עוגת אפרסקים

[מחית אפרסק:]

עוגת אפרסקים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח שקדים	95 גרם
אבקת סוכר	30 גרם
חלבוני ביצה	100 גרם
סוכר עדין	30 גרם
גרידת לימון	שולחן אחד. l.
מיץ לימון	שולחן 2. l.
ג'לי אפרסק:
מחית אפרסק	100 גרם
ג'לטין	5 גרם
סוכר עדין	30 גרם
עלי מרווה
מוס אפרסק:
מחית אפרסק	100 גרם
ג'לטין	10 גרם
קצפת	100 מ"ל
מִקצֶפֶת	100 גרם
מרנג איטלקי:
חלבוני ביצה	90 גרם
סוכר עדין	120 גרם
מים	40 מ"ל
כיסוי - קטיפה

שיטת בישול

• מתכון מהאתר של נינה טרסובה מבית הקונדיטוריה "הוגו וויקטור" - הוגו פצ'ה.
• דקקיז שקדים-לימון, ג'לי אפרסק עם מרווה, מוס קרם אפרסק עם מרנג, קטיפה שוקולד.
• המתכון המקורי משתמש בעלים של ורבנה, שהכנתי עם עלי מרווה.
• השילוב הרמוני.
• מחית אפרסק:
• שמים 6 חתיכות אפרסקים בסיר עמוק, יוצקים מים לכיסוים, מוסיפים 50 גרם סוכר. מביאים לרתיחה ומשהים דקה אחת. ואז מרוקנים את המים החמים מיד ומוסיפים מים קרים כקרח. לאחר דקה הוציאו את האפרסקים ותוכלו לקלף אותם בקלות. חותכים למספר חלקים ומסירים את הזרעים.
• מחית את העיסה בעזרת בלנדר.
• 
• ג'לי אפרסק:
• משרים ג'לטין במים קרים ונותנים לו להתנפח.
• מחממים את מחית האפרסק עם סוכר עד להמסה. אם משתמשים בעלי מרווה, הוסיפו גם אותם ואז הניחו לשבת במשך 15 דקות. ממיסים את הג'לטין במסה חמה ומחלקים את הכל לצורות בקוטר 3-4 ס"מ, בגובה 1.5-2 ס"מ. מקפיאים.
• דקקיז לימון-לימון:
• חממו את התנור ל -190 צלזיוס.
• מנפים קמח שקדים עם אבקת סוכר.
• מקציפים חלבונים עם סוכר (מוסיפים אותו מעט), מוסיפים מיץ לימון וגרידה. ממשיכים להקציף עד לשיאים נוקשים.
• שלב את שתי התערובות הללו בזהירות רבה, ולוש במרית רכה כדי שהתערובת לא תתייצב. מניחים את הבצק בשקית בישול עם זרבובית עגולה ועגולה של 9 מ"מ.
• הכינו ספלי בצק ספוג בקוטר 7 ס"מ. פזרו מעט אבקת סוכר ואפו בתנור שחומם מראש למשך 7-8 דקות או עד לקבלת צבע חום זהוב. אפשר לדקיז המוגמר להתקרר לחלוטין ורק אז להסיר את פני השטח של נייר קלף או מזרן סיליקון.
• מוס אפרסק:
• משרים ג'לטין במים קרים ונותנים לו להתנפח.
• מחממים את מחית האפרסק ל -80 מעלות וממיסים בו את הג'לטין הנפוח.
• מקציפים את השמנת עד לפסגות רכות.
• הכינו מרנג איטלקי מחלבונים, סוכר ומים: הקציפו את הלבנים במהירות בינונית עד שהם תפוחים. מחממים מים עם סוכר ל -118 צלזיוס ויוצקים אותם בזרם דק לחלבונים מקציפים. המשיכו להקציף עד שהתערובת מבריקה, מבריקה, צפופה. טמפרטורת פעולה משוערת 40C.
• שלב את מחית האפרסק תחילה עם המרנג האיטלקי, ואז הקרם.
• מכניסים את המוס שהתקבל לחצי כדור בקוטר 8 ס"מ וממלאים אותו באמצע הדרך. הוציאו את הג'לי הקפוא והניחו אותו במרכז המוס, מעט שקוע. מכסים את הג'לי במוס, כמעט מגיעים לקצה הטופס, מחליקים ומניחים את הביסקוויט בצורה מסודרת, גם טובלים אותו מעט כך שהמוצא ייצא מכל עבר. מכניסים למקפיא.
• מכסים את העוגה הקפואה בקטיפה.
• 

מתכונים דומים

ריבת אפרסק עם פקטין (leka)

נקטרינות מיובשות (מנהל)

חטיף תרד ואפרסק קיץ עם אוכמניות (טומנצ'יק)

אה, איזה יופי !!!

הנה ה"קטיפה "בכל ארון בפינה
צורך דחוף לקנות

תודה על המתכון!

יש לכם קונדיטוריה משלכם?

: swoon: סופר !!!! כל הכבוד!!!!!!

מתכון נהדר! מצגת מדהימה! תגיד לי קטיפה שנרכשה (אני לא יכול לזהות את הצבע), או שעשית זאת בעצמך? תודה!

הנה ה"קטיפה "בכל ארון בפינה

מיד חשבתי על זה גם
אפרסקים מדהימים

הנה ה"קטיפה "בכל ארון בפינה

ולור, היום, אינו מותרות. נמכר בכל חנות ממתקים) כן, המחיר אינו קטן, אך הצריכה שלו חסכונית מאוד, היא מחזיקה זמן רב)))

יש לכם קונדיטוריה משלכם?

לא, זה התחביב שלי))) אני לומד בבית לאט לאט, אני אוהב את זה, בינתיים זה המקרה))) אני מחכה כשמשעמם לי

ספר לקטיפה הנרכשת

לא, זו תערובת של חמאת קקאו + שוקולד, בעזרת אקדח ריסוס ומדחס) הצבע היה עשוי אפרסק ואז נצבע בצבעים אנגלים יבשים (המשמשים לפרחים)

בנות, תודה רבה על הרגשות החיוביים והכנים

אתה מאד מוכשר! הגישה לבישול היא מקצועית !!
אני מעז להבטיח לך: זה לא משעמם!

אלה! תודה רבה לך! באופן כללי, פשוט הנחתי שבערך קטיפה, צבעו של הנרכש בהיר בהרבה, ואתה עדין אפרסק! והעובדה שהם צבעו בצבעים יבשים, כבוד נפרד! יצא יפה מאוד!

[אלה]

אלה, ביצועים מדהימים! ראיתי את הקינוח הזה של נינה ומהמחבר, אבל מה שבישלת נראה הרבה יותר כמו אפרסק. אם כי יש לי כבוד רב ליצירותיה של נינה טרסובה.

הָמוּם! אין לי מילים! פשוט נפלתי (או נפלתי?) אני לוקח את זה לסימניות כדי להתפעל. אי אפשר לחזור על זה.