לחם חיטה עם צימוקים

[שְׁאוֹר.]

לחם חיטה עם צימוקים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת נוזלית
קמח חיטה	75 גרם
מים	95 גרם
מחמצת האם	15 גרם
בצק
קמח חיטה	325 גרם
קמח מלא	100 גרם
פתיתי שיבולת שועל	50 גרם
מים	250 גרם
מלח	10 גרם
צימוקים קלים	125 גרם
מחמצת נוזלית	170 גרם
שמרים לחוצים	5 גרם

שיטת בישול

• מתכון לחם של ג'יי המלמן מהספר "לחם, טכנולוגיה ומתכונים".
• בהרכב של שיבולת שועל, קמח מלא ומקווה. שלחם הוא לא רק טעים, אלא גם בריא.
• אפוי ללא שמרים, על מחמצת אחת.
• 1. הכן שְׁאוֹר. השאירו בטמפרטורה של 21 מעלות צלזיוס למשך 12-16 שעות.
• המחמצת שלי עלתה בתוך 8 שעות ב 24 מעלות צלזיוס, הקציפה ועמדה להתייצב, אז נאלצתי לשים את הבצק.
• 
• 2. לישה של הבצק.
• מוזגים שיבולת שועל לקערה, מוסיפים מים ומשאירים למספר דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים פרט לצימוקים. מערבבים במהירות ראשונה למשך 3 דקות עד לערבוב מוחלט. הוסף עוד מים במידת הצורך. הוספתי עוד 1. l. (אבל זה יכול היה להיות יותר). ואז ללוש במהירות שנייה עד שגלוטן מתפתח בצורה מתונה.
• הוסיפו צימוקים ששטפו וייבשו בעבר ולשו במהירות נמוכה עד לפיזור אחיד.
• 3.תְסִיסָה משעה לשעתיים.
• לקח לי 2 שעות 30 דקות לתסוס כי לא שמתי את השמרים.
• קיפלתי אותו פעמיים בשעה הראשונה אחרי 30 דקות.
• 4. הוכחה.
• יוצרים חתיכה עגולה ומכניסים אותה לסל להגהה ב 24 מעלות צלזיוס
• הוכחה ללא שמרים ארכה שעתיים לפני ההכפלה.
• 
• 
• 5. חתכתי אותו, הפכתי אותו על נייר, הנחתי על מרית והפלתי אותו על אבן בתנור שחומם ל -250 מעלות צלזיוס. את 15 הדקות הראשונות עם קיטור, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -220 מעלות צלזיוס ונאפו עוד 30 דקות. השאירו את הלחם למשך 15 דקות בתנור הכבוי.
• מצננים על רשת.
• 

המנה מיועדת ל

כיכר אחת כ 900 גרם

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

למען האמת, לא יכולתי להתאפק ובערב אכלתי שתי פרוסות לחם טרי. צימוקים נותנים "גרידה" אמיתית, והופכים לחם רגיל למעדן עם קרום פריך וטעם לוואי מתוק וחמצמץ קל. בדרך כלל אני משתדל לא לעשות זאת, אבל איך אוכל לעמוד בפני אם הריח נמצא בכל רחבי חדר המדרגות.
אפו לבריאותכם!

מתכונים דומים

לחם מלא עם צימוקים, אגוזי לוז ושאלוט בתנור (Idol32)

לחם מתוק עם צימוקים ודבש (יצרנית לחם) (Grigorieva)

לחם לבן עם צימוקים, כורכום וזעפרן (יצרנית לחם) (נְקוּדָה)

וסיליסה שלום! כמה זה תלול, תגיד לי זה יותר לחם קינוח? שלי עם צימוקים לא אוכלים אבל אני אוהבת !! אולי אכבד אותי, בכל זאת הייתי אופה את המלמן, הכל מתאים לי

גליון, זה טוב לכריכים, עם גבינה, עם פטה זה מאוד טעים, זה הולך עם סלטים. ובכל זאת, יש מעט מתיקות: יתכן שלא יתאים לכולם לארוחת הערב. המשפחה שלי רחוקה עכשיו, אז אפיתי לעצמי. בצד תלול, הבצק די תלול, הוספתי מים, אבל אפשר יותר, אם כי אז האח לא ייצא ככה, הוא יזחל, אז אתה צריך לנחש את הממוצע הזהוב. באופן עקרוני אפשר לאפות אותו בלי צימוקים, לחם טוב רגיל עם ג. עם קמח ושיבולת שועל.

