לחם "דואט שחור לבן" ביצרן לחם

לחם "דואט שחור לבן" ביצרן לחם

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק לבן:
מים	295 מ"ל
קמח חיטה	450 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
סוכר	1.5 כפות. l.
שמן צמחי	1.5 כפות. l.
שמרים יבשים	1.5 כפית.
שׂוּמשׂוּם	1 כף. l.
בצק כהה:
מחמצת שיפון	350 גרם
קמח שיפון	390 גרם
לֶתֶת	3 כפות. l.
סוכר	2 כפות. l.
מלח	2 כפית
שמן צמחי	2 כפות. l.
מים	290 מ"ל.
זרעי חמניות	1 כף. l.

שיטת בישול

• 1. בתוך דלי של HP, על פי הוראותיך, אנו שמים את מרכיבי הבצק הלבן.
• קודם יש לי נוזלים ואז חומרים יבשים.
• תוכנית בצק.
• 2. לאחר הלישה במשך 30 דקות, הוציאו את הבצק מדלי HP והעבירו לקערה, הניחו במקום חמים וכסו במגבת כדי שלא יתייבש. כוונון 40-50 דקות.
• 3. מכניסים את החומרים לבצק הכהה לדלי HP.
• תוכנית ללא גלוטן.
• 4. לישה 15 דקות (אני עוזרת בלישה בעזרת מרית סיליקון). הבצק הוא כמו פסטה, בלי לחמניה.
• 5. מושהה HP. גלגלתי את הבצק הלבן למלבן, ופרשתי עליו את הבצק הכהה בעזרת מרית.
• גלגלתי אותו לגליל. שלחתי את הגליל חזרה לדלי HP, אך ללא המרית. היא הסירה את HP מההפסקה והתוכנית המשיכה הלאה.
• 6. 10 דקות לפני האפייה משמנים במים חמים ומפזרים שומשום.
• הנה הלחם שחתכת:
• 
• זה מתכון הלחם הראשון שלי.

המנה מיועדת ל

1 ק"ג, קרום בינוני

זמן ההכנה:

4 שעות

הערה

ב- HP Elektrolux EBM 8000 שלי, התוכנית ללא גלוטן נמשכת שעתיים 59 דקות, עם אפייה שעה 20 דקות.

[אינה]

אינה, עם הלחם הראשון בפורום!

תודה לך טטיאנה על תמיכתך!

אבל תגיד לי, בבקשה, מה זה מחמצת שיפון? איך היא נראית? אין לנו אחד כזה ... או שלא הסתכלתי מקרוב

אבל תגיד לי, בבקשה, מה זה מחמצת שיפון? איך היא נראית? אין לנו אחד כזה ... או שלא הסתכלתי מקרוב

אנחנו מגדלים בעצמנו מחמצת שיפון, כמו גם חיטה. התבונן במקטע לחם מחמצת / מחמצת - ותלמד הכל בפירוט

אבל אפשר לאפות לחם כזה עם שמרים בלבד - כל העניין של הלחם הוא בשתי חתיכות בצק זהות, אחת מהן מעורבבת עם צבע, למשל קקאו, רסק עגבניות. יש מתכונים כאלה בפורום.

[מנהל]

מנהל, תודה על התשובה. אני בהחלט אסתכל על מחמצות.

NatusyaD, בלחם הזה השתמשתי במחמצת "נצחית", שגדלה מהמתכון של הפורום, הנה הקישור https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
את הלחם הזה, גם אני אפיתי לגמרי על שמרים.
למבחן האפל שעשיתי:
מים 390 גרם. (300 + 90 לבישול מאלט t 95 C)
מלח 2 כפית
קמח שיפון 250 גרם.
קמח חיטה 250 גרם.
גלוטן 30 גרם. ...
מחמצת יבשה 5 גרם. (ניתן להשתמש בחומץ תפוחים או בחומץ בלסמי)
מאלט 10 גרם.
שמרים יבשים 1.5 כפית.

בלחם זה רציתי להשיג שילוב של שני טעמים של לחם מתקתק - לבן, ועם חמיצות השיפון השחור, לכן לא הוספתי קקאו.
נ.ב. מצטער שלא עניתי קודם, הייתי בעבודה.