23. אירינה
אני אוהב לעשות את זה ברעיון, הם צצים לפעמים, אם כי שמתי הרבה בשר טחון, במיוחד עם הבצק הזה.
שורפנית
ציטוט: שבע שנים

נאטה, תודה...
הזמנתי גם מאוגוסט ...
איפה למצוא אותו? באוגוסט הקרוב)))))
תוכנית שבע שנים
מרינה, כאן.

🔗
לאהוב
למן, נסטן, הכנת פסטה של ​​סולת? האם צריך לדלל אותו בקמח? איך הסולת 1: 3?
אתמול פתחתי שקית עם סולת, צהובה - סולת ממקפה זהה) הוספתי סולת לקמח לביצה אחת 75 קמח -25 סולת ...
למן
ציטוט: אהבה
נסטן, הכנת פסטה של ​​סולת?
לא, לא מצאתי, כי אני עדיין לא מוצאת סולת, עד כה רק סולת, אבל הייתי מעוניין בכך דחלילים
זה מה שהיא יעצה לי
ציטוט: דחליל

בבצק אטריות / כופתאות אני מחלק את מסת הקמח ב 1/4 ו- 3/4. 1/4 - קמח לבן רגיל בדרגה הגבוהה ביותר, 3/4 - קמח מחיטת דורום. מתכונים - כל מה שתרצו לפי שיקול דעתכם, משתמשים רק בקמח ספציפי. זה כל הסודות))).

קמח זה צהוב, אינו מתבשל לג'לי במהלך הבישול.

ציטוט: אהבה
אחד, צהוב - סולת ממקפה זהה
אירינה, האם היא זהה בגודלה? או שזה הכל אותו דבר עם קמח?
דַחלִיל
בנות, דורום ממש כמו קמח, כמו שאנחנו רגילים, לא קורה. זה אפילו מפזר קמח (נראה כמו דגנים עדינים, עדינים) יותר כמו ... חול או משהו כזה. המבנה שונה, קצר יותר. ניתן להכין את הבצק מסולת אחת, הקפידו להתפיח (לשכב) לכל בצק בלתי מוגש. אבל אני אוהב לדלל את הסולת על ידי הוספת רבע מקמח השמש (ככתוב בציטוט לעיל). קמח VS פשוט נותן מעין "בסיס" הומוגני לסולת גרגרית, הופך את הבצק ליותר פלסטי. זה שמרתי על אחד השפים האיטלקים. אבל! אתה יכול להכין רק סולת, הכל יסתדר.
למן
ציטוט: דחליל
אתה יכול להכין רק סולת, הכל יסתדר.
אם רק זה יעלה כמו קמח השמש, אז בוודאי הכל יאבד
לאהוב
למראה סולת מעט קטנה יותר מסולת, אך גדולה מקמח, והמחיר בהשוואה לסולת
אי אפשר היה ללוש את הבצק מסולת אחת אתמול, הייתי צריך לזרוק אותו
אנסה להחליף 1/4 מהקמח בסולת - אולי זה לא יהיה שונה כמו בסולת ואז לא אוציא כסף, פשוט אוסיף סולת
אולגה גרה
ציטוט: אהבה
אי אפשר היה ללוש את הבצק מסולת אחת אתמול, הייתי צריך לזרוק אותו
הכל התערבב איתי היטב והיו לי אטריות וכופתאות מגריאליאניות נפלאות. מעורבב רק מסולת.
למעשה, ברוסיה היה לנו תמיד קמח דגנים, לא סמיכות ודורות.
PapAnin
ציטוט: אהבה
אי אפשר היה ללוש את הבצק מסולת אחת אתמול, הייתי צריך לזרוק אותו
לכן היה צורך להוסיף מעט מים.
הכנתי מסולת אחת, עשיתי די מגניב. הכל עבד מצוין. אחרי שהבצק ניצב שעה במקרר, הוא מתגלה כפלסטיק יותר. סולת גדולה למדי בהשוואה לקמח, יש לתת לה זמן להתנפח.
יאריק
היום הכנתי אטריות מסולת אחת, 200 גרם סולת ו -2 ביצים, הבצק בבלנדר עד שהתפורר, ואז לחצתי מעט בידיים לחות ונשארתי לנוח שעתיים. מראה הבצק עדיין זהה, כמובן, היה גם רצון לזרוק אותו))) אבל הכל התגלגל, והוא נחתך יפה, בלי מילים.
יאריק
אטריות תוצרת בית, רביולי והכל להכנתן
דַחלִיל
איזה מהם לזרוק?! מה אתה?))) מסולת מתקבל בצק רגיל לחלוטין. אפשר להוסיף רבע או שליש מקמח הפרימיום (אני הולך לנושאים שונים, אני כותב את אותו הדבר בכל מקום))). קמח השמש יעניק לסולת שלך "בסיס" מפלסטיק. זו עצתו של שף איטלקי.
טאטי-אנא
בנות, אמרי לי מאיפה יש לך את התבניות / או איך לקרוא / לפיסול כופתאות וכופתאות, עזרי, פליז, אני פשוט לא מוצא את זה בנושא
יאריק
אנחנו מכינים גם שני סוגי קמח, אבל מ 100% סולת כל הידיים לא הגיעו, אבל הכל הסתדר !!!
למן
ציטוט: טאטי-אנא
בנות, אמרי לי מאיפה יש לך את התבניות / או איך לקרוא / לפיסול כופתאות וכופתאות, עזרי, פליז, אני פשוט לא מוצא את זה בנושא
אם אתה מדבר על צורה כזו
אטריות תוצרת בית, רביולי והכל להכנתן
אז הנה אטריות תוצרת בית, רביולי והכל להכנתן
ואז זה בחנויות
לאהוב
בנות, עזרו לעצמכן: כופתאות-כופתאות עם צ'אם, בשר טחון על קפיר)
אטריות תוצרת בית, רביולי והכל להכנתן
זֶרֶד
לאהובכמה יפה
ואיזה סוג עובש הם יצרו?
למן
ציטוט: אהבה
בשר טחון על קפיר
מממ איזה מעניין בשר טחון על קפיר)))