לא, אני רוצה צימוקים. אני בטח אאפה ו ... אני אקפא, אני אוכל חתיכה בעצמך יש לך יפה מאוד !!!!!!!! ובכלל אני אוהבת להתפעל מהלחם שלך !!!!! והם מעוררים בי השראה להיות יצירתיים. את המתכון הזה כבר ראיתי, אני מכיר אותו, אבל כשראיתי את הלחם שלך, רציתי לאפות אותו בצורה יוצאת דופן.
כן, אני שר שבחים אבל אתה ראוי !!!

תודה גליה! אני מאוד מרוצה. כמובן, אופים, לפעמים את צריכה לפנק את עצמך ... אולי את יכולה לאט לאט ללמד את המשפחה שלך.

כן, יופי, לא לחם! זה נהדר שללא שמרים וחורים כאלה טובים באותו הזמן!
אני אקח את זה לסימניות שלי ואנסה לאפות בזמן הקרוב

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח לנה, תאפה לבריאות שלך! אם אתם אופים ללא שמרים, האכילו את המתנע היטב כדי לשמור עליו חזק. הַצלָחָה!

[וסיליס]

וסיליס, אבל תגיד לי כמומחה למחמצת, איך זה - להאכיל טוב?

[וסיליס]

וסיליס, האם זה כמו - אוכל טוב?

מחמצת חזקה טובה צריכה לעלות (מינימום) פעמיים בשלוש שעות. אם היא עמדה במקרר מספר ימים, אז אני עושה זאת: 20 גרם מתרבית המתנע של האם + 20 גרם קמח + 20 גרם מים, רצוי פעמיים או שלוש. לאחר התחדשות והזנה שכזו יתאזן חיידקי החומצה הלקטית והשמרים, ואז ניתן כבר להגדיר אותה ללחם. אם לעיתים קרובות אתה אופה או שומר את תרבות המתנע בטמפרטורת החדר ומאכיל אותה מדי יום, אז אין צורך בריכוך ובהאכלה כזו. לפעמים אני מסתדר בלי ריכוך מקדים כזה, אם אני אופה לעתים קרובות, אבל אני לא משתמש בבצק מהמקרר ישירות לבצק.
עם זאת, לכל מחמצת יש אופי של ינשוף, איך שלא תקראו לזה, זה מחמצת של תסיסה ספונטנית, אז אתה צריך לראות איך היא מתנהגת, מה הריח שלה, הטעם שלה ...
אני לא יודע אם יכולתי או להסביר, קל יותר לעשות ...
נטשה, תגדל את המחמצת ותבין את זה בפועל ...

נטשה, תגדל את המחמצת ותבין את זה בפועל ..

אז זה כבר התחיל

[נטלי 06]

נטלי 06בהצלחה!

מחמצת חזקה טובה צריכה לעלות (מינימום) פעמיים בשלוש שעות. אם היא עמדה במקרר מספר ימים, אז אני עושה זאת: 20 גרם מתרבית המתנע של האם + 20 גרם קמח + 20 גרם מים, רצוי פעמיים או שלוש. לאחר התחדשות והזנה שכזו יתאזן חיידקי החומצה הלקטית והשמרים, ואז ניתן כבר להגדיר אותה ללחם. אם לעיתים קרובות אתה אופה או שומר את תרבות המתנע בטמפרטורת החדר ומאכיל אותה מדי יום, אז אין צורך בריכוך ובהאכלה כזו. לפעמים אני מסתדר בלי ריכוך מקדים כזה, אם אני אופה לעתים קרובות, אבל אני לא משתמש בבצק מהמקרר ישירות לבצק.
עם זאת, לכל מחמצת יש אופי של ינשוף, איך שלא תקראו לזה, זה מחמצת של תסיסה ספונטנית, אז אתה צריך לראות איך היא מתנהגת, מה הריח שלה, הטעם שלה ...
אני לא יודע אם יכולתי או להסביר, קל יותר לעשות ...
נטשה, תגדל את המחמצת ותבין את זה בפועל ...

