קוליץ 'סטארובלסקי (אפשרות אחת)

[תהנה בחופשה!]

קוליץ 'סטארובלסקי (אפשרות אחת)

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
קמח פרימיום מחיטה	650 לפני הספירה
גלוטן	15 גרם
סוכר	150 גרם
חמאה	140 גרם
שמן צמחי	50 גרם
שמרים לחוצים	30 גרם
ביצה C1	2 יח ' (100 גרם לשנייה)
חלב	260 גרם
מלח	כפית אחת
וניל	טַעַם
מים כתומים	1 כף. l.
קוניאק (רום)	1 כף. l.
פירות מסוכרים, צימוקים	200 לפני הספירה
--------	------
יוצרים 1 ליטר	3 יח '.

שיטת בישול

• מערבבים קמח עם גלוטן ומנפים. אם אין גלוטן, אז אתה יכול לקחת קמח עם חלבון באזור של 13% או להפחית את הנוזל.

  ממיסים את השמרים בחלב, מוסיפים סוכר, מלח, טעם וביצים.

  מוסיפים קמח. ליתי עם וו. ברגע שכל הקמח נרטב, הוסיפו מעט חמאה בטמפרטורת החדר, לסירוגין עם שמן צמחי.

  ללוש את הבצק לתערובת אחידה. הוא צריך לנוע בחופשיות מקירות הקערה.

  יוצקים את הבצק על השולחן, מסביב. הבצק כמעט ולא נדבק, אבל מה שבטוח, אנחנו משמנים את הידיים והשולחן בשמן צמחי.

  משמנים את הקערה ושולחים אליה את הבצק. אנחנו מכסים. אנו עוזבים לתסוס במשך 1.5-2 שעות. טמפרטורת חדר.

  הבצק אמור להגדיל את נפחו פי 2-2.5.

  בזמן שהבצק תסיס, הצימוקים שלי, חתכנו פירות מסוכרים. יוצקים פנימה כף ברנדי ומערבבים. אנחנו משאירים את זה על השולחן.

  הניחו את הבצק המוגמר על השולחן. כאן זה כל כך יפה בפנים.

  ללוש את הבצק קלות ולמתוח אותו למלבן. מרחנו את הצימוקים והפירות המסוכרים.

  מערבבים בעדינות את הפירות המסוכרים לבצק. התהליך אינו קל.

  חלקו את הבצק בכמות הרצויה. יש לי שלוש תבניות אלומיניום בנפח 1 ליטר. משמנים את התבניות ומפזרים קמח. מרדדים כל חלק מהבצק לכדור אלסטי. הכניסו לטופס. הבצק צריך להיות בערך 1/3 מהנפח. מכסים ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר.

  הבצק אמור להגדיל את נפחו פי 2.5-3. זה יכול לקחת בין שעה וחצי לשעתיים וחצי. הכל תלוי בטמפרטורת החדר ובחוזק השמרים.

  מכניסים את התבניות לתנור קר. לְאַפשֵׁר. הגדר את הטמפרטורה ל -180 מעלות. אופים 45-55 דקות בלבד מהפעלת התנור. אם יש לך עוגות קטנות או גדולות יותר, אז צריך להתאים את הזמן. הכובעים יכולים להתחיל לשטוף הרבה. מכסים בנייר כסף.

  נכונות לבדוק בעזרת שיפוד עץ. מוציאים את העוגות מיד מהתבנית. עדיף להירגע על משהו רך, להניח על צדו. התקרב והתהפך לעיתים קרובות. אם אתה הולך לאפות בצורות נייר, אז ננעץ בשיפוד ותלה כמו פנטון.

  
• תהנה בחופשה!

הערה

כאן "בישלתי" עוגה כזו. יש גרסה שנייה שאפרסם בהמשך. המרכיבים יהיו זהים, אך התוצאה .... לשמור על התככים אם מישהו מעוניין.
אוורירי, אך יחד עם זאת פירור לח. מתוק וארומטי. לְהַמלִיץ!

הורא, עוגת פסחא חדשה, רק שלא הספקתי לנסות את הישנות, אבל כבר חדשות, אבל אנג'לה מאוד אוהבת את עוגות הפסחא שלך.

