Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, בישול ואקום

מחית, זה לא יבש?

נוו, בשר טעים כזה יצא !! הבעל היה אומר אם זה יהיה יבש.
עדיין ציפיתי אותו בחרדל, ניקבתי אותו ברעם, המלחתי אותו היטב.

שאלה אותו טניה מיד. הוא אמר שזה לא יבש וזה היה טעים מאוד.

מאשה, מיאסקו זה סופר, כמו תמיד!

היום הכנתי חתיכה לחיתוך ובמקביל בישלתי על אוליבייה שוק הודו ללא עצם)
החלטתי להכין את אוליבייה עם הודו,
הנה תרנגול הודו כזה


2 שוקיים נכנסים לחבילה. עד כשעתיים וחצי בטמפרטורה של 63 מעלות.

מאשה, הבשר נהדר! אני אוהבת את הירכיים חסרות העצמות האלה וגם השדיים טובים. האם ממליחים לפני הריק או מאוד מראש?
אהבתי גם את שדי הברווז, מעולם לא חשבתי שהברווז כל כך טוב, תמיד התחמקתי ממנו. פשוט סופר!

[וונסקה]

וונסקה, מרין, הברווז הזה בדרך כלל נורא !! יוצא טעים מאוד!

אני ממלח ממש לפני הפינוי. כן, גם אני ממש התאהבתי במריחה בחרדל רוסי.
ולעולם לא מרינדים בשר. זה תמיד יוצא טעים מאוד)

הנה אני יושב וכותב ונזכרתי שהמותניים שלי היו בסובידניצה !! שכחתי !!

[מאשה]

עכשיו אני גם שלך - סטייבאן. אני לאט לאט שולט בסטובוצ'קה וכבר אוהב אותה מאוד. כמה פעמים בישלתי בה לפי העיקרון של הסוביד - רגל חזיר, כמה פעמים חזה עוף.
מאשה, בבקשה תגיד לי, האם הכנסת את שני מקלות תוף ההוד והמותניים לתבנית בו זמנית?

[שִׂמְחָה]

שִׂמְחָה, כן יחד עם זאת, פשוט לוקח לבשר יותר זמן לבישול, והעופות פחות וצריך לשים לב לזמן מתי מכניסים אותו ומתי לשלוף אותו)

בנות, כמה זמן את חושבת שאת צריכה לבשל חצי ארנב?

מועבר בטמפרטורה של 65 מעלות ובזמן של שעתיים. להוציא את זה קודם או להוסיף עוד?

הייתי שם את זה בשעה 3.

הייתי שם את זה בשעה 3.

החלטתי להכניס אותו ל -2 ואם זה אז לסיים את הבישול. באופן כללי, מעולם לא מצאתי המלצות לסו-וידי בעיתוי (((וצפיתי ביוטיוב עם השפים וכך קראתי ...
בקיצור, התוצאה היא:


הבשר לא רך כמו שתכננתי, אלא רך ומבושל לחלוטין. בעניין זה השאלה היא: חשיפת יתר או חשיפת יתר?

ובכן, אם זה מוכן לגמרי, אז זה בסדר.

[80]

80, הבשר מוכן לאורך החתך.
האם השחתת אותו או הכנת אותו לבישול מייד?

milka80, הבשר מוכן לחתך.
האם השחתת אותו או הכנת אותו לבישול מייד?

מאשה, לא החמצה מראש, אבל ... מלח, פלפל, רוטב בלסמי, שמן זית ובזיליקום מהחלון הוסיפו ומיד לתוך ואקום))) מבחינתי אפשר לצמצם את הזמן עוד קצת, אבל זה הניסוי הבא

הם הביאו לי את "שוקת" או "אגן" לסו-וי
התצלום הועלה באופן מוזר, צילמתי אנכית: משוגע: חבל שהתמונות לא נערכות כאן ..
הניחו שני אפונים, אחד ל) 0.5 ליטר מהשני ל- 0.7 ליטר, בחורף ניתן יהיה להרתיח מרק כרוב ומרקים אחרים.