יופי !!!
לאהוב
אה, כמובן שהבצק על קפיר
והתבניות הן כמו טסקומובסקי, רק נפרדות, יש 3 גדלים בסט - זה ממוצע ...)
דַחלִיל
ציטוט: אולגה ג'רה

הכל התערבב איתי היטב והיו לי אטריות וכופתאות מגריאליאניות נפלאות. מעורבב רק מסולת.
למעשה, ברוסיה היה לנו תמיד קמח דגנים, לא סמיכות ודורות.

אל תתבלבלו בשם "גרגירי". חצץ הוא הקמח המשובח ביותר. הציון גבוה מהגבוה ביותר. זה היה יקר מאוד כי זה היה מאוד קטן. זה שונה לגמרי מסולת, סולת ומשהו דומה בפלג. וכל מיני semolins וסוגים אחרים של דורומים, כלומר, קמח דורום, אני משתמשת בעיקר לתועלת, מכיוון שמנגנוני העיכול של קמח מדורום וחיטה רכה שונים ... אבל אני רוצה לשמר הרמוניה ..
דַחלִיל
אגב, rebziki, איזה סוג של בצק לא הכנתי בחיים: על מים, על חלב, עם חמאה, קפיר, בלי ביצים, עם ביצים ... כל דבר נסדק כשקפוא! לכן, אני עדיין מעדיף כופתאות טריות או מאנטי. או חינקאלי (עשיתי את זה אתמול). יתר על כן, הכנת בצק / בשר טחון אינה מהווה בעיה במכשור מודרני.
קירך
נטשה, אגב. עכשיו, רק על הטיפ שלך, אני מפסלת את המנטי ב varenichnitsa במשך 3 חלקים. כל כך נוח ומהיר. ועכשיו אני לא מושך את בעלי, הוא היה הדוגמן שלי.
למן
ציטוט: קירך
אני מעצב מאנטי ב varenichnitsa עבור 3 חתיכות
ולא מתקבלות מנטות קטנות?
אולגה גרה
ציטוט: דחליל
חצץ הוא הקמח המשובח ביותר.
אני לא אסכים.
זה שם התבואה, שזה קמח עם גודל תבואה מוגדל. כן, בפעם אחת הוא נמכר במחלקות מכולת. יקר יותר מקמח פרימיום. בלי לדעת, בישלתי לעצמי דייסה, בגיל 7, חשבתי שזו סולת. רציתי לעזור לאמי, לבשל את הדייסה בעצמי ... אז למדתי על הקמח,
קירך
ציטוט: למן

