גהי בסיר איטי

גהי בסיר איטי

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
שמן מילים	1250 גרם

שיטת בישול

• מכיוון שאין מתכון לחימום חמאה, ונושא זה מועלה לעיתים קרובות, החלטתי לתאר אותו למי שרוצה בכך.
• מניחים את החמאה בסיר איטי. הפעל את מצב היי. החמאה תימס. ריבוד השמן מתחיל מיד, שמן בחלקו העליון, פתיתים בתחתית.
• 
• המשך לשמור על מצב זה עד להופעת בועות, יש לי שעה.
• עברתי למצב אוטומטי, כי יש לו את הטמפרטורה הנמוכה ביותר. אני חושב שאפשר לעבור לשפל, מי לא חם מדי.
• זה נמק במשך שעתיים.
• מכובה, שמאל להתקרר. ואז היא שפכה אותו למינונים. מלמעלה קל לסחוט את השמן בעזרת מצקת, לסנן את השאר דרך מטלית. היה מעט בזבוז, אתה יכול לאפות עליהם משהו.
• אני מאוד מרוצה מהתוצאה, נהגתי לטבוע בסיר על הכיריים, הייתי צריך לעמוד, להסיר את הקצף והיה יותר פסולת.

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

שעה גבוהה, אוטומטי או שעתיים נמוכות

הערה

חמאה מופרכת היא שומן כמעט טהור המומס משמנת או חמאה. 100 גרם ממנו מכילים 98 גרם שומן, 1 גרם חלבון, עד 1 גרם מים, 886 קק"ל. לגי יש עקביות רכה במצב המותך, שקופה לחלוטין, אין משקעים. בהשוואה לחמאה, הגהי יציב יותר במהלך האחסון: ב 12 מעלות צלזיוס חמאה נשמרת לא יותר מ 5 ימים, גהי - 15 יום. יש לאחסן אותו בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס אך לא מתחת ל -5 מעלות צלזיוס. גהי בבישול משמש לטיגון מוצרי עופות, מוסיפים לבצק, דגני בוקר וכו '. ניתן להכין אותו בבית מחמאה (למשל, אם טעמו של האחרון התדרדר). בסיר עם מים חמים (מלאו רבע מהנפח), הנמיכו את השמן שנחתך לחתיכות, והניחו את הסיר הזה בסיר אחר וגדול עם מים, העלו באש והביאו לרתיחה. כשהחמאה נמסה, הוסיפו לה מלח (2-3 כפיות לכל ק"ג חמאה), ערבבו מעט, הניחו לעמוד ואז נקזו את שכבת השומן השקופה לכלי נקי.

תודה על המתכון. כעת תצטרך לבחור את סוג השמן ולנסות להכין אותו.

הסבירו מדוע לחמם את השמן ...

הסבירו מדוע עליכם לחמם את השמן ...

זה שמן מעי. הוא בריא ואינו מכיל חומרים מסרטנים במהלך הטיגון.

אוווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווולַא זמר את אמי?

אוווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווולַא זמר את אמי?

IN אַשׁפָּה האינטרנט הוא מידע רב על שמן זה.

הסבירו מדוע עליכם לחמם את השמן ...

זה טעים. וביצים מקושקשות בגהי ...

"דמיין שמן תכליתי שניתן להשתמש בו פעמים רבות, המעניק טעם קסום באמת לכל המאכלים, שניתן לאחסן מאות שנים (!!!) ואשר, עם כל אלה, מועיל לאין שיעור לבריאות! השמן הנפלא הזה הוא נקרא "גהי"!