שאבתי שני שדיים ללא עור, שכבתי מראש בתמלוח + עשבי תיבול פרובנס + טימין + פרוסת חמאה. גובה 2 ס"מ = 50 דקות = 63 מעלות שאני מתכנן. לקחתי את שולחן הבישול באתר זה 🔗

באתרים מערביים אני רואה שהם תמיד שמים חתיכת חמאה עם עוף וסלמון ופירות ים (צדפות, לובסטרים וכו '). עבור עוף זה נותן שומן נוסף, ולסלמון, כאשר הוא סוס, הוא לא מקלקל את מראה הדג, ופריחה לבנה מחלבון לא מופיעה.

הכין את השדיים, כפי שהוריש דאגלס בולדווין, כל הכבוד דוד שלו טבלת הטמפרטורות נכונה.

השדיים היו רכים, עסיסיים, תוספת חמאה נתנה כף רוטב חמאה לשד. ניתן לנקז ולשפוך, חום זהוב. כלומר, חמאה קשרה את מיצי החלבון העודפים. אין דם נורא, כמו מבשר בקר ללא חמאה. אבל אף אחד לא מוסיף שם שמנת) לכן, slurry מדמם צף, זה עדיין תחת טיגון.

אכתוב סקירה קטנה על המכשיר:

מינוסים:

1. המכשיר לא מיועד לפרפקציוניסטים! אם אתה טיפש קרא אתרים זרים על ביצים בטמפרטורה של 64.5. ואז המכשיר הזה לא מתאים לך: מרושע: מדרגה של מעלה אחת. אתה צריך מכשיר מדויק יותר.

2. אם אתה חושב שהמכשיר יראה לך את טמפרטורת החימום בקערה ואינך צריך לקנות מדחום אלקטרוני, זה שקר. הוא לא מראה שום דבר פרט לזמן. אתה עדיין צריך להוציא על מדחום. היה לי, תהילה לי

3. אם אתה צריך לבשל משהו, אתה צריך לדעת מתי להנמיך בשר-ירקות-דגים, מכשיר זה מחומם לאורך זמן ומייגע עד 63 מעלות, 30-40 דקות עברו מ-25-27 מעלות, אתה עדיין צריך מדחום, קומקום חשמלי ומיד מים בטמפרטורה הרצויה.

4. הממסר נלחץ כמו קונווקטור מכני. במיוחד פסיכוטי יכול להיות מונע לחום לבן אם הם הולכים לחיות עם המכשיר הזה בחיבוק, קראתי ביקורת כזו, האמת האמיתית הא-הא

5. הטמפרטורה קופצת סביב הטמפרטורה שנקבעה, למשל, הייתי זקוקה ל -63 ג 'בדקתי 61.62 ו -62.5 ו -64 ו -63.5. באופן עקרוני זה תקין, כך אמור לעבוד ממסר אובדן החום. זה יכול להיחשב לנורמה לפרווה. ממסר. ומכשיר לשימוש ביתי.

6. זמן !! לא ניתן להגדיר את זמן הבישול פחות משעה !! ואז אתה יכול ללכת כל דקה. הייתי צריך 50 דקות, הייתי צריך להגדיר טיימר בטלפון שלי. כלומר, אם פירות הים העדינים הם עד שעה, צריך טיימר.

יתרונות:

1. אם אתה מכיר את כל החסרונות ואם חווית לרקוד עם טמבורינות עם מדחום ותבנית ותנור, מכשיר מצוין

2. למתחילים, המתנע הוא מצוין.

3. המכסה וה- BGG "שוקת" הם יתרון, קראתי מי קונה תרמוסטטים טבילה שמוברגים למחבת, לאלה יש בעיה נוספת עם אידוי מים ואובדן חום, התרמוסטט מתחיל להוציא את הטמפרטורה, כמו המכשיר שלנו, BGG Physics היא אמו. בטמפרטורה של 63 צלזיוס, כל המכסה היה רטוב בטיפות. ואנשים עם מכשירים יקרים שופכים כדורי פינג-פונג כדי להסיר אידוי ואובדן חום.

באופן כללי, זה יגיע ל -5 מינוס.

[קֶצֶף]

קֶצֶף, אך האם תוכל למקם את הטמפרטורה ואת לוח הזמנים בו אתה משתמש כאן?

