לחם שיפון חיטה עם מחמצת שיפון.

[2]

לחם שיפון חיטה עם מחמצת שיפון.

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
הפרופורציות בסוגריים מיועדות ל -2 כיכרות לחם גדולות.
מחמצת שיפון בשלה	400 גרם (530)
קמח שיפון	200 גרם (270)
קמח חיטה	600 גרם (800)
מלח	20 גרם (24)
מים	460 מ"ל (600)

שיטת בישול

• ללוש בצק רך מכל הקמח, המחמצת, המלח והמים, מכסים ונותנים לו לנוח 20-30 דקות.
  
• מערבבים שוב ויוצרים 1 או 2 כיכרות.
  
• מניחים על תבנית אפייה מקומחת מרופדת בקלף, או בסלי בצק, או בתבנית, מכסים ומניחים במקום חמים למשך 2-3 שעות, הבצק אמור להגדיל ב 2 פִּי.
  
• חממו את התנור ל -250 מעלות צלזיוס.
  
• חותכים 3-4 לחם ומפזרים מים. אופים עם אדים 10 דקות בטמפרטורה של 250 מעלות ו 40-60 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
  
• הלחם מוכן אם הוא נשמע ריק כשאתה דופק בתחתית.
  
• מפזרים את הלחם במים ומצננים על רשת.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• בשרשור זה מוצג דוח תמונות המבוסס על הפרופורציות לשתי כיכרות:
  
• 
  
• 
  
• בתיאבון!
  

הערה

מָקוֹר: 🔗

איזה לחם יפה יש לך: פרחים: במבט אליו התחלתי מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה), היום הירח רק צומח, כמו שאמרו הבנות, והלחם שלך מתאים לי, כי המשפחה שלי לא כמו לחם עם תוספים, אבל יש לי שאלה - איפה את לשה את הבצק? אני חושש שהכותנה שלי לא תתמודד עם כמות כזו של קמח

[אגוז]

שיהיה לך יום נעים, אגוז!
אני לשה את הבצק ללחם הזה בתרכובת Bos MUM 8400.

עבור מכונת הלחם שלך, נסה את הפרופורציות הבאות לבצק:

300 gr. מחמצת שיפון בשלה
150 gr. קמח שיפון
450 gr. קמח חיטה
15 gr. מלח
340 מ"ל. מים


נבדק על ידי בייצור לחם Panasonic SD 255 במצב "בצק" ב -24 בינואר השנה! אפייה בתנור בחתך מימין, ניתן לראות זכר למבחן הטמפרטורה.

תודה על תשובתך. יש לי מקציר MUM 4756 של בושבסקי, אבל בפעם הראשונה אנסה להשתמש בתנור, רק שהבצק נמשך 2.20 - אני משתמש בו במלואו או לישה אותו ב"כופתאות "למשך 20 דקות, ואז מנוחה 15-20 דקות. ומערבבים שוב 5-10 דקות. ובהמשך ההגהה?

[אגוז]

אגוז , ללמד מדען זה רק לקלקל!


בצק מתכונים בסיסי בתוספת מאלט.

היום מחמצת השיפון שלי הבשילה ואפיתי את הלחם הראשון שלי עם מחמצת ללא שמרים - התוצאה מעוררת השראה: :) הכנתי את הלישה מכותנה, ואת השאר בעזרת ידיות על הכוס, הלחם גדל פעמיים תוך שעה וחצי דקות , ערכתי בדיקת אצבעות ושלחתי לתנור עם קיטור, אבל הגג נסדק מעט

ניסיתי לסחוט את הלחם לגמרי לצדדים - הוא מייד התיישר
תודה ל- AXIOMA על עזרה ותמיכה

לילה טוב כולם!
סיננתי קמח שיפון קלוף דרך מסננת דקה - וקיבלתי כמעט שיפון זרעים! והוא האכיל את מחמצת השיפון פעמיים.
הנה התוצאה.
קציר לאחר משעמם על קלף:

חֲתָך:

דפוס יפה במיוחד על הלחמים שלך, אני אופה טירון, אני אפילו לא יכול לדמיין איך זה נעשה! אתה יכול להראות איך זה נעשה? אני מאוד רוצה ללמוד, אהיה אסיר תודה.

