לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם

רכיבים

מחמצת שיפון 380 גרם.
קמח שיפון קלוף 300 גרם.
אפיית קמח חיטה, דרגת פרימיום 110 גרם
מים 200 מ"ל.
מים רותחים 160 מ"ל.
מאלט מותסס בשיפון 35 - 40 גרם.
קימל וכוסברה 1.5 כפית.
מלח 1.5 כפית.
קנה סוכר 1 כף. l.
שמן זית 1 - 2 כפות. l.
כוסברה מפוזרת אופציונאלי

שיטת בישול

  • לקחתי "נצחי" שנאכל היטב והוכפל.
  • בישלתי מאלט שיפון מותסס עם מים רותחים יחד עם זרעי קימל וכוסברה.
  • מלח וסוכר קנים נוספו למלט המקורר הסמיך.
  • לישתי את הבצק ב- HP במשך 15 דקות, עזרתי במרית, לא הוספתי את כל קמח החיטה, הוספתי אותו מהשאר במהלך הלישה.
  • שמתי את הבצק לקערת חרסינה משומנת, הידקתי עם ניילון, הכנסתי למקרר למשך הלילה לתסיסה (12-13על אודותעם). עמדתי 8 שעות.
  • בבוקר הוצאתי אותו, שמתי אותו בדלי של HP ללא ערבוב. הדלקתי את "ללא גלוטן" בשעה 1:15, כיביתי ושוב הפעלתי את "ללא גלוטן" בשעה 1:15 (בתכנית זו, ראשית, מבלי להשוות את הטמפרטורה, מתרחשות 15 דקות של ערבוב ואז שעה של גידול עם חימום, לאחר שני המחזורים האלה, הבצק עלה בכ- 60%, פיזרתי אותו במים ופיזרתי כוסברה, ואז הדלקתי "אפייה" בשעה 1:30. לאחר האפייה שכבתי עטוף במגבת, התקרר במשך 2.5-3 שעות, - זה, כמובן, להוציא בלתי אפשרי לחלוטין, עדיף ללכת מהבית.
  • יצא טעים מאוד
  • לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם

ארקה
אופים יקרים! אני מבקש ממך לווסת את כמות הקמח על ידי הוספתו במהלך הלישה כדי שהבצק לא יתגלה כנוזל.
קמח השיפון שלי יבש למדי ודורש כמעט 1: 1 מים, והקמח שלך עשוי להכיל תכולת לחות גבוהה יותר וייקח פחות מים.
לכן, עדיף להשתתף באופן פעיל יותר במנה ולקבל תוצאה טובה ביציאה.
בהצלחה לכולם! ולחם טוב!
39
ובכן, תמונות הלחם שלי על פי המתכון שלך נותרו בנושא אחר, שם שוטטתי, ממש לא חשפתי אותו שוב. תגיד לי, הקפד לשים את הלחם בקערת התסיסה, אתה לא יכול להשאיר אותו בדלי? ואז תוכלו להכניס אותו לתנור עם נורה להגהה, ולא ב- HP? האם זה ממלא תפקיד כלשהו?
ארקה
בטוח! אפשר פשוט להוציא מרית, להחליק את הבצק ביד רטובה כך שיהיה עליון קמור יפה, לזרות מים מבקבוק ריסוס, כדי שלא יתפתל, לעטוף אותו בסרט כמה שיותר חזק .
ובדלי עצמו, אז אפשר להתרחק בתנור, הכנסתי אותו לתנור כדי שהתהליך יעבור מהר יותר - אין מספיק סבלנות וזמן, הפסקתי לגמרי לישון, אני אופה הכל, אופה ...
לגבי קמח, הוסיפי יותר ממה שעל פי המתכון שלי, הקמח שלך כנראה לח בפני עצמו.
הבצק צריך להיות כמו משחה צמיגה עבה, ואם תרצו, תוכלו לסנוור ממנו משהו בידיים, כלומר, הוא לא אמור להתפשט.
אל תדאג אם בהתחלה תגזים בקמח, הגג עלול להיסדק, אך הוא לא ישפיע על הטעם, והגהה לטווח הארוך תדליל את הבצק.
ונסו אפשרות זו ללא הגהה בין לילה (תוכלו גם לחלוט את המלט, או שתזרקו אותו יבש) https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
יש תמונות מפורטות כיצד נראה הבצק בשלבים שונים, וההבדלים העיקריים הם זמן ההגהה, היעדר קמח חיטה ולא מאלט מבושל, אלא יבש.

