לחם שיפון חיטה "מועדף", שתי אפשרויות

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויות

רכיבים

בצק:
קמח חיטה ג. עם. 50 גרם.
מים 50 מ"ל.
שמרים 0.5 כפית
.
קמח (גרסה קלה):
קמח שיפון קלוף 80 גרם.
קמח מלא 20-30 גרם.
קמח חיטה ג. עם. 340-350 גרם.
.
קמח (גרסה כהה):
קמח שיפון קלוף 120 גרם.
קמח מלא 50 גרם.
קמח חיטה ג. עם. 280 גרם.
.
מים (סה"כ, לא כולל בצק) 100 מ"ל. + 170 מ"ל.
א) מאלט שיפון בהיר 1 כף. l. עם שקופית (26-28 גרם)
ג) מאלט שיפון אדום מותסס 1 כף. l. עם שקופית
שמרים 1.5 כפית.
מולסה של מלתוז שיפון 1 כף. l.
סוכר כפית אחת (לא נחוץ)
סוּבִּין 1.5-2 כפות. l.
מלח 10 גרם.
שמן צמחי (זית או חמניות) 2 כפות. l.
זרעים, דגנים, עשבי תיבול אופציונאלי

שיטת בישול

  • לרוב המארחות יש רגע כזה בביוגרפיה הקולינרית שלה - היא אמרה "אה", נפנפה בידה, זרקה את כל המתכונים, בלי למדוד, לגזור ולזרוק דברים שונים שבאו ליד, אבל זה יצא כל כך טעים, מילים לא יכולות לְתַאֵר.
  • אני מכנה את המתכונים האלה - המדור "פסיכו"
  • החבל היחיד הוא שלא ניתן לחזור על רבים מהמתכונים מהקטע הזה.
  • כך זה לגבי הלחם הזה. אני אופה מתחיל, אני אופה כבר כשנה. היא סבלה מכישלונות שונים במהלך תקופה זו, מילאה את כל הטעויות של המתחילים וכו '. ופעם אחת, אחרי שני כישלונות פוגעניים עם לחם בורודינו ברצף, היא "התחרפנה", שילבה קטעי מידע שונים, מתכונים שונים ואפתה הכי הרבה לחם טעים.
  • כאן בניסיונות לחזור על התוצאה תוקן מתכון זה, שהפך למועדף במשפחה. ליתר דיוק, אפילו שני מתכונים, מכיוון שבתהליך זה הם אינם נבדלים כלל, אלא נבדלים רק ברכיב אחד וביחס שונה של קמח. לכן, שתי אפשרויות בבת אחת.
  • השלבים השונים הם 3 ו- 9. אלה המצוינים הם a (לחם קל) ו- b (לחם כהה).
  • בואו נאפה
  • ***
  • היום הראשון
  • 1לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותבערב היום, כשאני צריך לאפות לחם, אני מכין בצק. מים חמים, 1/2 כפית. שמרים, קורט סוכר (לא חובה), קמח. ראשית, אני מערבבת את השמרים (והסוכר) בכף, ואז מוסיפה קמח ו"לוש "עם אותה כפית. אני מכסה אותו במכסה. מארזים למשך 2-3 דקות.
  • 2לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותכשהבצק עלה שלוש פעמים, הכנסתי אותו למקרר למשך הלילה, אם הוא חם, וכשהחימום עדיין לא הופעל והיה קר, לא ניקיתי אותו.
  • יום שני
  • 3-אלחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותבכוס (200 מ"ל) אני שופכת 1 כף. l. (26-28 גרם.) מאלט בהיר לא מותסס, מוזגים 100 מ"ל. מים רותחים. וזה גם יעמוד עד שיתקרר. בערך 40 דקות.
  • 3 אינץ 'לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותאותו דבר, רק מאלט מותסס כהה.
  • 4לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותבמים חמים (170 + - 1-2 מ"ל.) אני מערבב 1.5 כפית. שמרים, 1/2 כפית. סוכר ו -2 כפות. l. עם ערמת קמח.
  • 5לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותוזה עולה 20-25 דקות. ליצור כובע.
  • 6לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותבסך הכל זה לא כל החלק היבש - בצק, שמרים, מאלט