והשאלה שלי היא מה זה אפייה עם אדים. איך לארגן את זה בתנור קונבנציונאלי?

והשאלה שלי היא מה זה אפייה עם אדים. איך לארגן את זה בתנור קונבנציונאלי?

ראה כיצד פיטר ריינהרט עושה זאת:

[פַּאִי]

והשאלה שלי היא מה זה אפייה עם אדים. איך לארגן את זה בתנור קונבנציונאלי?

שלום, פַּאִי ו afnsvjul .
כאן תוכלו למצוא מידע שימושי עבורכם.
🔗

תודה על המתכון. הלחם נמשך בפשטותו ובתמונות הנפלאות שלו:
זה היה לחם המחמצת הראשון שלי.ופשוט תעשה את זה - זה היה הלחם הראשון שלי.
מכיוון שאני מתחיל, יש נקודות שאני צריך להבהיר.
היא שמה את הבצק על מחמצת "נצחית" חדשה מלוקה (היום הרביעי לגיל). המחמצת התנהגה בצורה הגונה וצפויה כמתואר במתכון.
ליתי בקערה עם מרית (כלומר עם הידיים), מכיוון שכל הנפח לא יתאים לשילוב שלי (לא ניחשתי מה ניתן ללוש במיקסר)
הבצק התאסף במהירות בגוש, דביק, אך מעוצב למדי.
היא יצרה שתי כיכרות קטנות והשאירה אותן להוכחה על קלף על גבי לוח מתחת למגבת.
אחרי קצת יותר משעתיים, כשהלחם הלך טוב, היא הכניסה אותו לתנור עם אדים. אבל! יש לי מקסימום t בתנור 230C.
היא אפתה על רשת על קלף.
לאחר 15 דקות הפחתתי את זה ל 200C.
דקות בשחור-בשמן 40 קיבלו את הלחם.
נראה שהלחם אפוי, אבל! הפירור התגלה כמישהו רטוב ודביק.
הארומה הייתה מדהימה! זה טעים .... לדעתי, אין טעם, אבל ביתי מאוד אהב את זה. תבקש עוד.
והייתה בעיה כשקורעים את הקלף מהלחם, הלחם נשאר ללא הקרום התחתון.
והאם הסעה בתנור משפיעה גם על התוצאה? הקרום בלחם שלי קשה.
ושאלה נוספת: אופים באדים רק 10 הדקות הראשונות? ואז להסיר את האדים או את כל זמן האפייה בעזרת אדים?
אני מתנצל על כל כך הרבה בוקופים, אבל אני כותב בפירוט, מכיוון שיש צורך להבין איפה טעיתי. תודה.

שלום, בבקשה תגיד לי. אחרי שדיללתם את המחמצת ולשתתם את הבצק, אתם לא שולחים את הבצק לתסיסה, אלא אופים אותו מיד? ומתי זה הגיוני?

נראה שהלחם אפוי, אבל! הפירור התגלה כמישהו רטוב ודביק.

אז קיבלתי פירור רטוב, אם כי אחרת מאוד אהבתי את הלחם, תמיד הייתי אופה אותו אם הייתי מסיר את הלחות. אפיתי מקמח שיפון זרעים בייצור לחם, על תבניות מג'בטה, אין לי תנור. אבל אני חושד שהסיבה אחרת.

הכנתי גם לחם כזה. חציתי את המתכון, לישתי את הבצק בתוך יצרנית לחם, אפיתי בתנור. יש כמה הערות למתכון. הקמח שלי דורש פחות מים, אז הייתי צריך להוסיף קמח בתהליך הלישה. בערך 70-100 גרם. ובכל זאת, הבצק התגלה כרטוב ודביק. סבלתי מעט מעיצוב. זמן האפייה גם התברר לא ממש כמו במתכון. אפיתי 10 דקות עם קיטור ב 230 (יש לי תנור חם וקובעת 250 הכל נאפה מהר מדי) ורבע שעה ב 200-175. כתוצאה מכך הייתה לי קרום כמעט שרוף. אני חושב שצריך להקטין את הזמן ל -20 דקות בסך הכל. גם אם ניקח בחשבון מחצית מהמתכון לפי משקל, הוא עדיין שונה מאוד מהזמן שנקבע. ביציאה מהתנור פיזרתי את הלחם בשפע במים מכיוון שהוא היה אלון מדי. כתוצאה מכך הכל הסתדר מצוין. רציתי להתלונן על חוסר הארומה, אבל בן לילה הלחם הגיע למצב הנדרש והריח.
תודה על המתכון. לחם נהדר. אתה צריך לנסות את זה בתסיסה ארוכה ולהתנסות בתוספים.