עם הזמן, המחמצת מתחזקת ולוקח פחות זמן להעלות את הבצק.אם המחמצת שלך כבר חזקה מספיק, אתה יכול להפעיל את החימום ללא גלוטן רק למשך שעה אחת, ואז בתנור סגור יהיה לבצק מספיק חום לזמן התפיחה שנותר, שיירד לגבול סביר עם כל חדש. אפייה, כמובן.
39
אתמול שוב האכלתי את הציפורים: עיגול: ניסיתי את המתכון שלך במוצר חצי גמר "שיפון" ויקי (אבל יש לי אותו צעיר, רק בישלתי אותו) לקחתי 400 גרם. לישתי את הבצק, שוב + 4 כפות קמח (אגב, קניתי קמח שיפון בלארוסי חדש, אנסה אותו היום), הכנסתי למקרר למשך הלילה בתוך דלי, אם בפעם האחרונה הבצק כבר נדבק ל הסרט, ואז הפעם אפילו לא הכנסתי אותו לתנור עם נורה, תוך שעתיים, אולי 1 ס"מ ואז אני בספק, החלטתי לאפות 1-20 מאפים, הוצאתי אותו, וזה שוב גולמי, אבל מה זה
ארקה
היה צורך להמתין עד שהחמצה תשלט בעלייה.
לחמץ הצעיר שלי לקח 5-6 שעות לעלות, למרות העובדה שהוא עמד במקרר עוד לילה ותסס.
ספר לנו בפירוט מה שלומך.
אולי אראה משהו.
ותן את גרמי הסימניה. האם אתה מצלם בזמן שאתה עובד?
39
תודה על השתתפותך: פרחים: על הסימניה, הכל כמו במתכון שלך, רק שהפעם תרבות מנה ראשונה 400 גרם, קמח + 4 כפות, 5 חתיכות משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים כל אחד. לעזאזל, חשבתי שאם תחזיק את זה על המקדם עוד יותר זמן, הוא יתמקד: (אין מצלמה, אבל צילמתי טלפון בטלפון שלי, אני אחזור הביתה מהעבודה, אני אעלה לך תמונה
ארקה
O.K. אני מחכה לתמונות ולפרטים ממך: איך זה התערבב וכו '.
קראתי משהו על השפעת שזיפים מיובשים כאן בפורום, אנסה למצוא אותה.
עדיף לעבד את המתכון ללא תוספות לעת עתה, ואז לסובב אותו.
אתה יכול גם לכתוב באופן אישי
39
🔗, 🔗, 🔗
תמונות מכוערות
ארקה
אל תדאג! נתקן הכל!
מתברר שכבר ענית לכם על שזיפים מיובשים כאן. https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0שזה יכול לעשות את הבצק דביק
ארקה
1. יש לחמם את החמץ לטמפרטורת החדר.
2. האכילו אותה כך שיתברר ~ 350-400 גרם.
3. המתן עד שהמחמצת עצמה יוכפל בנפח (שימו לב לזמן שלוקח לה להרים את עצמה, אנו מונחים על ידי זה).
4. אין צורך להמתין לצמיחת המחמצת יותר מפי 2, מכיוון שבשלב מסוים הוא נופל, לאחר שאכל ואיבד כוח.
5. ללוש על מוזנת היטב בצק מחמצת. אנחנו כבר יודעים שהקמח שלכם יותר רטוב משלי ודורש פחות מים, אז בואו נוסיף מיד 4 כפות. l. קמח והכין תוספת קמח בהישג יד. אתה צריך להיות מוכן להוסיף עוד קמח בדקות הלישה הראשונות, אם לא נוצר מראה של לחמניה מהבצק (הבצק נמצא בתחתית, ולחמניה מסתובבת מעל המרית). אני חושב שיש עוד 4 כפות בבצק. l. ייכנס, או אפילו יותר.
6. נקודה חשובה: בצק שיפון נלוש במהירות 10-15 דקות, ועליך לעמוד במלואה במנה בשלב זה. ואז הבצק עלול להתחיל להתייבש.
7. לאחר הלישה, חפרו את המרית, הוציאו אותה, לשה את הבצק לאחור, החלק את המשטח היטב ביד רטובה, וודא שים סימן בדלי (למרוח קמח באצבע) ברמה שהוא יהיה לְהַכפִּיל נפח הבדיקה כמדריך מאוד מועיל.
