עוגות חג הפסחא (פסקי) מסבטה

אה, איך שפכו את עוגות הפסחא לתנור, הן גם התבררו כפטריות. בהתחלה הייתי נסער, ואז הרגעתי את עצמי, שיהיה מנת ניסיון, זה עדיין יהיה יפה לקשט!
בנות, ביום שישי הטוב, זה לא יהיה חטא לאפות עוגות?

זו השנה השלישית אני אופה את המתכון הזה. סווטה, תודה רבה. השנה אפיתי מנה מלאה. יצאו 5 חתיכות של 500 גרם (בצק גולמי).

: עיגול: aaaaaa לעזאזל, סובבתי את כפתור התנור לכיוון הלא נכון .... ובמקום אור, הדלקתי את החימום ... והם עדיין לא התרחקו, כיבו אותו, אבל לעזאזל כבר הרוס

[סווטה]

סווטה, סווטה, אפתה את העוגות האלה בשנה שעברה, אבל השמרים המבישים נתפסו, כך שהעוגות לא התרוממו טוב, היו צפופות, אבל טעימות מאוד. לכן, היום אפיתי אותם מחדש, השמרים טובים, העוגות התגלו כמופלאות. בזמן שהם שוכבים על הכריות, הם מתקררים, ואנחנו ננסה את זה רק ביום ראשון.

אולגה, אני אופה בתנור חם ותמיד אופה בתנור חם. פעם ניסיתי להכין מאפים (לא פאסי) מתנור קר וממש לא אהבתי את זה. אני לא מנסה שוב.

סווטה, האם הבנתי נכון שברגע שהעוגות עלו בתנור חם, יש להסיר אותן, לחמם את התנור ולהחזיר אותן לשם? היום הם עלו כל כך יפה בתנור ואז החלטתי לא להוציא אותם, אבל מיד נדלקתי .... "הכיסויים" נפלו ((((זה כל כך מעצבן.

אני לא ממציא שום דבר, מה ששמעתי ואז אני אומר.
לא פלא שסבטלנה כותבת לעשות הכל בתפילה ובמצב רוח טוב !!!
באופן אישי, אמי תמיד אופה עוגות לבד כדי שהיא תהיה בדירה, אם לפחות מישהו בבית, הכל כישלון, אבל יש לה מספיק ניסיון, ואני לא חושב שמשהו משתנה בטכנולוגיה.
אז הרבה דברים משפיעים על התהליך הזה.

ורק שאלתי, כי אני מודאג, אני רוצה להפתיע את כולם בעוגות הפסחא הראשונות שלי.

כן! וכמה בכוונה כולם צריכים משהו, הם נאנחים, מסיחים את הדעת, מתערערים.

[סווטה]

סווטה, סבטה, היום אפיתי עוגות ... השתמשתי בשמרים אלכוהוליים, לחצתי (אף פעם לא אפיתי על יבשים), הבצק עלה מהר מאוד, אבל שמתי אותו על יצרנית היוגורט - הסיח את דעתי מסיר הביצים, והנה כבר היה לי כובע שלם ... ניסיתי את זה בלישה, אבל הבצק כבד, חילקתי אותו לשני חלקים, ואחרי זה חיברתי הכל כרגיל, לישה ביד ... אחרי שהוספתי חמאה , הבצק הפך גמיש ורך יותר, המשקל נעלם ... הבצק, בתפיחה, התברר ... תבנית של עשרה ליטר מצופה בתבניות בטמפרטורת החדר במשך כארבעים דקות. היא אפתה קטנות בתנור גז, ובשטאבה - בצורות טפלון. הוא נאפה היטב, בדקתי אותו עם מדחום ושבר, אבל החלק העליון לא היה מאוד אדמדם ... רק בסוף נזכרתי שלא מרחתי אותו בשום דבר ... אני אקח דגימה מחר . אבטל את המנוי לגבי התוצאה.

[חיוך]

חיוך, קטיה, אני אף פעם לא מורחת פסקי לפני האפייה, ואז ממילא מכסה אותם בזיגוג.

הנה עוגות הפסחא שלי, אנו מתכננים לקשט עם בתי בשבת, ובכן, ולקחת דוגמה רק ביום ראשון

לכסות אותם בכל זאת בזיגוג.

זה גם עלה בדעתי כשראיתי את החיוורים, הזיגוג יאיר הכל.

[ויטלינה]

ויטלינה, התרחק מעט מהבצק בתחילת הדרך, או בצורות, או הניח מעט בצק בתבניות, כך שלא התפיחו עם כובע. במקום זאת, הגהה קטנה, כמו הגג נקרע.

