לחם חיטה חלב-קפיר (יצרנית לחם Polaris PBM 1501D)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
עבור 500 גרם:
חלב 3.2%	85 גרם
קפיר 3.2%	85 גרם
דבש	1 כף. l.
מלח משובח	כפית אחת
קמח חיטה, פרימיום	180 גרם
קמח חיטה כיתה 1	100 גרם
סובין חיטה	1 כף. l.
שמן חרדל או
ירקות אחרים	2 כפות. l. (25 גרם)
שמרים לחוצים	5 גרם
או יבש	כפית אחת

שיטת בישול

אני מציע לך לנסות לחם טעים. המתכון הוסב מלחם הדבש-קפיר של מנוצ'קה: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178479.0
במשך כמה שנים שיניתי את זה לעצמי. אני מדלל קפיר כך שלא יהיה טעם חמצמץ. פעם השתמשתי במים בשביל זה, עכשיו אני רוצה לדלל אותם בחלב.
לטעם הלחם מעט קרם. עם טעם לוואי נעים מאוד. לא מתוק ולא מלוח, קרוב יותר לניטראלי. מתאים לכריכים עם תוספות מתוקות או מלוחות.
בישול.
הפעל שמרים. (אני אופה רק עם שמרים דחוסים. יוצקים שמרים יבשים ישירות על הקמח).
לשם כך מערבבים חלב, שמרים לחוצים, דבש ו -3 כפות. l. קמח (מהמקובל). תן לעמוד 15-20 דקות. ואז שופכים לדלי של מכונת הלחם.
מוסיפים את כל החומרים הנותרים.
אופים בתכנית הבסיסית או הצרפתית, קרום בינוני. (מכיוון שאני מכין 2 לחמים בו זמנית, אני בוחר 1000 גרם ביצרן הלחם שלי) בתכנית הצרפתית הכיכר גבוהה יותר ובעלת קרום פריך יותר.
תהליך בתצלומים.
קולובוק לאחר הלישה לפני ההגהה.
קולובוק אחרי האימון האחרון.
מכיוון שאני מוציא את עצם השכמה לאחר הלישה האחרונה, אני מפריע לבצק, אני מתקן מעט את החלק העליון. ככה.
אחרי האות המוכן. מצב "צרפתית".
להירגע.
חֲתָך.
לאחר מצב "בסיסי".

תוכנית בישול:

"בסיסי" או "צרפתי"

הערה

למכונת הלחם של פולריס יש אפשרות לאפות 2 לחמים קטנים או לחם אחד גדול בבת אחת. אני מכינה תינוקות לחם לעיתים קרובות יותר. לכן, חתכתי את התצלום כדי לא להסיח את תשומת ליבך לכיכר מדלי אחר.

הנוזל ניתן ב- g, מכיוון שלאחרונה, לדיוק רב יותר, אני מודד אותו בקנה מידה ולא בכוס במיליליטר.

ניתן לשנות את היחס בין קפיר וחלב (מים). לפעמים אני אופה ביחס של 2: 1. אבל אז הלחם ייצא חמוץ.

מנהל

לנה, לחם נחמד ומסודר מאוד! בראבו!

שלנה

טניה, הרבה תודות!
אני מאוד שמח לשמוע את דעתך. מכיוון שלמרות העובדה שעם בצק שמרים ל"אתם "במשך 20 שנה, למדתי לאפות לחם במכונת לחם על פי המדריכים והעצות שלכם.
תודה על העבודה הקשה שלך!

lettohka ttt

הלן, איזה לחם יפה !!!! תודה על המתכון !!! :-)
מזל טוב לדמות המראה. תודה !!!!! -) :-) :-) :-) :-)

שלנה

נטשה, בבקשה!
אה, איזה מספר יפה! לא הייתי שם לב.

lettohka ttt

לנוצ'קה

GekaPeka

שלנה, תוכל לחשב את המתכון לכיכר של 1 ק"ג ולהמיר את הנוזל למיליליטר?

מנהל

ציטוט: GekaPeka

שלנה, האם תוכל לחשב את המתכון לכיכר של 1 ק"ג ולהמיר את הנוזל למיליליטר?

חישוב מחדש של מספר המרכיבים במתכון הלחם. לעזור למתחילים.
מספר המרכיבים העיקריים בכוס מדידה אחת וכפות מדידה
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים
תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

שלנה

טניה, תודה שהגבת במהירות בזמן שהייתי. נושאים אלה נחוצים וחשובים מאוד לכל האופים המתחילים. אני עדיין מסתכל שם לעתים קרובות כדי לרענן את הידע שלי.
GekaPeka, הלחם הזה אני לא ממליץ לסמוך על ק"ג אחד כי הוא גדל מאוד. מקסימום 750.אבל אני עדיין ממליץ לך לאפות חצי ק"ג קודם. אתה צריך להתאמן, למלא את היד. חבל על המוצרים אם משהו ישתבש שוב. נסו את הלחם של 500 גרם. בהצלחה!