8. הכניסו שוב לתנור (לתנור, לסוללה).
אני מאמין שבהתחלה יש צורך לעזור לחמצה בחום. אתה יכול להרחיק אותו בתנור או ליד הסוללה, אך אז עליך לעטוף אותו בנייר כסף כדי שלא יתייבש מעל. אני סוגר ב- HP. החימום לא צריך להיות יותר 30על אודות, אחרת חיידקי המתנע יתקשו.
9. הגהה. בהתחלה הבצק פשוט יתפח ואז לאט יעלה לסימן שלך. ברגע שזה מגיע, הכל לא לחכות יותר, לאפות.
אתה יכול להתמקד בזמן העלייה של תרבות המתחילים שלך. לגידול הלחם עשוי להידרש בערך כל כך הרבה מחמצת, אך כמובן אין צורך לשמור אותו יותר מ -6 שעות, גם אם הבצק לא צמח עד הסימן, מכיוון שאז הוא עלול להפוך לחמוץ.
שמרתי את הלחם הראשון שלי בערך 8 שעות, רציתי שהכל יגדל יותר, והתוצאה הייתה חמיצות מוגזמת.
בעוד שהמחמצת עדיין צעירה, היא אולי לא תעלה פעמיים, אלא תגיע לנפח פי 1.8. זה נורמלי.
ארקה
אז קיבלתי קמח שבעצמו די רטוב ... היכן הוא אוגר? בחדר אדים רוסי, או מה? ..
שמתי לב לזה בעת ניפוי, בדרך כלל התהליך הזה התרחש באופן מיידי, אבל כאן הקמח כמעט "התנגד" ונפה לאט וקשה יותר, או משהו ...
מיד הפחתתי את הנוזל ב 80 מ"ל ופגעתי במקום! לא ציפיתי שיהיה הבדל כה בולט! התכוונתי להוסיף אם האצווה תתקשה, אבל זה לא היה נחוץ ...
הקמח זהה, אפילו תאריך האריזה זהה, הוא פשוט נקנה לפני כמה ימים.
ובכן, כך תוכלו לאמת במדויק את כמות החומרים למתכון ולתת לאצווה לעבור מעצמה?! הבדל של 80 מ"ל, זה לא 20-40! (לא מצא רגשון כועס כועס)
אסנוק
ובכן, מתוך טיפשותי לא קראתי את הערותיך לגבי מים
עשיתי הכל לפי המתכון, רק בלי מאלט, אבל עם wort. במהלך הלישה הוספתי 50 גרם קמח, אולי יותר. אבל בכל זאת הלחם יצא גולמי - קצת יותר קמח - והתברר ...
עמדתי בתוך דלי עד חמש בבוקר ועמדתי קצת - קמתי יותר ממחצית. הגג שקע.
בפנים הוא היה נקבובי, ריחני - הריח היה כזה שבאמת עדיף איפשהו ממנו, כדי לא להתייסר. והקרום - אין מילים בכלל - דק, פריך וטעים בטירוף!
באופן כללי, נלמד מהטעויות שלנו.
ותודה על המתכון והערות מפורטות
ארקה
אסנוק, אל תתייאש! עכשיו אתם כבר יודעים שאפשר להשתמש בפחות מים. אך אל תתלוש קשה מדי בכל מקרה, אחרת יהיה לו קשה לגדול. אם הלחם עולה טוב, אז בהחלט הכל יסתדר! ואתה יכול לייבש את הרטוב הזה בטוסטר או בהיעדרו במחבת במנות, עודף הלחות ייעלם יפה! בהצלחה לך! הראה את התמונות שלך!
נ.ב. אם יש לך את היבלת בצורה נוזלית, אז זה צריך להיחשב גם לנוזל!
ולריה 12
Аrka יישם את ההסבר שלך למתכון אחר להכנת לחם. חיפשתי בדפי האינטרנט ובאתר זה כמעט 4 ימים. ורק נתת הערות מובנות. תודה רבה על הליווי המקצועי של המתכון, בזכותך ורד לחם המחמצת השני שלי (הראשון הלך לבזבז)
ולריה 12
היום אפיתי לחם לפי המתכון הזה. הבצק עלה היטב במהלך התסיסה במקרר, כך שבתוכנית ללא גלוטן פעם אחת הספיקה - הבצק עלה ב -80%. ארקה למתכון נפלא
🔗
ארקה
ציטוט: ולריה 12

תודה ארקה למתכון נפלא
🔗
ולריה, תודה על הצילום של לחם כל כך יפה, אני שמחה מאוד שהמתכון היה שימושי
ולריה 12
ארקה, הפעם הראשונה שאפיתי לחם על פי מתכון זה בתכנית ללא גלוטן - פעם אחת --- הבצק עלה ב -70%, ומיד כיפת האפייה התבררה כקמורה עם סדקים - סופר
בפעם השנייה - פעמיים ללא גלוטן + תפיחה ב- HP 50 דקות, הפחיתו את המים ל -200 עד 100 מ"ל בגמישות הלחמניה (בפעם הראשונה שהבצק היה מימי) - תפחו עד 100%, אבל זה כיפה ישר? למה?
בדרך כלל, מניסיון לחם שמרים - ככל שפחות מים כך הכיפה גבוהה יותר. מעניין מאוד!!!

ולריה 12
אני ממשיך לשלוט במתכון הזה. המחמצת הנצחית שלי בת חודש - היא נהייתה כל כך חזקה וקרירה שהבצק עד הבוקר (לאחר הלישה בערב) עולה במקרר פעמיים
אני מוציא אותו מהמקרר, ומיד לאפייה. הלחם כל כך גבוה, טוב יותר משמרים.
בנות, אופים את המתכון הזה - הלחם הוא מדהים. שוב תודה למחבר
פיל
שלוש שאלות:
1. האם ניתן להשתמש בתרבית מנה ראשונה של 100% לחות באופן מיידי בדלי לישה ואז הגהה?
2. או להחליף את המים בבצק, יש לי נוזלים.
3. אם אתם מאכילים את הבצק שייכנס למתכון, אז קחו את הקמח מהמתכון ואז גרעו אותו כשמוסיפים אותו?

הכנתי סיר מחמצת (האכלתי 300 גרם מדי יום), לא חישבתי את האפשרויות. חבל לזרוק אותו, להאכיל שוב 300 גרם. - לא מבטיח. חושב כיצד לעשות שימוש באותיות רישיות.

ארקה
אפשר להכניס אותו מיד ללחם, אבל הסיכויים גדולים שהלחם יהפוך לחומצי מדי. לכן, קודם הם לוקחים חלק קטן מהמחמצת, מאכילים אותו, ורק אז כל זה נזרק לבצק הלחם.
יש לנו נושא ב- HP בנושא שימוש בבצק עודף, למצוא שם ולקבל רעיונות.
 
בית לחם אפוי ביתי לחם מחמצת לחם מחמצת שיפון מחיטה לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם

מתכונים אחרים במדור "לחם מחמצת שיפון-חיטה"

לחם פודינג מחיטת שיפון
לחם פודינג מחיטת שיפון
לחם עם דלעת, גבינה ועשבי תיבול
לחם עם דלעת, גבינה ועשבי תיבול
לחם שיפון עם זרעים
לחם שיפון עם זרעים
לחם שיפון 90% לפי שיטת Detmolder
לחם שיפון 90% לפי שיטת Detmolder
לחם אלה-ריז'סקי עם מחמצת Seitenbacher
לחם אלה-ריז'סקי עם מחמצת Seitenbacher
לחם מחמצת שיפון מחיטה
לחם מחמצת שיפון מחיטה

מתכונים חדשים

כל המתכונים החדשים

קרא עכשיו

כל המתכונים

מתכונים אקראיים

עוד מתכונים אקראיים

מתכון חדש

הודעות חדשות

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם