לחם מחמצת מותסס באופן ספונטני

[*)]

לחם מחמצת מותסס באופן ספונטני

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מתנע תסיסה ספונטני (2 פעם רענן) *)	105 גרם
קמח חיטה, כיתה א '	467 גרם
קמח שיפון זרעים	24 גרם
מים בטמפרטורת החדר	294 גרם
מלח	9 גרם
שמרים לחוצים	2 גרם

שיטת בישול

• אחד). לישה (1) - 5 דקות
  
• 2). אוטוליסיס - 30 דקות
  
• 3). לישה (2) - 12 דקות
  
• 
  
• שמרים, מדוללים בכמות קטנה של מים, מוחדרים 6-7 דקות לאחר תחילת המנה השנייה
  
• 
  
• תסיסה (1) בטמפרטורת החדר - 50 דקות.
  
• 
  
• הגהה מראש (1) לאחר חלוקה לחתיכות בטמפרטורת החדר - 10 דקות
  
• 
  
• הגהה מראש (2) לאחר גלגול לכדור בטמפרטורת החדר - 30 דקות
  
• 
  
• הגהה סופית לאחר התבנית בטמפרטורת החדר - כ -4 שעות תלוי בטמפרטורת החדר (חומר העבודה צריך להגדיל את נפחו פי 3)
  
• 
  
• כותב המתכון ממליץ לחתוך את הריק לפני האפייה.
  
• לא חתכתי את זה.
  
• 
  
• אפייה 30 דקות בשעה +230 מעלות צלזיוס
  
• 
  
• 
  

המנה מיועדת ל

לחם אחד במשקל של כ 800 גרם

הערה

מָקוֹר: 🔗

קבל את היצירה שלי! אני פשוט שמח שזה סוף סוף הסתדר !! בפסיכו זרקתי ק"ג שלם של מחמצת (אחרי שלב 4), למקרה שהשאירתי אותו קצת .... אז מה"קצת "הזה (50 גרם) הכל הלך והלך .. עכשיו זה עומד, פחזניות .. מחכה שאעבור לעסקים

קראתי את הפוסט שלי, מתברר, המחמצת שלי גרה איתי כבר !!! 4 שנים!!!