לחם פרנקוני (פרנקנלב)

לחם פרנקוני (פרנקנלב)

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
מחמצת שיפון בשלה	200 גרם.
קמח חיטה דרגה 1 (2)	135 גרם.
קמח שיפון	370 גרם.
מלח	1 כף. l.
שמרים יבשים	5 גרם
מים חמים עם מי גבינה (קפיר)	350 מ"ל
דבש	1 כף. l.
שומן חזיר או חמאה)	15-20 גרם
אניס, שומר, כמון	כפית אחת

שיטת בישול

• 
• בין הזנים הפופולאריים של לחם שיפון-חיטה גרמני (עם אחוז קמח שיפון של יותר מ -70%) הוא לחם פרנקוני (פרנקנלאיב). זהו לחם מחמצת עם תכולה גבוהה של זרעי עשבים. ראשית, הכינו את מחמצת השיפון. בדרך כלל משתמשים בתכנית תלת-מפלסית עם ירידת טמפרטורה על פי Detmolder:
• 1.80 גרם סטרטר פעיל
• 100 גרם קמח שיפון ו- 100 מ"ל מים חמים, מערבבים, משאירים ב T = 26-28 מעלות למשך 6-8 שעות.
• 2. מוסיפים 100 גרם קמח שיפון ו- 100 מ"ל מים חמים, מערבבים ומשאירים ב- T = 22-25 * צלזיוס למשך 6-8 שעות.
• 3. מוסיפים 100 גרם קמח שיפון ו 100 מ"ל מים חמים, מערבבים ומשאירים ב- T = 18-20 * צלזיוס למשך 3-4 שעות. כך נראה החמץ שלי כתוצאה:
• 
• אנחנו לוקחים 200 גרם מהמתנע הזה, מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים את הבצק. אני עושה את זה ב- HP בתכנית "בצק". השתמשתי במים עם מי גבינה לחצי, אבל אפשר גם עם קפיר או יוגורט. ללוש את הבצק עם האצבעות לעוגה, לקפל לשניים, להפוך 90 * C ולגלגל לגליל. יוצרים כיכר ועושים חתכים, מפזרים כמות קטנה של זרעי קימל ומניחים להתפחה מתחת למגבת במקום חמים למשך שעתיים. כך נראה הכיכר לפני האפייה:
• 
• מפעילים את התנור בטמפרטורה של 250 * צלזיוס. מכניסים לתנור שחומם מראש עם אדים, אופים 15 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל -180-190 * צ 'ומסירים את האדים, אופים עוד 35-40 דקות.
• ככה זה אחרי האפייה:
• 
• הגודל התגלה כמשמעותי - 34x20x11 ס"מ - בכל נייר האפייה של המיני-תנור שלי.

מגניב מאוד !!

תודה לך, מאשה! מאוד אהבתי את זה, ריחני ורך, וכמה בריא זה יצא! בהתחלה הסתובבתי סביבו הרבה זמן וחשבתי איך לחתוך אותו, כדי שאחר כך אוכל לקצוץ אותו לכריכים.

אגב, כל הלחמים שלהם מחמצים.
הסתכלתי על הרבה מתכונים. כל הכבוד, שלטת בתהליך הארוך!
אני אצטער לחתוך את זה))

מחית, כל כך אהבתי את הלחם שאני פשוט אוכל אותו כמו עוגה. טוב שזה מאוד שיפון.

יוֹפִי! עד כה התיידדתי רק עם לחם לא חמץ ...

[נטשה]

נטשה, בעבר היה לי פקק מחמצת, אבל שיפון ללא מחמצת, לא שיפון. אז הייתי צריך להתיידד איתם. אבל כולם שונים, והלחם טעים להם אחרת. זה הגרמני שאני משתמש בו בפעם הראשונה ומאוד אהבתי אותו.

[לינאדוק]

לינאדוק, לחם נהדר !!!
ומהו סטרטר פעיל ?? מעולם לא הכנתי אותו עם מחמצת, אבל הייתי רוצה לחם שיפון.

[לינאדוק]

לינאדוקכיצד הודמה טמפרטורה זו T = 18-20 * С. עכשיו יש מדובב ברחוב, אבל בדירה שלנו זה +30, הסוללות בקירות בוערות, אמא, אל תדאגי. מה עשית עם שאר החמץ? אני באמת רוצה להתחיל מחמצת, אבל אני חושש. מבוקר עד ערב בעבודה, ואז שיעורי בית בערב, אני כל הזמן חושב על איזה סטרטר להתחיל כדי להתאים אותו ללוח הזמנים שלי.

