותו לפי המתכון המקורי.

זו גם הפעם הראשונה שאני מנסה לעקוב אחר המתכון. ואז אני יכול לעשות התאמות, אבל קודם כל אני רוצה להרגיש מה הגה המחבר.

זו תמיד הדרך, הלך לקחת רוזמרין, אבל זה נעלם. יחפש . אני לא רוצה שמיר, אני רוצה אותו לפי המתכון המקורי.

אתה צריך לבלוע את הזיל ריר שלך ולא לטעום את הטעים הזה עד שהרוזמרין יגדל!

היום סוף סוף קניתי רוזמרין.
הפיצה טעימה !!!!

[celfh]

celfh,
השקיתם את תפוחי האדמה בשמנת חמוצה? מה הלבנה שם למעלה?

[celfh]

celfh,
השקיתם את תפוחי האדמה בשמנת חמוצה? מה הלבנה שם למעלה?

הבצל מלבין ובכן, תפוחי האדמה והבצל לא רצו להחשיך

[צ'וצ'לקה]

אבל לא יבש? לא שאני לא מאמין צ'וצ'לקהאני אוהבת איך היא מבשלת, פשוט יש לי הפעם איזה תפוחי אדמה מעץ אלון ...

לא הייתי יבש. אבל הבת ובעלה שפכו רוטב שמנת חמוצה. נכון, הם תמיד שופכים את הרוטב הזה על תפוחי אדמה.

אז ... הלכתי למטבח ... להשרות תפוחי אדמה ...

[צ'וצ'לקה]

אבל לא יבש? לא שאני לא מאמין צ'וצ'לקהאני אוהבת איך היא מבשלת, פשוט יש לי הפעם איזה תפוחי אדמה מעץ אלון ...

IRRיש לנו תפוחי אדמה מעץ אלון כל הזמן. ומוכרים מכירים רק מאפיין אחד: טעים. וזה לא משנה איך זה באמת. הם מעולם לא שמעו על העובדה שיש זנים שונים של תפוחי אדמה למנות שונות. יש סוחרים בשווקים שגם לא יודעים כלום. לכן, אנו קונים באופן אקראי. מטמורפוזה מעניינת מתרחשת בתפוחי אדמה לאחר השריית מי מלח. תפוח האדמה הופך רך, אלסטי. ולעסיסיות, לפי הבנתי, שמים את הבצל ומשמנים אותו בשפע שמן.
הדבר היחיד שעשיתי לשווא היה שחשפתי את זה מעט מדי: המשכתי לחכות שתפוחי האדמה "ישחירו" מעט בקצוות. באופן כללי, התנור שלי אופה באופן שווה מאוד, וכדי שמשהו יישרף אתה צריך להתאמץ מאוד. לכן, תפוחי האדמה שלי מטוגנים באופן שווה, והבצק מעט יבש.

ייבשתי גם את הבצק. כולי פחדתי שתפוחי האדמה לא יאפו ...

בואו ניקח בחשבון

ATP, בנות ... בזמן שבעל הנושא ילדים מטפס, אתה שם הכל על המדפים בשבילי

כך...הבצק מוכן, עברו 1.5 שעות, אני הולך לסחוט את תפוחי האדמה

[celfh]

אני לא איפשהו, אני קונה ...
celfh

כשהסתכלתי על התצלום, דאגתי גם שהוא יהיה יבש עבורך או לא אפוי, מכיוון שהפרוסות עבות מבחינה ויזואלית הרבה יותר משלי. טוב שהכל הסתדר ...

כן, לאחר ההשריה, השבריריות נעלמת, כי העמילן נשטף. וככל שהפרוסות דקות יותר, כך נשטפות יותר. זה הופך להיות ממש כמו פיסת נייר רטובה. בגלל זה, אין שום יובש בפיצה. הוא מושג על ידי עמילן, אך תפוחי האדמה שלנו לאחר ההשריה הם "מימיים" ומשומנים בשפע.

הפרוסות עבות מבחינה ויזואלית הרבה יותר משלי. טוב שהכל הסתדר ...

נטשה, זה כל חוסר הרשלנות והעצלות שלי. לאחר שפשפתי תפוח אדמה אחד על פומפיה במצב 1, החלטתי שהוא עדין, שאתה מדבר על 2-3 מ"מ במתכון שלך. סידרתי מחדש את הפומפיה, גרדתי בהצלחה את כל תפוחי האדמה ורק אחרי זה הגעתי למתכון שתלוי על הקיר, אני לא משקר, באורך של זרוע. קראתי את המתכון, שם הוא היה כתוב בשחור לבן: 1-2 מ"מ. לקחתי עיגול תפוחי אדמה אחד, חתכתי אותו לשניים, אמרתי לעצמי נפשית מה אני חושב על עצמי והרכבתי את הפיצה כמו שהיא

[דַחלִיל]

דַחלִיל! ותודה לך, ותודה לאחותך, ותודה לג'ים ליהי ...
לא, טוב, זה הכרחי, כמה טעים!
אני מתנצל על ההרכב המסודר בצורה גרועה, אבל קרובי משפחה עם עיניים רעבות קרעו אותי מהתהליך. במקום זאת, הם לא אפשרו לו להתפתח (התהליך).
אני מודה מיד, לא היה שום רוזמרין





כשהסתכלתי על בעלי אוכל פיצה, הבנתי שיש צורך לצלם אותו באותו רגע. ההוכחה לאיכות המעולה של המתכון תהיה על הפנים

הכל! החליט !!! אני מבשלת בוודאות ,: ילדה_בצק: נטאשה, כל כך צבועה מממ כל כך יפה .... חכה עם הדו"ח !!!