[סבטלנה]

סבטלנה, אני שמח. אני מקווה שגם זה לא יאכזב אותך)

אנג'ל, אתה יכול לקבל ללא גלוטן?

אנג'ל, אתה יכול לקבל ללא גלוטן?

מערבבים קמח עם גלוטן ומנפים. אם אין גלוטן, אז אתה יכול לקחת קמח עם חלבון באזור של 13% או להפחית את הנוזל.

אנג'לה! איזה יופי! הפירור אין דומה!

פירור קריר, אבל מתברר שעסיסי, אחרת העוגות שלי צפופות ויבשות

[אנג'לה]

אנג'לה, עוגה נחמדה אם יש לי זמן, אז בהחלט אנסה לאפות אותה, למרות שסיקרנתי, אולי השנייה תהיה אפילו טובה יותר

מים כתומים 1 כף. l.

האם אתה יכול להחליף מי תפוז במיץ קליפות תפוז או סתם קליפת תפוז?

בנות, תודה שעצרת ליד)

אבל זה יוצא עסיסי

אך יחד עם זאת פירור רטוב

האם אתה יכול להחליף מי תפוז במיץ קליפות תפוז או סתם קליפת תפוז?

אתה יכול להשתמש בכל טעם כתום, גרידה, או כלום. חומרי מילוי לעוגות חג הפסחא - העדפה אישית. במשך כמה שנים התחלתי לשים תפוז במאפים. לפני כן לא נשאתי את הריח. הרחתי ריח של קלן.

אמנם מסוקרן, אבל אולי השני יהיה אפילו טוב יותר

בדיוק אותם מוצרים וגראם. אך התוצאה שונה.

בדיוק אותם מוצרים וגראם. אך התוצאה שונה.

אנג'ל, ובכן, הסתקרנתי לגמרי, בסדר, יש עדיין שבוע לפני חג הפסחא, גם אני אהבתי את זה

אנג'לה, כמו תמיד, יופי.

[לְקַווֹת]

אולי היום, אם שום דבר לא מפריע. עבודה מהבית)



לְקַווֹת, תודה)

יש לך שאלה

איך ולמה בדיוק מושעה הפאנטון?

[אלנה]

אלנה, 1-2 סנטימטרים מלמטה עם מסרגות חדות חודרות צורות נייר יחד עם פנטון דרך. המקל או מחט הסריגה חייבים להיות קצוות בצד אחד ובצד השני. הפוך את הפאנטון במהופך ותלה אותו בקצות המקלות הללו כך שהעוגה תלויה ולא תיגע בחפצים כלשהם. זה נעשה כך שכאשר מתקרר במשקלו עצמו, הפירור אינו מתקמט מכיוון שהוא רך מאוד. עברתי על כל המתכונים שלי והתברר שמעולם לא צילמתי את התהליך הזה. אבל נראה לי שיש לחלק מהבנות. מקווה שהסברתי בבירור.

סלח לאומלל!
הייתי כאן ואפילו אפיתי את העוגה הזו, לא הצגתי אותה - עמדנו במקרב, הכיפות נפלו במהלך האפייה. אבל העוגות היו טעימות, ככל שהן יותר טעימות.
ערבבתי את הצימוקים ביד, אז הבנתי שהתהליך לא קל, חוץ מזה פחדתי לקלקל את הבצק היפה ... נכון, אז הוא עלה היטב בצורות.
השאלה היא, אם גם בגרסה זו מערבבים את הצימוקים עם וו במהירות נמוכה, האם הבצק יכול להיפצע פחות? והפירור יהיה יותר יפה (בשבילי)?

ואפילו אפיתי את העוגה הזו,

טוב, לפחות עכשיו כתבתי שעשיתי את זה וזה היה טעים. הוא ממש טעים.

צימוקים מעורבבים ביד

אז בגרסה זו התערבתי גם באופן ידני.

אם בגרסה זו מערבבים את הצימוקים עם וו במהירות נמוכה, האם הבצק יכול להיפצע פחות?

אתה יכול לערבב עם וו, אני חושב, אם יש לו מהירות צבים. וכדי לא לטרוח, אז התערב, כמו באפשרות השנייה.