  • 7לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותאבל גם מולסה. מכיוון שעדיף "להמיס" מולסה במים, והשתמשנו בכל המים, אז אני "ממיס" אותם במלט מאודה - שמתי 1 כף. l. ומערבבים היטב.
  • 8לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותשמתי את כל החלק הלא יבש בקערת המיקסר.
  • 9לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותא) לגרסה הקלה אני מודד ככה את הקמח. ראשית, אני שופכת קמח שיפון 80 + למיכל. וקמח מלא 20-30 גרם. אני מקפיד על הנתונים האלה, אבל אם אתה ישן קצת יותר, אז שיהיה. ואני מוסיפה חיטה מעל למשקל כולל של 450 גרם.
  • ג) לגרסה הכהה - 120 גרם קמח שיפון, 50 גרם קמח מלא, ומוסיפים קמח חיטה מעל למשקל כולל של 450 גרם.
  • 10לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותמנפים קמח לקערה מעל הכל נוזלי / רטוב, ומוסיפים 2 כפות. l. איזה סובין יש.
  • 11לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותאני עושה אצווה גסה וקצרה במהירות מינימלית. העיקר שהכל יבש מתערבב עם רטוב / רטוב.
  • 12לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותאני משאיר אותו בקערה למשך 25-30 דקות לפיתוח גלוטן.עכשיו קר והמכונה שלי היא אינדוקציה, אז אני מכוון את המעלות לערך 28-30 (למעשה, תמיד יש טמפרטורה מעט נמוכה יותר, מדדתי, טמפרטורת הבצק היא מקסימום 25), אבל יותר בגלל הטיימר, מאז שאני עוזב את המטבח ואני יכול לשכוח.
  • 13לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותאני חוזר למטבח. הבצק תפח מעט. אני עושה חור באמצע, יוצק שמן צמחי (כששמן זית, כשיש שמן חמניות), וקצת מסביב. יוצקים בעין, אבל בערך 1 עד 2 כפות. l. תשומת הלב! רק כאן אני מוסיפה מלח!
  • 14לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותאני מתחיל את המנה העיקרית. לפחות 20 דקות! אני צופה בקולובוק, לפעמים במשך 25 דקות. למה אני מסתכל על הקולובוק? מכיוון שב 3-5 הדקות הראשונות הבצק גולש בקערה בגלל החמאה, והוו יכול להסתובב במרכז בצורה מצחיקה, ויוצר תחושה ששום דבר לא יתערבב לעולם, "שף, הכל נעלם." אבל עיגול אחר עיגול, החמאה נספגת בבצק, הוו תופס יותר ויותר, ועכשיו הלישה מתחילה להנהן בראשה. בזמן שהבצק מחליק אני יכול לתת יותר מהירות, אבל כשאני הלכתי לנער את הראש אז אני יכול להפחית אותו מעט. הנה 20 דקות - זהו זמן טהור בו השמן נספג, אך במציאות 25+ -.
  • 15לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותבחמש הדקות האחרונות אני מתחיל להוסיף מעט זרעים, דגנים, עשבי תיבול שונים. מה לאכול ומה אתה רוצה. הם תמיד דורשים ממני זרעים, והשאר - לפי מצב רוחי. הלישה עוברת יפה מאוד - הזרעים נפלו לתחתית, נתקעו, ואחרי כמה עיגולים הם כבר בראשם, ואז אני מוסיף ג'מנקה חדשה.
  • 16לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותאז לחמניה יפה ומעורבת מוכנה. אני מכבה את המכונית, או ליתר דיוק, מחליף אותה לחימום, כי עכשיו זה שלב ההרמה. אני מכוון את הטיימר ל-70-80 דקות. אני לא יודע למה זה כך, אך ניסויים שונים הראו שכאשר הבצק עמד במשך 40 + - דקות, הלחם אינו טעים כמו כשהוא מתפח יותר משעה. אם יש לכך הסבר או שמא רגשותיי הסובייקטיביים - אינני יודע.
