לחם שיפון עם שיבולת שועל ביצרנית לחם

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מים	400 גרם
חָמֵץ	290 גרם
קמח שיפון קלוף	400 גרם
קמח פשתן	25 גרם
קְוֵקֶר	30 גרם
שמן צמחי (יש לי זרעי ענבים)	1 כף. l.
סוכר	40 גרם
מלח	5 גרם
קִימֶל	כפית אחת
מאלט + מים רותחים	50 גרם + 60 מ"ל
פניפרין	4 כפית עם שקופית

שיטת בישול

סוף סוף המחמצת שלי התחזקה! וכבר תוך 3-4 שעות במקום חמים, היא עושה זאת:
ובכן, סוף סוף החלטתי על פאניפרין! ואני אפילו לא יודע מי עשה את תוצאת הנס, אבל אני מאוד מרוצה ממנה!
אז, על מנת:
שלב 1. יוצקים מים רותחים על מאלט. אחרי זה שמתי אותו ב- HP, אחרי שהוצאתי דלי ממנו, ושמתי אותו על אפייה במשך שעה אחת ב 60 מעלות. (יש לי HP לתכנות). לאחר שחלף הזמן אני מוציא את עלי התה ונותן להם להתקרר בטמפרטורת החדר.
שלב 2. אנו מעמיסים את כל המרכיבים ל- HP. בשבילי זה קרה ככה: מחמצת + מים + שמן + סיר תה ---> כל זה נשלח ל- HP למשך 2 דקות ללישה, כך שהכל יתערבב במתכון כללי באופן שווה).
ואז, בנוזל שנוצר, כל השאר התווסף בתורו: קמח שיפון (מנופה) + קמח פשתן + קמח שיבולת שועל + סוכר + מלח + כמון + פניפרין.
שלב 3. אנו מפריעים לכל דבר ב- HP (יש לי פיצה במצב לפני הגהה). הבצק דביק. יש לי מחמצת עבה ואני יכול להניח שאם החמץ שלך הוא בעל עקביות נדירה, ייתכן שתצטרך קצת יותר קמח. למרות שיש לי מחמצת 50/50, 50/50 שעבר היה הרבה פחות שכיח.
שלב 4. ואז יצרתי משטר הגהה לתכנות של 34 שעות. עשיתי סימנים על הקיר, העליון מראה גידול פי 2 (אני חודר את הבצק המונח עם קיסם ומסמן את אותה כמות למעלה).
אהבתי גיאומטריה בבית הספר, אבל זה לא נראה טוב על הלחם)))) על זה, אני חושב, היה אפשר להסתדר בלי חריצים.
אחרי 2.5 שעות זה היה ככה:
כבר קרה כאן קטסטרופה קטנה - פתחתי את ה- HP כדי לצלם את הלחם שלי, ומכסה ה- HP נפל ונסגר. והכיפה היפה על הלחם נפלה מיד. חיכיתי עוד חצי שעה, שכנעתי אותו לא ליפול בכלל ולשים אותו על אפייה. בתחילה זה היה מעל הסימן האחרון, אבל אז זה לא התרומם, אבל תודה, ולא התיישב יותר.
שלב 5. המתנה רפה. שעה שעה 10 דקות אפייה ב -140 מעלות. דוסטם, עטוף, חכה, חתוך, אוכלים!
אל תיבהלו, זה מיונז רזה))) ובכל זאת, ההודעה לא רחוקה.