זין ביין (coq au vin)

זין ביין (coq au vin)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
תַרְנְגוֹל	מחשב אחד.
יין אדום	בקבוק אחד

שיטת בישול

• זו המאכל הלאומי הצרפתי Coq au vin, כלומר 'תרנגול ביין'. זו מנה לצרפתים, כמו מרק כרוב לרוסי - אין מתכון אחד, לכל עקרת בית יש את המאפיינים שלה. אבל, בכל זאת, יש המלצות כלליות ... אנחנו צריכים תרנגול ובקבוק יין אדום ...
• בחירת תרנגול. ובכן, למשל זה ...
• 
• ואז אנחנו הולכים למרתף היין ובוחרים בקבוק יין. אָדוֹם.
• 
• זה המקום היחיד בבית שלנו בו קורי עכביש ושכבות אבק מתקבלים בברכה.
• 
• 
• לא היה בורגון ... איזבלה תלך, אנחנו נפצה בסיבולת. היין בן 16.
• 
• אנו מעבדים את התרנגול, חותכים אותו לחתיכות ומטגנים עד שהוא מזהיב. טיגנתי בכיר האיטי של סטבה. שים לב שהתרנגול שלי היה 3.5 ק"ג ולכן רק רגל אחת או חזה הונחו בקערה בכל פעם
• 
• בזמן שמטגנים את נתחי התרנגול נאפות ירקות בגריל, חותכים לחתיכות גדולות ומשומנים בשמן זית
• 
• שמנו את חתיכות התרנגול בסיר איטי, הוספנו שום, תבלינים, עשבי תיבול, שמנו את הירקות האפויים מעל ומלאו ביין.
• 
• אחרי שזה רותח, אנחנו עוברים למצב Low. זמן הבישול תלוי בגיל התרנגול. מ 40 דקות ל .........
• הוא נמק איתי במשך 3 שעות. ניתן לסמיך את הרוטב בקמח אם רוצים. פסטה מומלצת כתוספת. וכמובן לחם לבן טרי, או אפילו יותר טוב בגט.
• 
• התרנגול ביין התגלה כמפנק - רך ונימוח, עם טעם לוואי קל של יין, עם ארומה של טימין ...

מתכונים דומים

ארנב עם פטריות מבושלות ביין (רב-קוק Dex-60) (פרוס - 2)

ארנב אפוי ביין אדום ורוזמרין (MariS)

ברווז דבש ביין בכיריים איטיות (קארה)

[לנה]

לנה, ציפור ז'אאלקווו! גבר כל כך נאה הולך!
ויש לך מרתף נפלא!

והכל ביחד יצא סופר נחמד וטעים!

[מצעים]

מצעים, מגניב!!!! אבל פטיה מצטער
לנה, האם היין תוצרת בית?

וואו, אין לי מילים !!! רק רגשות !!! וואו!!

נחנק מרוק ... אבל ברצינות, לנה - את מארחת נפלאה. הציפורים, המרתף, המטבח, המתכונים וכו 'וכו' הם כולם מהשורה הראשונה.

כן, סליחה על הציפור. נאה. המרתף מרשים.
המנה היא תמותה! Maaaa חתיכה קטנה ...

הלן היא זין מדהים למרות שאני מרחם על פטיה, הוא שטף אותו בסיבולת כזו ... 16 שנים

[כגון]

אוקיי, אתה מרחם על הציפור
היא מילאה את משימתה במאת האחוזים. ומסתכל על כגון המנה, אנו יכולים לומר בביטחון - נכנסה להיסטוריה

תרנגול נאה, הולך בגאווה לאורך המאהבת !!! מתכון טעים! נחפש תרנגול, אבל אני חושש שרק תרנגולות זורחות לנו !!!

וחשבתי שרק בסרטים מוצגים מרתפי יין כאלה, אבל כאן העין היא כמו ... יופי ...

איזה זין! ואיזה מרתף בראבו!

[לנוצ'קה]

זה מעניין ... כשאתה אוכל את כל הציפורים כל יום, אתה לא מרחם עליהם, אבל כשראית תרנגול חי, אתה כל כך מצטער

לנוצ'קה, אני מנוכר לחלוטין מהמרתף שלך ... כמובן, לא מהמרתף, אלא מזמן קיומו ... יין שהתיישן במשך 16 שנים ...

לנוצ'קה, ואם אתה מבשל מנה דומה במיץ ענבים עם התיישנות במשך שנה אחת?

