עוגה "קרם שוקולד"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
קרם (הוכן מראש):
קרם 33%	500 מ"ל
שוקולד (75% קקאו)	300 גרם
חמאה	75 גרם
עוּגִיָה:
חמאה	100 גרם
ביצים	6 יח '.
סוכר	200 גרם
סוכר וניל	חבילה אחת.
קמח דוחן.	150 גרם
עֲמִילָן	100 גרם
אבקת קקאו	50 גרם
לעיצוב:
זיגוג שוקולד מריר מוגמר	200 גרם
אבקת קקאו	1 כף. l.

שיטת בישול

קרם:
את מסת השוקולד מכינים יום קודם. מחממים את השמנת בסיר, מסירים מהאש. שוברים את השוקולד לחתיכות, מתמוססים בקרם, מפילים לעיסה חלקה ומצננים, תוך ערבוב מפעם לפעם. כשהמסה התקררה, אך טרם התקשתה, הוסיפו חמאה, ערבבו היטב והשאירו במקרר למשך הלילה.
עוּגִיָה:
ממיסים ומצננים את החמאה. מקציפים ביצים בעזרת מערבל עד שנוצר קצף (מהירות מקסימלית, דקה 1) מערבבים סוכר מגורען, סוכר וניל וקורט מלח, בהדרגה (תוך דקה) מוסיפים לביצים, מקציפים עוד 2 דקות.
3. מערבבים קמח עם עמילן ואבקת קקאו. מנפים חצי, מוזגים לתערובת הביצים ומערבבים (מהירות מינימלית) ואז מוסיפים את המחצית השנייה של תערובת הקמח. מערבבים שמן בעדינות. לשים את הבצק בצורה מפוצלת (ø 26 ס"מ), משמנים ומכסים את התחתית בנייר אפייה, חלקים. מניחים את הטופס על מדף התיל בתנור.
חימום עליון ותחתון: כ -180 מעלות צלזיוס (עם חימום מראש)
אוויר חם: כ -160 מעלות צלזיוס (ללא חימום מראש)
גז: חלוקה בינונית (ללא חימום מראש)
זמן אפייה: 35-40 דקות
הַרכָּבָה:
הטה את התבנית על רשת מרופדת בנייר טפטוף; מסירים את הטופס ומצננים את העוגה. מוציאים את הנייר מראש העוגה, הופכים אותו וחותכים אותו לשלושה אופקית.
מוציאים את המסה השמנתית-שמנת מהמקרר, מקציפים אותה במיקסר עד לקבלת עקביות של קרם. שים את הקרום התחתון על צלחת עוגה, מברישים בקרם, לוקחים שליש ומכסים בקרום בינוני. משמנים את העוגה האמצעית, לוקחים מחצית מהקרם שנותר, מכסים בעוגה העליונה ומועכים מעט. משמנים את המשטח עם השמנת שנותרה ומכניסים את העוגה למקרר.
תַפאוּרָה:
קוצצים את הזיגוג גס וממיסים שני שלישים על אש נמוכה בסיר באמבט מים. לאחר הוצאת הסיר מהמים, קוצצים דק את הכיסוי שנותר, יוצקים לאותו סיר וממיסים אותו.
חותכים עיגול מנייר אפייה (ø 35 ס"מ). מחממים שוב את הזיגוג ומפיצים על נייר ומשאירים 2 ס"מ פנויים בקצה. כאשר הכפור הצטנן מעט אך עדיין רך, הניחו את העיגול על העוגה (צד הנייר כלפי מעלה). מקפלים את הנייר לאורך הקצה בקפלים, מקמטים מעט. הכניסו את העוגה למקרר למשך 10-15 דקות כך שהציפוי יהיה קפוא לחלוטין. לאחר מכן הסר את הנייר בזהירות. מפזרים עוגת קקאו לפני ההגשה.

הערה

אזרחים ... מי אוהב שוקולד ... יאללה !!!
חברים הביאו לי את המתכון הזה. הסדינים הקרועים היו כנראה מבוגרים משלי במראהם! אך מבחינת איכות ההדפסה, זמן קצר לאחר מהדורת הפרסטרויקה. בהתאם, מאיזה ספר הם נקרעו נשאר בגדר תעלומה !!!
הכנתי את זה ליום ההולדת שלי היום. מחר, כשנפתח אותו, אפרסם תמונה חתוכה. תוך כדי, ניסיתי פסולת ייצור ... להיות המום!
הקישוט לא רגיל ... אבל מגניב! וזה לא קשה ...