שעה וחצי להגהה הראשונה ו- 1.40 לשנייה. מצופה בתנור חם
ואם המרחק קצר, איך הוא יטעם?
היום יש לי משהו ובמתכון אחר הכובעים הם לא מה שרציתי, אבל לפחות הם לא שברו אותם.

ושלי מעל היו ורודים, וכאשר הם עמדו והתקררו .... ואז הצדדים נעשו רכים כמו רכות, נראה שאם זה לא היה עבור צורות נייר, הם היו מכופפים))). רסיסים אפויים יבשים וקלילים בעצמם .. אפייה בצורות נייר ..... עכשיו אני חושב שזה בגלל שהדפנות יהיו חיוורות בפנים או שרק הבצק יצא טוב. בשנים האחרונות הצדדים היו בצבע רגיל, אבל אני לא זוכר אם הם היו כה רכים
אגב, אלה הקטעים הראשונים שיצאו כולם עם כיפות אפילו, לא סדוקות או מעוותות.

[ויטמין ® 4ka]

ויטמין ® 4ka, בהגהה הראשונה שלי, הבצק משוטט במשך 3 שעות במטבח, לישה במשך 15 דקות ובצורות זה עולה 45 דקות. בתנור חם.
אני לא יכול להגיד שום דבר על טעם הפסק שלך. עשוי להפיץ שמרים.
בייקה זאקליאקה, מרינה, אתה שם מעט בצק בתבנית, כך שהם ייצאו חלשים, רכים. אבל המתכון שלי הוא בדיוק ההפך, קראו אותו.

[סווטה]

אה, סווטה, עכשיו אני רוצה את שלך כך. הם כל כך מפתים איתך. למדתי את כל הטמקה ולקחתי אותה לסימניות. אני בהחלט אאפה אותו פעם אחת. אין זמן השנה, רק ערב, השארתי את כל הניקיון ליום שבת.
אני אפילו לא מטיל ספק בכך שהפאסוצ'קי שלך מדהימים!

[אולגה]

אולגה, אני אופה בתנור חם ותמיד אופה בתנור חם. פעם ניסיתי להכין מאפים (לא מאפים) מתנור קר וממש לא אהבתי את זה. אני לא מנסה שוב.

אני כנראה מאחר, אבל אבקש ואעזור לחבר)
מכניסים אותו לפחים להגהה בתנור חם (עטפו אותו עם קלף מעל, ופתאום הם יגדלו חזק). ואז איך אני מכניס אותו לתנור חם? להוציא אותו למטבח ולחמם את התנור מראש? האם הרגעים ייפלו בזמן הזה?

איך עושים את זה נכון

[VetaS78]

VetaS78, בדיוק עשיתי את זה לפני דקה. רק אל תעטוף אותם עם שום דבר על גבי הקישור, הבצק צריך להיות באוויר.

[ויטמין ® 4ka]

ויטמין ® 4ka, בהגהה הראשונה שלי, הבצק משוטט במשך 3 שעות במטבח, לישה במשך 15 דקות ובצורות זה עולה 45 דקות. בתנור חם.
אני לא יכול להגיד שום דבר על טעם הפסק שלך. עשוי להפיץ שמרים.
בייקה זאקליאקה, מרינה, אתה שם מעט בצק בתבנית, כך שהם ייצאו חלשים, רכים. אבל המתכון שלי הוא בדיוק ההפך, קראו אותו.

,
אה, אני ממזר, הסתכלתי איפשהו במקום הלא נכון: girl_sad: העיקר מסומן גם בצד העלה כך שההגהה תחילה 1.5-2 שעות, אז טעיתי

הבצק מותר לעמוד במשך 1-2 שעות, תלוי בטמפרטורת הסביבה.
כן, אי אפשר להכין בצק לחמנייה. לאחר שנפרש לצורות עם אצבעות טבולות בקצב. חמאה, הוציאו את הבצק בתבנית עד לקבלת תערובת חלקה ותנו לו מראה של כובע. בצורה, הבצק עולה כמעט למעלה (גם כשעה), ואז הכובע ייצא קטן. אבל אל תצפו לכיפה גבוהה, לא תהיה.

אבל מכאן רשמתי לעצמי, נראה שעשיתי הערה נכון, בכל זאת.

[VetaS78]

VetaS78, בדיוק עשיתי את זה לפני דקה. רק אל תעטוף אותם עם שום דבר על גבי הקישור, הבצק צריך להיות באוויר.