ומהו סטרטר פעיל ?? מעולם לא הכנתי אותו עם מחמצת, אבל הייתי רוצה לחם שיפון.

זו המחמצת הפעילה הקודמת. יש לנו נושא על תרבויות סטרטרים, בתחילה תוכלו להכין כל אחת מהן, לאחסן במקרר, להאכיל מעת לעת ולהשתמש בה כמנה ראשונה.

לינאדוק, כיצד הודמה טמפרטורה זו T = 18-20 * С.

הוצאתי אותו למרפסת מזוגגת, יש רק 19 * צלזיוס.

: girl_cray: אין לי מרפסת מזוגגת, אבל לפחות סוג של מחמצת לגידול hotzza

[מטילדה_81]

מטילדה_81, אתה יכול לנסות להניח אותו על הרצפה, שם בהחלט קר יותר.

מטילדה_81, אתה יכול לנסות להניח אותו על הרצפה, בהחלט קר שם יותר.

אני בהחלט אנסה, העיקר שהחתול לא חומד את הכלים עם מחמצת

לינה, אני אשים את החמץ לפי התוכנית שלך. שלשום שמתי שלוש ימים, למשהו שהיא שובבה הפעם. אולי זה מגיב למצב הבריאותי שלי ... יש שאלה. אני מכסה את המחמצת במכסה ברפיון, ויש לך את זה מתחת לסרט, כלומר בלי אוויר. האם הם שם, חיידקים-פטריות, מתרבים כרגיל, באופן אנאירובי? משהו נתקע בראשי, חבורה של בעיות הצטברו ... ולמרות כולם פגעתי באפייה ובאפייה! אני אשמור על הטמפרטורה בכיריים איטיות.

לינה, שכחתי ... המחמצת שלי על קמח חיטה. אבל אני חושב שניתן להוסיף 80 גרם, כלומר 40 חיטה, בפעם הראשונה. ואז אביא את השיפון, היום הם יביאו קמח אלטאי. נכין לחם חדש לארוחת הערב מחר.

[ורוניקה]

ורוניקה, הסרט שלי לא מכוסה היטב.

לינה, את חושבת שתצליחי בלי שמרים?

לינה, את חושבת שתצליחי בלי שמרים?

דַי! אלה המגמות הנוכחיות - עם שמרים. כל כך שופע ונקבובי. אך על פי הטכנולוגיה הקלאסית - ללא שמרים ועל שומן חזיר. אגב, אני אוהב לחם שומן חזיר, זה נותן לו טעם נוסף בזמן האפייה.

עד כה נסעתי לטמקה למחמצת, במדיטציה שהיא טובה ולא קשה במיוחד: אופס: כדי שאוכל להסתדר בעבודות ובמטלות הבית.

עד כה נסעתי לטמקה למחמצת, במחשבה מי טוב יותר ולא קשה מאוד להיות בזמן עם עבודות הבית והמטלות.

אני עוסק בנושא של תרבויות התחלה מאז יוני, ועדיין לא החלטתי. קרוע בין "נצחי" לצימוקים.

קרוע בין "נצחי" לצימוקים.

אתה יכול להתחיל עם צימוקים ולהפוך אותו בהדרגה לנצחי.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה! אהבתי מאוד את לחם המחמצת שלך. אני רוצה לנסות לאפות. עכשיו ניסיתי להוציא מחמצת חדשה, אבל הוא התכסה במוך שופע, זרק אותו החוצה, אני אתחיל אחד חדש.
לינה, שאלה לגבי קמח: איפה קונים קמח בכיתה א 'ו -2? פעם מכרנו את כיתה א 'ב"פיאטרוצ'קה "- ריאזאנוצ'קה, עכשיו זה נעלם, ומעולם לא ראיתי את כיתה ב' בכלל במבצע. בבקשה תגיד לי

[אולגה]

איפה קונים קמח כיתות א'-ב '?

אולגה, אני לוקח קמח 1c בסלגרוס, קמח 2c בחנות תבלינים ברחוב. 26 קומיסרי באקו (בשטח האכסניה של פ.פ. לומומבה).

תודה, לינה! 26 באקו בדרך כלל קרוב!

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

לינוסקה, אני מברך !!! URRRAAAAAAAA !!!