אה, ילדה שגרה בצרפת כתבה לי מתכון לתרנגול ביין, אותו היא מבשלת כל הזמן. אבל זה ממש מבלבל שם. נסחפתי לבשל אותו))). ואחד המרכיבים העיקריים הוא רטבים. וכאן זה נראה פשוט ומהיר. איפה משיגים תרנגול? יש לנו איזה פסטיבל זין ויאטנמי בשוק בתפזורת.

[שֶׁף]

אה, כמה אני שמח שאהבת את הזין שלי! ותשומת הלב שלנו שֶׁף (אני יכול רק לומר: CHEF? כאילו, מלך, פשוט מלך צ'יף, רק צ'יף) אני פשוט ...

אתה לא צריך לרחם עליו. יש לי חוזה איתם.אני מספק להם קיום נוח, הם מקבלים הכל, לחלוטין את כל מה שהם צריכים. אני מקיף בזהירות, באהבה ... ואז, לפי הצורך, הם מספקים לי ולמשפחתי אוכל: ביצים, בשר ... אז הכל בהסכמה

לנה, האם היין תוצרת בית?

בעיקר תוצרת בית. אבל יש גם אוסף יינות ממסנדרה, גלנדז'יק, אברו-דיורסו וכו '.

יין בן 16 שנים ...

16 שנים זה 1997 ... לא הבכור. יש יין מאז 1984 וזה כבר 29 שנה

אה, ילדה שגרה בצרפת כתבה לי מתכון לתרנגול ביין, שהוא מבשל כל הזמן. אבל זה ממש מבלבל שם. נסחפתי לבשל אותו))). ואחד המרכיבים העיקריים הוא רטבים.

שאין שם שום דבר מסובך! ובכן רטבים, אז מה ?! העיקר זה זין ויין. אפשר להוסיף ירקות שונים, בפעם הבאה אוסיף פטריות וסלרי. תרנגול וירקות קצוצים ניתן למזוג מראש עם יין למשך יום, ואז להוציא, לטגן, לקפל בחזרה, לתבשיל ולהכניס לתנור. ניתן לעבות את הרוטב בקמח חיטה או בקמח תירס ... אפשר להשיג תרנגול, ולגרוס ירקות עם רוטב יין עם בלנדר ... כל אחד יכול להמציא ריקודים עם טמבוריות לעצמו
ובכן ... זהו.

זו המאכל הלאומי הצרפתי Coq au vin, כלומר 'תרנגול ביין'. זו מנה לצרפתים, כמו מרק כרוב לרוסי - אין מתכון אחד, לכל עקרת בית יש את המאפיינים שלה. אבל, בכל זאת, יש המלצות כלליות ... אנחנו צריכים תרנגול ובקבוק יין אדום ...

מתכון נהדר, הלך על גרזן

לנה, כשראיתי את המתכון שלך נזכרתי איך בצעירותי בעלי ואני (רק התחתנו) קראנו על המאכל הצרפתי המפורסם הזה והחלטנו לבשל אותו. אני לא זוכר מה הגענו לשם, אבל כתוצאה הוצאנו תרנגול סגול מהמחבת ... הרבה זמן המשפחה שלנו זכרה את התרנגול הזה.
המרתף מרשים מאוד, פטיה יפה ולדעתי המנה יצאה אחרת משלנו.

כתוצאה מכך, הם הוציאו תרנגול סגול מהמחבת ...

אני יכול לדמיין איזו איכות הייתה היין הזה

שאין שם שום דבר מסובך! ובכן רטבים, אז מה ?! העיקר זה זין ויין. אפשר להוסיף ירקות שונים, בפעם הבאה אוסיף פטריות וסלרי. תרנגול וירקות קצוצים ניתן למזוג מראש עם יין למשך יום, ואז להוציא, לטגן, לקפל בחזרה, לתבשיל ולהכניס לתנור. ניתן לעבות את הרוטב בקמח חיטה או בקמח תירס ... אפשר להשיג תרנגול, ולגרוס ירקות עם רוטב יין עם בלנדר ... כל אחד יכול להמציא ריקודים עם טמבוריות לעצמו

זה לא קשה. זה מבלבל. לכן, עדיין לא התכוננתי. הנה המתכון הזה של רן, עדיין לא הכנתי אותו, פשוט אראה אותו:

תרנגול ביין. קלאסיקות צרפתיות.

בבשר עוף יש בשר אחר לגמרי. אז אז אל תאשימו את המתכון הרע

1. מרינדה:

- 2 ליטר יין אדום, רצוי 13-15 °, côtes du Rhône או Cahors, למשל.

