לחם מעורב בתוצרת לחם מחמצת

לחם מעורב בתוצרת לחם מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ	200 גרם
קמח שיפון	200 גרם
קמח חיטה	200 גרם
מלח	2 שעות l.
סוכר	רחוב 1 l.
שמן	25 גרם
חלב	270 מ"ל

שיטת בישול

• דברי המחבר
  
• 
  
• 400 גרם. Mehl סוג 405 (השתמשתי בכוסמין לבן ודגנים מלאים, כמו גם בקמח שיפון)
  
• 200 גרם. Weizensauerteig (מחמצת היה מאיות)
  
• 1 TL זלץ (מלח - 1 כפית)
  
• 1 TL פריצה (סוכר - 1 כפית)
  
• 25 גרם. חמאה או שמאלץ (לקח שמן צמחי)
  
• 270 מ"ל חלב (לקח 250 מ"ל מים במקום חלב)
  
• 
  
• תכנית Brotbackautomat: רגיל, קטן טייגמנג '. בחרתי לא בתכנית הראשית, אלא ב"לחם צרפתי "(6 שעות), כפי שמומלץ באתר. עם זאת, תוכנית זו לא הספיקה כדי שהלחם שלי יתפח, ולכן כמעט לפני האפייה כיביתי את התוכנית ונתתי עוד שעה להתפחת הבצק, ואז הפעלתי את התוכנית "אפייה" למשך שעה.
  
• תוך כדי לישת הבצק נאלצתי להוסיף עוד קמח כדי שהבצק יתאסף למעין "קולובוק" (הבצק היה עדיין רך יותר).
  
• 
  
• התגובות שלי.
  
• השתמשתי רק בקמח שיפון וחיטה, 200 גרם כל אחד
  
• מלח 2 כפית
  
• סוכר 1 כף. l.
  
• חלב 250 מ"ל
  
• 
  
• תחילה 5-7 דקות במצב "פיצה" ואז במצב "צרפתי"
  

הערה

אפיתי את הלחם הזה לפי המתכון של גלקה-גלקא 204.
לא חמצמץ בכלל, לחם עסיסי טעים מאוד. אחד המתכונים המצליחים ביותר עבור HP

אני אופה לחם דומה באופן קבוע. ראשית, אני לשה את בצק הפסטה כ- 30 דקות. , ואז במצב צרפתי, רק מיד לאחר הלישה אני מוציא את המרית. ללחם ללא עצמות יש זמן להשתלב טוב.

אני אופה לחם דומה באופן קבוע. ראשית, אני לשה את בצק הפסטה כ- 30 דקות. , ואז במצב צרפתי, רק מיד לאחר הלישה אני מוציא את המרית. ללחם ללא עצמות יש זמן להשתלב טוב.

אנא אמור לי, מיד לאחר איזה סוג לישה אתה צריך להוציא את ההנעה, לאחר הלישה במצב הצרפתי, או שאנחנו כבר מדליקים את המצב הצרפתי ללא ההנעה? תודה מראש

כלומר, הבנתי נכון שהכנת את הלחם הזה בלי להוסיף מחמצת?
הייתה לי גם שאלה, להסיר את עצם השכמה מיד לאחר הלישה של הבצק, ואז למרוח, ולאחר האפייה?

לא, האגס נאפה עם מחמצת.
ההנעה נסוגה במצב צרפתי לאחר הלישה, וכך מגדילה את ההגהה. ואז החור ב"תחת "יהיה מסודר.

לא, האגס נאפה עם מחמצת.
ההנעה נסוגה במצב צרפתי לאחר הלישה, וכך מגדילה את ההגהה. ואז החור ב"תחת "יהיה מסודר.

... ואז החור ב"תחת "יהיה מסודר. יפה אמרת
פירוש הדבר שרק כמות החלב השתנתה במתכון זה.
לחם שיפון אינו צריך לאחר הלישה, ובכל זאת בלישה?

לחם סופר! הכין אותו על גבי מי גבינה עם גרעיני חמניות ודלעת. יצא טעים מאוד !!! הכנתי לישה על "פיצה", ואז הבצק עלה למשך 2-3 שעות, ואז הוא נאפה שעה אחת 15 דקות במכונת לחם.

[GruSha]

GruSha, הבנתי נכון שלפי המתכון הזה, לאחר תפיחת הבצק הראשונה, אין צורך בלישה, אופים מיד?

אז גם הייתי מבהיר.
מערבבים על פיצה ואז מפעילים את המצב הצרפתי. יש לי HP Panasonic, בה, בתחילת המשטר, הטמפרטורה מושווה ואז לישה, הרמה, לישה, הרמה, אפייה.
אז לשלוף את המרית לאחר הלישה? או אחרי אימון? הרעיון הוא לחם ללא שמרים, לוקח הרבה זמן לעלות אותו. כלומר, ההנעה תישלף החוצה לאחר הלישה. אבל אז, במהלך הלישה, לא תסתבך סיכה
ואז המתכון מאוד מפתה, ללא שמרים, אבל ב- HP

הלחם טעים, הוא עולה היטב גם במצב של 4 שעות.הוספתי מעט קמח כדי שייראה כמו לחמניה. רק קצת, אחרת הגג ייסדק.