[מסינן]

מסינן,
בפוסט האחרון נתתי קישור לגורו ומייסד סו, הוא נותן מידע בסיסי בחינם ומוכר ספרים.
🔗
אם עולים לדף, הכל כתוב מההתחלה. הכל שווה קריאה.
יש גם אפליקציית vide souse עבור מכשירי אייפון מיצרן תרמוסטטים טבילה, שם מזינים את טמפרטורת הבשר, עובי והתוכנית מחשבת את הזמן, אנגלית ותשלום. 🔗

[מסינן]

מסינן,
בפוסט האחרון נתתי קישור לגורו ומייסד סו, הוא נותן מידע בסיסי בחינם ומוכר ספרים.
🔗
אם אתה עולה לדף, הכל כתוב מההתחלה. הכל שווה קריאה.
גם עבור מכשירי iPhone קיימת אפליקציית vide sous של יצרן התרמוסטטים לטבילה, שם מזינים את טמפרטורת הבשר של הבשר עצמו, עובי והתוכנית מחשבת את הזמן, אנגלית ותשלום. 🔗

בדקתי כמה מתכונים באמצעות תוכנית זו - זה עולה בקנה אחד עם תוכנית זו. היכן אוכל לראות את הזמן לפירות וירקות?

[72]

72, ירקות בדרך כלל עוברים טמפרטורה גבוהה של 80 מעלות. 🔗 כאן תוכלו לראות מתכונים וטמפרטורות.
הורדתי את התוכנית גם למכשירי אייפון ובדקתי את הזמן והעובי במקורות שונים.
היום הכנתי חזה ברווז, ואז טיגנתי את העור במחבת, רק בצד אחד. זה משהו עם משהו, חזה העוף מעשן בעצבנות בשוליים, אבל עם חזה העוף יש לי ציונים משלי, אני לא אוהב את זה. החזה היה מעט מעבר לטמפרטורה, הברווזים שלנו היו תקינים מהשוק, התחלנו למכור את כל החלקים בנפרד בשוק שלנו, החזה נחנק - 2 ס"מ גובה, הטמפרטורה של חזה העוף (טמפרטורת הגובה) הייתה 62 מעלות 40 דקות.מבין התבלינים, רק מלח ופלפל, הבנתי שהתבלינים בתוך השקית יכולים להרוס הכל. יצא כל הכבוד, אבל מאוד רך וטעים מאוד, אני עדיין אוהב חזה ברווז עם דם, מבחינתי אתה יכול להפחית את הטמפרטורה. הדבר העיקרי!! השדיים חסרי השורש שלנו הם ברמה של השד הצרפתי, שנמכרו בעבר.)) אושר))
אנו מתכננים לקבל שתי רגליים של קונפי בחבילות, גם שלנו ללא שורשים מהשוק. עכשיו שמתי את היוגורט על אביטליה 40 מעלות. 12 בבוקר בואו נראה מה קורה.

🔗 כאן תוכלו לראות מתכונים וטמפרטורות.

תודה!

ניסיתי גם להכין קונפי מרגליים אירופיות ומולדינו) - כמעט ולא היה הבדל בטעם. מצב תכנית, והרוטב מכאן - 🔗

[72]

72, נו. איזה חיסכון של כסף לעומת זאת, על הבשר ואיכותו.
קראתי גם את הבלוגר הזה, 80 מעלות. הורג בוטוליזם, כך שתוכלו לעשות את הרגליים בטמפרטורה זו לאורך זמן.

התברר שיוגורט, 40 צלזיוס עמד כל הלילה בנוף סוס, שפך מים שווים לרמת החלב. הייתה ארוחת בוקר נהדרת בבוקר. הטעם עדין עם מעט חמיצות, והכי חשוב ללא סוכר, כמו בחנויות. לפעמים אתה יכול לקנות תרבות סטרטרים בבית המרקחת.

התברר שיוגורט, 40 צלזיוס עמד כל הלילה בנוף סוס, שפך מים שווים לרמת החלב. הייתה ארוחת בוקר נהדרת בבוקר. הטעם עדין עם מעט חמיצות, והכי חשוב ללא סוכר, כמו בחנויות. לפעמים אתה יכול לקנות תרבות סטרטרים בבית המרקחת.

איזה יופי !!!

[72]

72, יש השפעה משלשלת מטורפת) Bgg, הם כותבים נכון, תרבויות התחלה של בתי מרקחת לירידה במשקל לא יכולות להיות טובות יותר)
=======
ובכן, ולגבי הסכנות הכנתי את גי בסו ויד שלנו והנחתי אותו במתכונים. כל כך פשוט וללא ריקודים עם טמבוריות מעל המחבת והטמפרטורה.