- 2 גזרים קצוצים דק

- בצל 1 קצוץ

- 3 שיני שום, כתושות

- 3 שאלוט קצוצים

- 25 גרם. פטריות פורצ'יני יבשות

- קורנית קורט אחת

- לברושקה אחת

- מלח ופלפל (עדיף אם הפלפל אינו "אבק" אלא מגולגל טרי בשייקר פלפל)

שאר המרכיבים:

- תרנגול חתוך לחתיכות.

- 100 גרם שמן

- 100 מ"ל. שמן זית

- 60 גרם קמח

- 500 גרם. שמפיניונים

- 200 גרם. חזה רזה

- 200 גרם בצל טרי לבן קטן

- 2 חתיכות סוכר

- פטרוזיליה קצוצה

- 2 שיני שום כתושות

איך לבשל :

בערב, בסיר גדול, יש להשרות את התרנגול במרינדה, לסגור את המכסה, להכניס לקור.

על הבא יום:

צורבים את התנור ל 200 °.

1) צורבים את הניקוז ביצרן קוקוטה. שמן + שמן זית על אש בינונית. הכניסו את התרנגול, שהוצאתם קודם לכן מהמרינדה, לשמן המבושל (אל תזרקו את המרינדה!), טגנו את התרנגול היטב עד להזהבה.

2) בינתיים מסננים את המרינדה, מכניסים את הירקות מהמרינדה לתרנגול, סוגרים את המכסה, מבשלים למשך 5 דקות.

3) מפזרים הכל בקמח, מבשלים עוד 5 דקות מתחת למכסה.

4) מוסיפים את כל היין מהמרינדה, מערבבים, מביאים לרתיחה, מבשלים בכיריים למשך שעתיים.

5) הכינו את הסט: הכניסו בצל קטן לבן למחבת (אי אפשר לחתוך אותו), 20 גרם. sl. חמאה, 2 חתיכות סוכר, מלח, הוסיפו מים לרמת הבצל. מכסים בנייר אפייה, שמים על אש קטנה, נותנים למים לרתוח. כשהכל רותח, כבה אותו.

6) שוטפים את הפטריות, חותכים אותן ל -4 חלקים. מבשלים על אש בינונית על סל. שמן + זית. שמן, מלח, פלפל, מרוקנים את המים, אם יוצא עודף.

7) באותה תקופה, התרנגול מתנשא כבר שעתיים. לפתוח, לתקוע בסכין כדי לבדוק מוכנות, לאסוף עודף שומן (אם מישהו לא רוצה שומן).

הסר את התרנגול, הניח אותו על צלחת.

9) מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ו -2 שיני שום לרוטב התרנגול, מערבבים במיקסר למשך 15 שניות, מעבירים את הרוטב דרך מסננת ישירות על התרנגול, מחזירים הכל לקוקוט.

10) מוסיפים לבצל בצל לבן, חזה ושמפניון ומביאים לרתיחה.

מוגש עם טליאטלי, אפשר פשוט עם פירה (אני אופה אותו בכיריים עם מעט אגוז מוסקט).

אני יכול לדמיין איזו איכות הייתה היין הזה

תאר לעצמך, זה היה יין טבעי תוצרת בית. אבא שלי היה יינן, אז היין בבית תמיד היה טוב ...
אגב, הנה מתכון מספר על המטבח הצרפתי:


ואז אסיר אותו כדי שהנושא לא ייסתם ...

לא, בתולות, השאירו את כל המתכונים, אם לנוצ'וקה לא אכפת

ובכן, תן לנה להחליט, הנושא שלה ...

תרנגול ביין. קלאסיקות צרפתיות.

בבשר עוף יש בשר אחר לגמרי. אז אז אל תאשימו את המתכון הרע

טא-אה-אה! אז העוף לא ייתן טרמפ ... אבל אני באמת שפתיים מגולגלות חלמתי ... אבל אני תוהה, רק תרנגולות נמכרות בחנויות, אבל לאן הולכים התרנגולים? או שיש במסווה של תרנגולות ותרנגולים מוצקים? ואם כן, כיצד תוכלו להבדיל ביניהם?
בכל מקרה, תודה למחבר על המתכון! ובנפרד לתמונות התרנגול והמרתף! זה קורה ...

אני לא זוכר מה הגענו לשם, אבל כתוצאה הוצאנו תרנגול סגול מהמחבת ... הרבה זמן המשפחה שלנו זכרה את התרנגול הזה.