זה בקושי נכון לקרוא לזה פיצה, פאי תפוחי אדמה פתוח יעשה))

תפוחי האדמה ממש לא טובים עכשיו נמכרים מסביב (((. זה נראה יפה, אבל לא משקר, הוא מתקלקל ונראה כמו סבון. בגלל שהוא מיובא.
שלנו, בגלל התעריפים הגבוהים לחשמל, לא מאחסנים אותם בחנויות ירקות, הם מנסים למכור הכל, אפילו לייצא למדינות שכנות.
ואנחנו אוכלים מצרים ואיראנים וכן הלאה ...

אני שואל מחברים בכפר, מביא אותם לעיר במרתף ומשתמש ומייעץ לכולם ...

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה

ותאנים איתו. כלומר, עם רוזמרין ... עכשיו, אולי? התנפחתי בשמיר, ורוזמרין מעל ... ואחותי אכלה כמוך, כי לא רוזמרין ולא שמיר ... העיקר טעים!

אדוארד

אל תשנה את שם המחבר. ליקי אמר - "פיצה", כלומר אנו לוקחים את המילה שלנו על כך.

natapit

עוד לא בישלת ?! ואז אנחנו הולכים אליך !!

טוב, מאז שהוא אמר, אז בהחלט פיצה))
ברצוני להפנות את תשומת לבכם לעובי הבצק. התצלום מראה שהוא עבה ממה שהוא אמור להיות בשביל זה, כמוהו, לייקה.)))

ועדיף להשתמש באבן, ואז התחתית תהיה פריכה.

בחידוש של מדוזה

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה! תודה! גם אני אפיתי את זה. הכנתי שניים בבת אחת מ 500 גרם קמח. אפייה על הסעה

200 * צלזיוס - 35 דקות. יצא טעים מאוד.

ואפוי ביודעין, יפה מאוד, נראה כמו שלי, ממש מתחת לעותק פחמן.

בעלי מחובר אליה. , להזכירכם, הוא אדיש לחלוטין לתפוחי אדמה. אבל משום מה דווקא את הפיצה הזו הוא אהב בצורה מדהימה, אם כי היא הייתה עשויה כמעט מתפוחי אדמה בלבד. היא אומרת קצת טעם וריח מילדות (תפוחי אדמה מטוגנים עם בצל - כולם מכירים באופן ייחודי). בשל העובדה שהוא היה חדור אהבה עדינה אליה, מעולם לא חתכתי תפוחי אדמה לפיצה הזו. רק הוא. אומר: "בואו נבשל? אני הולך לפרוס תפוחי אדמה ..."

בחידוש של מדוזה

מי זה? עם כינוי אדיר כל כך.)

בהתחלה, ריח הרוזמרין הפחיד את שלי. וכשהם אפו, כל הדירה הריחה גם של רוזמרין. אבל למחרת, כשהשניה התחממה, היה לה ריח של תפוחי אדמה ובצל מטוגנים.

לפני כמה שנים מצאתי מתכון לפיצה ניו יורק עם תפוחי אדמה באינטרנט. אפיתי את זה, אבל לא אהבנו. שם, מתחת לתפוחי האדמה, מתקבל בצק לח, לא גולמי, אלא לח. והנה, בצק דק ופריך ותפוחי אדמה עסיסיים ריחניים. טָעִים מְאוֹד!!!

[אדוארד]

אדוארד

סליחה על offtopic: מה הארבע שלך? פצצה או סינית? אני בכלל לא מצליח להבין תמונה כל כך קטנה ... כמה זמן אתה שולט בה?

[אדוארד]

אדוארד

סליחה על offtopic: איזה סוג של מרובע יש לך? פצצה או סינית? אני בכלל לא מצליח להבין תמונה כל כך קטנה ... כמה זמן אתה שולט בה?

אולנדר מגבלת שמונה מאיות. ארוך.

אבל עכשיו קניתי רנגלר והרכב צובר אבק. אנו מארגנים כל מיני טיולים וכו '. יש לנו מועדון משלנו. טיולים היסטוריים של התגברות על בוץ עם אלמנטים של בישול בשטח.))

אולנדר מגבלת שמונה מאיות. ארוך.

אבל עכשיו קניתי רנגלר והרכב צובר אבק. אנו מארגנים כל מיני טיולים וכו '. יש לנו מועדון משלנו. טיולים היסטוריים של התגברות על בוץ עם אלמנטים של בישול בשטח.))

לבעלי יש חור גריזלי, יש לי פולאריס. אני לא אוהב הובלות וטיולים. לכלוך הוא האלמנט החביב עלי ביותר. כדי שהוא יוכל לקבור את עצמו ולזחול החוצה בעומק הברכיים בנוזל ...

ובכן, אני יכול להראות לך את דוחות התצלומים של המגיעים. אבל על ארבע, כמובן, אתה לא יכול ללכת למרחק רב))

ובכן, אני יכול להראות לך את דוחות התצלומים של המגיעים. אבל על ארבע, כמובן, אתה לא יכול ללכת למרחק רב))

האם אוכל לעשות ראש ממשלה? ואז אנחנו על האוזניים לדחוף אוף אופטי ולעשות את הדבר הנכון!

נטשה! הכנתי היום פיצה. טעים, ארומטי, מקורי!
אני לא שם תמונה, זה לא שונה מהשאר.
תודה רבה לך !!! אני אלך לאכול עוד חתיכה