ניסוי חדש, משקה אלכוהולי של לימונצ'לו ב- sous vid https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

פנקה, הנה אתה!

[72]

72, שוטטתי באתרים ופורומים זרים, זרים הם אוהדים גדולים של קוקטיילים אלכוהוליים, הם עושים דברים כאלה אלכוהוליים בסו, בנוסף לסטייקים האהובים עליהם עם דם, אם אני אמצא משהו מעניין ואתרגם ואעשה את זה.

[72]

72, שוטטתי באתרים ופורומים זרים, זרים הם אוהדים גדולים של קוקטיילים אלכוהוליים, הם עושים דברים כאלה אלכוהוליים בסו, בנוסף לסטייקים האהובים עליהם עם דם, אם אני אמצא משהו מעניין ואתרגם ואעשה את זה.

תודה רבה על העבודה הזו! אני כל כך אוהב אוכל טעים, אבל אין זמן ויש בעיות בשפה). תוך כדי שליטה במנות "רגילות").

אני חושב שאנשים רבים מתעניינים בשאלה האם השקפתנו ב- Su יכולה לשמש כמאכל איטי. ניסיתי את זה היום, אפי מלא נכשל.
היא עטפה את המכסה בנייר כסף, החליטה להרתיח מרק אפונה, הרתיחה את הבשר מראש כדי להסיר את הקצף. מבושל 5 שעות בטמפרטורה של 90 צלזיוס בקערה.
בשורה התחתונה, כמה כפות ושפכו אותו, לא צבע של מרק אפונה זהוב, ולא טעם של אפונה, הבשר ממש פירור ותפוחי האדמה מוכנים, אבל הטעם הוא brrr. קראתי שבורשט בבישולים איטיים הוא גם בורט בורדה בורדה.


אבל הבנתי שלא אסתכל על הבשר והציר המרופד בקערת סו, תחי הקלחת מברזל יצוק והתנור ואני בהחלט לא זקוק לשום מולטי קוקר או סיר איטי.
המכשיר שלנו גורם לסו להראות טוב, יוגורטים וגהי, כל השאר הוא ברזל יצוק ורק ברזל יצוק

[קֶצֶף]

קֶצֶף, סופר !!!!! ובכל זאת, לגבי המולטי-קוקר, אני מתכוון לצוות, אתה לא צריך להיות כזה. בעלי אפילו בדק את זה! לא בכדי רבים מהבעלים של dd1 shteba מזמינים כעת מוצר dd2 חדש.
אמנם, כמובן, הכל עניין של טעם

[ז'נצ'קה]

ועדיין, לגבי המולטי-קוקר, אני מתכוון לצוות, לשווא אתה כל כך

ז'נצ'קה, אנחנו מדברים על sous vid, לא על DD1 או שחסר לי משהו?

[קֶצֶף]

בנושא אחר קֶצֶף כתבה שהיא בוחרת בין SV ו- sous-vidnitsa. וגם אני עניתי על זה

אני בהחלט לא זקוק לשום מולטי קוקר או בישול איטי.

חשבתי שחסר לי משהו

בנות לא מתווכחות))
יש לי גז בבית וקדירת אמייל מזקנה התחילה לאבד אמייל, אחרי הכל עברו 10 שנים.חשבתי, ובכן, קלחת הנפיג שלו, אני אקנה סיר לחץ איטי לבישול, בזמן שקראתי את הפורום נתקלתי בסו ויד, נזכרתי בסטייקים ובשר שאכלתי בצרפת, קניתי סוסוויד. ניסיתי את מצב הבישול האיטי בסוביד, הקערה היא ללא הידבקות. Poplevalas על התוצאה
עכשיו אני חוסך לקלחת אמייל חדשה, שלנו הוא כמו סיר איטי, והמיובא הוא כמו שניים. וזה לא בכדי, אף אחד לא העלה על מרקים ותבשילים טעימים יותר מבושלים ברזל יצוק קדרה. ובכן, בשביל הסטייקים, suvid 8) אני לא צריך שום דבר אחר ..

תגיד לי בבקשה, אבל בשר למיני סו תמיד צריך להיות טרי או קפוא מתאים גם הוא?