לא כתבתי נכון - לא מעל, אלא עטפתי את הדפנות בשכבה אחת, כך שאם הם יגדלו, הם לא יזחלו החוצה מהצורה.
אני יושב ומחכה שהם יעלו גבוה יותר))) כבר עמדתי במשך 40 דקות. זה מספיק? או לתת להם לעמוד במקום? למעלה, בערך 1.5 ס"מ. ובכן, עד 2 מקסימום, ואז כנראה לא 2, אבל עדיין נותר.

[ויטלינה]

ויטלינהכמובן שבתנור חם הבצק יכול לצמוח במהירות. אבל במקרה זה, כאשר הבצק עשיר מאוד, עדיף לתת הגהה ראשונה ארוכה. הבצק עצמו אמור לגדול פי 3. האם הוא שולש תוך 1.5 שעות? איזה T היה בתנור?



VetaS78, זה בדיוק איך לשלוף את זה. בזמן שהתנור מתחמם ל -180 מעלות, הפסקות יגדלו מעט ואז יעלו עוד קצת בתנור.

[ויטלינה]

ויטלינהכמובן שבתנור חם הבצק יכול לצמוח במהירות. אבל במקרה זה, כאשר הבצק עשיר מאוד, עדיף לתת הגהה ראשונה ארוכה. הבצק עצמו אמור לגדול פי 3. האם הוא שולש תוך 1.5 שעות? איזה T היה בתנור?



VetaS78, זה בדיוק איך לשלוף את זה.בזמן שהתנור מתחמם ל -180 מעלות, הפאסות יגדלו מעט ואז יעלו עוד קצת בתנור.

זה בהחלט גדל פי 2.5, היו לי 50 מעלות.
כלום, בפעם הראשונה שאקח בחשבון את הטעויות, אכתוב את כל הדקויות באופן ספציפי יותר. איך ללמוד וללמוד בלי ניסוי וטעייה
עכשיו זה יהיה מהיר יותר לנסות

זה בדיוק איך לשלוף את זה. בזמן שהתנור מתחמם ל -180 מעלות, הפאסות יגדלו מעט ואז יעלו עוד קצת בתנור.

וכאשר נאפה - מוציאים מיד? או לתת להם לעמוד בתנור? אני לא יודע מתי לקשט - היום או שאפשר לקשט קר מחר? רוצה להכין זיגוג על ג'לטין בפעם הראשונה.

[VetaS78]

מה הם ממממ טעימים .... רק התחתית, כרגיל, מעט שרופה, אם כי שטיח סיליקון לא עזר על נייר אפייה



VetaS78כמובן לקשט מחר או שבת

עדיין שברתי חתיכה בצד, הטעם של השמרים לא מורגש, אבל לא הבנתי את הטעם, החתיכה קטנה מדי

וכאשר נאפה - מוציאים מיד? או לתת להם לעמוד בתנור? אני לא יודע מתי לקשט - היום או שאפשר לקשט מחר קר? רוצה להכין זיגוג על ג'לטין בפעם הראשונה.

הכנתי ציפוי על ג'לטין היום, מאוד אהבתי. רק עם מים בזהירות, בפעם הראשונה הוספתי לא מעט יותר והזיגוג לא הסתדר. בפעם השנייה זה יצא נהדר וכל כך לבן ואפילו עם ג'לטין מהיר, הם הצליחו לקשט הכל בצורה מושלמת.
את השאר נצייר בשבת, לא נעשה שום דבר מחר.

עדיין שברתי חתיכה בצד, הטעם של השמרים לא מורגש, אבל לא הבנתי את הטעם, החתיכה קטנה מדי


הכנתי ציפוי על ג'לטין היום, מאוד אהבתי. רק עם מים בזהירות, בפעם הראשונה הוספתי לא מעט יותר והזיגוג לא הסתדר. בפעם השנייה זה יצא נהדר וכל כך לבן ואפילו עם ג'לטין מהיר, הם הצליחו לקשט הכל בצורה מושלמת.
את השאר נצייר בשבת, לא נעשה דבר מחר.

קישטת פשטידות חמות? אני יושב מיוסר - לסיים אותו היום או מחר ?? חשבתי גם שלא אעשה שום דבר מחר. ואז כמה הבנתי כמה עבודה אשאיר ליום שבת והתחלתי לדאוג שלא יהיה לי זמן בשבת (((

איפה השארת את שלך ללילה? אלה שמעוטרים?

קישטת פשטידות חמות? אני יושב מיוסר - לסיים אותו היום או מחר ?? חשבתי גם שלא אעשה שום דבר מחר. ואז כמה הבנתי כמה עבודה אשאיר ליום שבת והתחלתי לדאוג שלא אהיה בזמן בשבת (((

איפה השארת את שלך ללילה? אלה שמעוטרים?