צורת לב ימין מדהימה. תוצאה נהדרת, בראבו !!

צורת לב ימין מדהימה. תוצאה נהדרת, בראבו !!

תודה! נעים מאוד לקבל הערכה חיובית מאדם בקיא

[קרילוביץ ']

קרילוביץ '!

הלחם שלך התגלה יפה במיוחד!
תודה שאפיתם ושיתפתם את הטכניקה שלכם וכתוצאה מכך תמונות כה נפלאות!
אביע את הנחתי כי לחם כזה לא ישאיר אף אחד אדיש!
אני מאחל לך הצלחה!

AXIOMA, תודה על חסדך!
אפיתי את הלחם הזה אתמול שוב (סליחה שאין לו שם). הוא לא מיהר וחיכה יום כדי שנשכב אחרי האפייה כדי לצבור כוח. עשיתי הכל כמו בפעם הקודמת, אבל המגרש היה 45 דקות עם טמפרטורות נמוכות יותר. הלחם התגלה כארומטי יותר בצורה ניכרת ומרקם הפירורים נחמד עוד יותר (פחות לח וארוך / יציב יותר). הקרום גם מעורר תיאבון יותר במראהו, אך בעיקר בטעמו. למרות שאולי פשוט ריחרחתי. או אולי אני נכנס לניואנסים
מעניין לראות איך זה שומר על טריות.
אין צורך בתמונות. הלחם זהה לקודם

תודה רבה על המתכון.
בשבוע שעבר החלטתי לגדל חמץ (נצחי מלוקה). וכשכבר אפשר היה להשתמש בו, בחרתי במתכון הזה, מכיוון שהוא הכי פשוט במרכיבים (בלי תבלינים, בלי מאלט, שיכולתי להשיג רק היום).
ההבדל היחיד הוא שהוא נאפה ביצרן לחם, במצב ידני. לאחר לישת הבצק הוא עמד כ -4.5 שעות.
הנה מה שקרה.

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם התנור הוא ב- xp, האם לא יהיו הרבה מרכיבים אם ניקח את המספרים לא מהסוגריים?

[פילדה]

פילדה !
הפוסט הראשון ולחם כזה! ראוי לשבח! 🔗

הפירור אין כמוהו!
לקחתם את הגובה הראשון, הזדמנויות חדשות נפתחות בפניכם וזה נפלא!
כִּשָׁרוֹן!!!!!!!!!!!

תגיד לי, בבקשה, אם התנור נמצא ב- xp, האם יהיו הרבה מרכיבים אם ניקח את המספרים לא מהסוגריים?

לסנה, יהיו הרבה מרכיבים.
נסה לחלק את המספרים האלה ב שתיים!
אני מאמין שה- HP שלך (לא ציינת בפרופיל שלך את המותג HP?) תתמודד עם הבצק בקצב של 0.5 ק"ג קמח.

[לסנה]

לסנה, יהיו הרבה מרכיבים.
נסה לחלק את המספרים האלה ב שתיים!
אני מאמין שה- HP שלך (לא ציינת בפרופיל שלך את המותג HP?) תתמודד עם הבצק בקצב של 0.5 ק"ג קמח.

לא מסתדר שמשהו בפרופיל שלי יבחר את hp שלי. יש לי מולינקס 2000. אתה יכול בבקשה להגיד לי באיזו תוכנית אתה יכול להשתמש לאפיית הלחם שלך בפרד? או שאתה ממליץ ללוש בידיים?

[לסנה]

לא מסתדר שמשהו בפרופיל שלי יבחר את hp שלי. יש לי מולינקס 2000. אתה יכול בבקשה להגיד לי באיזו תוכנית אתה יכול להשתמש לאפיית הלחם שלך בפרד? או שאתה ממליץ ללוש בידיים?

לסנהובכן, למה ללוש בידיים אם יש לך יצרנית לחם כל כך נפלאה.
לנצל 🔗 אופה מנוסה!

נסה להתקין את HP שלך בפרופיל שלך באופן הבא. 🔗
בכל עמוד של האתר בחלק העליון, לצד האוואטר שלך, חפש "פרופיל".
נְקִישָׁה.
כאשר הדף נפתח, הסתכל משמאל הטכנולוגיה שלי.
נְקִישָׁה.
בטבלה התחתונה הוסף מכשיר בחר סוג מכשיר.
לצערי, רק יצרנית הלחמים רשומה בסוג המכשיר ...
בעמודה הבאה בחר מולינקס וב- OW 2000 הבא.

🔗 כעת לחץ על התמונה הממוזערת האדומה בפינה השמאלית התחתונה של הטבלה הוסף מכשיר.
הכל!
🔗

קרה !!! תודה !!! אך משום מה הוא אינו מוצג שוב מתחת לאווטאר

[AXIOMA]

AXIOMA, תודה על המשוב שלך! היא עצמה כל כך שמחה כששלפה את הלחם הזה מהתנור. התברר ריחני !!
ועכשיו אני מתנסה בהרבה קמח שיפון, אבל אני עדיין צריך לעבוד ולעבוד על זה.

[לסנה]

לסנהברור שצריך להפעיל מחדש את המחשב האישי.


פילדה, אני מאחל לך בהצלחה! 🔗

ואיך לעשות חתכים כל כך יפים, באיזה רגע? הבנתי שאחרי הגהה, ממש לפני האפייה. אבל לפני האפייה, הלחם שלי כבר היה מכוסה בסדקים, חתכתי אותו, אבל התברר שלא כך. הם לא התפזרו.
ואיך להשיג צורת לב כה יפה כמו בעמוד 1 של קרילוביץ '?

[שאחרי הגהה, רגע לפני האפייה]

ואיך לעשות חתכים כל כך יפים, באיזה רגע? אני מבין, שאחרי הגהה, רגע לפני האפייה... אבל לפני האפייה, הלחם שלי כבר היה מכוסה בסדקים, חתכתי אותו, אבל התברר שלא כך. הם לא התפזרו ...

קשה לבצע אבחנה מבלי לראות את ה- TK ...
משטר ההגהה לא נשמר בקפדנות. אם הבצק מבושל יתר על המידה (מחומצן), החתכים מתפשטים במהירות
סביר להניח שהיה לך בצק חזק בהתחלה.

... ואיך להשיג צורת משנה כה יפה כמו בעמוד 1 של קרילוביץ '?

על שאלה זו יענה נכון על ידי עצמו קרילוביץ '.

אז מתי כדאי לחתוך את הלחם? מתי חותכים אותו, AXIOMA?

[סטאסיה]

סטאסיה!
אני עושה חתכים תמיד לאחר ההגהה הסופית, רגע לפני האפייה. 🔗

אודות שיטת בדיקת מוכנות הבדיקה מתפרסמת באתר כאן!

אתמול אפיתי את הלחם הראשון שלי עם מחמצת הופ בכלי ברזל יצוק מכוסה בתבנית זכוכית. :) היא הורידה את זה אחרי 18 דקות ואפתה על אש נמוכה עוד 25 דקות. הפירור התגלה כיבש עם חורים יפים, הקרום יצא קשה, כנראה שהיה צורך להוציא אותו מוקדם. היה קשה לנווט לפי צבע, מכיוון שזה עם קמח שיפון והוא בצבע חול. אך טעם הלוואי התגלה כמר. : o אולי התחלתי את המחמצת מוקדם? שמתי אותו, הוא תסיס והתחיל ליפול אחרי 40 שעות, האכלתי אותו בקמח שיפון בשעה 13 אחר הצהריים, ובערב בשעה 20-30 כבר שמתי את הבצק, אחרי 3 שעות אפיתי זה. אנסה להאכיל אותה שוב, אחרת אני מפחד לאפות, פתאום זה יהיה שוב מר.
אהבתי את המתכון, תודה: girl_claping: אנסה שוב.