לא ב"סולנטסדר ", במקרה, נכבה?

תודה לך הלן על המתכון, שתואר והוגש כל כך בקלות שהוא כבר לא מפחיד. משום מה, גם לאחרונה חשבתי על תרנגול ביין, וכאן ועליך, הנה "הוא".

תיאוריה מעניינת מאוד על "חוזה", תודה על השקפתך.

טא-אה-אה! אז העוף לא ייתן טרמפ ... אבל אני באמת שפתיים מגולגלות חלמתי ... אבל אני תוהה, רק תרנגולות נמכרות בחנויות, אבל לאן הולכים התרנגולים? או שיש במסווה של תרנגולות ותרנגולים מוצקים? ואם כן, כיצד תוכלו להבדיל ביניהם?
בכל מקרה, תודה למחבר על המתכון! ובנפרד לתמונות התרנגול והמרתף! זה קורה ...

גלינקה, תרנגולות חנות ותרנגולים מוזנים אחרת לחלוטין ואז מעבדים אותם לאחר השחיטה, ובשרם תמיד רך מאוד. ובעיקר צידני בגרות מוקדמים תמיד מוצעים למכירה. בשר כזה לא יתאים למנה כזו.

תצטרכו לרדת לשוק ולהזמין שם קוקרל ביתי טבעי, יש לו בשר אחר לגמרי, לוקח הרבה זמן לבשל וטעים מאוד - בשביל המתכון הזה, היין יהיה הדבר ממש!
הזן תרנגולת במשקל 3.6 ק"ג הובא אלי בהזמנה. אנסה למצוא תמונה, אראה גוזל תוצרת בית
למרבה הצער, אין תמונה גדולה, היא לא נפתחת - אך למרות זאת, גודל הגוזל ואיכות הבשר שלו נראים לעין (לעומת תרנגולות לבנות בחנות)

תודה לך טטיאנה! אפילו הבנתי איפה להזמין!

לא ב"סולנטסדר ", במקרה, נכבה?

האם שמן צמחי "סולנטסדר"? הם נבשלו בשומן עוף ובייצור אווז של סבתא ותיקה. זה היה מזמן ... עכשיו אני מבין שככל הנראה, זן הענבים מילא את תפקידו ... אבל המראה היה מרשים, בגלל זה הוא כל כך נזכר במשפחה שלנו.

אה לא, בבית האווז הישן של סבתא ... ועל שומן עוף. האם שמן החמניות הוא שמן צמחי?

אה, נוער, נוער ... "סולנטסדר" - היין הזה היה כזה באותם זמנים ישנים וסובייטים. אני אפילו לא זוכר מה זה היה, אבל משהו התמוסס ...ועל כל משטח הוא הותיר כתמים סגולים.

תודה לנוער ... אבל היין היה תוצרת בית, יותר כמו של איזבלה או משהו כזה.
ומעולם לא שמעתי על סולנטסדר ...

תודה לנוער ... אבל היין היה תוצרת בית, יותר כמו של איזבלה או משהו כזה.

ואז אני מתנצל על מה שיכולתי לנחש לגבי סולנטסדר. זה היה יין הפירות והפרי הזול ביותר שאהוב על כל תלמידי ברית המועצות.

גליה, גרתי בקווקז בתקופה הסובייטית, היה שם יין אחר ...

גליה, גרתי בקווקז בתקופה הסובייטית, היה שם יין אחר ...

ובכן, אז כמובן ... הם חיו שם אחרת ...

לנוצ'קה, סלח לי שבקשר לזין שלך קבענו כאן ערב של זיכרונות! ובהחלט אנסה להכין תרנגול כזה! מה החופשה הבאה שלנו שם? שוב תודה על המתכון!

מה החופשה הבאה שלנו שם?

הסלאבים הקדמונים "הכינו מאכל פולחני מתרנגול כדי לחגוג את סוף הקציר" (ג). אם כבר קצרתם, תוכלו להמשיך

הסלאבים הקדמונים "הכינו מאכל פולחני מתרנגול כדי לחגוג את סוף הקציר" (ג). אם כבר קצרתם, תוכלו להמשיך

אה, כן! זה רעיון! בואו נתחיל!

הסלאבים הקדמונים "הכינו מאכל פולחני מתרנגול כדי לחגוג את סוף הקציר" (ג). אם כבר קצרתם, תוכלו להמשיך

כאן !!!! אנחנו עדיין צריכים למצוא מתכון לתרנגול סלאבי! למה אנחנו גרועים יותר מהצרפתים? יש לי מספיק תרנגולים לכולם. היו יותר מתרנגולות. על הדשא מסודרים קרבות תרנגולים יומיים, הם נלחמים על מנהיגות

ואל תהססו לשים את אפשרויות המתכונים שלכם! אפרסם עוד כמה, לשם השוואה, כביכול.

ואז אני מתנצל על מה שיכולתי לנחש לגבי סולנטסדר. זה היה יין הפירות והפרי הזול ביותר שאהוב על כל תלמידי ברית המועצות.

והם קראו גם לסולנטסדר: "דיו" אז חשבתי שהתרנגול קיבל את צבעו בדיוק מיין כזה

והם קראו גם לסולנטסדר: "דיו" אז חשבתי שהתרנגול קיבל את צבעו בדיוק מיין כזה

בדיוק, כך קראו לזה. וגם חרוז הלך: "אל תבזבז את זמנך, הנגאובר עם סולנטסדר!"

לנה, תודה רבה על המתכון! קראתי אותו והבנתי שאני רוצה לבשל את הזיז שלי, אחרת חשבתי לכבוש ולאפות כמו הודו. מעולם לא שמעתי על תרנגול ביין לפני כן :). לאחר שעיינתי בכמה סרטונים החלטתי על אפשרות. והנה התוצאה:

המנה פשוט מדהימה! ריחני, עדין, עם טעם אצילי עשיר. למרבה הצער, מלבד הקונוסים, לא הייתה שום פסטה אחרת בבית :)

[לנה]

לנהאני מעריץ את המרתף שמעולם לא ראיתי. למרות שאני עדיין זוכר את תמונות החסר שלך. אתה האליל שלי עכשיו. נכנסתי למתכון שקניתי את השם, צפיתי בסרט כמו "תרנגול ביין", השחקן האהוב עלי בילדות מצלם שם ... עכשיו יש סיבה לבשל מנה, להבין מה הוא בישל שם. נותר למצוא את תרנגול סוצ'י

[קובנוצ'קה]

בפעם הבאה שאוסיף פטריות וסלרי

קובנוצ'קהלנה!
תודה שהזכרת לי מתכון כל כך טעים! בגרסת המתכון שלי - פטריות עם כרישה (במקום בצל), וסלרי - אני מוסיפה אותו מעט (המשפחה שלנו לא אוהבת תוספות ארומטיות במיוחד). אנחנו אוהבים פטריות
חבל, אבל צריך לקחת יין לא במרתף, אלא בסופר ...
(לנה! המרתף שלך פשוט מדהים!)

וחלמתי לבשל תרנגול ביין כבר שנתיים ויותר, ועדיין לא אפגוש תרנגול. אני מקווה שמתישהו אוכל למצוא אותו ולבשל אותו.

גם אני עדיין לא יכול, למרות שהתרנגולים כבר עמוסים יתר על המידה)).

הזן תרנגולת במשקל 3.6 ק"ג הובא אלי בהזמנה. אנסה למצוא תמונה, אראה גוזל תוצרת בית
למרבה הצער, אין תמונה גדולה, היא לא נפתחת - אך למרות זאת, גודל הגוזל ואיכות הבשר שלו נראים לעין (לעומת תרנגולות לבנות בחנות)

אם לשפוט על פי התצלום, מדובר בבגד רוח רגיל. אם כי גם ביתי וגם גברי)).לתרנגול גזעי / מעורב שאינו ציד, יש טעם / מבנה בשר / מבנה מעט שונה.
אבל זה עדיין טוב יותר מאשר עוף בחנות.

[נטשה]

לֹא, נטשה אינו ציד. הוא משוטט בטיול, מאיזשהו מקום ליד טמבוב או סמולנסק (אני לא זוכר עכשיו)
נזכרתי בזה טוב, במשך חצי יום ניסיתי לחתוך אותו עם סכין עם שיניים (ולא רק) לכל הכיוונים. כל מה וכל מה שעל השולחן נתקע, אז הוא זחל מתחת לסכין
אני זוכר שתרנגולות רזות כאלה, 2-65 ק"ג כל אחת, בימי קדם, הן גם צריכות להיות מנוסרות, אי אפשר לקחת עם סכין רגילה

אבל, הבשר טעים ואיזה מרק

[מנהל]

מנהל,

ובכן, ובכן, זה אומר מעורב. התביישתי ברגליים ובשד - טיפוס צלי לגמרי. והמשקל הוא צלי.

[נטשה]

נטשה, אז הלך חופשי מהנשמה