ולא מתקבלות מנטות קטנות?
קטן, כמובן, אבל מהיר והבצק דק לחלוטין. אבל בדרך כלל לא עשינו בגדול.
דַחלִיל
אולגה גרה,

אמרת על "ברוסיה". ולפני המהפכה נראה היה שמדובר בקמח של הטחינה הטובה ביותר. חפרתי בציוני הקמח וקראתי, היה מקרה. הייתי גם בטוח שמדובר בדגנים, הופתעתי אז, אז נזכרתי. בקיצור, הכל שם פרחי ומבלבל))). לסירניקוב יש משהו בעניין. 🔗
קראתי כל כך הרבה דברים שונים. נורא מעניין))). הטחינה הטובה ביותר של חצץ נקראה סוכריות (זה גם השם, כן, למה סוכריות?). לכן, בוודאות שיש דגנים - זה לגמרי לא מובן והם עדיין מתווכחים כל הזמן על זה))).

בקיצור, בזכות הפוסט שלך קראתי אותו שוב ומצאתי הרבה דברים מעניינים ואני נוטה יותר להאמין שאתה צודק))).
אה, אגב, ה"מאנטי "של היום.
אטריות תוצרת בית, רביולי והכל להכנתן
קוקושקה
דַחלִיל, נאטה, היה לי רעיון, אבל איכשהו זה עף משם, רעיון טוב, אני מאוד אוהב לפסל כופתאות עם הטופס הזה!
אתה מושיב אותם כדי שהארקזה תסתכל למעלה ...
דַחלִיל
קוקושקה,

ובכן, כן, הנחתי אותם על ה"תחת "מעט))).
קוקושקה
אצטרך לנסות, עכשיו אני מכין גם כופתאות מלבניות למהירות. מתברר במהירות!
אולגה גרה
ציטוט: דחליל
קראתי את זה שוב ומצאתי הרבה דברים מעניינים

נאטה, והלכתי לקרוא שוב.
ובכן, אני לא זוכר תקופות קדומות מאוד, אבל הסובייטים נדחו היטב
ואתה יכול להתקשר אליי.
יש בלבול כזה עם קטגוריות הטחינה האלה. אז בסדר
וסיליקה
ציטוט: אהבה


לא ניתן היה ללוש את הבצק מסולת אחת אתמול, הייתי צריך לזרוק אותו

אה, חבל, הייתי צריך להשאיר את זה באולם למשך הלילה, הבצק יהפוך
אולגה גרה
כבר הסתגלתי להכנת בצק בערב. הוא מונח במקרר למשך הלילה. זה יכול אפילו לשכב כמה לילות.
עשיתי את זה על פי מתכונים רבים, אבל אני בהחלט שולח אותך לשכב.
ואז אני מוציא אותם מהמקרר, מכין בשר טחון או מלית. והבצק מתחמם. כשמתגלגלים מתברר שהוא מאוד פלסטי
לאהוב
איכשהו נשאר קפיר, שמתי אותו בניילון נצמד והכנסתי למקרר, למחרת הוא איכשהו הפך לאפור (
והמחשבה על "ארוחת ערב" מגיעה בצהריים)
לא היה מושג להכניס בצק סולת למקרר עד למחרת.
דַחלִיל
לאהוב,

