לחם שיפון עם מחמצת "נצחית"
לפי המתכון הזה, אני תמיד מצליח בכיכר.
הכנת המתנע:
2. כפות מחמצת
150 גרם מים
150 גרם קמח שיפון
השאירו למשך 16 שעות. כשהמחמצת נושרת (אוכלת הכל), אפשר לשים לחם. מתברר 350 גרם של מחמצת מוכנה. לכן, לגרסה שלי, יש צורך ב 100 גרם מים וקמח יותר.
300 גרם מחמצת
200 גרם קמח חיטה
130 גרם קמח שיפון
מלח 10 גרם
רחוב 1 l. שמן צלי
רחוב 1 כפית מאלט
230 גרם מים. זהו מתכון מקורי שנלקח מהבלוג של ילדה אחת. שיניתי את זה קצת לעצמי מכיוון שרציתי טעם שיפון יותר.
זה המתכון שלי
400 גרם מחמצת
200 גרם קמח שיפון
40 גרם חיטה (אבל כשיוצרים לחמניה, לפעמים אני מוסיפה 1-2 כפות נוספות)
מלח 10 גרם
2 כפות. אני שמן חרדל
רחוב 1 כפית מאלט
125 גרם מים
אני לשה על הבצק במשך 15 דקות.
אני נותן לך לנוח למשך 30 דקות
ולהתגלגל לקריקטורה. תוכנית חימום 38 מעלות 4 שעות. לאחר שעתיים ניתן לבדוק את הבצק לתפיחה. בדרך כלל הוא עולה לציון החמישי של קערת הטפלון, אבל יש לי פתיח צעיר יחסית.
ואז אופים למשך 30 דקות כשהשסתום פתוח והמכסה סובב.
אני לא הופך את החלק העליון לטיגון. אבל זה לא מתאים לכל אחד
אל תשפט בקפדנות. זה כל מה שנותר מהלחם, אך מבנה הפירור וצבע הכיכר נראים לעין.