סבטלנה, אני מכינה קפואים. לא תמיד ניתן (או ליתר דיוק, לעתים רחוקות מאוד) לקנות טרי בטוח, והקפאה, במיוחד דגים, הורגת טפילים.

תגיד לי בבקשה, אבל בשר למיני סו תמיד צריך להיות טרי או קפוא מתאים גם הוא?

הכל אפשרי, אבל כרגיל, טרי יותר טעים.

תודה על תשובות!
יבגניה, שמעתי וקראתי פעמים רבות שהקפאה, למרבה הצער, לא חוסכת ממך טפילים וחיידקים מזיקים. הם יחד עם הבשר קפואים וגם לאחר שהוקפאו ((

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל, הקפאה הורגת רק טפילים בדגים. לכן, עדיף לקנות דגים קפואים ולהפשיר אותו בעצמכם. לתוך החיתוך. במדינות נאסר על רשויות הבריאות למכור דגים טריים ללא הקפאה מוקדמת. זה לא חל על יפן, שם מלמדים טבחים לבקר דגים לטפילים.
במדינות מסוימות חל איסור למכור בשר חזיר טרי ללא הקפאה מוקדמת. לדבריהם, כך הורגים טריכינילוזיס. אבל לעולם לא אטעם בשר חזיר, אחרי הכל, יהודים ומוסלמים צודקים לא בשר נקי, אתה יכול לעוף ככה.
בבשר רק טמפרטורה הורגת טפילים.
על גלידה או טרי?
אני תמיד הולך לשוק לקנות בשר, חותך בבית במנות שאראה ואפנה ואקפא, רושם את הטמפרטורה וזמן הבישול. ואז, כשאני צריך להפשיר אותו במהלך הלילה במקרר, זה לא משפיע מעט על הטעם.

לתוך החיתוך. במדינות נאסר על רשויות הבריאות למכור דגים טריים ללא הקפאה מוקדמת. זה לא חל על יפן, שם מלמדים טבחים לבקר דגים לטפילים.
במדינות מסוימות חל איסור למכור חזיר טרי ללא הקפאה מוקדמת, לדבריהם כך הורגים טריכינוזה.

וניתן לתת דוגמאות ספציפיות: באילו מדינות, אילו מסמכים אסור?
לאחר שהייתי בחו"ל, אני מבקר במיוחד בחנויות, בשווקים, במסעדות לצורך עניין, מעולם לא ראיתי איסורים כאלה בשום מקום. להפך, השווקים מלאים בבשר טרי ודגים

וניתן לתת דוגמאות ספציפיות: באילו מדינות, אילו מסמכים אסור?
לאחר שהייתי בחו"ל, אני מבקר במיוחד בחנויות, בשווקים, במסעדות לצורך עניין, מעולם לא ראיתי איסורים כאלה בשום מקום. להפך, השווקים מלאים בבשר טרי ודגים

גם מודאג כל הזמן מהשאלה הזו (לגבי טפילים). אבל במדינות זרות אני מנסה להגיע לשווקי דגים בעצמי, כדי שאוכל לטגן דגים אקזוטיים טריים שנתפסו אחר כך. בפריז, במסעדה, אכלו לפני כן עגל זבובי לא קפוא (שאל השף)

כמובן, אין איסורים כאלה.
אני גר בצרפת, לעתים קרובות אני קונה בשר חזיר בגרמניה, הכל טרי.
במסעדות, ליד הים או האוקיאנוס, תפיסת הבוקר מוגשת לארוחת הצהריים)

לאחרונה קראתי ספר באנגלית. 🔗 כרך ראשון. אם מישהו צריך למצוא דף בכרך הראשון על דגים ובשר חזיר וטריכינוזה. שם הם מקשרים יותר לסוכנות הבריאות האמריקאית. מדינות שונות מסדירות זאת בדרכים שונות, כך שאי אפשר לכתוב ישירות וכמובן שהכל בלתי אפשרי))
לדוגמא, לאמריקאים יש איסור על ייבוא ​​של ג'מון כמוצר מסוכן, אך ניתן לייצר אותו במדינות מסוימות)) אך מותר לאכול ולבשל בשר בקר עם דם, שהם מאוד אוהבים.
ניתן לכתוב רק דגים חד משמעית, תולעים מתות כשהן קפואות. לאחרונה היה לי מארז, קניתי קרפיון טרי, חתכתי אותו לפילטים, הכל היה בסדר, הדברים היו מטוגנים בשמן עמוק ורוטב חמוץ מתוק, התחלתי לאכול ... אני יושב ומושך את החוטים הלבנים מהבשר - אלה אותם ((נראה שהם כולם! אבל מתתי בכל דבר לנשמה וארוחת הערב נהרסה ..הקפאה לא הייתה עוזרת כאן, הבריכה בה מגדלים קרפיון כשטח רבייה התבררה כ (((
אי אפשר לראות דג נהר באופן חד משמעי, אך ניתן להקפיא דג ים או לקנות קפוא ומומלח מראש ותנאי טמפרטורה. לגבי דגים, אני מכיר דייגים בשייטים גדולים, הם מעדיפים לאכול דגים קפואים, שעבדו שם)) היו חברים, הם אמרו)
לגבי תפיסת הבוקר ודגי היום, אני גם אוהב את זה)) היפנים אוכלים דג נא, כולם אוהבים לשחק רולטה רוסית)) אני אוהב גם צדפות, אבל קראתי ספר, הם כתבו שיש הרעלה של אנשים באנגליה, חוות צדפות הסתיימו באזור הביוב ובמשך השנים צדפות הצטברו Escherichia coli)) ושלום מחלקת מחלות זיהומיות) הכל יחסי))

לאחרונה קראתי ספר באנגלית. 🔗 כרך ראשון. אם מישהו צריך למצוא דף בכרך הראשון על דגים ובשר חזיר וטריכינוזה.

אם לא קשה, זה הכרחי מאוד! תמיד יש לך מתכונים טעימים מאוד, לדעתי בגלל ההתחשבות בה אתה ניגש לבישול. ברצוני לשלוט בשיטה זו ללא חשש לבריאות. תודה!

[72]

72הספר בקובץ PDF נמצא על המעקה בכל הכרכים, למרבה הצער באנגלית. אבל יש אנגלית פשוטה בלי להתבטא בבדיחות ובפועלים בניסוח, המחבר ניסה לכתוב בשפה נגישה. הכרך הראשון עוסק בהיגיינה. טפילים, חיידקים, נגיפים, טמפרטורה והיסטוריה של המטבח המודרני. לועס הכל. יהיה זמן למצוא דפים על מה שהם ביקשו. אנסה לכתוב הערה קצרה. הנורמות הרוסיות שלנו הן גם אכזריות, רק שקשה למצוא באינטרנט, אני אפילו לא יודע אילו קריטריונים לחפש. ספרי בישול ישנים כתבו על כך בעמודים הראשונים.))

על חזיר וטריצ'יניוזיס מהספר

תולעים עגולות חיות בשרירי חזירי הבר, הדובים וחזירי הבית.
המשחק מסוכן במיוחד מכיוון שכאשר הם קפואים הם כמעט לא מתים. על מה הוא מדבר? אם בעלך הוא צייד והביא לך גורים או חזיר בר, יש לבשל בשר כזה בטמפרטורות גבוהות מאוד. הקפאה לא הורגת.
לא אכתוב סיפורי אימה, תקראו אותו כאן 🔗
בטמפרטורות נמוכות מאוד -21C מת, למרבה הצער למקררים הביתיים שלנו הטמפרטורה הנמוכה ביותר היא -18C

תרגום קצר מהספר, gag):
הקפאה הורגת גם טריצ'ינלה בחזיר. מסיבה זו, בארה"ב כל מוצרי החזיר למכירה מוקפאים, גם אם הם מתויגים "טריים" בחנות. למרבה הצער, הקפאה לא עובדת על טריצ'ינלה של חיות בר ... "וכך הלאה לגבי בשר דובים, בשר דובים מכיל סוג של חלבון המונע הרס תאים, כך שטריצ'ינלה שם מרגישה מצוין בהגנה והרבה פרטים.
בישול בטוח של חזיר, על פי מחברי הספר 55C ב 112 דקות או 60 C ב 12 דקות, אל תשכח שכשסובלים אותו יש צורך לקחת בחשבון את עובי הבשר ואת טמפרטורת הליבה הזו, ולא את פני השטח . כלומר, הנתונים הללו הם לעיון, עליכם לחשב את עובי היצירה שלכם, בשביל זה יש תוכניות לאייפון, האייפד יעשה הכל בשבילכם.
ובכן, המחבר שואל בפאתוס מדוע אמותינו תמיד אמרו לבשל חזיר עד כדי שריפת גופה?) כל הכבוד) ועוד בלה בלה. מחסור בנתונים, מדחומים ומדענים מעולם לא התעניין במה שקורה בתוך חתיכת בשר בעת בישול, טרה אינקוגניטה שלמה.
לִדחוֹף..
אתה לא צריך להסתמך על הטמפרטורות האלה, כי בפרק הבא הוא לקח בוטוליזם, ושם הטמפרטורה גבוהה יותר)) וכך הלאה עד סוף הכרך, עד שהוא הכין שולחן לכל סוגי הבשר והדגים)) יש טמפרטורות שונות לחלוטין)) התעניינת גם בהקפאה?))

על דגים, מחר אנסה למצוא דפים ותרגום קצר, אם מישהו מעוניין בכך.
ויש הרבה דברים מעניינים על תרד, שחייבים לבלבן אותם אחרת ..)) על שעועית, משרים אחרת תקבל הרעלה וכו '.

אותה)), ספרים כאלה בהחלט לא בשבילי)))
החיים בדרך כלל מזיקים!
אנחנו אוכלים סלט תרד טרי כל הקיץ! חי ובריא.
אני תמיד מטגן בשר חזיר ועופות טוב, כלומר בלי דם.
אבל בקר זה לא בעיה. ועם דם וגולמי בצורת טרטר סטייקים, קרפצ'ו. יאם!
שוב סטייק טרטר וקרפצ'ו טונה טרייה וסלמון.

מקררים ביתיים (בעשר השנים האחרונות) יכולים לתת טמפרטורות קפיא עד -24 (כשבחרתי במקרר האחרון, סמכתי על עובדה זו; לא בהכרח יקר, יורישוזן גם נותן את הטמפרטורה הזו)).
יהיה מעניין לראות על בוטוליזם, כי שם אתה צריך זמן אחסון ארוך למדי ותנאים אנאירוביים, אם הזיכרון משרת.
מעניין יהיה לראות את הצלחת הזו (עם המספרים הסופיים לכל סוגי הבשר והדגים).
אודות דגים זה גם מאוד מעניין - אני אוהב לראות את זה, אבל מקורות שונים מציינים את הטמפרטורה והזמן בצורה שונה).

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל, גם איבדתי את התיאבון כשקראתי 200 עמודים: חחח: ספרים כאלה טובים להרזיה.
72, מידע שימושי, בוש קנתה ממני מקרר רק לפני 10 שנים - 18 התקרה שלו, או ליתר דיוק התחתית.
על דגים כמובטח על ידי המטבח המודרניסטי כרך אחד עמוד 122

תרגום במילים שלי:
משפחה נפרדת של תולעים טפיליות המכונה נמטודות או אניסאקיות. המחבר מונה כמה שמות. תולעים אלה משלימות את מחזור חייהן, ממש כמו טריצ'ינלה, אך במים.
נמטודות בוגרות מדבקות ביונקים ימיים כמו לווייתנים, דולפינים וחיים ימיים אחרים. ביציות של נמטודות צפות בחופשיות ברחבי האוקיאנוס, הן נאכלות על ידי שרימפסים קטנים ושאר סרטנים קטנים, והן בתורן נאכלות על ידי דגים ודגי דיונונים, אשר בתורם נאכלים על ידי יונקים ימיים, כך שמחזור החיים הארוך של הנמטודות נמשך.
אנשים שאוכלים דגים הופכים לאותו יונק ימי עבור נמטודות. לְעַכֵּל דרכי האדם, לעומת זאת, שונות מבעלי חיים ימיים ותולעים אינן יכולות להתבגר שם, ולכן הן מתות שם בעוד שבוע. אבל במהלך תקופה זו, זה יכול להביא לאדם הפרעות מעיים, כאבי בטן, לפעמים דלקת התוספתן מאובחנת באופן שגוי.
אצל אנשים מסוימים זה גורם לתגובות אלרגיות קשות ואף להלם אנפילקטי.

דג גולמי הוא הסיכון הגבוה ביותר לזיהום, בישול דגים בטמפרטורות של 60C בפחות מדקה הורג תולעים. חלק מהוראות הבטיחות טוענות שהורגות תולעים תוך 15 שניות ב 63C. כאן מחבר המחבר כי, עם זאת, טמפרטורות כאלה הן גבוהות למדי ורוב האנשים מאמינים כי דגים בטמפרטורה כזו הם חסרי טעם ומבושלים מדי.
אין זה סוד כי חובבי סושי ביפן נמצאים במוקד מחלת הנמטודות המכונה אניסאקיות. בטוקיו לבדה, 1000 מקרים מדי שנה, רובם בישלו סושי וסשימי בבית. מקרים נדירים מאוד של זיהום בברים סושי מקצועיים, אצל שפים סושי מקצועיים. בארצות הברית מדווחים על פחות מ -10 זיהומים בשנה.
סוגים מסוימים של דגים נגועים לעתים קרובות יותר באניסאקיות, במיוחד כאלה שדייגים תופסים ליד החוף, כמו סלמון, מקרל, קלמארי, הרינג, אנשובי (אנשובי לדעתנו), בס ים.
דגים מול החוף נוטים יותר לאכול סרטנים נגועים. דגים מעובדים אינם ניזונים מסרטנים, ולכן, לטענת המחבר, הם נקיים יותר ונקיים מנמטודות. הוא גם מציין שטונה ודגים אחרים בים עמוק נקיים בדרך כלל מנמטודות,
מעצמי: נהוג שאנחנו נוזפים בסלמון מעובד, אבל יש לו כבוד כזה)) אנחנו מדברים על דגים שמגדלים באמבטיות במפעלים, זה שמגדלים בים בכלובים מוטל בספק)
על סושי הסושי שלנו, כולנו דגים קפואים, סביר להניח שבסושיברים שלנו תקלו במחלה מדבקת מידיים לא שטופות של הטבח וממצבים לא סניטריים במטבח. היה לנו מקרה כזה בעיר של 20 איש, חשבנו שהדגים, יש לכלוך במטבח)

סלמון בר נוטה במיוחד לזיהום. ב -1994 חקר ה- FDA (אנלוגי לשירות האפידמיולוגיה שלנו ב- Rospotrebnadzor ו- Sanitaire) ומצא נמטודות ב -10% מהסלמון הגולמי, דגימות נלקחו ב -32 מייבשים בסיאטל. למרות נתונים סטטיסטיים מדאיגים, נגיעות בנמטודות היא נדירה יחסית מכיוון שרוב הזחלים מופיעים ואינם מתרבים בתוך בני האדם.
הטכניקה בה משתמשים שפים מקצועיים לאיתור תולעים היא תאורה מחדש של פילה דגים, הפילטים מוחזקים על מקור אור, ולכן הם בודקים את הדג אם קיימים תולעים. פילה כמובן ללא עור)
אדוני סושי רבים טוענים שהם יכולים להרגיש את התולעים באצבעותיהם. בעוד שחלק מהשפים טוענים שסריקה והרגשה יעזרו למצוא את כל התולעים, מחקרים מראים ששפים אחרים עשויים שלא למצוא שום דבר.)) אף אחת מהשיטות אינה אמינה מספיק.

הקפאה הורגת נמטודות, כך שתעשיית הדייג מבטיחה שהדגים לא יפגעו בבריאותכם, גם אם אתם אוכלים אותם גולמיים)

ה- FDA ממליץ להקפיא ולאחסן דגים קמעונאיים למשך 7 ימים ב -20 מעלות צלזיוס או 15 שעות ב -35 צלזיוס.

לִדחוֹף:
מי שחי ברוסיה הוא בר מזל וגם חסר מזל) הדגים ברשתות שלנו קפואים, אפילו זה שנמכר על קרח, הוא מופשר במטרו ובאוכאן ומונח על קרח. דג טרי רק ממים מקומיים, דג זה חייב להיות מבושל היטב או מטוגן. אז מה לגבי דגי היום או לתפוס היום, אתם לא יכולים לדאוג)) כמה חוטים לבנים בדג לבשר נוסף, bgg
איך נראים תולעים בדגים ניתן לראות בתמונות גוגל, התולעים שקופות למדי ומוסוות על ידי צבע הבשר 🔗
מכיוון שיש לנו נושא בנושא suvid, אני חושב שניתן לראות סלמון קפוא ודגי ים קפואים אחרים בטמפרטורות נמוכות, התולעים כולם מתו.