בנות, יש ליטול שמן עם אחוז שומן של לפחות 80%. ניתן להכין את שמן הקוסמים בצורה הרגילה, או לטעום אותו בתבלינים. אני אוהב את האחרון, אז אני צריך להוסיף כמה צעדים נוספים.
אז ראשית עליכם להכין חתיכת גזה מקופלת לארבעה ולשים בה את התבלינים הדרושים לנו. יש הרבה אפשרויות - אתה יכול לשים גרגרי פלפל, ציפורן, ועלי דפנה ושומשום, מה שלא יהיה, או שאתה לא יכול לשים כלום. שמתי 1 כף. l.שומשום (שומשום), קורט כמון שחור ו -10 ציפורנים.
עכשיו אתה צריך לקשור את הגזה כך שתקבל שקית. ניתן להניח את התיק באופן זמני.
חותכים את החמאה לחתיכות של חמישים גרם ומניחים אותם בסיר.
השאירו את הסיר בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות לריכוך.

עכשיו הפעל את הסיר והמיס את החמאה. מערבבים את החמאה מדי פעם ובעדינות רבה כך שהיא תימס אחיד.

ברגע שהחמאה נמסה ורותחת, הגדר את המצב כך שהחמאה תתנפנף מעט.
בשלב זה קצף יתחיל להיאסף.

זה הזמן לזרוק את שקית הקסם שלנו של עשבי תיבול קסומים, כלומר עם תבלינים, לתוך החמאה, ועכשיו אפשר להשאיר את הסיר לבד במשך שעה-שעתיים.

כעבור שעה וחצי, עלינו לראות משהו כזה. הקצף הפך סמיך וכבר לא רך כמו שהיה בהתחלה. כעת עליכם להזיז את הקצף בזהירות בעזרת כף ולהביט בתחתית התבנית. שם עלינו לראות משקע חום זהוב דרך שמן צלול לחלוטין. השמן חייב להיות ברור לחלוטין! אם כן, המשך לשלב הבא.
עכשיו עלינו להסיר בזהירות את כל הקצף מלמעלה. יש לעשות זאת מבלי לגעת בתחתית כדי לא להפריע למשקעים.
אל תזרקו את הקצף! זה טעים מאוד ויתרה מכך, בריא. ניתן להוסיף אותו בכל מקום ולמנה יהיה טעם מדהים מדהים. לדוגמא, ניתן להוסיף לתא.
מסננים את החמאה החמה דרך מסננת מרופדת בגזה מקופלת לארבעה. נסו להתאמץ כך שהפתיתים שהיו במשקעים יישארו בתבנית מבלי להיכנס לבד הגבינה.
ראה כמה מדהים ה- GHI שלנו נראה בזמן שהוא חם. צבע הענבר הטהור ביותר!
עכשיו ניתן לשפוך GHI לצנצנות זכוכית, לסגור במכסים ולהניח במקום קריר. אין צורך להכניס למקרר. ניתן לאחסן GHI מוכן כראוי בכל מקום ולכל זמן הרצוי. "
זה המתכון לארון-ספייס הנפלא במטבח ההודי שלו. זה כאופציה המתכון שלך, סליחה ... אולי מישהו יאהב את זה.

בסיר איטי ניתן להשמיט ערבוב ולתת לשבת כמה שעות לפני שמדליקים את התבנית. בתמונה הקטנה משמאל, אם מסתכלים על הקיר, אתה יכול לראות שהחמאה, בזמן ההמסה, מתחלקת מיד לשקופים ופתיתים.
לא נגעתי בשום דבר, לא ערבבתי עד הסוף.
אבל הוספת תבלינים זה רעיון טוב !!! תודה!!

מה התפוקה של המוצר המוגמר?

האם הם עושים משהו עם המשקעים? או שזה מזיק לחלוטין ופשוט זורקים אותו?

[ג'וליפרה]

או שזה מזיק לחלוטין ופשוט זורקים אותו?

ג'וליפרה , אני זורק אותו .. חלקם מתווספים ללחם.

מה התפוקה של המוצר המוגמר?

Ir, אני מקבל בערך 700 גרם.

מה התפוקה של המוצר המוגמר?

יש סימן - משהו כזה.
המלצה על פי GOST אהבתי.

האם הם עושים משהו עם המשקעים? או שזה מזיק לחלוטין ופשוט זורקים אותו?

בכל מקום שהם כותבים שאפשר להוסיף אותו למאפים. הולך להשתמש כעת בעוגיות פלורידה.
ולמרות שהשתמשתי בשמן הזול ביותר, התפוקה התבררה כיותר מליטר, אבל לא מדדתי את זה בוודאות, בצילום יש צנצנת של 250 גרם מהחנות, וכ- 800-850 גרם.
טבע 5 חבילות של 250 גרם.

בנות, איזה סוג שמן אתם קונים?

אני מנסה לקחת את שמן הוואליו הפיני, הנשיא אינו מלוח, 82% שומן.

אני מנסה לקחת שמן ואליו פיני

חיי המדף לא מפריעים?
אני לוקח רוסית, שאיננה מאוחסנת במשך 8 חודשים בטמפרטורות מעל לאפס, אלא במשך 20 יום

חיי המדף לא מפריעים?
אני לוקח רוסית, שאיננה מאוחסנת במשך 8 חודשים בטמפרטורות מעל לאפס, אלא במשך 20 יום

ושמעתי בטלוויזיה שעכשיו האיכות המיובאת טובה בהרבה, בניגוד לשלנו, שם אף אחד בכלל לא בודק שום דבר.

אני מסכים, האפשרות האידיאלית היא תוצרת בית, אבל בצפון שלנו, מיובאים הם נדירים! אני כותב על איזה אני משתמש. לכל אזור יש מוצרים משלו. אנחנו חייבים להסתכל על תכולת השומן !!!

נהגתי להמיס חמאה בדוד, זה הסתדר, למרות שזה לא היה קל מאוד, החלפתי את הקצף, ולפעמים העוגות היו בתחתית.
אבל אני לא רוצה לומר על זה, אלא על הטעם. עוד לא קיבלתי חמאה כל כך טעימה. חלק מהחמאה לא נמצאת במקרר, אז אני אפילו טובל בתוכה לחם ואוכל אותו.
בכל זאת, יצא נהדר בסיר האיטי !!!!!!! סיר נחמד.

טוב, אז זה מתגבש?

כן, אז זה הופך להיות אטום וכביכול לדגנים. אבל חם כאן היום, אז זה לא כל כך צפוף, אתה יכול לטבול את זה.
אגב, לאחרונה קראתי על גי אצל סטליק, אז הוא אפילו מגיש לאורחים שלו מחומם מעט עם לחם. הוא כותב שגם אורחים שמאוכלים היטב אוכלים בהנאה.

[לרל]

לרל, תודה על המתכון. הכין חמאה היום. היא שפכה אותו לצנצנות. מתקרר. מתכון לא נוח לחלוטין.

ואם אתה מחמם במולטי קוקר, אז איך, אתה צריך להגדיר 100 מעלות על רב כיריים?

[לְבַשֵׁל]

לְבַשֵׁל, לבריאות

masinen, בתבנית יש צורך להסיר את הקצף, שכן במולטי קוקר זה לא יהיה אפשרי, בבישול האיטי לא היה קצף בכלל, השמן מיד שכבתי. אבל זה מתחמם לאט ולא מאוד, בשעה הראשונה הוא לא בדיוק מגיע ל 100 מעלות.

ואם בקוקושקה במצב בישול איטי? האם זה צריך לעבוד?

נצטרך לקנות קצת חלב)) באותו מקום כמו באמבט מים ותוכלו לראות הכל. אני חושב שזה אמור לעבוד)

ואם בקוקושקה במצב בישול איטי? האם זה צריך לעבוד?

אין לי את זה, אז אני מציע לך לנסות את זה. איפשהו כתבתי על הטמפרטורה ב- MdV, אם היא גם בקוקיה, זה יסתדר.
זה אמור להסתדר בכל מקרה, רק להתבונן בפעם הראשונה, ואם זה מקציף, הסר את הקצף.

הזמנתי שמן ביתי, אבל התברר שיש לו ריח חזק וטעם לוואי לא נעים, התביישתי לסרב. המתי אותו לאט, נראה לי שזה יצא טוב. אני לא שומע ריח לא נעים ויש מינימום טרחה.
תודה על המתכון, בהחלט אחזור

[Sone4ka]

Sone4ka, על הבריאות, פשוט שמתי את השמן לחום, זה חייב להיות צירוף מקרים

לרלצ'קה! תודה על האלגוריתם! מאוד קל ונקי! נהג להריח על הכיריים, עכשיו קצת איטי

[לרל]

לרל, והמכסה צריך להיות סגור או עם הפתוח כדי שהלחות תתאדה?

[לרל]

לרל, והמכסה צריך להיות סגור או עם הפתוח כדי שהלחות תתאדה?

כרגע התכוונתי לחמם את השמן והייתה לי אותה שאלה. אני חושב שהכל = עדיין ללא מכסה, הרבה עיבוי אוסף עליו

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל, קירךבהתחלה עשיתי את זה עם המכסה ואז הורדתי אותו. כלומר בזמן שהוא התחמם כיסיתי אותו במכסה, אבל כשהוא נמס הורדתי אותו. אתה יכול לעשות בלי כיסוי בכלל.

[גָדוֹל]

בכל זאת, יצא נהדר בסיר האיטי !!!!!!!

צודק לגמרי הנה הדרך שלי להתחמם יתר על המידה גָדוֹל את כמות השמן, זה מאוד נוח לי, קל ופשוט

באופן כללי, עכשיו התחלתי לחמם הכל גבוה, בלי לעבור. עם סיומו, אני מתחיל מנת קילוגרמים חדשה. כל כך נוח.

מאוד נוח להמיס חמאה בשתן איטי ומאז שהתוודעתי למתכון חזרתי עליו פעמים רבות. ונינוח
היום קיבלתי 1.5 ק"ג מהשמן הביתי המשובח ביותר, ומיד זרקתי אותו לצנצנת האיטית. תחילה בשפל, כך שהיה מעט אזל, ואז ברכב.
ואז הם התקשרו אלי מהעבודה והייתי צריך לחזור לכמה שעות ... שכחתי לגמרי את השמן
באופן טבעי נשארתי לא במשך שעתיים, אלא במשך 4 שעות, וכשחזרתי חיכיתי לשמן בצבע קפה נמס
החלבון בתחתיתו שחור, השמן במבט ראשון זהה, אך כאשר הוא מוזג לצלחת קלה, הוא נראה לא כל כך נורא, אבל הוא ממש חום. התאמנתי דרך 6 שכבות של גזה, ואז דרך סיבים לא ארוגים, חשבתי ששמן נצבע עם השעיה של חלבון שרוף. הצבע לא השתפר ((
הטעם לא מריר, כך נראה.זה קופא - הוא הופך להיות בהיר, אבל לא עם ענבר, אלא עם גוון נמס אימה.
ומשהו אומר לי שכבר לא כדאי לאכול.

אז אל תירגעו) בהיעדר שליטה ומוח ובתנועה איטית, תוכלו לקבל גחלים, מחבתות באיכות גבוהה ומעולם לא חלמתם

[Sone4ka]

Sone4kaשמע, קראתי איפשהו שאם אתה מחמם את זה יותר זמן זה עולה יותר.
ואם זה לא מריח שרוף, אז למה אי אפשר לאכול ??

אירישה, עכשיו אני קונה שמן זית, שבעבר הייתי מבשל איתו, הרבה פחות. עכשיו כמעט הכל נמס. מאוד כמו ! תודה !!!

[Sone4ka]

Sone4kaשמע, קראתי איפשהו שאם אתה מחמם את זה יותר זמן זה עולה יותר.
ואם זה לא מריח שרוף, אז למה אי אפשר לאכול ??