  • 17לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותתראה כמה נפנף. שימו לב לסימון המקסימלי בתצלום האחרון והתצלום הזה. אני משמן את הצורה בעזרת מברשת. באותה מברשת אני משמן את הלוח, עליו אני מוציא את הבצק וכפות הידיים.
  • 18לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותאני מוציא את הבצק מהקערה. לישה קלה, אך מתקפלת. אבל בלי קנאות וקנאות.
  • 19לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותואני מסובב את זה כמו גליל.
  • 20לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותשמתי את זה בכושר. ואני לוקח את זה לאמבטיה לצורך הגהה - המקום הכי חם, שקט, אטום. מכסים במגבת ומשאירים בחדר האמבטיה למשך 70+ דקות.
  • 21לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותאני מדליק את הכיריים 15 דקות לפני סיום ההגהה. יש לי גז, מוסדר בצורה גרועה, אבל זה בערך 220-230 מעלות. אני מביא את המדים מהאמבטיה. הלחם גדל. לבן תמיד גדל יותר. אני מרסס מים. אני שופכת כוס מים על תבנית האפייה התחתונה, זה חלק מהמאבק בתנור רע. אני מסובב מעט את האור, מסיר 20-30 מעלות. ואני שולח אותו לתנור. אני מכוון את הטיימר ל 43 דקות. כאשר 45 זה נשרף, כאשר 41 הוא לא נאפה. התנור שלך עשוי להיות + -2-3 דקות.
  • 22לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויותאני מוציא את הלחם המוגמר, "סופג" בעדינות את החלק העליון בכפות הידיים הרטובות כדי לא לשרוף את עצמי. הנחתי אותו על המתלה, מכסה אותו במגבת.
  • לעיתים רחוקות יש לי כוח הרצון לחכות עד שיתקרר לחלוטין. כן, והם מושכים אותי - תנו לי גיבנת, תנו לי חם, כדי שהחמאה תימס.
  • לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויות
  • לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויות
  • זהו הלחם האהוב והבסיסי ביותר במשפחתנו בחודשים האחרונים.
  • נראה שזה קצת שונה בתהליך, אבל כמה מבטאים שונים וטעם אחר לגמרי.
  • לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויות
  • לחם שיפון חיטה מועדף, שתי אפשרויות
  • כמובן, אני מכין סוגים שונים של לחם ולחמניות שונות, אבל בתור העיקרי - זה. אולי, לאחר זמן מה, לחם אחר יתפוס את מקום הכבוד הזה.

המנה מיועדת ל

כיכר אחת כל אחת

זמן ההכנה:

3 דקות (בצק) + 40 דקות. (מאלט ושמרים) + 10 דקות. (תערובת גסה) + 25-30 דקות. (פיתוח גלוטן) + 25 דקות. (אצווה ראשית) + 70-80 דקות. (עלייה) + 5 דקות. (קמט ובצורה) + 70-80 דקות. (הגהה) + 43 דקות. (לֶאֱפוֹת)

תוכנית בישול:

מערבל בצק, תנור

elena32
לחם מדהים אני אופה כמעט את אותו הלחם וחושך וקליל לכל יום תודה רבה על המתכון אנסה עם מאלט חג שמח כל טוב לך
מירנדה
elena32, תודה

וחג שמח לכם!
GIS
כל הכבוד! טעים מאוד כתוב! מיד רציתי לאפות את אותו הלחם. אני בהחלט אנסה. תודה על המתכון.
מירנדה
GIS, תודה

שנה טובה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם