לחם שיפון עם מחמצת ובירה בייצור לחם

לחם שיפון עם מחמצת ובירה בייצור לחם

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון	135 גרם
קמח שיפון קלוף	80 גרם
קמח חיטה	370 גרם
מלח	8 גרם
דבש	1 כף. l.
בירה כהה	220 גרם
שמרים מיידיים (אופציונלי)	2 גרם
זרעי חמניות לזלפה (אופציונלי)	40 גרם

שיטת בישול

• רענן תרבית פתיחת שיפון עם לחות של 100% תוך 6-9 שעות. מוזגים בירה לדלי של מכונת לחם ומוסיפים מחמצת, דבש, מלח, קמח ושמרים. מי שבטוח בעוצמת השמרים החמוצים שלהם לא צריך להוסיף אותו. בתהליך הערבוב הוספתי עוד 20 גרם בירה. התמקדו במצב הקולובוק. הבצק נלוש בתכנית "הבצק" למשך שעה וחצי שעה. אם במהלך תקופה זו הבצק לא מתפח מספיק, השאירו אותו ביצרן הלחם עד להכפלתו. לפני האפייה מפזרים מים ואופים בתכנית האפייה למשך 60 דקות. למען האמת, חשבתי ש 60 דקות לא יספיקו, אבל הייתי צריך לעזוב ואין מי שישמור על הלחם. חזרתי רק אחרי 3 שעות. אך לשמחתי, הלחם נאפה וגם לאחר שעמד בתכנית "להתחמם למשך שעה" לאחר האפייה, הוא לא היה ספוג. הלחם התגלה כטעים מאוד, ריחני, רך ואפילו הגג לא התמוטט, מה שקורה לא פעם עם לחם שיפון.
• 
• המתכון לקוח מהאתר rozik1965.livejournal.co M. רק מספר המרכיבים נלקח 2/3 מהמקור.

תוכנית בישול:

בצק + מאפים

מתכונים דומים

לחם בירה עם שעורה קלויה לפי המתכון מהספר "לחם. טכנולוגיה ומתכונים" מאת ג'יי המלמן (קורסיקה)

לחם בירה (יצרנית לחם) (פוגסקה)

לחם בירה סלובקי (נטאלי 06)

ובלי בירה, ואיפה אוכל להשיג חמץ כזה?

גידול מחמצת לא קשה. באתר זה כל מיני מתכונים לגידול מחמצת. התבונן בסעיף "לחם מחמצת". כמובן שאפשר לאפות לחם בלי בירה, רק שזה יהיה לחם אחר.

לחם טוב יצא !! תודה. רק אני חצי דיללתי את הבירה עם מי גבינה ... צברתי הרבה ממנה ..