לא הופך לאפור בקפיר ובדורום. שכבתי ושבוע - הכל בסדר. מהקמח הרגיל של השמש - כן, מחשיך.
לאהוב
אטריות תוצרת בית, רביולי והכל להכנתן

75 גרם קמח
סולת 25 גרם
ביצה אחת - טוגיאטלה

בזיליקום ירוק 25 גרם
גבינת פרמזן 25 גרם
צנוברים 1.5 כפות
שמן זית 50 מ"ל
שום 1 שן
מלח לפי הטעם - רוטב פסטו
וסיליקה
ולהפך, לקחתי יותר סולת, פחות קמח. הבצק התגלה כצהוב, אם כי לא נראה בתצלום.
רציתי לגמן עם אטריות תוצרת בית. כמובן, אני לא יודע איך למשוך את צ'וזמה, ראיתי איך דודתי עושה לפחות מאה פעמים, אבל פשוט גילגלתי אותה, גילגלתי אותה לגליל וחתכתי אותה לרצועות. יאמי!

אטריות תוצרת בית, רביולי והכל להכנתן אטריות תוצרת בית, רביולי והכל להכנתן
למן
נו כל הכבוד בנות, הן הכינו אטריות, הייתי אוכל אותן !!!

אני חושב וכל מה שקשור לסולת של ציונים קשים, אנחנו מוסיפים סולת לקמח .... כמו להוסיף "קמח קשה" אבל זה הכל אותו מאנקה, וסולת היא קודם כל דייסה! ועכשיו אני תוהה, אתה יכול לבשל דייסה מדורום? כבר שברתי את הראש ...
PapAnin
ציטוט: למן
ועכשיו אני תוהה, אתה יכול לבשל דייסה מדורום? כבר שברתי את הראש ...
יש רק דרך אחת לבדוק זאת ...
וסיליקה
ציטוט: למן

ועכשיו אני תוהה, אתה יכול לבשל דייסה מדורום?

ומה הטעם לתרגם דורום כה יקר לדייסה
אנו מוסיפים סולת לקמח מתוך ייאוש
לאהוב
בנות (((
אתמול הכנתי בצק של 75 גרם קמח ו- 25 גרם מהקמח הזה מאוד עבור זנים קשים ..
קיבלתי את זה הערב, סופר-קול
או שאני או המגלשיים לא הולכים ...
דַחלִיל
וסיליקה,

למה לתרגם?)) קוסקוס הוא דורום, רק טחון גס. רק תגיד מיד - זה לא הולך לבצק, אל תסבול))). טחינה גסה, לא מתאספת כרגיל, מתנפחת לשבירות.
וסיליקה
דַחלִיל, עם מי אתה מדבר עכשיו? וכאן קוסקוס? אנחנו סוג של דיבורים על דייסת סולת
דַחלִיל
לאהוב,

ספגתי את הנוזל, התחלתי להתקרר בהתחלה. פשוט הוסף מעט נוזלים ואל תתייאש. בנוסף, אם מהמקרר, הוא יהיה רך יותר כשהוא מתחמם.
ועכשיו יש לי 3 סוגים במקרר: עם רסק עגבניות, עם תרד, פשוט צהבהב ואכין אותו מסלק (מבושל במיקרוגל עם בלנדר לעיסה והולך). אה, כמה שאני אוהבת אטריות כאלה!))) אגב, אני עושה הכל בראייה כבר הרבה זמן: הרגל ומיומנות. אני מודד את מסת הקמח (כך שהבצק בצבעים שונים יהיה זהה בכמות. אנחנו תמיד זוכרים את הכלל שלכל 100 גרם קמח יש ביצה אחת. כלומר, שפכתי 250 גרם קמח (180- 200 גרם דורום, השאר - לפנה"ס) ואז נוזלים לפי שיקול דעתי: ביצה אחת, קפיר או חלב או מסת מים או תרד, עגבנייה, יין לבן יבש, שמן זית (1-2 כפות). פשוט הוסיפו לכמות הנדרשת .
לאהוב
הכנתי 75 קמח, 25 מאותו סוג סולת וביצה אחת, עכשיו הוספתי מים. ?
דַחלִיל
ציטוט: וסיליקה