כן, זה כנראה, אבל אם אתה טובע אותו, אוסף חלבון
החלבון שלי נשרף, ממש עד הגחלים
הריח לא נשרף בכלל, אלא להפך - אגוזי נעים מאוד))
אבל אני חושש שהסנאי, כשהוא חרוך, הרעיל אותו מעט בשבילי)
עכשיו הסתכלתי על המפית הלא ארוגה ומצאתי את הדברים הבאים - היא נסתמה עם חלקיקים שחורים מיקרוסקופיים. ומעל, במקום בו המפית הייתה ספוגה רטובה - השמן נקי. אז לא הכל אבוד. מחר הוא יום חופש, אנסה לחיות מחדש. אני ממיס אותו שוב, בתקווה שבצורה המומסת ההשעיה תתיישב. אם זה לא מסתדר, אני אסנן אותו כמה פעמים דרך הבד הלא ארוג, או אולי דרך כמה שכבות.

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל, התחלתי לבשל על זה לעיתים קרובות יותר, אני מאוד אוהב את זה !!!

נוסף יום חמישי, 03 בנובמבר 2016 00:09

Sone4kaכך שהוא אמור, באופן אידיאלי, להריח כמו אגוז. עצי חג המולד, מה ירעיל החלבון ??
אני לא מיוחד, אבל נראה לי ששום דבר.
נסו להתאמץ שוב ולפחות משהו יישאר.

[Sone4ka]

Sone4kaכך שהוא אמור, באופן אידיאלי, להריח כמו אגוז.

בדרך כלל הריח עדין יותר. עכשיו סדר גודל עשיר יותר, כמו טעם טוב)
אפילו הייתי אומר שהריח פשוט מושלם

עצי חג המולד, מה ירעיל החלבון ??
אני לא מיוחד, אבל נראה לי ששום דבר.
נסו להתאמץ שוב ולפחות משהו יישאר.

אני אעשה, כמובן.
כשהם הפחידו אותי עם חומרים מסרטנים בשמן שרוף ובעוד הפחד הזה חי בי)
בגלל זה עברנו לגהי

נוסף יום חמישי, 03 בנובמבר 2016 00:51

אוי מה שמצאתי בשטחים הפתוחים

יש לי ספר "חמאה, גבינה וחלב" (שהורכב על ידי איליצ'ב).
יש בבית מתכונים רבים (ישנים וחדשים) לבישול כל מיני מוצרי חלב (חמאה, גבינות, מוצרי חלב מותססים).
כולל גהי. אני אספר מחדש את המתכון הזה.

אתה צריך לשפוך מים חמים למיכל (כמות כפולה מחמאה), לשים חמאה. שים על אש נמוכה. כשהחמאה נמסה, הניחו את הכלים בצד. ברגע שהחמאה התמצקה, ננעצו אותה במקל או צרו חור דרכו מתנקזים המים.
הוסף מים שוב וחזור על ההליך. וכך 4 פעמים ויותר, עד שהמים הנקזים הופכים שקופים.
מניחים את השמן המוגמר בחביות או אמבטיות, אוטמים היטב. מניחים במקום קריר. ניתן לאחסן שמן זה מספר שנים.

אני חושב שזו אפשרות)

מניחים את השמן המוגמר בחביות או אמבטיות, אוטמים היטב. מניחים במקום קריר. ניתן לאחסן שמן זה מספר שנים.

אני עושה את זה, אבל זה השלב הראשון, הגהי נשמר לאורך זמן בגלל העובדה שהוא לא מכיל חלבון חלב ומים, אחרי ש"שטפתי את החמאה "(כמו שאני קורא לזה) אני עדיין שומר עליו לחום נמוך לזמן קצר ובטמפרטורה קטנה יותר מ 100 מעלות כדי לאדות את שאר המים.
ואני לא מנקז את המים דרך ה"חור ", אלא מוציא את השמן הקפוא מהמים לחתיכות, שוטף אותו מתחת למים קרים זורמים (יש שאריות של חלבון חלב מלמטה), מכניס אותו לסיר נקי וממשיך תהליך
וגהי טוב מתקבל רק מחמאה טובה, שלא נמצאה ביום באש.