תודה!!! הורא-אה-אה !!! עכשיו אני גם עם מדליה (וגם לחם)!

לחם יפה!
ואנחנו מוכרים לחם גרמני טעים מאוד - קונה.

[קראס-וולאס]

קראס-וולאס, אולגה, אתה יכול להזמין קמח בחנות המקוונת, בית מרקחת מכולת. יש קמח אלטאי, יש שונים. לחם חיטה, מעורבב ושיפון הוא טוב מאוד ממנו. ואתה לא צריך לגרור את עצמך!

לינה, מזל טוב! כל הכבוד!

[לינאדוק]

לינאדוק, מזל טוב על הניצחון! הלחם נפלא! איזו סבלנות אתה צריך כדי לבשל את זה כל כך הרבה זמן !!!!

[אלכסנדרה]

בנות, כולן תודות רבות לברכות!

איזו סבלנות חייבים להיות לבשל את זה כל כך הרבה זמן !!!!

אלכסנדרהאז אתה צריך לעשות קצת שם בעצמך, פשוט לעקוב אחר הזמן והתהליך. ואני אוהב את התוצאה מאוד. ניתן לראות שלחם אינו סובל מהומה - לכל דבר יש זמן לתוצאה נכונה.

[לינאדוק]

לינאדוק, עם ניצחון!

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה רבה לך!!!

חכם, יפה, סימניה! עם הניצחון!

[נינה]

נינה, תודה! אני כבר חוזר על "בקשות העובדים הרבות" במינון כפול. עכשיו אני אאפה, אבליט תמונה.

ובכן, הנה עוד כמה:

קראס-וולאס, אולגה, תוכלו להזמין קמח בחנות המקוונת, בית מרקחת מכולת. יש קמח אלטאי, יש שונים. לחם חיטה, מעורבב ושיפון טוב מאוד ממנו. ואתה לא צריך לגרור את עצמך!

תודה לך ורוניקה! מחר אני אחפש את בית המרקחת הזה ואת תוכנו!

LLC, כמעט דוהרת על ידי! איזה לחם מפואר! פשוט גידלתי מחמצת על פי קלבל מצ'וצ'לקה, על לחם הלינוצ'קה שלך ואני אנסה את זה!
תודה על העבודה שלך, מגיע לה פרס! מזל טוב!

[אילונה]

אילונה, תודה ! עכשיו הלחם שלנו "כל הזמן במגמה", רק הספיקו לשים אותו. טָעִים! רק עכשיו אני מכין את הבצק פי 1.5 ומחלק אותו ל -2 לחמים, אחרת בתנור המיני שלי הוא נשען על הכל ונשרף. ואני מוזג גם 3/4 כוס מים רותחים על תבנית חמה ומיד מכניס את הלחם ישירות למים הרותחים, ולא מכניס קיטור נוסף. קרום כזה טעים, פשוט טיפש!

ואני גם שופכת 3/4 כוס מים רותחים על תבנית חמה ומיד מכניסה את הלחם ישירות למים רותחים, אבל אני לא מכניסה קיטור נוסף. קרום כזה טעים, פשוט טיפש!

כן, אני אכתוב את זה! צריך לנסות!

הנה הבר שלי. משהו לא הסתדר טוב במיוחד



סדוק על הקדם, למרות שמדי פעם מרחתי אותו במים. וזה יצא צפוף מדי, אבל בתמונה שלך זה כל כך אוורירי!
אהבתי מאוד את הטעם, אך לצערי אוכלי הלחם העיקריים שלי לא אוהבים לחם פיקנטי כזה.
הייתי רוצה להשיג פירור כזה כמו שלך. אשים פחות תבלינים ואנסה שוב

סדוק בהגהה

סבטלנה, אני חושבת שזו הבעיה, כלומר זהו אינדיקטור לכך שהלחם נשמר בתנאים לא מאוד מתאימים. עמדתי בתנור מחומם מעט עם מחבת של מים רותחים מתחת לתבנית אפיה - גם חום וגם לחות. אני חושב שאם תבחר בתנאים הנכונים, תצליח. ומבחינה חיצונית, הלחם שלך התגלה כטוב מאוד!

תודה, הנה דו"ח, אם כי עד כה רק טופס.

[מריה]

מריה, לא רע! גזרה יפה ומעולה! פקיות לבריאות!

אין צורך לחתוך את הצורה