תודה!

איך ולמה בדיוק מושעה הפאנטון?

לנה, מצאתי את התצלום שלי.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, תודה רבה על מתכונים מפורטים כל כך, בכל פעם שיש לך את זה ככיתה אמן מן המניין! אני מכין בצק שמרים פעם בשנה, על עוגות חג הפסחא, על פי המתכון מ"ספר האוכל הטעים והבריא ", אז בכלל לא. ואז ראיתי את העצה שלך לאפות מתנור קר בסניף "קלתונים ו- K", אני חושב, איפה לקרוא ביתר פירוט, החלטתי במתכון שלך, ועכשיו הסתכלתי בתצלום, הבנתי הרבה בשביל את עצמי מההגהה וקראתי דקויות רבות נוספות. תודה לך שוב!
השאלה היא, האם אתה ממליץ לתלות את העוגות לקירור בכל גרסה של המתכון, אם אני אופה אותו בצורת נייר?

[אלפה]

אלפה, אלנה, תודה רבה על המילים הטובות. אני שמח שעזרתי בניואנסים.

גרסה כלשהי של המתכון, אם אני אופה אותו בצורת נייר?

לא. זה מיועד לעוגות רכות מאוד, שכאשר הן מקוררות, הן מתיישבות במשקל שלהן. מעולם לא אפיתי את העוגה מהספר הזה, אבל נראה לי שלא צריך לעשות את המתכון הזה ככה.

תודה על התשובה, כן, אתה צודק, המתכון יוצא די צפוף.

כאלו שבצד ימין 5 גדולים (בצורות של 300 גרם) ו -2 צורות קטנות (100 גרם) שנאפו על פי מתכון זה, קמח עם תכולת חלבון של 12 גרם, לא הוסיפו גלוטן (אין לי אותו, אבל לא היה זמן לרוץ לחנות), הבצק התגלה דביק, בפעם הבאה אוסיף פחות נוזלים, במקום מים כתומים הוספתי סירופ בטעם אמרטו, הטעם פשוט בומבסטי, כמו כל מה שבישלתי לפי למתכונים של אנג'לינה. כאשר לקחתי עוגות חג הפסחא אל כלתי (הייתי על החשמלית לבד, החשמלית יצאה מהמחסן מוקדם בבוקר), המנצח שאל מדוע זה מריח כל כך טוב. תודה לאנג'לה על העבודה הטיטאנית שלך.

[אלנה]

אלנה, כבר שבחתי אותך ואשבח אותך שוב. נאה!

לא הוספתי גלוטן (אין לי, אבל לא היה זמן לרוץ לחנות), הבצק התגלה דביק, בפעם הבאה אוסיף פחות נוזלים,

ובכן כתבתי שיש להסיר את הקמח עם חלבון גדול, או את הנוזל. מדוע גלוטן טוב? אנו יכולים להשתמש בו להכנת קמח עם אחוז כלשהו של חלבון. וזה מאוד מאוד נוח.

הוסיף סירופ בטעם אמרטו,

כאן הטעם לא חשוב. אפשר לטעום עם כל דבר.

בשבילך

תודה

[אנג'לה]

אנג'לה, שיבחת אותי ישר לאורך כל הדרך

אנג'לה, אני אסירת תודה על העוגה הזו - מאוד מאוד טעימה, קשה לבחור בין זה לבין האבא, אני משאיר את שניהם. מהשינויים - לא היה לי גלוטן, הקמח היה הנפוץ ביותר, לא היו מים כתומים, רק תמצית וניל לארומה. האמת התפוררה, האבא לא התפורר בכלל.
העוגות כל כך טעימות שנותרה חצי עוגה קטנה, שכנעו אתמול את האבות

[ויקטוריה]

ויקטוריה, אני מאוד שמח שאהבתי את הטעם. יפה. זה משמח אותך עוד יותר שאתה לוקח את זה לשימוש קבוע.

האמת התפוררה

אני לא מתפורר, כך שהוא מתפורר ישר, אבל ברור שהוא לא סיבי. אבל גם אני אוהב את הטעם)