מרק כרוב חמוץ בסגנון כפרי (Steba DD1, Steba DD2)

מרק כרוב חמוץ בסגנון כפרי (Steba DD1, Steba DD2)

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
בשר עם עצם	400-500 גרם.
כְּרוּב כָּבוּשׁ	400-500 גרם.
גריסי פנינה	1/2 מסט. (80 מ"ל)
קפיר	200 מ"ל
בצל	2 יח '
גזר	מחשב אחד.
תערובת שורשים יבשים (פטרוזיליה, סלרי, פטרניפ)	1 כף. l.
חמאה	2 כפות. l.

שיטת בישול

• משרים את שעורה הפנינה בכפיר.
• יוצקים את הבשר (הייתה לי כתף הודו קפואה) עם מים (2.5-3 ליטר), שמים את הבצל הקלוף, הגזר, השורשים, המלח. מצב מרק 30 דקות, לחץ 0.7. לאחר שחרור הלחץ הטבעי, מסננים את המרק שנוצר, מסירים את הבצל והגזר. ניתן לחתוך את הבשר ולהשתמש בו במרק כרוב, או למטרות אחרות. (סובבתי אותו דרך מטחנת בשר ומילאתי ​​את תפוחי האדמה).
• קוצצים דק את הבצל (אחר), מטגנים בחמאה, במצב "פריי", מוסיפים את שעורה הפנינה, שטוף היטב מכפיר, מטגנים קלות גם עם הבצל. מוסיפים כרוב כבוש שטוף היטב, מטגנים קלות. יוצקים מרק. מצב מרק 30 דקות, לחץ 0.7. לאחר מכן השאיר לחימום למשך שעתיים לפחות. ככל שיהיה ארוך יותר, כך יהיה טעים יותר.
• ניתן להגיש עם שמנת חמוצה.
• בתאבון!

המנה מיועדת ל

5-6 מנות.

זמן ההכנה:

התהליך ארוך מאוד

תוכנית בישול:

מטגנים + מרק

הערה

סטודנטים מתקופת ברית המועצות זוכרים היטב איך הם (אנחנו) נשלחו לתפוחי אדמה בכל סתיו. גרנו באחד מהמרוצים האלה עם סבתא זקנה מאוד. והיא האכילה אותנו כל הזמן במרק כרוב כזה. שעורה הפנינה, לעומת זאת, ספוגה במים, לא בכפיר. סבתא בישלה את מרק הכרוב הזה בערב והשאירה אותו בתנור בן לילה. כשניסתה לבשל משהו אחר, ביקשנו שוב מרק כרוב. הם יצאו טעימים מאוד בתנור רוסי!
ניסיתי לעשות משהו דומה על הכיריים. בכלל לא! ואז - בסיר איטי. עדיף, אבל עדיין - לא זה! אבל בשטבוצ'קה זה מתגלה קרוב מאוד למקור.
בזמן. בישלתי את המרק יום קודם, השרתי את השעורה בן לילה. בבוקר בישלתי מרק כרוב, והם היו מוכנים לארוחת ערב.

ניתן להגיש עם שמנת חמוצה.

אני מתנצל בפראות, אבל כל מרק כרוב ללא שמנת חמוצה גרוע מוודקה ללא בירה - כסף לטמיון.

[גלינה]

גלינה, ומה נותן השריית שעורה בכפיר?

לימדו בנות מהפורום: מדוניצה ו- + GALA +. את חלת הדבש מצאתי אי שם בספר בישול פיני. לאחר השריית קפיר, שעורה פנינה במרק, דייסה, מילוי הפשטידות רכים בהרבה ומקבלים טעם מעט חמצמץ. נהגתי לבשל מרק כרוב כזה עם שעורה פנינה ספוגה במים, ואם ספוגים בכפיר, זה יוצא הרבה יותר טעים. נסה את זה, לא תתחרט!

תודה, שימו לב.

[נטליה]

נטליה, אני אשמח מאוד אם זה יועיל.

הסבתות שלי בישלו את זה, רק עם תפוחי אדמה, והרבה בשר, זה היה כל כך טעים !!!!!
תודה שהזכרת!!

[לרל]

לרל, אותה סבתא בישלה רק בלי תפוחי אדמה, והיא תמיד הוציאה את הבשר והשתמשה בו בכלים אחרים. היא חיה מאוד מאוד ענייה. אבל מרק הכרוב היה תמיד טעים!

[גאלה 10.]

גאלה 10., כל כך הרבה מתכונים למרק כרוב, עם ובלי תפוחי אדמה. אבל ככה בדיוק התבשל, רק עם תפוחי אדמה. ונמוג הרבה זמן.
אני עדיין עושה את זה ככה, רק בלי שעורה פנינה, אבל אצטרך לקנות ולהכין "כמו פעם" "

[לרל]

לרל, אני בדרך כלל אוהב שעורה במרקים.