לא, קר.
שמתי אותו בסיר וחלק ממנו בקופסת עוגיות גדולה (שאלתי בחנות) וכיסיתי אותו בניילון נצמד.
יש לי גם הרבה תוכניות לשבת, ואאפה עדיין פסק. אבל כלום, אני יכול להתמודד עם זה. אם כבר, אז הלילה מיום שישי לשבת הוא ארוך

לא, קר.
שמתי אותו בסיר וחלק ממנו בקופסת עוגיות גדולה (שאלתי בחנות) וכיסיתי בניילון נצמד.
יש לי גם הרבה תוכניות לשבת, ואאפה עדיין בצקיות. אבל שום דבר, אני יכול להתמודד עם זה. אם כבר, אז הלילה מיום שישי לשבת הוא ארוך

בקרוב בעלי יבקש ממני לצאת עם הבישול שלי או שהוא יסגור את המטבח עם מפתח. כמעט ולא ישנתי 3 לילות - עכשיו דבר אחד, אחר כך ... ואז אני לומד מתכונים, ואז אני מבשל ... ועוד לפני כן, משהו גם מפריע (

הזיגוג קופא במהירות?

איך קיררת אותם אחרי התנור? קיבלתם חמים או חיכיתם עד שהם יתקררו בעצמם בתנור?

בקרוב בעלי יבקש ממני לצאת עם הבישול שלי או שהוא יסגור את המטבח עם מפתח. כמעט ולא ישנתי 3 לילות - עכשיו דבר אחד, אחר כך ... ואז אני לומד מתכונים, ואז אני מבשל ... ועוד לפני כן, משהו גם מפריע (

הזיגוג קופא במהירות?

איך קיררת אותם אחרי התנור? קיבלתם חמים או חיכיתם עד שהם יתקררו בעצמם בתנור?

כנראה מאוחר לענות, אבל אתמול כבר הייתי מנומנם.
הזיגוג מתקשה במהירות בהשוואה למקובל, אחרי 20 דקות כבר הקשיחו אותו.
אני מוציא מיד את המשחות מהתנור, אחרת הם יעצרו ויתייבשו.ורק אז אני מצנן את זה על חבית ומשנה צד בהדרגה

ותגיד לי, בבקשה, המתכון לזיגוג על ג'לטין! תודה מראש

[סבטה]

סבטה, אין לי חלב, שמנת 11%, מה אתה אומר? להוסיף את הכמות, או שאתה יכול להמיס את השמרים במים חמים של 50 מ"ל?

[12. טאטולג'ה]

12. טאטולג'ה, טניה, שלום, הרבה זמן לא ראיתי! אפשר לדלל את הקרם ארבע פעמים במים ובמגרשים. בהצלחה!

ספר לי באיזו נקודה להוסיף גרידה? מתי צימוקים ופירות מסוכרים? והאם ניתן להוסיף אגוזי מלך במקום צימוקים ופירות מסוכרים? אחרת הם לא אוכלים את זה.

[סווטה]

סווטה, תודה על המתכון. אתמול בלילה היא אפתה את הגברים הנאים שלה, אז השאירה אותם להתקרר על השולחן מתחת למגבת. בבוקר גיליתי שהחלק העליון כל כך קשה, אם מכוסה בזיגוג, הוא יתפורר. האם ניתן לרכך את הכיפה איכשהו? עוגות הפסחא עצמן רכות (נאפות בצורות נייר).

[סווטה]

סווטה, תודה! אנחנו יכולים לומר שאפיתי עוגות בפעם הראשונה (לפני כן זה היה רע הרבה זמן), הכל הסתדר!
מיוצר בחצי מנה, ננסה לחג הפסחא


אף אחד לא אוהב את הזיגוג שלי, בגלל זה אבקה. העוגות התגלו כרגישות מאוד, כנראה בגלל העובדה שהן לושות בתאריך די הרבה זמן.

[סבטה]

סבטה, תודה על התגובה המהירה

[shlyk_81]

shlyk_81, הכל כתוב במתכון. אגוזים לפי שיקול דעתך.

קראתי מחדש את המתכון, עדיין לא מצאתי את הקליפה (((אוסיף אחרי החמאה. יחד עם האגוזים.

[shlyk_81]

shlyk_81, כל התוספים מתווספים לבצק בסוף, ראה סעיף 7. לא חשבתי שהקנאות תעלה שאלה.