אפיתי את הלחם הזה שוב. פשוט שמתי אותו על הבצק ולקחתי את המחמצת לא 200 (עשיתי חצי), אלא 142 גרם. בצק עלה תוך 8 שעות פעמיים. הוספתי את יתרת הקמח ובסוף 1 כף. l. גדל. שמנים. עד הבוקר הגעתי בעוד 9 שעות. יצא ומפואר ורך יותר מהראשון. לא היה טעם מר. : D הוא נעלם לאחר 5 האכלה.

אפיתי את הלחם הזה, אהבתי את הפשוט והטעים, אני אוהב לחם אפור, ואפילו מחמצת. פשוט לא הייתי בטוח בתסיסה שלי, הוספתי שמרים טריים 8 גרם. נאפה ביצרן לחמים בפרופורציות המצוינות בתשובה מס '2. תודה!

וזה לחם מחמצת, גם ב- HP. מתכון מאוד פשוט וטעים.

אני גם מודה למחבר על מתכון נפלא! הלחם התגלה כבלתי דומה, ופירור וקראסט. בהחלט, אחזור. אבל האמת היא שבעלי היה רוצה את אותו הדבר, אבל עם יותר קמח שיפון. אצטרך להתנסות.

[אגוז]

שיהיה לך יום נעים, אגוז!
אני לשה את הבצק ללחם הזה בתרכובת Bos MUM 8400.

עבור מכונת הלחם שלך, נסה את הפרופורציות הבאות לבצק:

300 gr. מחמצת שיפון בשלה
150 gr. קמח שיפון
450 gr. קמח חיטה
15 gr. מלח
340 מ"ל. מים

[AXIOMA]

AXIOMA, נגיד שאפשר להוסיף מאלט וחלודה. שמן?

AXIOMA, תגיד לי שיהיה אפשר להוסיף מאלט וחלודה. שמן?

שלום, אין שום דרך להוסיף מאלט, מכיוון שחיפשתי במיוחד מתכון מבלי להוסיף מיליוני מרכיבים.
פעם, בעבודה אחת, הם התייחסו לדמשנה בלחם אפוי עם מחמצת עצמית - ואילו האיש אמר שהוא לא שם שום דבר חוץ מקמח, מחמצת, מים, מלח וסוכר. ולו רק זרעים או זרעי קימל לטעמם

הנה החתיך שלי



התנשמתי מעט מעל, אבל הטעם מעולה. יתר על כן, זהו לחם המחמצת הראשון שלי.
תודה על המתכון!

הוצאתי מחמצת טרייה, לשים את הבצק לפי המתכון הזה ... אבל אפייה ביום הראשון לא הייתה אפשרית, שלחה אותו למקרר לתסיסה ... למשך 3 ימים אפייה בצורת עוגות: גדולה במכונת פלא וקטנה בנסיכה
דפוס על סובין שיפון

נוסף יום רביעי 10 באוגוסט 2016 06:41

חתכים

לקח 1/2 מהמתכון. לקח לי מעט יותר מים לקמח היבש שלי. הלחם אינו יפה כמו זה של המחבר. הפירור נקבובי מאוד, אפילו לא ציפיתי לזה. מתכון בסיסי נחמד, תודה!

תודה על המתכון! אפיתי מוצר מוגמר למחצה מוויקי על מחמצת שיפון במשך חצי מנה. רציתי להוסיף טיפת שמרים, מכיוון שבדיוק הכנתי את המחמצת (בפעם הראשונה), אבל שכחתי. אפיתי אותו בדיוק לפי המתכון. הייתי מוכנה לכך שהפעם הראשונה אולי לא תעבוד. טָעִים מְאוֹד!

תודה על המתכון! זו החוויה הראשונה שלי עם מחמצת ולחם עליה) זה נראה לא כל כך נורא שאשתדל לטוב





רציתי גם לשאול מדוע כולם עושים את אותו המתכון, אך אנשים רבים מקבלים לחם קל? ומדוע רבים מהלחם מפוזרים בקמח מעל?