[גאלה 10.]

גאלה 10., השעורה הגחמנית שלי לא אוכלת
והרי נהגתי לאכול את כל מה שנתתי, אבל עכשיו קלקלתי את זה, אני לא רוצה, לא אעשה

זו הדרך שלנו! זה טעימות! תודה.

[אירינה]

אירינה, תודה!
לרלאז תגיד לי, האם זה טוב או רע כשאמא מבשלת טעים?

ואם תוסיפו שעורה למרק כרוב רגיל, היא תהיה טובה, טעימה?
אני פשוט לא אוהב חמוצים.

[ברברה]

ברברה, בדרך כלל אני אוהב את השעורה שבמרק. הכנסתי אותו ו במרק פטריות, ואני יכול להוסיף לכל אחד. אני חושב ששעורה לא יכולה לקלקל מרק כרוב רגיל. היום יש לי מרק כרוב חמוץ בהנאה רבה אדם שבאופן עקרוני לעולם לא אוכל אותו. כאן מדובר על שטיפה יסודית של הכרוב החמוץ והשריית השעורה.

ובכן, אני אוהב מרק. אני שואל על השילוב עם כרוב.

[ברברה]

ברברה, הייתי מסתכן ומנסה.

[גאלה 10.]

גאלה 10.,
גליון, מה שלומך עם מרק הכרוב, פשוט זכרתי את מרק הכרוב היום וכל הזמן חשבתי איך אוכל לבשל אותם בשטבוצ'קה. והנה אתם כבר עם מתכון מוכן. אני אלך להשרות את השעורה בן לילה ואבשל את המרק.

אז, אני אוהב שעורה (ובמרקים), אני אוהב כרוב כבוש, יש לי מרק, קפיר במקרר ... ומה מחזיק אותי? זה נראה כלום
גלין, ובכן, בכנות, בכנות, לא ניסיתי את המרק הזה
אבל אני מבטיח לתקן

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, לודמילה, תודה!
אלכסנדרה, במתכון כתוב: 2.5-3 ליטר מים. אתה יכול לשפוך אותו עד הסיכון הגבוה ביותר, המרק מתגלה די רווי.
בנות, תנסי את הבריאות שלך. מקווה שתהנו מזה!

גל, בקריאה השנייה כבר ראיתי כמה מים צריך. תודה לך יקירתי. שעורה הפנינה ספוגה, המרק כבר מבושל. מחר אדווח.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרהאני אחכה לדיווח.

Lerele, תגיד לי, האם זה טוב או רע כשאמא מבשלת טעים?

כתבתי את זה על בעלי, הוא גחמני

וחשבתי שמדובר בילד. ובעלים, כן, אלה אותם ילדים, רק יותר גחמות וצעצועים יקרים יותר.

וחשבתי שמדובר בילד. ובעלים, כן, אלה אותם ילדים, רק יותר גחמות וצעצועים יקרים יותר.

ושלי עדיין בטוח שהוא לא אוכל דלעת ובצל

[גאלה 10.]

גאלה 10., זה בטוח, אני כבר אומר לו שהוא גרוע יותר מילד.
יש לו מחזור עכשיו, הוא אוכל מרק מתחת למקל, וצריך שיהיה הרבה בשר.
אני צריך לבשל את מרק הכרוב שלך, פשוט לקנות שעורה פנינה, לאדות אותו לאט, זה יהיה כמו בתנור רוסי.

[לרל]

לרלאני אחכה לדיווח.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרהאני אחכה לדיווח.

גליוניה, תפוס את תודתי הענקית על מרק הכרוב הטעים שהכנתי על חזה בקר. מפוצץ במפץ, כל בני הבית אהבו את זה. עשיתי הכל כפי שלימדת, רק בשלב האחרון שמתי את המרק לא 30 דקות, אלא 20. ובכן, מרק הכרוב עמד אצלי שעה 4, זה היה מצוין. בהחלט מרק הכרוב שלך יהיה אורח תכוף אצלי.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, תודה על הדיווח, אני מאוד שמח שאתה ומשפחתך אהבת את זה! ותודה אפילו לא לי, אלא לאישה הזקנה ההיא (היא הלכה הרבה זמן, כנראה!), שפעם חיברה אותנו, סטודנטים רעבים לנצח, למרק הכרוב הזה.

ובכן, זה נעשה

[לרל]

לרל, יצא יפה מאוד! ואתה יכול לראות שזה טעים. עם בשר, זה יהיה מספק יותר.

[גאלה 10.]