[סווטה]

סווטה, הו, למי שידם איננה מהכתפיים, הרבה מעלה שאלה! ובכן, בנושא כבר מצאתי תשובות כמעט לכל השאלות.

המתכון לציפוי שלא מתפורר ולא נדבק! (אני לא יכול לאשר, עשיתי זאת בעצמי בפעם הראשונה)

0.5 כפית ג'לטין
100 גרם סוכר
3 כפות. l. מים
כיצד לבשל: 0.5 כפית. מערבבים ג'לטין עם כף אחת. l. מים חמים (לא מים רותחים).
בסיר מערבבים 2 כפות. l. מים ו 100 גרם סוכר, לשים באש ולהמתין עד שהסוכר נמס לחלוטין, ואז לשפוך פנימה את הג'לטין הנפוח, להסיר מהאש. המתן עד שסירופ הסוכר התקרר מעט והקציף במיקסר עד שהמסה הופכת לבנה ונעשית תפוחה.
נ.ב. אל תשפוך מים, אחרת שום דבר לא יעבוד. אתמול הצלחתי לבשל בפעם השנייה דווקא בגלל המים.
ישנם סרטונים ביוטיוב, תוכלו לצפות בו בכדי להבהיר אותו (לקחתי את המתכון מערוץ בישול עם אירינה) /
ואם הזיגוג כבר החל להיטבע בקערה, וטרם קישטתם הכל, אז פשוט החזיקו אותו מעט באמבט המים והוא יעבור נוזלים.

עוגות חג הפסחא שלי עומדות בתנור במשך שעה ואין תנועה (((בתחילה הבצק התאים היטב. אולי היה צורך לחמם אותו יותר? הפעלתי וכיביתי את החימום לרגע, הם עומדים) עם האור דולק. האם הכל כבר? חדש לעשות?

עוגות הפסחא שלי עומדות בתנור כבר שעה ואין תנועה (((בהתחלה הבצק התאים היטב. אולי היה צורך לחמם אותו יותר? הפעלתי וכיביתי את החימום לרגע, הם עומדים) עם האור דולק. האם הכל כבר? חדש לעשות?

הדלקתי את התנור בחום של 50 מעלות, חיממתי אותו, ואז כיביתי אותו והפעלתי אותו שוב לאחר חצי שעה.
גם אצלי בהתחלה הם ישבו ואז התחילו לצמוח. אז חכה עוד, אל תתייאש

[shlyk_81]

shlyk_81, ז'ניה, אל תתן לי זריקה. גם לי יש בצק מסיר הפנינה בכוח נורא. ובתנור הם עומדים כבר 30 דקות ולא גו גו. העיקר לא להאיץ דברים. עומדים. הם חושבים. ובכן, תנו להם לעמוד. נצליח.

גם עוגות חג הפסחא שלי מהמנה הראשונה עמדו, חשבתי, עד ששמתי אותן ב PMM חם ורטוב ... קפצנו מיד! הם עמדו במשך 30 דקות בזמן שה- PMM התחמם לפני סיום מחזור הכביסה והכניסו אותו לתנור. ואז חשבנו יותר משעה ...

בנות, תודה! חיממתי את התנור ל 50 מעלות ומיד הדברים הלכו יותר כיף! עכשיו נותר 2 ס"מ למעלה. אני אחכה עוד קצת ואשים אותו על האפייה!

[shlyk_81]

shlyk_81, במתכון שלי כתוב שאני מפיץ בתבניות בתנור 50 מעלות.

בהגהה הראשונה שלי הבצק משוטט 3 שעות במטבח,

האם זה קל ללא שלב שמן?

סווטה, ואם לאחר הגהה בתבניות בטמפרטורה של 50 מעלות, פשוט תקבע 180 בבת אחת והתנור, אתה חושב, האם זה יהיה בסדר? נהגתי לחמם כשאפיתי עוגות, אבל עכשיו ציוןהקרפדה מוחצת. ויהיה חם בבית.

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, כן.
רדושקה, אניה, כבר כתבתי שאני לא אוהב תנור קר. אני מוציא אותו, מביא ל -180 ושם את התנור. למה אתה לא יכול לעשות את זה?

[סווטה]

סווטה, כן אני קורא. אבל חשבתי שמכיוון שהמתכון אומר שהוא 50 מעלות, כי אין פחות, אז יש לי משהו))) יש לי גם עין יהלום)) שלוש חתיכות כמעט הגיעו למעלה ועוד 2 ס"מ שלפתי , הכניסו את התנור לחימום

shlyk_81, במתכון שלי כתוב שאני מפיץ בתבניות בתנור 50 מעלות.

.