כן, זה מה שאני עושה עם חמץ. אני מוציא אותו מהמקרר ומעודד אותו ליומיים
עכשיו יש לי הופי ואיכשהו אני לא מאוד מרוצה ממנו ... זה מסתדר רע, אם כי לא צעיר
אני חושב שאני יכול לקבל תפוח אדמה או תפוח ...
וסיליסה, איזה סוג חמץ יש לך?

לנה, יש לי קפיצה ללחם שיפון. עכשיו הכנסתי אחד חדש, אני עדיין לא יודע איך זה יצא. בדרך כלל היה לי מספיק הופ במשך 9 חודשים, ואז שמתי חדש. וללחם חיטה, לחם חיטה, שגדל על פי המלמן (מתוך ספרו "לחם, טכנולוגיה ומתכונים). הוא היה נוזלי על פי ברטינה, גם אני אהבתי אותו. רציתי לגדל לחם תפוחים, אבל כל עוד זה קיים, אני לא רוצה לטרוח. נראה לי שהרבה תלוי בקמח. נסה אותו עם קמח אחר וגם הופ אוהב חום ...

ובכן, הנה אני עם דוח
כבר אפה פעמיים. אהבנו
צילמתי את היצירה הראשונה שלי. החורים קטנים מדי ...

וכך הלחם התברר כריחני ורך. נכון, הוספתי מעט סובין ואיפשהו כפית דבש, רציתי מתוק יותר. זה טעים כמו לחמניה
כבר יותר משנה אני אופה בעיקר לחם שיפון עם קמח מלא, מכיוון שאנחנו מנסים לאכול נכון ולכן לא משתמשים בקמח פרימיום. אין מספיק ניסיון בבצק חיטה ... אולי לא לשתם מספיק או שהתסיסה לא הלכה לגמרי ...

עם אותו מחמצת שמתי בו זמנית לחם שיפון. חורי מזל

אני שמח שאהבתי את הלחם. אולי התסיסה לא הייתה שלמה, במיוחד מכיוון שהוספת סובין. אבל כל זה ניתן לתיקון. המחמצת, כפי שאתה יכול לראות מהשיפון, עובדת טוב עבורך.
הקפאתי את הלחם הזה, ואז אתה מוציא חתיכה וזה כל כך טוב לארוחת הבוקר, שאתה יכול להכין טוסטים.
בהצלחה באפייה! ותודה על הדיווח ...

אני שמח שאהבתי את הלחם. אולי התסיסה לא הייתה שלמה, במיוחד מכיוון שהוספת סובין. אבל כל זה ניתן לתיקון. המחמצת, כפי שאתה יכול לראות מהשיפון, עובדת טוב עבורך.
הקפאתי את הלחם הזה, ואז אתה מוציא חתיכה וזה כל כך טוב לארוחת הבוקר, שאתה יכול להכין טוסטים.
בהצלחה באפייה! ותודה על הדיווח ...

תודה!
ואם הלחם קפוא, איך טעמו לאחר ההפשרה? מעולם לא ניסיתי לעשות זאת

גם אני לא רציתי להקפיא הרבה זמן, חשבתי שלא ייצא מזה שום דבר טוב ובעלי רוטן. אבל הם התחילו לאכול הרבה פחות לחם, כנראה שהם כבר נתפסו. אני לא רוצה לאכול מיושן, וקפוא, אם נשלף מראש, אינו שונה מלחם של היום השני. רק אתה צריך לחתוך למנות ולהקפיא לחם טרי. עכשיו בסלסלת הלחם שלי על השולחן יכול להיות לחם לכל טעם. נסה ...

גם אני לא רציתי להקפיא הרבה זמן, חשבתי שלא ייצא מזה שום דבר טוב ובעלי רוטן. אבל הם התחילו לאכול הרבה פחות לחם, כנראה שהם כבר נתפסו. אני לא רוצה לאכול מיושן, וקפוא, אם נשלף מראש, אינו שונה מלחם של היום השני. רק אתה צריך לחתוך למנות ולהקפיא לחם טרי. עכשיו בסלסלת הלחם שלי על השולחן יכול להיות לחם לכל טעם. נסה ...

תודה על רעיון כל כך מעניין! אנסה היום