גאלה 10., טעים מאוד, תודה על התזכורת !!!

מרק כרוב שיקי. מרק כרוב כזה, עם כרוב כבוש ושעורה פנינה, נקרא גם מרק כרוב אוראל. ככל שהם נבלים יותר, כך טעימים יותר.
אבל לא ידעתי על קפיר. אני בהחלט אנסה את ההשריה הזו. לא מאוד ברור מדוע משרים כרוב חמוץ, זה נותן חמיצות לכל דבר ושעורה. אבל כמו שאומרים, "תרגיש את ההבדל." צריך לנסות.

[טטיאנה]

טטיאנה, שעורה פנינה ספוגה בכפיר עצמה היא בעלת טעם שונה והיא מבושלת אחרת במרק כרוב, ובכל מרק אחר. נסו לבשל כך, לאו דווקא למרק כרוב, אז תרגישו בהבדל.

[גאלה 10.]

גאלה 10.,

קוצצים דק את הבצל (אחר)

בהתחלה הבנתי את זה כ"בצל או שניים "(במובן של כמה בצלים), אני חושב: מה זה ה"אחר" בסוגריים, ואז הבנתי שה"אחר "הוא לא זה שהיה מְבוּשָׁל

[אנה]

אנה, טוב, כן, אחרת חשבתי שמישהו יחתוך בצל מבושל.

[גלינה]

גלינה,, וכמה זמן להשרות שעורה?

[יוליה]

יוליה, זה אפשרי לשעתיים, ולפעמים יש לי את זה כל הלילה, באופן כללי, בהתאם למצב.

[גלינה]

גלינה, תודה, אני הולך לבשל מרק כרוב! הם בכלל לא אוכלים את שעורי הפנינה והכרוב שלי! מקווה שהם יאהבו את החממה בעיצוב זה! שעורה פנינה ספוגה בקפיר עומדת מאתמול!

[יוליה]

יוליה, בהצלחה !!! אל תגיד להם שזה מרק כרוב חמוץ ושיש שעורה פנינה, זה די בעייתי לזהות אותו בצורה מבושלת. שים את השמנת החמוצה בצלחת. אתה מסתכל, והם לא ישימו לב איך הם אוכלים!

[GTI טטיאנה]

בנות, אני מצטט GTI טטיאנה, מחוט אחר:
"קראתי קצת על חומצה פיטית.
הוא נמצא בכל הדגנים, בכל דגנים. חומצה זו קושרת זרחן, המונע ספיגה של אשלגן, מגנזיום, נחושת, אבץ, ברזל.
השריה מאפשרת לאנזימים, לקטובצילי ומיקרואורגניזמים ידידותיים אחרים להתפרק ולנטרל חומצה פיטית.
השריה של 7 שעות בסביבה חמימה וחומצית מעט (חלב חמוץ, קפיר ...) מאפשרת לנטרל את עיקר החומצה הפיטית שבדגנים. ניתן להשרות במים פשוטים.
בתעשייה נוספה חומצה זו והיא נקראה E-391. עכשיו מומלץ לא להוסיף, כי הנושא לא מובן לגמרי.
בעבר סבתות וסבתות רבנו ספגו את כל הדגנים כך שהתבשלו מהר יותר, נזפו ועיכלו טוב יותר. אבל לא היו להם סירי לחץ))))
מי מאיתנו משרה שיבולת שועל מגולגלת בן לילה? אבל מתברר שזה הכרחי, לפני שעל הקופסאות הם כתבו על כך בשיטת הבישול.
עדיף לצלות כוסמת ודוחן, דגני בוקר אלו ללא גלוטן.
נטבול כדי לא לפקפק))) עדיף להציע יתר על המידה מאשר לא. "עוד: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=402239.0

[גלינה]

גלינה, תודה רבה לך. יצא טעים. הילדים אכלו, אם כי ללא התלהבות! ומאוד אהבתי את זה, כילד לא יכולתי לסבול שעורה. וקישרתי את זה לחדר האוכל ולפני כמה שנים בישלתי חמוצים ושוב לא אהבתי את זה! ולספוג יש טעם אחר לגמרי! ושמרתי את המרק עוד 4 שעות במצב "Simmer"!
כן, אני זוכר בילדותי אמי וסבתי תמיד הציתו כוסמת במחבת! הם אמרו שזה ייפתח!

יוליה, אני מאוד שמחה שהילדים לא רעבו! ושם, אתה רואה, ויהיה מעורב. עכשיו אני גם אוהבת הרבה דברים שלא יכולתי לסבול בילדותי.