ואני לא מנקז את המים דרך ה"חור ", אלא מוציא את השמן הקפוא מהמים לחתיכות, שוטף אותו מתחת למים קרים זורמים (יש שאריות של חלבון חלב מלמטה), מכניס אותו לסיר נקי וממשיך תהליך
וגהי טוב מתקבל רק מחמאה טובה, שלא נמצאה ביום באש.

תודה רבה על הטיפ הזה)

הרתחתי את זה פעם אחת. מה אוכל לומר?), התהליך החל. בעת הבישול, גרפתי שמן עם מצקת לבנה כדי לראות מה קורה שם. והשמן הזה כהה, הקערה שחורה, אי אפשר לראות כלום. מהמתלה החלו להיווצר פתיתים כהים בגודל גדול יותר ולרדת מתחת למפלס השמן, אל ממשק המים / שמן. לפני שהתגבש, ממש לא היה ברור אם תהליך העיכול מועיל, אבל עכשיו חזרתי מהעבודה ואני יכול לדווח בשמחה - זה עובד. השמן (השכבה העליונה, שאני עדיין לא מכיר בתחתית) קיבל גוון ענברי הרבה יותר נעים, שהוא אמור להיות אידיאלי, אולי קצת יותר רווי.
הצלחתי לצלם את זה "לפני", עכשיו אני גם אצלם, אחרי הניסוי ניתן יהיה להשוות את התוצאות ויזואלית.
מצאתי באינטרנט כמה בקשות דומות, מה לעשות אם השמן "נשרף" ואין מתכונים ל"הבהרה ". האנשים פשוט זרקו את זה. הייתי זורק אותה גם כן, אבל החמאה מתחת לפרה אמיתית, חיכיתי כל כך הרבה לגברת הפרה שתעשה לי סדר בשבילי, שהיד שלי פשוט לא התרוממה)

[לרל]

לרל, אירינה, בהתחלה הפתיתים ירדו, אבל כשהיא תרגמה את זה לשפל, הם החלו לצוף. האם זה נורמלי? זה עדיין לא קרה. בדרך כלל הם בתחתית, אך כאן להפך, שמן נמצא בתחתית, פתיתים בחלקו העליון.

על פי הטכנולוגיה, תחילה על החמאה להתמוסס לחלוטין, ומשקע חלבי אמור לנשור. ומומלץ לקרר את השמן ולהסיר אותו לניקוז מי הגבינה.
ואז הרתיח שוב את השמן (הרתיח אותו) כדי לנקות אותו לחלוטין ממי גבינה וזיהומים.

פחות או יותר כזה:

גהי (מרובת קוקים מרתה MT-1989) (מנהל)

ואז הוא ינוקה לחלוטין, יבשיל ויאוחסן לאורך זמן במקרר רגיל.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה, אני לא מבין למה הפעם הפתיתים נמצאים למעלה, והחמאה מתחת

יש לי גם קצף קטן בחלקו העליון, אבל עיקר הגבינה הולכת לתחתית. זה נראה בבירור לאחר שהשמן התקרר, כאשר הוא נוצר לשכבה אחת. אם אתה מעלה אותו, כל הסרום נוזלי בתחתיתו.

גם אני מטגן כמעט אך ורק בגהי בשנים האחרונות. ואתה יודע איך התברר שהכי נוח לאחסן אותו? אני מוזג את החמאה לתבניות קרח או תבניות סיליקון לשוקולד. הכנסתי אותם למקרר להקפאה ואז אני מוזג את "הממתקים" הבשרים לצנצנת. אתה צריך לטגן משהו - דבר אחד או שניים בכל מחבת, נוח מאוד. ואין צורך לבחור את המסה הקפואה בכף.