דַחלִיל, עם מי אתה מדבר עכשיו? וכאן קוסקוס? אנחנו סוג של דיבורים על דייסת סולת

אני מבהיר את השאלה. יש סולת מקטגוריה M (מזני חיטה רכה). זהו עיקר הסולת שנמכרת בחנויות שלנו. יש סולת מקטגוריה T (מחיטת דורום, כלומר זו דורום). כפי שהתברר, יש מיסטרלובסקאיה ומישהו אחר מוצע בחנויות שלנו. הוא צהוב כיאה לדורום. והיא מיועדת במיוחד לדייסה. אבל הם הכניסו אותה בשלווה לבצק.ודורום טחון גס (אפשר לטחון אותו כמעט לקמח - הוא דומה לחול, ודי גדול - נקרא בדרך כלל סולת) - אותה סולת בגודל. ת. בערך. למה לא לבשל ממנו דייסה. זה כמו לקנות סולת T ולהכין ממנה דייסה.

ולגבי קוסקוס, לזה אני מתכוון (אני קורא את המסר שלי בעצמי - זה נקרא שהבנתי את עצמי, אבל השאר)). אז קוסקוס הוא גם גריסים מחיטת דורום, אך האדמה גדולה עוד יותר מסולת, מזכירה אורז עגול קטן. מבשלים ממנו מיליון מנות, במיוחד תוספות. לכן, מוצר מסוג זה בכיול שונה נמצא רחוק מלהיות בבצק בלבד, אלא גם בכלים רבים אחרים. זה בכלל לא תרגום של המוצר, אלא עבור חובבן. אחרי הכל הייתי סוגר את בצק הדורום. והדייסה עשויה מקוסקוס (היא גדולה יותר, אבל היא מבושלת בשנייה אחת, ובדרך כלל היא מוזגת בדרך כלל עם מים רותחים וזהו - היא סופגת הכל באופן מיידי). כאן. אני מקווה שלפחות משהו ברור מהאופוס שלי))).
דַחלִיל
לאהוב,

זה לא הכלל המחמיר ביותר. במיוחד. שביצים שונות. בדרך כלל אנו מתכוונים לביצית CO (זה בערך 60 גרם). כמובן שאם זה מגניב לדעתכם - הוסיפו (אבל פשוטו כמשמעו כפית). זכרו על הלוח וספרו איך אתם אוהבים. האם אתה יודע את העקביות של בצק כופתאות טוב? להוביל אליו. אל תתלה בגרמים.
לאהוב
תודה, אנסה מחר)
קירך
ציטוט: אהבה

הכנתי 75 קמח, 25 מאותו סוג של סולת וביצה אחת, עכשיו הוספתי מים. ?
לפני כמה ימים הכנתי אטריות ל 90 גרם קמח והוספתי 10 גרם סולת. היא הייתה לבנה, אבל קטנה מאוד. לא הוספתי מים. הבצק היה תלול מאוד, גם לאחר השרייה. לא יכולתי ללוש את זה עד הסוף. גלגלתי אותו על מכונה בצורה זו. הוא התגלגל נהדר, לא היה צורך לייבש אותו, מיד חתכתי את האטריות. והאטריות שכבו ללא קמח ולא נדבקו זו לזו. וסולת צהובה, שעליה כתוב דורום, אפילו מקפה קורה
לאהוב
הכנתי גם את מקפה הסולת שלהם, שכבתי 20 דקות, גלגלתי אותה במכונת כתיבה והפכה לאטריות - הכל היה נהדר, אבל קניתי את הקמח הזה לזנים קשים - ((מסתבר ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם