לחם צימוקים של שיבולת שועל (בתנור) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

שיבולת שועל עם צימוקים (בתנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
פַּטפְּטָן:
מים	150 גרם
קמח חיטה (יש לי 1 ג ')	100 גרם
שמרים יבשים (Saf-Moment)	3 גרם
דבש	30 גרם
בצק:
פַּטפְּטָן	את כל
קמח חיטה (יש לי 1 ג ')	250 גרם
פתיתי שיבולת שועל (הרקולס מסורתי)	80 גרם
קמח חיטה מלא	80 גרם
מים (יש לי סרום)	200 גרם
חמאת גהי	25 גרם
מלח	7 גרם
צימוקים	100 גרם

שיטת בישול

לתיבת צ'ט, מחממים מים ודבש ל 40C, מוסיפים קמח ושמרים, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק ומשאירים למשך 15-20 דקות.
מטגנים את הפתיתים במחבת יבשה, קוצצים.
לבצק מוסיפים למחית את כל החומרים, למעט הצימוקים. מערבבים במהירות נמוכה למשך 2 דקות. ואז ללוש עד לקבלת מרקם חלק במהירות 7 דקות.
ואז הוסיפו את הצימוקים במהירות נמוכה או ללוש אותם בידיים.
מקפלים את הבצק, מניחים בכלי משומן, מכסים ומניחים בטמפרטורה של 30 מעלות למשך 30 דקות.
ואז מקפלים את הבצק שוב, מחזירים למיכל ומשאירים בטמפרטורה של 30 מעלות למשך 60 דקות.
לאחר זמן מה, ללוש את הבצק. יוצרים כיכר או לחמניה, מניחים בסל הגהה עם התפר כלפי מעלה, מכסים ומשאירים למשך 45-60 דקות.
בוזקים מים לפני האפייה.
אופים על אבן בתנור שחומם מראש ל -230 צלזיוס למשך כ -10 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס ואופים עד שהם רכים. הזמן הכולל תלוי בתנור שלך. יש לי 40 דקות.
כמו תמיד, קרוב יותר ללילה מתברר שאין לחם בבית. דחפתי את יצרנית הלחם עד כדי כך שחשבו לטפס מתחת לתקרה מחרידים .. או יותר נכון, פשוט עצלות. הייתי צריך להמציא לחם מהיר וקל. ומכיוון שהתמכרתי לאחרונה לקמח cz, הלחם התגלה גם כבריא. והכי חשוב - טעים וארומטי מאוד. אפשר לאכול במקום גליל תה בלי שום דבר.

אולגה VB

לחם נחמד התברר, אוקסנוצ'קה. אז הוא מבקש תה.
אנסה להעביר אותו לחמץ ...
ואז, כמובן, זה לא יהיה כל כך מהיר, אבל זה בהחלט יהפוך ליותר שימושי.
ובאיזו מידה לטגן ולטחון את הפתיתים?
והאם אי אפשר להחליף אותם בסובין שיבולת שועל?
והאם התוצאה תסבול מאוד אם לא תיקח גהי, אלא רק חמאה, רק 10 אחוז יותר, נכון?

אומלה

אולגה, תודה!
הפתיתים טוגנו עד להופעת ריח "אגוזי", למעשה הצבע לא השתנה והפך מעט זהוב במקומות מסוימים. נמחץ ל"אבק ". אני בכלל לא משתמש בחמאה, מסתבר שארומטי יותר מגהי. נראה לי, להפך, לקחת פחות. יש פחות נוזלים בגהי.

אולגה VB

אז אם יש פחות נוזלים בנוזל המומס, אז אתה צריך לקחת יותר שמנת. יש 97-99% שומן, ו -82 בחמאה.
כלומר להשיג 100 גרם. אתה צריך לקחת 120 גרם. מוּקרָם.
אפשר, כמובן, מינוס את מי הגבינה במתכון מעט.
מה עם סובין שיבולת שועל, מה אתה חושב?

אומלה

ציטוט: אולגה VB