לחם פודינג מחיטת שיפון

[לחם זה דומה ל"ויטבסק "רק בתהליך ההכנה, אך זהו לחם אחר לחלוטין, שכן הקמח הזרע הוחלף בקמח קלוף.]

לחם פודינג מחיטת שיפון

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ
מחמצת על קמח שיפון קלוף, לחות 100%	45 גרם.
קמח שיפון קלוף	60 גרם.
מים	38 גרם.
הַלחָמָה
קמח שיפון קלוף	143 גרם.
מאלט שיפון לא מותסס	23 גרם.
מים	285 גרם.
אניס	2 גרם.
OPARA
מחמצת שלמה
כל הבירה
קמח שיפון קלוף	78 גרם.
בצק
כל הבצק
קמח שיפון קלוף	132 גרם.
קמח פרימיום מחיטה	66 גרם.
מלח	6 גרם.
סירופ	24 גרם.
מים	60 גרם

שיטת בישול

• לחם זה דומה ל"ויטבסק "רק בתהליך ההכנה, אך זהו לחם אחר לחלוטין, שכן הקמח הזרע הוחלף בקמח קלוף.
• והוסיף קמח חיטה.
• חָמֵץ:
• אנו לשים את המחמצת, הוא מתגלה כעבה למדי, מגלגלים אותו לכדור, מניחים אותו בכוס, מהדקים אותו עם סרט ומשאירים אותו למשך 4 שעות בטמפרטורה של 30C.
• הַלחָמָה:
• הוסיפו מים רותחים לקמח המעורבב עם אניס, ערבבו היטב, לאחר שהמסה שהתקבלה התקררה ל 65 מעלות צלזיוס, הוסיפו מאלט (במקרה זה, מאלט לבן הוא יסוד מסכך). לאחר מכן, יש צורך לשמור על לחלוט על 63-65C למשך 2.5 שעות, ואז לקרר עד 30C. המבשל נהיה הרבה יותר דק וטעמו מאוד מתוק.
• אופרה:
• מערבבים את עלי התה עם המחמצת, מוסיפים את הקמח, מערבבים שוב ומשאירים מתחת לרדיד במשך 5 שעות בטמפרטורה של 30C.
• בצק:
• מערבבים יחד את שני סוגי הקמח והמלח, מוסיפים מולסה, מים ומערבבים לבצק, ואז מוסיפים קמח ולשים את הבצק ואז מכסים
• לסכל ולהשאיר למשך 45-60 דקות. ב 30C. לאחר מכן, עליך לעצב את הכיכר ולהניח אותה בצורה להגהה הסופית לעוד 45-60
• דקה בוזקים את הטופס המוקדם במים לפני שמכניסים אותו לתנור. אנחנו אופים את 10 הדקות הראשונות. עם אדים בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס, ואז עוד 30-35 דקות. ב 220-240C, דקה לפני סיום האפייה, מפזרים את הלחם עם מים.
• מומלץ לעמוד את הלחם המוגמר במשך 12 שעות ואף יותר.
• 
• הלחם שלי התגלה כקטן מדי מכיוון שבחרתי בצורה לא נכונה, אבל אחרת לגמרי עונה על הציפיות.

מתכונים דומים

לחם פודינג מחיטת שיפון בייצור לחם (אולגה @)

לחם פודינג שיפון מקמח זרעים. (ואניה 28)

לחם מבושל שיפון מבוסס על הצפון (barbariscka)