לחם אזרחי לפי GOST (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
קמח חיטה כיתה ב '	250 גרם
שמרים דחוסים טריים	5 גרם
מים חמים, t = + 35 ° C	250 גרם
בצק:
קמח חיטה מכיתה ב '	250 גרם
מלח	8 גרם
סירופ	25 גרם
מים חמים, t = + 35 ° C	75 גרם

שיטת בישול

מתכון ל GOST בְּ:
1 ק"ג קמח חיטה כיתה 2 (או מותר 1 זנים),
10 גרם שמרים
מלח 15 גרם
מולסה 50 גרם
מים (650-750 גרם).
בצק על בצק מסורתי, לחם אח עגול במשקל 400-500 גרם או משקל יצוק 650-700 גרם, לקבלת מוצר מבריק, לפני שמוציאים את הלחם מרוסס במים.
מותר להתפוצץ על פני השטח.
כאן אתן מתכון ל שתיים לחם האח 400 ד:
לבצק:
ממיסים שמרים טריים במים חמים ולשים את הבצק. השאירו את הבצק לשוטט עליו 3, 5-4 שעות בטמפרטורת הבדיקה + 27 מעלות צלזיוס (הבצק עלה 3 פעמים והחל ליפול אחרי 4 שעות).
למבחן:
ממיסים מלח ומולסה במים חמים, יוצקים לבצק, מערבבים.
יוצקים פנימה את הקמח המנופה ו
השאירו את הבצק לתסיסה 1 שָׁעָה 10 דקות בטמפרטורת הבדיקה + 30 מעלות צלזיוס
להתפורר בשביל 30-60 שניות תנו לבצק לתסוס יותר 20 - 30 דקות.
לעגל פעם אחת והוכחה ל 40-50 דקות.
לאחר הגהה סופית:
חתיכות בצק לפני השתילה בתנור:
תנור אדים בשעה t = + 200- 220 ° C בערך 30 דקות.
בתום האפייה בוזקים מים לפני שמוציאים את הלחם מהתנור.
מצננים על רשת:
תחתית כיכרות הלחם האזרחי שלי:
ניתן להבריש את הקרום העליון בתמיסה חלשה של עמילן מבושל לאחר הוצאת הלחם מהתנור.
בצורת (0.65 - 0.7 ק"ג) אופים קצת יותר זמן, ~ 37 דקות.
ההיסטוריה של מקור הלחם הזה קשורה ללנינגרד הנצורה.
לחתוך לחם אזרחי:
לחם זה דומה לארנאוט קייב בטעמו ובארומו.
תיאבון בריא!

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מָקוֹר:

🔗

סונטורה

AXIOMAאיזה לחם יפה!
האם תוכל לספר לנו עוד על עמילן מבושל? ואם אפשר, זרק לי את זה בבקשה עם קישור שבו דנו כיצד להשיג קמח כיתה ב 'מקמח פרימיום.

גַחְמָה

ציטוט: סונדורה

AXIOMAאיזה לחם יפה!
האם תוכל לספר לנו עוד על עמילן מבושל? ואם אפשר, זרק לי את זה בבקשה עם קישור שבו דנו כיצד להשיג קמח כיתה ב 'מקמח פרימיום.

כאן נדון: בטמקו הזה

אקסיומה

ציטוט: סונדורה

AXIOMAאיזה לחם יפה!
האם תוכל לספר לנו עוד על עמילן מבושל? ואם אפשר, זרק לי את זה בבקשה עם קישור שבו דנו כיצד להשיג קמח כיתה ב 'מקמח פרימיום.

שלום, סונטורה!
אנא קבל את תודתי לביקורת כה נעימה: 🔗
חבילה זו מכילה הוראות להכנת זיגוג עמילן תפוחי אדמה למריחה על פני הלחם.
יוצקים 100 מ"ל מים רותחים על כפית עמילן אחת.
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מורחים על קרום הלחם החם עדיין עם מברשת. הזיגוג יעניק למשטח הלחם ברק ייחודי.
כדי להיפטר מגושי העמילן הלא מומס, אני מעביר את התמיסה המתקבלת דרך מסננת דקה.

גַחְמָה, בריאות טובה לך!
תודה על עזרתך בזמן! 🔗
בכוחות עצמי אוסיף שאני לא מרגיש גירעון בשום קמח. אז אני לא מתמקד בתחליפים של כיתה או סוג של קמח.
🔗

גַחְמָה

ציטוט: AXIOMA