מרק כרוב חמוץ בסגנון כפרי (Steba DD1, Steba DD2)

קטגוריה:
ארוחה ראשונה
מִטְבָּח:
רוּסִי

רכיבים
בשר עם עצם

400-500 גרם.
כְּרוּב כָּבוּשׁ

400-500 גרם.
גריסי פנינה

1/2 מסט. (80 מ"ל)
קפיר

200 מ"ל
קשת

2 יח '
גזר

מחשב אחד.
תערובת שורשים יבשים (פטרוזיליה, סלרי, פטרניפ)

1 כף. l.
חמאה

2 כפות. l.
שיטת בישול
משרים את שעורה הפנינה בכפיר.

יוצקים את הבשר (הייתה לי כתף הודו קפואה) עם מים (2.5-3 ליטר), שימו את הבצל הקלוף, הגזר, השורשים, המלח. מצב מרק 30 דקות, לחץ 0.7. לאחר שחרור הלחץ הטבעי, מסננים את המרק שנוצר, מסירים את הבצל והגזר. ניתן לחתוך את הבשר ולהשתמש בו במרק כרוב, או למטרות אחרות. (סובבתי אותו דרך מטחנת בשר ומילאתי ​​את תפוחי האדמה).

קוצצים דק את הבצל (אחר), מטגנים בחמאה, במצב "מטגנים", מוסיפים את שעורה הפנינה, שטוף היטב מכפיר, מטגנים קלות גם עם הבצל. מכניסים כרוב כבוש שטוף היטב, מטגנים קלות. יוצקים מרק. מצב מרק 30 דקות, לחץ 0.7. לאחר מכן השאיר לחימום למשך שעתיים לפחות. ככל שיהיה ארוך יותר, כך יהיה טעים יותר.

ניתן להגיש עם שמנת חמוצה.

בתיאבון!


המנה מיועדת ל

5-6 מנות.
זמן ההכנה:

התהליך ארוך מאוד
תוכנית בישול:

מטגנים + מרק
הערה

סטודנטים סובייטים זוכרים היטב איך הם (אנחנו) נשלחו לתפוחי אדמה בכל סתיו. גרנו באחד מהמרוצים האלה עם סבתא זקנה מאוד. והיא האכילה אותנו כל הזמן במרק כרוב כזה. שעורה הפנינה, לעומת זאת, ספוגה במים, ולא בכפיר. סבתא בישלה את מרק הכרוב הזה בערב והשאירה אותו בתנור בלילה. כשניסתה לבשל משהו אחר, ביקשנו שוב מרק כרוב. בתנור הרוסי הם יצאו טעימים מאוד!
ניסיתי לעשות משהו דומה על הכיריים. בכלל לא! ואז - בסיר איטי. עדיף, אבל עדיין - לא זה! אבל בשטבוצ'קה זה מתגלה קרוב מאוד למקור.
בזמן.בישלתי את המרק יום קודם, השרתי את השעורה בן לילה. בבוקר בישלתי מרק כרוב, והם היו מוכנים לארוחת ערב.
שעורה פנינה, נותן כוח לגוף ... לשווא הם לא אוהבים את זה ...

תודה רבה על המתכון! בעל שמעולם לא אהב מרק כרוב חמצמץ בשתי הלחיים !!! בקושי הספקתי לדחות את עצמי :-) :-) :-) עשיתי את זה בלי תפוחי אדמה שעורה :-)

[אלנה]

אלנה, תודה על הטיפ! שמח שאהבת.

[גאלה 10.]

גאלה 10., גלינה, יש לי דו"ח. בשר - כתף חזיר עם עצם, כרוב משלו, לא שטוף. טעים מאוד. שעורה פנינה אחרי קפיר היא לבנה כשלג. היא שמה עליו לחם, חבל לשפוך אותו. שמנת חמוצה משלך, הוסיפה כף אדג'יקה שלה, לערב חורפי, נהדר!

[אירינה]

אירינה, תודה על הדיווח! משוכנע שאחרי ההשריה בקפיר, השעורה שונה לחלוטין? אני מאוד מרוצה! ואני גם משתמש בקפיר אחרי שעורה בלחם או בפשטידות.

ושוב, גלינה בישלה את מרק הכרוב שלך. שעורה הפנינה ספוגה מי גבינה. היה רק ​​צלע בקר אחת, אבל קומץ פטריות פורצ'יני מיובשות משלהן. בשטיבה טיגנתי הרבה ירקות - בצל, גזר, סלרי שורש ופטרת, פלפלים מתוקים, לפת. היא לא הכניסה את תפוחי האדמה. כרוב כבוש משלו, שעורה פנינה. לאחר שהשוויתי את הלחץ, הנחתי כפית אדג'יקה שלה. הכל מוזרק ואפשר לאכול. ובכן, טעים מאוד! שוב תודה.